"ГОСТ 16978-99. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия" (введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.10.1999 N 468-ст)

Главная // Актуальные документы // ГОСТ (Государственный стандарт)

СПРАВКА

Источник публикации

М.: ИПК Издательство стандартов, 2000

Примечание к документу

Документ утратил силу с 01.07.2020 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 17.09.2019 N 698-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 16978-2019.

Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в "ИУС", N 6, 2019.

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Документ введен в действие с 1 октября 2000 года.

Взамен ГОСТ 16978-89.

Название документа

"ГОСТ 16978-99. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия"

(введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.10.1999 N 468-ст)

"ГОСТ 16978-99. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия"
(введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30.10.1999 N 468-ст)

Содержание

ГОСТ 16978-99. Межгосударственный стандарт. Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия

Предисловие

1. Область применения

2. Нормативные ссылки

3. Классификация

4. Технические требования

5. Правила приемки

6. Методы контроля

7. Транспортирование и хранение

Приложение А. Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

Введен в действие

Постановлением Государственного

комитета Российской Федерации

по стандартизации и метрологии

от 30 октября 1999 г. N 468-ст

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned fish in tomato souse. Specifications

ГОСТ 16978-99

Группа Н23

МКС 67.120.30

ОКП 92 7162

Дата введения

1 октября 2000 года

Предисловие

1. Разработан Научно-производственным акционерным обществом "Каспрыбтехцентр" и Государственным ордена "Знак Почета" научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота.

Внесен Госстандартом России.

2. Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 15-99 от 28 мая 1999 г.).

За принятие проголосовали:

┌────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐

│Наименование государства│ Наименование национального органа по │

│ │ стандартизации │

├────────────────────────┼───────────────────────────────────────┤

│Армения │Минэкономразвития Республики Армения │

│Республика Беларусь │Госстандарт Беларуси │

│Республика Казахстан │Госстандарт Республики Казахстан │

│Киргизская Республика │Киргизстандарт │

│Российская Федерация │Госстандарт России │

│Республика Узбекистан │Узгосстандарт │

│Украина │Госстандарт Украины │

└────────────────────────┴───────────────────────────────────────┘

3. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 октября 1999 г. N 468-ст ГОСТ 16978-99 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с датой введения 1 октября 2000 г.

4. Взамен ГОСТ 16978-89.

1. Область применения

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы всех видов, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе.

Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1, 4.2.2, 4.2.3, 4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"), 4.3.3, 4.4, 4.5.3, 5.1, 5.3, 5.4, 7.1, 7.3, разделе 6.

Иные требования стандарта подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной деятельности при указании их и стандарта в договоре.

2. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 2874-82 <*> Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 3898-56 Мука соевая дезодорированная. Технические условия

ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 5717-91 Постановлением Госстандарта России от 16.12.2003 N 365-ст с 1 июля 2004 года введены в действие: в части разделов "Технические требования", "Приемка", "Методы контроля", "Транспортирование и хранение", "Условия эксплуатации" - ГОСТ 5717.1-2003, в части раздела 1 - ГОСТ 5717.2-2003.

ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия

ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия

ГОСТ 7208-93 Вина виноградные. Общие технические условия

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

ГОСТ 7588-71 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст).

ГОСТ 7588-71 Морковь столовая сушеная. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-91 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 12307-66 Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Технические условия

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

ГОСТ 13830-97 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 июля 2001 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 51574-2000 (Постановление Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст).

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

ГОСТ 16729-71 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст).

ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 24645-81 Паста белковая мороженая "Океан". Технические условия

ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности

ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия

ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия

ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия

ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия

ГОСТ 29051-91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия

ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия

ГОСТ 30004.1-93 Майонезы. Общие технические условия

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 30054-93 Постановлением Госстандарта России от 15.12.2003 N 364-ст с 1 января 2005 года введен в действие ГОСТ 30054-2003.

ГОСТ 30054-93 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения

ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

3. Классификация

3.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

┌────────────────────────────────────────────────────────┬────────────────┐

│ Наименование консервов │ Ассортиментный │

│ │ знак │

├────────────────────────────────────────────────────────┼────────────────┤

│ Анчоус бланшированный в томатном соусе │ Н01 │

│ Анчоус в томатном соусе │ Н02 │

│ Анчоус обжаренный в томатном соусе │ Ж │

│ Ассорти из дальневосточных лососевых рыб в томатном │ 893 │

│соусе │ │

│ Барабуля обжаренная в томатном соусе │ 074 │

│ Белоция обжаренная в томатном соусе │ 80Д │

│ Белуга обжаренная в томатном соусе │ 031 │

│ Бычки обжаренные в томатном соусе │ 072 │

│ Голец в томатном соусе │ 520 │

│ Голец обжаренный в томатном соусе │ Х │

│ Горбуша бланшированная в томатном соусе │ Б80 │

│ Горбуша в томатном соусе │ Л78 │

│ Горбуша с нерестовыми изменениями в томатном соусе │ М13 │

│ Горбуша в томатном соусе "Огонек" │ Х95 │

│ Горбуша обжаренная в томатном соусе │ 88Д │

│ Ерш речной обжаренный в томатном соусе │ 066 │

│ Желтоперка обжаренная в томатном соусе │ 963 │

│ Жерех обжаренный в томатном соусе │ 061 │

│ Зубатка обжаренная в томатном соусе │ 108 │

│ Камбала бланшированная в томатном соусе │ П33 │

│ Камбала обжаренная в томатном соусе │ Ш │

│ Карась обжаренный в томатном соусе │ 665 │

│ Карп в томатном соусе │ Ф71 │

│ Кета обжаренная в томатном соусе │ 84Д │

│ Кефаль обжаренная в томатном соусе │ 057 │

│ Кижуч обжаренный в томатном соусе │ В │

│ Килька балтийская неразделанная в томатном соусе │ 352 │

│ Килька балтийская неразделанная обжаренная в остром │ С69 │

│томатном соусе │ │

│ Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном │ С28 │

│соусе │ │

│ Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном │ Н58 │

│соусе с чесноком │ │

│ Килька балтийская разделанная обжаренная в томатном │ С71 │

│соусе │ │

│ Килька каспийская неразделанная в томатном соусе │ 78К │

│ Килька каспийская неразделанная бланшированная в │ 53Д │

│томатном соусе │ │

│ Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном │ 100 │

│соусе │ │

│ Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном │ Н57 │

│соусе с чесноком │ │

│ Килька каспийская неразделанная обжаренная в остром │ С68 │

│томатном соусе │ │

│ Килька каспийская разделанная обжаренная в томатном │ С70 │

│соусе │ 78К │

│ Килька черноморская неразделанная бланшированная в │ 48Д │

│томатном соусе │ │

│ Килька черноморская неразделанная обжаренная в остром │ 334 │

│томатном соусе │ │

│ Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном│ 532 │

│соусе │ │

│ Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном│ 61Д │

│соусе с чесноком │ │

│ Килька черноморская разделанная обжаренная в томатном │ 509 │

│соусе │ │

│ Кнели рыбные бланшированные в томатном соусе │ П11 │

│ Корюшка неразделанная бланшированная в томатном соусе │ 094 │

│ Корюшка неразделанная обжаренная в томатном соусе │ 079 │

│ Корюшка разделанная обжаренная в томатном соусе │ 793 │

│ Котлеты из лососевых рыб обжаренные в томатном соусе │ Б37 │

│ Котлеты из океанических рыб обжаренные в томатном соусе│ 113 │

│ Котлеты из осетровых рыб обжаренные в томатном соусе │ 082 │

│ Котлеты из салаки обжаренные в томатном соусе │ 515 │

│ Котлеты из сиговых рыб обжаренные в томатном соусе │ 083 │

│ Котлеты из тресковых рыб обжаренные в томатном соусе │ 115 │

│ Котлеты из частиковых рыб обжаренные в томатном соусе │ 081 │

│ Красноперка обжаренная в томатном соусе │ 086 │

│ Кусочки рыбные в томатном соусе "Провансаль" │ Ф20 │

│ Кусочки рыбные в томатном соусе по-херсонесски │ Ф21 │

│ Ледяная рыба обжаренная в томатном соусе │ 456 │

│ Лещ бланшированный в томатном соусе │ П84 │

│ Лещ обжаренный в томатном соусе │ 052 │

│ Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями │ Г32 │

│бланшированный в томатном соусе │ │

│ Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями │ 315 │

│обжаренный в томатном соусе │ │

│ Мерланка обжаренная в остром томатном соусе │ 25Д │

│ Мерланка обжаренная в томатном соусе │ 24Д │

│ Мерланка обжаренная в томатном соусе кубанском │ 26Д │

│ Минтай бланшированный в томатном соусе │ 73К │

│ Минтай обжаренный в томатном соусе │ 129 │

│ Мойва разделанная обжаренная в томатном соусе │ 109 │

│ Муксун обжаренный в томатном соусе │ 036 │

│ Навага обжаренная в томатном соусе │ 088 │

│ Налим обжаренный в томатном соусе │ А94 │

│ Налим пресноводный обжаренный в томатном соусе │ 063 │

│ Налим филе в томатном соусе │ Т27 │

│ Нототения обжаренная в томатном соусе │ 815 │

│ Окунь пресноводный в томатном соусе │ 483 │

│ Окунь пресноводный обжаренный в томатном соусе │ 664 │

│ Омуль в томатном соусе │ 21Д │

│ Осетр в желированном томатном соусе │ 575 │

│ Осетр обжаренный в томатном соусе │ 032 │

│ Пеламида в остром томатном соусе │ 363 │

│ Пеламида обжаренная в томатном соусе │ 110 │

│ Пеленгас обжаренный в томатном соусе │ 068 │

│ Песчанка тихоокеанская бланшированная в томатном соусе │ 304 │

│ Песчанка тихоокеанская обжаренная в томатном соусе │ 303 │

│ Плотва в томатном соусе │ 663 │

│ Путассу бланшированная в домашнем томатном соусе │ 11Д │

│ Путассу бланшированная в томатном соусе │ 070 │

│ Путассу обжаренная в томатном соусе │ 938 │

│ Пыжьян обжаренный в томатном соусе │ 039 │

│ Рагу из дальневосточных лососей в томатном соусе │ 598 │

│ Рыба пресноводная мелкая обжаренная в томатном соусе │ 060 │

│ Рыба рубленая в томатном соусе │ Н22 │

│ Рыба-сабля обжаренная в томатном соусе │ 952 │

│ Ряпушка неразделанная обжаренная в томатном соусе │ 69Д │

│ Ряпушка разделанная обжаренная в томатном соусе │ 047 │

│ Ряпушка сибирская разделанная обжаренная в томатном │ П15 │

│соусе │ │

│ Сазан обжаренный в остром томатном соусе │ 55Д │

│ Сазан обжаренный в томатном соусе │ 051 │

│ Сайда бланшированная в томатном соусе │ 73Д │

│ Сайда обжаренная в томатном соусе │ 66Д │

│ Сайра бланшированная в томатном соусе │ 97К │

│ Сайра в томатном соусе │ А20 │

│ Сайра обжаренная в томатном соусе │ 13Д │

│ Салака бланшированная в томатном соусе │ 519 │

│ Салака в остром томатном соусе │ 643 │

│ Салака в томатном соусе │ И84 │

│ Салака обжаренная в томатном соусе │ 093 │

│ Сардина атлантическая бланшированная в томатном соусе │ 347 │

│ Сардина атлантическая в томатном соусе │ П13 │

│ Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусе │ 574 │

│ Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусе │ 705 │

│кубанском │ │

│ Сардина в томатном соусе "Огонек" │ В01 │

│ Сардина филе обжаренная в остром томатном соусе │ Т64 │

│ Сардина филе обжаренная в томатном соусе │ Т63 │

│ Сардинопс бланшированный в томатном соусе │ П60 │

│ Сардинопс обжаренный в томатном соусе │ П59 │

│ Севрюга обжаренная в томатном соусе │ 033 │

│ Сельдь атлантическая бланшированная в томатном соусе │ 521 │

│ Сельдь атлантическая в томатном соусе │ 353 │

│ Сельдь атлантическая в томатном соусе "Огонек" │ Х49 │

│ Сельдь атлантическая обжаренная в остром томатном соусе│ 661 │

│ Сельдь атлантическая обжаренная в томатном соусе │ 048 │

│ Сельдь атлантическая филе бланшированная в томатном │ 671 │

│соусе │ │

│ Сельдь иваси бланшированная в томатном соусе │ 332 │

│ Сельдь иваси в томатном соусе │ 150 │

│ Сельдь иваси обжаренная в томатном соусе │ 56К │

│ Сельдь круглая обжаренная в томатном соусе │ 891 │

│ Сельдь тихоокеанская в томатном соусе │ Х48 │

│ Сиг обжаренный в томатном соусе │ 043 │

│ Сквама обжаренная в томатном соусе │ 909 │

│ Скумбрия атлантическая бланшированная в томатном соусе │ 906 │

│ Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе │ 436 │

│"Закусочная" │ │

│ Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе │ 409 │

│ Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе │ П19 │

│"Провансаль" │ │

│ Скумбрия атлантическая в томатном соусе │ 907 │

│ Скумбрия дальневосточная бланшированная в томатном │ 019 │

│соусе │ │

│ Скумбрия дальневосточная в томатном соусе │ 948 │

│ Скумбрия дальневосточная обжаренная в томатном соусе │ 903 │

│ Скумбрия черноморская обжаренная в томатном соусе │ 073 │

│ Снеток неразделанный обжаренный в томатном соусе │ 098 │

│ Сом в томатном соусе "Огонек" │ Н45 │

│ Сом обжаренный в остром томатном соусе │ 56Д │

│ Сом обжаренный в томатном соусе │ 053 │

│ Сом океанический обжаренный в томатном соусе │ 634 │

│ Сом океанический обжаренный в томатном соусе с чесноком│ 973 │

│ Ставрида океаническая бланшированная в томатном соусе │ 912 │

│ Ставрида океаническая в томатном соусе │ 941 │

│ Ставрида океаническая обжаренная в остром томатном │ 800 │

│соусе │ │

│ Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе │ 886 │

│ Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе │ П20 │

│"Провансаль" │ │

│ Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе │ 707 │

│кубанском │ │

│ Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе с │ 684 │

│чесноком │ │

│ Ставрида черноморская обжаренная в томатном соусе │ 720 │

│ Судак обжаренный в томатном соусе │ 049 │

│ Сырок обжаренный в томатном соусе │ 038 │

│ Терпуг бланшированный в томатном соусе │ 719 │

│ Терпуг в томатном соусе │ 876 │

│ Терпуг обжаренный в томатном соусе │ 321 │

│ Толстолобик бланшированный в томатном соусе │ Ф38 │

│ Толстолобик в томатном соусе "Огонек" │ Н90 │

│ Толстолобик обжаренный в томатном соусе │ 069 │

│ Треска бланшированная в домашнем томатном соусе │ 31К │

│ Треска бланшированная в томатном соусе │ 79Д │

│ Треска обжаренная в томатном соусе │ 090 │

│ Треска обжаренная в томатном соусе "Провансаль" │ Т82 │

│ Тресочка полярная обжаренная в томатном соусе │ 783 │

│ Тюлька неразделанная обжаренная в остром томатном соусе│ 57Д │

│ Тюлька неразделанная обжаренная в томатном соусе │ 078 │

│ Умбрина обжаренная в томатном соусе │ 727 │

│ Усач обжаренный в томатном соусе │ 062 │

│ Форель морская в томатном соусе │ 725 │

│ Форель обжаренная в томатном соусе │ Е39 │

│ Хамса неразделенная в томатном соусе │ Б29 │

│ Хамса разделанная обжаренная в томатном соусе │ 099 │

│ Хек бланшированный в томатном соусе │ 642 │

│ Хек обжаренный в томатном соусе "Провансаль" │ П21 │

│ Хек серебристый обжаренный в томатном соусе │ 716 │

│ Хек тихоокеанский обжаренный в томатном соусе │ 957 │

│ Хрящи и срезки осетровых рыб обжаренные в томатном │ 322 │

│соусе │ │

│ Частик мелкий в остром томатном соусе │ С26 │

│ Чехонь обжаренная в томатном соусе │ 056 │

│ Чир обжаренный в томатном соусе │ 044 │

│ Шип обжаренный в томатном соусе │ 114 │

│ Щука обжаренная в томатном соусе │ 058 │

│ Язь бланшированный в томатном соусе │ А23 │

│ Язь обжаренный в томатном соусе │ 065 │

└────────────────────────────────────────────────────────┴────────────────┘

Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака.

4. Технические требования

4.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2. Характеристики

4.2.1. Рыба неразделанная, разделанная на куски, рубленые кусочки, спинку, тушку с разрезанием или без разрезания брюшка, филе, хрящи и срезки осетровых рыб, фаршевые изделия термически обработанные или сырые должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.

Консервы из неразделанной рыбы изготовляют только из кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки. На спинку разделывают только минтай.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Требования по разделке рыбы устанавливают в соответствии с ГОСТ 30054.

4.2.2. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °C.

4.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

┌─────────────────────────────────────────────────────┬─────────┬─────────┐

│ Наименование показателя │ Норма │ Метод │

│ │ │испытания│

├─────────────────────────────────────────────────────┼─────────┼─────────┤

│ Массовая доля сухих веществ в консервах, %, не │ │По ГОСТ │

│менее: │ │26808 │

│ - из обжаренной рыбы, фаршевых изделий, хрящей и │ 30 │ │

│срезков осетровых рыб │ │ │

│ - из обжаренной рыбы и фаршевых изделий остальных │ 25 │ │

│видов рыбы │ │ │

│ - из сырой и бланшированной рыбы всех видов │ 20 │ │

│ Общая кислотность консервов (в пересчете на яблочную│ │По ГОСТ │

│кислоту), %: │ │27082 │

│ - из скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, │0,3 - 0,7│ │

│сардинопса │ │ │

│ - из остальных видов рыб, хрящей и срезков осетровых│0,3 - 0,6│ │

│рыб и фаршевых изделий │ │ │

│ Массовая доля поваренной соли, % │1,2 - 2,0│По ГОСТ │

│ │ │27207 │

│ Массовая доля составных частей, %: │ │По ГОСТ │

│ │ │26664 │

│ - рыбы, фаршевых изделий, хрящей и срезков осетровых│ 70 - 90 │ │

│рыб │ │ │

│ - соуса │ 10 - 30 │ │

└─────────────────────────────────────────────────────┴─────────┴─────────┘

4.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

┌──────────────────────┬──────────────────────────────────────────────────┐

│ Наименование │ Характеристика │

│ показателя │ │

├──────────────────────┼──────────────────────────────────────────────────┤

│ Вкус │ Приятный, свойственный консервам данного вида, │

│ │без постороннего привкуса │

│ Запах │ Приятный, свойственный консервам данного вида, │

│ │без постороннего запаха │

│ Консистенция: │ │

│ - рыбы, фаршевых │ Сочная, нежная или плотная. Может быть суховатая │

│ изделий │ │

│ - костей, плавников, │ Мягкая. Может быть жестковатая позвоночных и │

│ "жучек" │реберных костей у крупных пресноводных рыб │

│ Состояние: │ │

│ - рыбы │ Куски рыбы или спинки, тушки, филе рыб целые. │

│ │Может быть легкая разваренность рыбы, разламывание│

│ │отдельных кусков, спинок, тушек и филе рыб при их │

│ │выкладывании из банки. │

│ │ Целостность кильки, корюшки, ряпушки, снетка, │

│ │тюльки, рубленых кусочков рыбы не нормируется │

│ - фаршевых изделий │ Целые, правильной формы, одинаковые по размеру. │

│ │ При выкладывании из банки сохраняют свою форму. │

│ │ Могут быть незначительные отклонения от │

│ │правильной формы; надламывание отдельных изделий │

│ │при их выкладывании из банки │

│ - соуса │ Однородный, без отделения водянистой части │

│ Цвет соуса │ От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, │

│ │свойственными внесенным добавкам. │

│ │ Может быть коричневый в консервах из камбалы, │

│ │минтая, наваги, терпуга, щуки, котлет из крупных │

│ │пресноводных рыб, трески, ставриды океанической, │

│ │скумбрии, сайды │

│ Характеристика │ Голова, внутренности, чешуя, плавники, "жучки", │

│разделки │черная пленка, хрящи удалены; сгустки крови │

│ │зачищены, срезы ровные. │

│ │ У рыбы, разделанной на филе, удалена позвоночная │

│ │кость, у минтая, разделанного на спинку, - брюшная│

│ │часть или брюшная часть вместе с позвоночной │

│ │костью не более чем на 1/3 длины спинки. │

│ │ Могут быть: │

│ │ - плавники, включая хвостовой, при длине тушки не│

│ │более 10 см (кроме речных ерша и окуня); │

│ │ - плавники, кроме хвостового, при длине тушки не │

│ │более 14 см (кроме речных ерша и окуня); у налима │

│ │длиной не более 30 см; у сибирской ряпушки при │

│ │длине тушки не более 22 см; у мерланки, мойвы, │

│ │путассу, сайры, салаки, саргана, сардины; у сель- │

│ │ди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса; │

│ │ - икра или молоки у ерша речного, камбалы всех │

│ │размеров, корюшки, ряпушки европейской, сайры, │

│ │салаки, сардины, а также у рыбы при длине тушки не│

│ │более 14 см и при разделке рыбы без разрезания │

│ │брюшка; │

│ │ - хрящи у севрюги, стерляди, средних осетра и │

│ │шипа; │

│ │ - срез нижней части брюшка; │

│ │ - поперечный надрез брюшка в области анального │

│ │отверстия у рыбы, разделанной без разрезания │

│ │брюшка; │

│ │ - косые срезы в отдельных кусках и тушках рыб; │

│ │"жучки" у черноморской ставриды при длине тушки не│

│ │более 11 см; │

│ │ - незначительные остатки черной пленки в │

│ │отдельных кусках мерланки, пикши, путассу, сайды, │

│ │сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды, │

│ │толстолобика, трески, хамсы, хека и рыбы, │

│ │разделанной без разрезания брюшка; остатки │

│ │внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб, │

│ │разделанных без разрезания брюшка, и у песчанки │

│ │тихоокеанской при длине тушки не более 14 см │

│ Порядок укладывания: │ │

│ - рыбы │ Куски тушек рыбы и спинки, филе уложены │

│ │поперечным срезом к донышку банки. Тушки и филе │

│ │мелких рыб уложены плашмя параллельными или │

│ │взаимно перекрещивающимися рядами. │

│ │ Тушки сардин уложены брюшком вверх головной │

│ │частью к хвостовой; тушки мелкой сельди иваси - │

│ │кольцеобразно в цилиндрические банки. │

│ │ Тушки рыб должны быть равномерными по длине. │

│ │ Рубленые кусочки рыбы, хрящи и срезки осетровых │

│ │рыб, неразделанные килька, корюшка, ряпушка, │

│ │снеток, тюлька уложены насыпью с разравниванием. │

│ │ Может быть: │

│ │ - безрядовое укладывание тушек кильки и отдельных│

│ │кусков мелких рыб; │

│ │ - укладывание кусков спинки минтая плашмя; │

│ │ - укладывание отдельных кусков в банке в два │

│ │ряда, а также плашмя; │

│ │ - укладывание в стеклянные банки тушек мелких рыб│

│ │вертикально, кусков рыбы - в два ряда │

│ - котлет │ Уложены на ребро, плашмя или плашмя накрест │

│ │попарно │

│ - фаршевых изделий │ В один или несколько рядов в зависимости от │

│ │высоты банки │

│ Количество: │ │

│ - кусков, филе, тушек│ Количество кусков крупных экземпляров рыб должно │

│ │быть не более трех, не считая одного довеска, и не│

│ │более одного прихвостового куска. │

│ │ Количество кусков мелких рыб, спинок, тушек, │

│ │рубленых кусочков, филе, неразделанных рыб не │

│ │нормируется. │

│ │ Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, │

│ │разрезанной пополам, должно быть не более │

│ │половины, а в консервах из мелкой рыбы, │

│ │разрезанной на поперечные куски, - не более одной │

│ │трети от общего количества кусков. │

│ │ Количество прихвостовых кусков не нормируется: │

│ │ - в консервах из сардин, сельди, скумбрии, │

│ │ставриды, тресковых рыб; │

│ │ - в консервах из океанических рыб длиной не более│

│ │20 см. │

│ │ Может быть один довесок при укладывании в банки │

│ │тушек или филе рыб │

│ - фаршевых изделий │ Котлет - не более четырех, кнелей - не │

│ │нормируется │

│ - хрящей и срезков │ Не нормируется │

│ Наличие чешуи │ Удалена │

│ │ Могут быть: │

│ │ - единичные чешуйки у толстолобика (при длине │

│ │рыбы более 30 см), у камбаловых и тресковых рыб │

│ │(кроме пикши), желтоперки, зубатки, карпа, мойвы, │

│ │ряпушки, салаки, сардинеллы (сардинопса), │

│ │сардины, скумбрии, ставриды; │

│ │ - чешуя у толстолобика (при длине рыбы не более │

│ │30 см), у дальневосточных лососевых рыб, бычка, │

│ │скумбрии черноморской │

│ Наличие посторонних │ Не допускается │

│примесей │ │

└──────────────────────┴──────────────────────────────────────────────────┘

4.3. Требования к сырью и материалам

4.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

- рыба-сырец - нормативному документу;

- рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;

- рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 3948, ГОСТ 20057 и нормативным документам;

- лососи дальневосточные с нерестовыми изменениями сырец - нормативному документу;

- лососи дальневосточные с нерестовыми изменениями мороженые - нормативному документу;

- фарш пищевой мороженый - нормативному документу;

- хрящи и срезки осетровых рыб охлажденные и мороженые - нормативному документу;

- паста белковая "Океан" - ГОСТ 24645;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

- масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

- масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

- масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

- масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

- масло горчичное - ГОСТ 8807;

- масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

- масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативному документу;

- сахар-песок - ГОСТ 21 и нормативным документам;

- сахар-рафинад - ГОСТ 22;

- паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;

- вода питьевая - ГОСТ 2874;

- кислота уксусная пищевая - ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и нормативным документам;

- уксус пищевой синтетический, уксус столовый - нормативным документам;

- уксус спиртовой пищевой натуральный - нормативному документу;

- мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

- мука из твердой пшеницы (дурум) - ГОСТ 12307;

- мука соевая дезодорированная - ГОСТ 3898;

- лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;

- вино виноградное сухое - ГОСТ 7208;

- перец красный сладкий свежий - ГОСТ 13908;

- лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

- лук сушеный - ГОСТ 7587;

- лук жареный пюре, лук обжаренный - нормативным документам;

- лук шинкованный полуфабрикат - нормативному документу;

- чеснок свежий - ГОСТ 7977;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

- чеснок сушеный - ГОСТ 16729;

- чеснок соленый по-домашнему, чеснок солено-маринованный - нормативным документам;

- морковь столовая свежая - ГОСТ 1721;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

- морковь сушеная - ГОСТ 7588;

- морковь обжаренная, морковь резаная быстрозамороженная - нормативным документам;

- перец душистый - ГОСТ 29045;

- имбирь - ГОСТ 29046;

- гвоздика - ГОСТ 29047;

- орех мускатный - ГОСТ 29048;

- корица - ГОСТ 29049;

- перец черный и белый - ГОСТ 29050;

- цвет мускатный - ГОСТ 29051;

- кардамон - ГОСТ 29052;

- перец красный молотый - ГОСТ 29053;

- кориандр - ГОСТ 29055;

- майонез - ГОСТ 30004.1 и нормативным документам;

- порошок горчичный - нормативному документу;

- полуфабрикаты овощные для промышленного использования - нормативным документам;

- перец стручковый горький свежий - нормативному документу;

- пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные - нормативным документам;

- пюре красного сладкого перца - нормативному документу;

- пюре яблочное - нормативному документу;

- пюре яблочно-сливовое - нормативному документу;

- концентрат пищевкусовой гвоздичный - нормативному документу;

- перец сладкий быстрозамороженный - нормативному документу;

- экстракты пряностей - нормативным документам.

Могут быть использованы:

- мелочь океаническая третьей группы;

- рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;

- масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;

- мука пшеничная второго сорта.

4.3.2. Консервы из неразделанной рыбы изготовляют из кильки длиной не менее 6 см, корюшки - не более 11 см, ряпушки - не более 10 см; снетка всех размеров, тюльки - не менее 5 см.

Может быть в консервах из тюльки не более 20% (по счету) рыб длиной менее 5 см.

4.3.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.4. Маркировка

Маркируют консервы по ГОСТ 11771. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

4.5. Упаковка

4.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

4.5.2. Консервы выпускают в:

- металлических банках вместимостью не более 353 см3 по ГОСТ 5981 и нормативному документу;

- банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, по нормативному документу;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

- стеклянных банках вместимостью не более 350 см3 по ГОСТ 5717 и нормативному документу;

- импортных банках указанной вместимости.

4.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

4.5.4. Возможен выпуск консервов (за исключением консервов из рыб океанического промысла) в нелакированных банках (кроме цельных), изготовленных из жести горячего лужения.

5. Правила приемки

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

5.2. Периодичность определения массовой доли сухих веществ, массовой доли поваренной соли, массовой доли составных частей и общей кислотности устанавливает изготовитель.

5.3. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

5.4. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6. Методы контроля

6.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669.

6.2. Методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и в соответствии с 4.2.4.

Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

6.4. Длину рыб измеряют металлической линейкой по ГОСТ 427.

7. Транспортирование и хранение

7.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

7.3. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов с даты изготовления, мес:

- 6 - килька каспийская в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, минтай в жестяных цельных банках;

- 12 - путассу в жестяных сборных банках;

- 15 - мойва в жестяных сборных банках; корюшка; сырок в жестяных цельных банках; треска, килька черноморская и балтийская в жестяных банках, тюлька в алюминиевых банках;

- 18 - камбала; лососевые дальневосточные, минтай, терпуг в сборных жестяных банках, снеток в жестяных цельных банках, треска и путассу в алюминиевых банках;

- 20 - сардина атлантическая с добавлением пасты "Океан" в алюминиевых банках;

- 21 - ряпушка сибирская в жестяных цельных банках, сом, щука в жестяных сборных банках, хек в алюминиевых банках;

- 22 - килька каспийская в алюминиевых и жестяных банках;

- 25 - килька каспийская разделанная в алюминиевых и жестяных банках;

- 24 - голец, горбуша, кета, кижуч, котлеты из океанических, пресноводных, тресковых рыб, налим; килька черноморская в алюминиевых банках, осетр в жестяных сборных банках, сардина атлантическая в алюминиевых банках; скумбрия атлантическая, ставрида океаническая, толстолобик и другие рыбы.

Приложение А

(справочное)

ПЕРЕЧЕНЬ

НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ, ДЕЙСТВУЮЩИХ

НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24 октября 1996 г. N 27

СанПиН 3.2.569-96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 31 октября 1996 г. N 43

Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсанэпиднадзором России 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11