Главная // Актуальные документы // ГОСТ Р (Государственный стандарт)СПРАВКА
Источник публикации
М., ИПК Издательство стандартов, 2004
Примечание к документу
Документ утратил силу с 1 января 2013 года в связи с изданием
Приказа Росстандарта от 13.12.2011 N 828-ст. Взамен введен в действие
ГОСТ Р 52196-2011.
Документ включен в
Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Технического
регламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции" (ТР ТС 034/2013) (
Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26.05.2014 N 81).
Документ
введен в действие с 1 января 2005 года.
Название документа
"ГОСТ Р 52196-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия колбасные вареные. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта РФ от 29.12.2003 N 427-ст)
"ГОСТ Р 52196-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Изделия колбасные вареные. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта РФ от 29.12.2003 N 427-ст)
Утвержден и введен в действие
от 29 декабря 2003 г. N 427-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИЗДЕЛИЯ КОЛБАСНЫЕ ВАРЕНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Cooked sausage items. Specifications
ГОСТ Р 52196-2003
Дата введения
1 января 2005 года
1. Разработан и внесен Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской Академии сельскохозяйственных наук.
2. Утвержден и введен в действие
Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 427-ст.
3. Введен впервые.
Настоящий стандарт распространяется на вареные колбасные изделия: колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, хлебы мясные, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
Требования к качеству и обеспечивающие безопасность указаны в
4.2, к маркировке - в
4.4.В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 84-76 Натрий углекислый 10-водный. Технические условия
ГОСТ 245-76 Натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный. Технические условия
ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 975-88 Глюкоза кристаллическая гидратная. Технические условия
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 1349-85 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2013 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 54661-2011 (Приказ Росстандарта от 13.12.2011 N 818-ст). | |
ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 1935-55 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2009 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52843-2007 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 472-ст). | |
ГОСТ 1935-55 Мясо-баранина и козлятина в тушах. Технические условия
ГОСТ 4495-87 Молоко коровье цельное сухое. Технические условия
ГОСТ 6309-93 Нитки швейные хлопчатобумажные и синтетические. Технические условия
ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
ГОСТ 9792-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
ГОСТ 9957-73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Метод определения хлористого натрия
ГОСТ 9958-81 Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 10970-87 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2009 года, кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания в связи с введением в действие ГОСТ Р 52791-2007 (Приказ Ростехрегулирования от 19.12.2007 N 383-ст). | |
ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
ГОСТ 13493-86 Натрия триполифосфат. Технические условия
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 13513-86 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 марта 2012 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 54463-2011 (Приказ Росстандарта от 30.09.2011 N 433-ст). | |
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
ГОСТ 14838-78 Проволока из алюминия и алюминиевых сплавов для холодной высадки. Технические условия
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные и льняные с химическими волокнами. Технические условия
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 16729-71 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст). | |
ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия
ГОСТ 16867-71 Мясо телятина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 23231-90 Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий
ГОСТ 29299-92 (ИСО 2918-75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78) Продукты мясные. Метод определения крахмала
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 30363-96 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2010 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 53155-2008 (Приказ Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 593-ст). | |
ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические условия
ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30726-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli
ГОСТ Р 50453-92 (ИСО 937-78) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50454-92 (ИСО 3811-79) Мясо и мясные продукты. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli (арбитражный метод)
ГОСТ Р 50455-92 (ИСО 3565-75) Мясо и мясные продукты. Обнаружение сальмонелл (арбитражный метод)
ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля за качеством
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди, цинка)
ГОСТ Р 51444-99 (ИСО 1841-2-96) Мясо и мясные продукты. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов
ГОСТ Р 51446-99 (ИСО 7218-96) Микробиология. Продукты пищевые. Общие правила микробиологических исследований
ГОСТ Р 51448-99 (ИСО 3100-2-88) Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ Р 51479-99 (ИСО 1442-97) Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги
ГОСТ Р 51480-99 (ИСО 1841-1-96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда
ГОСТ Р 51482-99 (ИСО 13730-96) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора
ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Метод выявления и определения бактерий Listeria monocitogenes
ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения мышьяка
ОСТ 10-02-01-04-86 Блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные. Технические условия
ОСТ 49 38-85 Продукты из шпика свиного. Технические условия
ОСТ 49 208-84 Полуфабрикаты мясные натуральные. Технические условия.
3.1. Вареные колбасные изделия выпускают следующих видов, наименований и сортов:
- колбасы:
высший сорт - "Говяжья", "Диабетическая", "Докторская", "Краснодарская", "Любительская", "Любительская свиная", "Телячья", "Русская", "Столичная";
первый сорт - "Московская", "Отдельная", "Отдельная баранья", "Свиная", "Столовая", "Обыкновенная", "Ветчинно-рубленая", "Калорийная", "Молочная";
второй сорт - "Закусочная", "Чайная", "Заказная";
- сосиски:
высший сорт - "Особые", "Сливочные";
первый сорт - "Любительские", "Молочные", "Русские", "Говяжьи";
- сардельки:
первый сорт - "Говяжьи", "Свиные", "Обыкновенные";
- шпикачки:
высший сорт - "Москворецкие";
- хлебы мясные:
высший сорт - "Заказной", "Любительский";
первый сорт - "Отдельный", "Говяжий", "Ветчинный";
второй сорт - "Чайный".
4. Технические требования
4.1. Вареные колбасные изделия должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, вырабатываться по технологической инструкции по производству вареных колбасных изделий с соблюдением "Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов"
[1], "Санитарных правил для предприятий мясной промышленности"
[2], "Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности"
[3].4.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям вареные колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 - 3.
┌────────────┬───────────────────────────────────────────────────┐
│Наименование│ Характеристика и норма для вареных колбас │
│ показателя │ высшего сорта │
│ ├───────┬───────┬──────────┬────────┬──────┬────────┤
│ │"Го- │"Диа- │"Доктор- │"Красно-│"Люби-│"Люби- │
│ │вяжьей"│бетиче-│ской" │дарской"│тель- │тельской│
│ │ │ской" │ │ │ской" │свиной" │
├────────────┼───────┴───────┴──────────┴────────┴──────┴────────┤
│Внешний вид │Батоны с чистой сухой поверхностью │
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Консистенция│Упругая │
├────────────┼───────┬───────────────────────────────────────────┤
│Цвет и вид │Темно- │Розовый или светло-розовый фарш, равномерно│
│фарша на │розовый│перемешан и содержит кусочки размером │
│разрезе │или ро-│сторон: │
│ │зовый │ │
│ │ │ │ │языка и │шпика белого │
│ │ │ │ │грудинки│цвета или с ро-│
│ │ │ │ │- не бо-│зоватым оттен- │
│ │ │ │ │лее 6 мм│ком - не более │
│ │ │ │ │ │6 мм │
├────────────┼───────┴───────┴──────────┴────────┴───────────────┤
│Запах и вкус│Свойственные данному виду продукта с ароматом пря- │
│ │ностей, в меру соленый │
├────────────┼───────────────┬───────────────────────────────────┤
│Форма и раз-│Прямые батоны │Прямые или изогнутые батоны длиной │
│мер батонов │длиной от 15 до│от 15 до 50 см │
│ │50 см │ │
│ │ │или оваль-│ │
│ │ │ные батоны│ │
├────────────┼───────────────┴──────────┴────────────────────────┤
│Товарная от-│Прямые батоны с поперечными перевязками │
│метка бато- │ │
│нов (вязка) │двумя │одной │двумя на │тремя │одной │тремя │
│ │на вер-│на каж-│верхнем │посере- │посе- │посере- │
│ │хнем │дом │конце ба- │дине ба-│редине│дине ба-│
│ │конце │конце и│тона │тона с │батона│тона │
│ │батона │середи-│ │отрезком│ │ │
│ │с от- │не ба- │ │шпагата │ │ │
│ │резком │тона с │ │внизу │ │ │
│ │шпагата│отрез- │ │ │ │ │
│ │внизу │ком │ │ │ │ │
│ │ │шпагата│ │ │ │ │
│ │ │внизу │ │ │ │ │
│ │ │ │ │
│ │ │ │В синюгах - с поперечными перевяз- │
│ │ │ │ками через каждые 5 см │
│ │ │ │ │
│ │ │ │с петлей │с отрез-│ │ │
│ │ │ │шпагата │ком шпа-│ │ │
│ │ │ │внизу. В │гата │ │ │
│ │ │ │пузырях - │внизу │ │ │
│ │ │ │перевязан-│ │ │ │
│ │ │ │ные шпага-│ │ │ │
│ │ │ │том крес- │ │ │ │
│ │ │ │тообразно │ │ │ │
│ │ │ │с отрезком│ │ │ │
│ │ │ │шпагата │ │ │ │
│ │ │ │внизу │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │ │
│ │Рис. │Рис. │Рис. │Рис. │Рис. │Рис. │
│ │(здесь │ │ │ │ │ │
│ │и далее│ │ │ │ │ │
│ │рисунки│ │ │ │ │ │
│ │не │ │ │ │ │ │
│ │приво- │ │ │ │ │ │
│ │дятся) │ │ │ │ │ │
├────────────┼───────┼───────┼──────────┼────────┼──────┼────────┤
│Массовая до-│74 │65 │65 │67 │62 │60 │
│ля влаги, %,│ │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼───────┼───────┼──────────┼────────┼──────┼────────┤
│Массовая до-│2,3 │2,2 │2,1 │2,4 │2,4 │2,4 │
│ля хлористо-│ │ │ │ │ │ │
│го натрия │ │ │ │ │ │ │
│(поваренной │ │ │ │ │ │ │
│соли), %, не│ │ │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼───────┼───────┼──────────┼────────┼──────┼────────┤
│Массовая до-│15 │23 │22 │18 │28 │30 │
│ля жира, %, │ │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼───────┼───────┼──────────┼────────┼──────┼────────┤
│Массовая до-│13 │12 │13 │14 │13 │12 │
│ля белка, %,│ │ │ │ │ │ │
│не менее │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼───────┼───────┼──────────┼────────┼──────┼────────┤
│Массовая до-│0,005 │0,005 │0,005 │0,005 │0,005 │0,005 │
│ля нитрита │ │ │ │ │ │ │
│натрия, %, │ │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼───────┼───────┼──────────┼────────┼──────┼────────┤
│Остаточная │0,006 │0,006 │0,006 │0,006 │0,006 │0,006 │
│активность │ │ │ │ │ │ │
│кислой фос- │ │ │ │ │ │ │
│фатазы, %, │ │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │ │
└────────────┴───────┴───────┴──────────┴────────┴──────┴────────┘
Продолжение таблицы 1
┌────────────┬───────────────────────────────────────────────────┐
│Наименование│ Характеристика и норма для вареных колбас │
│ показателя │ высшего сорта │
│ ├──────────────────┬────────────┬───────────────────┤
│ │ "Телячьей" │ "Русской" │ "Столичной" │
├────────────┼──────────────────┴────────────┴───────────────────┤
│Внешний вид │Батоны с чистой сухой поверхностью │
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Консистенция│Упругая │
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Цвет и вид │Розовый или светло-розовый фарш, равномерно переме-│
│фарша на │шан и содержит кусочки размером сторон: │
│разрезе │ │
│ │шпика белого цвета│шпика белого│шпика белого цвета │
│ │или с розоватым │цвета или с │или с розоватым от-│
│ │оттенком - не бо- │розоватым │тенком - не более 8│
│ │лее 4 мм, языка - │оттенком - │мм, свинины - не │
│ │не более 6 мм, │не более 4 │более 12 мм │
│ │фисташки (при их │мм │ │
│ │использовании) │ │ │
├────────────┼──────────────────┴────────────┴───────────────────┤
│Запах и вкус│Свойственные данному виду продукта с ароматом пря- │
│ │ностей, в меру соленый │
│ │ │
│ │ │ │с ароматом копчения│
├────────────┼──────────────────┴────────────┼───────────────────┤
│Форма и раз-│Прямые или изогнутые батоны │Овальные батоны │
│мер батонов │длиной от 15 до 50 см или │ │
│ │овальные │ │
├────────────┼───────────────────────────────┼───────────────────┤
│Товарная от-│Прямые батоны с поперечными пе-│ │
│метка бато- │ревязками │ │
│нов (вязка) │ │ │
│ │двумя посредине │одной на │ │
│ │батона с отрезком │нижнем конце│ │
│ │шпагата внизу │батона │ │
│ │ │
│ │В синюгах - с поперечными перевязками через каждые │
│ │5 см │
│ │ │
│ │В пузырях - перевязанные шпагатом │
│ │крестообразно │
│ │ │
│ │Рис. │Рис. │Рис. │
├────────────┼──────────────────┼────────────┼───────────────────┤
│Массовая до-│60 │65 │55 │
│ля влаги, %,│ │ │ │
│не более │ │ │ │
├────────────┼──────────────────┼────────────┼───────────────────┤
│Массовая до-│2,4 │2,4 │2,6 │
│ля хлористо-│ │ │ │
│го натрия │ │ │ │
│(поваренной │ │ │ │
│соли), %, не│ │ │ │
│более │ │ │ │
├────────────┼──────────────────┼────────────┼───────────────────┤
│Массовая до-│30 │28 │32 │
│ля жира, %, │ │ │ │
│не более │ │ │ │
├────────────┼──────────────────┼────────────┼───────────────────┤
│Массовая до-│12 │12 │13 │
│ля белка, %,│ │ │ │
│не менее │ │ │ │
├────────────┼──────────────────┼────────────┼───────────────────┤
│Массовая до-│0,005 │0,005 │0,005 │
│ля нитрита │ │ │ │
│натрия, %, │ │ │ │
│не более │ │ │ │
├────────────┼──────────────────┼────────────┼───────────────────┤
│Остаточная │0,006 │0,006 │0,006 │
│активность │ │ │ │
│кислой фос- │ │ │ │
│фатазы, %, │ │ │ │
│не более │ │ │ │
└────────────┴──────────────────┴────────────┴───────────────────┘
Таблица 2
┌────────────┬───────────────────────────────────────────────────┐
│Наименование│ Характеристика и норма для вареных колбас │
│ показателя │ первого сорта │
│ ├─────┬──────┬─────────┬────────┬──────────┬────────┤
│ │"Мос-│"От- │"Отдель- │"Свиной"│"Столовой"│"Обыкно-│
│ │ков- │дель- │ной ба- │ │ │венной" │
│ │ской"│ной" │раньей" │ │ │ │
├────────────┼─────┴──────┴─────────┴────────┴──────────┴────────┤
│Внешний вид │Батоны с чистой сухой поверхностью │
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Консистенция│Упругая │
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Цвет и вид │Розовый или светло-розовый фарш, равномерно переме-│
│фарша на │шан и содержит кусочки размером сторон: │
│разрезе │ │
│ │шпика белого цвета или│полужир-│- │
│ │с розоватым оттенком -│ной сви-│ │
│ │не более 6 мм │нины - │ │
│ │ │не более│ │
│ │- │или жира-│12 мм │ │
│ │ │сырца ба-│или без │ │
│ │ │раньего │них │ │
│ │ │курдючно-│ │ │
│ │ │го - не │ │ │
│ │ │более 6 │ │ │
│ │ │мм │ │ │
├────────────┼────────────┴─────────┴────────┴───────────────────┤
│Запах и вкус│Свойственные данному виду продукта с ароматом пря- │
│ │ностей, в меру соленый │
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Форма и раз-│Прямые или изогнутые батоны длиной от 15 до 50 см │
│мер батонов │ │
├────────────┼───────────────────────────────────────────────────┤
│Товарная от-│Прямые батоны с поперечными перевязками │
│метка бато- │ │
│нов (вязка) │двумя│одной │одной на │тремя на│двумя на │тремя на│
│ │на │на │каждом │верхнем │верхнем и │нижнем │
│ │ниж- │каждом│конце и │конце │одной на │конце │
│ │нем │конце │середине │батона │нижнем │батона с│
│ │конце│и се- │батона с │ │конце │отрезком│
│ │бато-│редине│петлей │ │батона │шпагата │
│ │на │батона│шпагата │ │ │внизу │
│ │ │ │внизу │ │ │ │
│ │ │ │
│ │В синюгах и проходниках с попе-│В синюгах - с попе-│
│ │речными перевязками через каж- │речными перевязками│
│ │дые 10 см │через каждые 10 см │
│ │ │ │
│ │Рис. │Рис. │Рис. │Рис. │Рис. │Рис. │
├────────────┼─────┼──────┼─────────┼────────┼──────────┼────────┤
│Массовая до-│68 │66 │65 │62 │70 │62 │
│ля влаги, %,│ │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼─────┼──────┼─────────┼────────┼──────────┼────────┤
│Массовая до-│2,4 │2,4 │2,4 │2,3 │2,3 │2,3 │
│ля хлористо-│ │ │ │ │ │ │
│го натрия │ │ │ │ │ │ │
│(поваренной │ │ │ │ │ │ │
│соли), %, не│ │ │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼─────┼──────┼─────────┼────────┼──────────┼────────┤
│Массовая до-│22 │24 │28 │30 │22 │30 │
│ля жира, %, │ │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼─────┼──────┼─────────┼────────┼──────────┼────────┤
│Массовая до-│12 │11 │11 │11 │12 │11 │
│ля белка, %,│ │ │ │ │ │ │
│не менее │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼─────┼──────┼─────────┼────────┼──────────┼────────┤
│Массовая до-│0,005│0,005 │0,005 │0,005 │0,005 │0,005 │
│ля нитрита │ │ │ │ │ │ │
│натрия, %, │ │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼─────┼──────┼─────────┼────────┼──────────┼────────┤
│ля крахма- │
<*> │ │ │ │ │ │
│ла, %, не │ │ │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │ │ │
├────────────┼─────┼──────┼─────────┼────────┼──────────┼────────┤
│Остаточная │0,006│0,006 │0,006 │0,006 │0,006 │0,006 │
│активность │ │ │ │ │ │ │
│кислой фос- │ │ │ │ │ │ │
│фатазы, %, │ │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │ │
└────────────┴─────┴──────┴─────────┴────────┴──────────┴────────┘
--------------------------------
<*> При использовании крахмала или пшеничной муки.
Продолжение таблицы 2
┌────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐
│ Наименование │ Характеристика и норма для вареных колбас │
│ показателя │ первого сорта │
│ ├───────────────────┬──────────────┬────────────┤
│ │"Ветчинно-рубленой"│ "Калорийной" │ "Молочной" │
├────────────────┼───────────────────┴──────────────┴────────────┤
│Внешний вид │Батоны с чистой сухой поверхностью │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Консистенция │Упругая │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Цвет и вид фарша│Розовый или светло-розовый фарш, равномерно пе-│
│на разрезе │ремешан и содержит кусочки размером сторон, мм:│
│ │ │
│ │полужирной свинины │шпика белого │- │
│ │- от 16 до 25 │цвета или с │ │
│ │ │розоватым от- │ │
│ │ │тенком - не │ │
│ │ │более 4 │ │
├────────────────┼───────────────────┴──────────────┴────────────┤
│Запах и вкус │Свойственные данному виду продукта с ароматом │
│ │пряностей, в меру соленый │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Форма и размер │Прямые или изогнутые батоны длиной от 15 до │
│батонов │50 см │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Товарная отметка│Прямые батоны с поперечными перевязками │
│батонов (вязка) │ │
│ │тремя на верхнем │двумя на каж- │одной на │
│ │конце батона с от- │дом конце ба- │каждом конце│
│ │резком шпагата вни-│тона с отрез- │батона │
│ │зу │ком шпагата │ │
│ │ │внизу │ │
│ │ │
│ │В синюгах - с поперечными перевязками через │
│ │каждые 5 см │
│ │ │
│ │с отрезком шпагата │в проходниках │открученные │
│ │внизу │- с поперечны-│кольца с │
│ │ │ми перевязками│внутренним │
│ │ │через каждые 5│диаметром не│
│ │ │см с отрезком │более 25 см │
│ │ │шпагата внизу │ │
│ │ │ │ │
│ │Рис. │Рис. │Рис. │
├────────────────┼───────────────────┼──────────────┼────────────┤
│Массовая доля │62 │55 │67 │
│влаги, %, не бо-│ │ │ │
│лее │ │ │ │
├────────────────┼───────────────────┼──────────────┼────────────┤
│Массовая доля │3,0 │2,3 │2,2 │
│хлористого нат- │ │ │ │
│рия (поваренной │ │ │ │
│соли), %, не бо-│ │ │ │
│лее │ │ │ │
├────────────────┼───────────────────┼──────────────┼────────────┤
│Массовая доля │25 │38 │22 │
│жира, %, не бо- │ │ │ │
│лее │ │ │ │
├────────────────┼───────────────────┼──────────────┼────────────┤
│Массовая доля │13 │9 │12 │
│белка, %, не ме-│ │ │ │
│нее │ │ │ │
├────────────────┼───────────────────┼──────────────┼────────────┤
│Массовая доля │0,005 │0,002 │0,005 │
│нитрита натрия, │ │ │ │
│%, не более │ │ │ │
├────────────────┼───────────────────┼──────────────┼────────────┤
│Массовая доля │2
<*> │5 │- │
│крахмала, %, не │ │ │ │
│более │ │ │ │
├────────────────┼───────────────────┼──────────────┼────────────┤
│Остаточная ак- │0,006 │0,006 │0,006 │
│тивность кислой │ │ │ │
│фосфатазы, %, не│ │ │ │
│более │ │ │ │
└────────────────┴───────────────────┴──────────────┴────────────┘
--------------------------------
<*> При использовании крахмала или пшеничной муки.
Таблица 3
┌────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐
│ Наименование │ Характеристика и норма для вареных колбас │
│ показателя │ второго сорта │
│ ├────────────────┬──────────────┬───────────────┤
│ │ "Закусочной" │ "Чайной" │ "Заказной" │
├────────────────┼────────────────┴──────────────┴───────────────┤
│Внешний вид │Батоны с чистой сухой поверхностью │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Консистенция │Упругая │
├────────────────┼────────────────┬──────────────────────────────┤
│Цвет и вид фарша│Темно-розовый │Розовый или светло-розовый │
│на разрезе │или розовый │ │
│ │ │
│ │Фарш равномерно перемешан и содержит кусочки │
│ │размером сторон: │
│ │ │
│ │шпика белого │шпика белого │полужирной │
│ │цвета или с ро- │цвета или с │свинины - не │
│ │зоватым оттенком│розоватым от- │более 8 мм │
│ │или жира-сырца │тенком - не │ │
│ │бараньего кур- │более 6 мм │ │
│ │дючного - не бо-│ │ │
│ │лее 6 мм │ │ │
├────────────────┼────────────────┴──────────────┴───────────────┤
│Запах и вкус │Свойственные данному виду продукта с ароматом │
│ │пряностей, в меру соленый │
├────────────────┼───────────────────────────────┬───────────────┤
│Форма и размер │Прямые батоны длиной от 15 до │- │
│батонов │50 см │ │
├────────────────┼────────────────┬──────────────┼───────────────┤
│Товарная отметка│с двумя попереч-│с двумя попе- │- │
│батонов (вязка) │ными перевязками│речными пере- │ │
│ │на верхнем конце│вязками посе- │ │
│ │батона с отрез- │редине батона │ │
│ │ком шпагата вни-│ │ │
│ │зу │ │ │
│ │ │ │
│ │ │В черевах - открученные кольца│
│ │ │внутренним диаметром не более │
│ │ │20 см │
│ │ │ │
│ │ │открученные │- │
│ │ │батоны длиной │ │
│ │ │не более 20 │ │
│ │ │см, в гузенках│ │
│ │ │с поперечными │ │
│ │ │перевязками │ │
│ │ │через каждые │ │
│ │ │10 см │ │
│ │ │ │ │
│ │Рис. │Рис. │Рис. │
├────────────────┼────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Массовая доля │68 │70 │65 │
│влаги, %, не бо-│ │ │ │
│лее │ │ │ │
├────────────────┼────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Массовая доля │2,5 │2,4 │2,5 │
│хлористого нат- │ │ │ │
│рия (поваренной │ │ │ │
│соли), %, не бо-│ │ │ │
│лее │ │ │ │
├────────────────┼────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Массовая доля │24 │20 │25 │
│жира, %, не бо- │ │ │ │
│лее │ │ │ │
├────────────────┼────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Массовая доля │12 │12 │12 │
│белка, %, не ме-│ │ │ │
│нее │ │ │ │
├────────────────┼────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Массовая доля │0,005 │0,005 │0,005 │
│нитрита натрия, │ │ │ │
│%, не более │ │ │ │
├────────────────┼────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Массовая доля │7 │2
<*> │7 │
│крахмала, %, не │ │ │ │
│более │ │ │ │
├────────────────┼────────────────┼──────────────┼───────────────┤
│Остаточная ак- │0,006 │0,006 │0,006 │
│тивность кислой │ │ │ │
│фосфатазы, %, не│ │ │ │
│более │ │ │ │
└────────────────┴────────────────┴──────────────┴───────────────┘
--------------------------------
<*> При использовании крахмала или пшеничной муки.
1. Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года (май - сентябрь);
- отклонение размеров на разрезе колбас отдельных кусочков шпика или жира-сырца бараньего курдючного не более чем в 1,5 раза;
- наличие на разрезе колбас единичных кусочков шпика или жира-сырца бараньего курдючного с желтоватым оттенком без признаков осаливания.
2. Не допускаются для реализации вареные колбасы: имеющие загрязнения на оболочке и с наплывами фарша над оболочкой; с лопнувшими или поломанными батонами; с наличием бульонно-жировых отеков; с наличием серых пятен и крупных пустот на разрезе; с рыхлым фаршем.
3. При диаметре оболочки до 80 мм свободные концы оболочки и шпагата должны быть не длиннее 2 см, свыше 80 мм - не длиннее 3 см, свободные концы шпагата для товарной отметки - не длиннее 7 см.
4. При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в
пересчете на P O ) - не более 1,0%, в том числе массовая доля
2 5
внесенного фосфора (в пересчете на P O ) - не более 0,5%, в
2 5
соответствии с установленными нормативами
[4].4.2.2. По органолептическим и физико-химическим показателям сосиски должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 4 - 5.
┌─────────────────────────┬──────────────────────────────────────┐
│ Наименование показателя │ Характеристика и норма для сосисок │
│ │ высшего сорта │
│ ├───────────────────┬──────────────────┤
│ │ "Особых" │ "Сливочных" │
├─────────────────────────┼───────────────────┴──────────────────┤
│Внешний вид │Батончики с чистой сухой поверхностью │
├─────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Консистенция │Нежная, сочная │
├─────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Цвет и вид фарша на │Розовый или светло-розовый фарш, │
│разрезе │однородный, равномерно перемешан │
├─────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Запах и вкус │Свойственные данному виду продукта с │
│ │ароматом пряностей, в меру соленый │
├─────────────────────────┼──────────────────────────────────────┤
│Форма и размер │Открученные или перевязанные батончики│
│ │ │
│ │или цилиндрической │длиной от 11 до 13│
│ │формы с плоскими │см, в оболочке │
│ │или овальными │диаметром от 27 до│
│ │концами длиной от │32 мм │
│ │13 до 15 см, в │ │
│ │оболочке диаметром │ │
│ │от 18 до 24 мм │ │
├─────────────────────────┼───────────────────┼──────────────────┤
│Массовая доля влаги, %, │67 │70 │
│не более │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────┼──────────────────┤
│Массовая доля хлористого │2,2 │2,0 │
│натрия (поваренной соли),│ │ │
│%, не более │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────┼──────────────────┤
│Массовая доля жира, %, не│22 │25 │
│более │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────┼──────────────────┤
│Массовая доля белка, %, │14 │10 │
│не менее │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────┼──────────────────┤
│Массовая доля нитрита │0,005 │0,005 │
│натрия, %, не более │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────┼──────────────────┤
│Остаточная активность │0,006 │0,006 │
│кислой фосфатазы, %, не │ │ │
│более │ │ │
└─────────────────────────┴───────────────────┴──────────────────┘
Таблица 5
┌────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐
│ Наименование │ Характеристика и норма для сосисок │
│ показателя │ первого сорта │
│ ├──────────────┬──────────┬─────────┬───────────┤
│ │"Любительских"│"Молочных"│"Русских"│ "Говяжьих"│
├────────────────┼──────────────┴──────────┴─────────┴───────────┤
│Внешний вид │Батончики с чистой сухой поверхностью │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Консистенция │Нежная, сочная │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Цвет и вид фарша│Розовый или светло-розовый фарш, однородный, │
│на разрезе │равномерно перемешан │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Запах и вкус │Свойственные данному виду продукта с ароматом │
│ │пряностей, в меру соленый │
├────────────────┼───────────────────────────────────────────────┤
│Форма и размер │Открученные или перевязанные батончики │
│ │ │
│ │длиной от 12 │длиной от 9 до 13 см, в оболочке│
│ │до 13 см, в │диаметром от 18 до 27 мм; длиной│
│ │оболочке диа- │не более 8 см, в оболочке │
│ │метром от 27 │диаметром от 14 до 18 мм │
│ │до 32 мм │ │
├────────────────┼──────────────┼──────────┬─────────┬───────────┤
│Массовая доля │63 │65 │68 │73 │
│влаги, %, не │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼───────────┤
│Массовая доля │2,1 │2,0 │2,1 │2,1 │
│хлористого нат- │ │ │ │ │
│рия (поваренной │ │ │ │ │
│соли), %, не бо-│ │ │ │ │
│лее │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼───────────┤
│Массовая доля │30 │28 │25 │22 │
│жира, %, не бо- │ │ │ │ │
│лее │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼───────────┤
│Массовая доля │10 │11 │12 │11 │
│белка, %, не ме-│ │ │ │ │
│нее │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼───────────┤
│Массовая доля │0,005 │0,005 │0,005 │0,005 │
│нитрита натрия, │ │ │ │ │
│%, не более │ │ │ │ │
├────────────────┼──────────────┼──────────┼─────────┼───────────┤
│Остаточная ак- │0,006 │0,006 │0,006 │0,006 │
│тивность кислой │ │ │ │ │
│фосфатазы, %, │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │
└────────────────┴──────────────┴──────────┴─────────┴───────────┘
4.2.3. По органолептическим и физико-химическим показателям сардельки и шпикачки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 6.
Таблица 6
┌──────────────────┬─────────────────────────────────────────────┐
│ Наименование │ Характеристика и норма для │
│ показателя ├──────────────────────────────┬──────────────┤
│ │ сарделек первого сорта │ шпикачек │
│ │ │ высшего сорта│
│ ├──────────┬────────┬──────────┼──────────────┤
│ │"Говяжьих"│"Свиных"│"Обыкно- │"Москворецких"│
│ │ │ │венных" │ │
├──────────────────┼──────────┴────────┴──────────┴──────────────┤
│Внешний вид │Батончики с чистой сухой поверхностью │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Консистенция │Упругая, сочная │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Цвет и вид фарша │Розовый или светло-розовый фарш, однородный, │
│на разрезе │равномерно перемешан │
│ │ │
│ │- │- │- │и содержит ку-│
│ │ │ │ │сочки шпика │
│ │ │ │ │белого цвета │
│ │ │ │ │или с розова- │
│ │ │ │ │тым оттенком │
│ │ │ │ │размером сто- │
│ │ │ │ │рон не более 4│
│ │ │ │ │мм │
├──────────────────┼──────────┴────────┴──────────┴──────────────┤
│Запах и вкус │Свойственные данному виду продукта, с │
│ │ароматом пряностей, в меру соленый │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Форма и размер │Открученные или перевязанные батончики длиной│
│ │от 7 до 11 см, в оболочке диаметром от 32 до │
│ │44 мм │
├──────────────────┼──────────┬────────┬──────────┬──────────────┤
│Массовая доля │75 │65 │75 │58 │
│влаги, %, не │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼────────┼──────────┼──────────────┤
│Массовая доля │2,3 │2,3 │2,3 │2,2 │
│хлористого натрия │ │ │ │ │
│(поваренной соли),│ │ │ │ │
│%, не более │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼────────┼──────────┼──────────────┤
│Массовая доля │18 │30 │20 │33 │
│жира, %, не более │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼────────┼──────────┼──────────────┤
│Массовая доля │12 │10 │11 │10 │
│белка, %, не менее│ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼────────┼──────────┼──────────────┤
│Массовая доля │0,005 │0,005 │0,005 │0,005 │
│нитрита натрия, │ │ │ │ │
│%, не более │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼────────┼──────────┼──────────────┤
│крахмала, %, не │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────────┼────────┼──────────┼──────────────┤
│Остаточная │0,006 │0,006 │0,006 │0,006 │
│активность кислой │ │ │ │ │
│фосфатазы, %, не │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │
└──────────────────┴──────────┴────────┴──────────┴──────────────┘
--------------------------------
<*> При использовании крахмала или пшеничной муки.
1. Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,2% в теплый период времени года (май - сентябрь);
- наличие единичных кусочков шпика на разрезе шпикачек размером сторон не более 6 мм.
2. Не допускаются для реализации сосиски, сардельки и шпикачки:
- имеющие загрязнения на оболочке;
- с рыхлым фаршем;
- с серым цветом батончиков и серыми пятнами на разрезе;
- с отеками жира и бульона;
- с нарушением целостности упаковки под вакуумом.
3. При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в
пересчете на P O ) - не более 1,0%, в том числе массовая доля
2 5
внесенного фосфора (в пересчете на P O ) - не более 0,5%, в
2 5
соответствии с установленными нормативами
[4].4.2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям мясные хлебы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 7.
Таблица 7
┌──────────────────┬─────────────────────────────────────────────┐
│ Наименование │ Характеристика и норма для мясных хлебов │
│ показателя ├─────────────┬────────────────────┬──────────┤
│ │высшего сорта│ первого сорта │ второго │
│ │ │ │ сорта │
│ ├──────┬──────┼─────┬───────┬──────┼──────────┤
│ │"За- │"Люби-│"От- │"Го- │"Вет- │"Чайного" │
│ │каз- │тель- │дель-│вяжь- │чин- │ │
│ │ного" │ского"│ного"│его" │ного" │ │
├──────────────────┼──────┴──────┴─────┴───────┴──────┴──────────┤
│Внешний вид │Хлебы с чистой, гладкой, сухой равномерно │
│ │обжаренной поверхностью │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Консистенция │Упругая │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Цвет и вид фарша │Фарш розовый или светло-розовый равномерно │
│на разрезе │перемешан и содержит кусочки размером сторон:│
│ ├───────────────────┬───────┬──────┬──────────┤
│ │шпика белого цвета │говяжь-│полу- │шпика бе- │
│ │или с розовым от- │его жи-│жирной│лого цвета│
│ │тенком - не более 6│ра - не│свини-│или с ро- │
│ │мм │более 6│ны - │зоватым │
│ │ │мм │от 8 │оттенком -│
│ │ │ │до 12 │не более 6│
│ │ │ │мм │мм │
├──────────────────┼───────────────────┴───────┴──────┴──────────┤
│Запах и вкус │Свойственные данному виду продукта с │
│ │выраженным ароматом пряностей, в меру соленый│
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Форма │Прямоугольная трапециевидная │
├──────────────────┼──────┬──────┬─────┬───────┬──────┬──────────┤
│Товарная отметка │З │Л │О │Г │В │Ч │
│на поверхности │ │ │ │ │ │ │
│хлеба буквой │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┼──────────┤
│Массовая доля │60 │60 │65 │65 │61 │70 │
│влаги, %, не более│ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┼──────────┤
│Массовая доля │2,5 │2,5 │2,5 │2,5 │2,5 │2,5 │
│хлористого натрия │ │ │ │ │ │ │
│(поваренной │ │ │ │ │ │ │
│соли), %, не │ │ │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┼──────────┤
│Массовая доля │35 │30 │24 │26 │27 │22 │
│жира, %, не более │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┼──────────┤
│Массовая доля │10 │12 │12 │11 │13 │11 │
│белка, %, не менее│ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┼──────────┤
│Массовая доля │0,005 │0,005 │0,005│0,005 │0,005 │0,005 │
│нитрита натрия, %,│ │ │ │ │ │ │
│не более │ │ │ │ │ │ │
├──────────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼──────┼──────────┤
│Массовая доля │- │- │2 │2 │2 │2 │
│крахмала, %, не │ │ │ │ │ │ │
│более │ │ │ │ │ │ │
└──────────────────┴──────┴──────┴─────┴───────┴──────┴──────────┘
Примечания
1. Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,3% в теплый период времени года (май - сентябрь);
- наличие на разрезе мясных хлебов отдельных кусочков шпика и жира говяжьего размером сторон не более 8 мм;
- наличие на разрезе мясных хлебов пустот размером не более 10 мм;
- наличие единичных кусочков шпика и жира с желтоватым оттенком без привкуса осаливания на разрезе хлебов.
2. Не допускаются для реализации мясные хлебы с наличием в фарше серых пятен.
3. При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в
пересчете на P O ) - не более 1,0%, в том числе массовая доля
2 5
внесенного фосфора (в пересчете на P O ) - не более 0,5%, в
2 5
соответствии с установленными нормативами
[4].4.2.5. По микробиологическим показателям вареные колбасные изделия должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам
[5] (индекс 1.1.4.4).
4.2.6. Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, радионуклидов в вареных колбасных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами
[5] (индекс 1.1.4).
4.3. Требования к сырью и материалам
4.3.1. Для выработки вареных колбасных изделий применяют следующие сырье и материалы:
- говядину по
ГОСТ 779 и в парном состоянии и полученные при ее разделке:
говядину жилованную высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой ткани;
говядину жилованную первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;
говядину жилованную второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
говядину жилованную жирную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 35%;
говядину жилованную колбасную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12%;
говядину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 10%;
- телятину по
ГОСТ 16867 и в парном состоянии и полученную при ее разделке телятину жилованную высшего сорта;
- свинину по
ГОСТ 7724 и в парном состоянии и полученные при ее разделке:
свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10%;
свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани 30% - 50%;
свинину жилованную односортную с массовой долей жировой ткани не более 55%;
свинину жилованную колбасную с массовой долей жировой ткани не более 60%;
свинину жилованную жирную с массовой долей жировой ткани 50% - 85%;
- котлетное мясо по ОСТ 49 208 из говядины и свинины;
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 1935-55 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2009 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52843-2007 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 472-ст). | |
- баранину по ГОСТ 1935 и полученную при ее разделке баранину жилованную односортную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
- буйволятину, мясо яков жилованные высшего сорта без видимых включений соединительной и жировой ткани;
- буйволятину, мясо яков жилованные первого сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6%;
- буйволятину, мясо яков жилованные второго сорта с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
- блоки из жилованного мяса и субпродуктов замороженные по ОСТ 10-02-01-04 (говядины, свинины, баранины, языков говяжьих и свиных, обрези мясной, шкурки свиной);
- субпродукты мясные обработанные (языки говяжьи и свиные, обрезь мясную, шкурку свиную)
[6];- обрезь мясную говяжью жилованную с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20%;
- обрезь мясную свиную жилованную с массовой долей жировой ткани 30% - 50%;
- жир-сырец говяжий, свиной, бараний (курдючный);
- шпик по ОСТ 4938 (хребтовый, боковой, грудинку свиную), обрезки шпика;
- кровь пищевую, плазму или сыворотку крови
[7];- масло коровье по
ГОСТ 37 (несоленое);
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 30363-96 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2010 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 53155-2008 (Приказ Ростехрегулирования от 18.12.2008 N 593-ст). | |
- меланж яичный мороженый по ГОСТ 30363;
- яичный порошок по ГОСТ 30363;
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 10970-87 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2009 года, кроме части, касающейся сухого молока для производства продуктов детского питания в связи с введением в действие ГОСТ Р 52791-2007 (Приказ Ростехрегулирования от 19.12.2007 N 383-ст). | |
- молоко коровье обезжиренное сухое по ГОСТ 10970;
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 1349-85 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2013 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 54661-2011 (Приказ Росстандарта от 13.12.2011 N 818-ст). | |
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- крахмал картофельный по
ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;
- крахмал кукурузный по
ГОСТ Р 51985, не ниже первого сорта;
- муку пшеничную хлебопекарную по
ГОСТ 26574, не ниже первого сорта;
- соль поваренную пищевую по
ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
- смеси посолочные "НИСО" для производства мясопродуктов
[10];- глюкозу кристаллическую гидратную по
ГОСТ 975;
- глутамат натрия однозамещенный или моногидрат с массовой долей основного вещества не менее 98,5% к сухому веществу;
- лактат натрия или лактат калия в виде водных растворов с массовой долей основного вещества не менее 58%;
- натрий углекислый 10-водный по
ГОСТ 84;
- натрий фосфорнокислый однозамещенный 2-водный по
ГОСТ 245;
- фисташки, разрешенные к применению уполномоченным органом в установленном порядке;
- пряные смеси для вареных колбасных изделий
[11];- экстракты пряностей
[12];
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 16729-71 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2008 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 52622-2006 (Приказ Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 339-ст). | |
- чеснок сушеный по ГОСТ 16729;
- чеснок консервированный поваренной солью
[13];- чеснок замороженный измельченный
[14];- натрия триполифосфат по ГОСТ 13493;
- добавку пищевую фосфатную "Полифан" марки "А", "А-Э", "А-Э-К"
[15];- натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный
[16];- натрия триполифосфат улучшенный для пищевой промышленности
[17];- пищевую добавку "АР-ВИК"
[18];- кислоту аскорбиновую по ГФ
[19];- натрий аскорбиновокислый (L-аскорбинат натрия)
[20];- ароматизатор коптильный
[21];- натрий азотистокислый (нитрит натрия) по
ГОСТ 4197;
- натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ-7-3
[22];- кишки говяжьи обработанные (черевы, круга, синюги, проходники, пузыри мочевые)
[23];- кишки свиные обработанные (гузенки, черевы, пузыри мочевые)
[24];- кишки бараньи обработанные (черевы, синюги)
[25];- оболочку искусственную белковую "Белкозин"
[26];- оболочку из целлюлозной пленки (целлофана)
[27];- оболочку колбасную "Амилайн"
[28];- оболочку колбасную синтетическую многослойную термоусадочную "Биолон"
[29];- оболочку колбасную "Амитан ПРО"
[30];- оболочку колбасную "Амифлекс", "Амифлекс Т", "Амифлекс М", "Амифлекс У"
[31];- оболочку для сосисок и сарделек "Амипак"
[32];- оболочку для сосисок и сарделек "Амилюкс"
[33];- оболочку для сосисок и сарделек "Греви"
[34];- пленку полиэтиленцеллофановую
[35];- пленку полиамидполиэтиленовую
[36];- пленку (оболочку) поливинилиденхлоридную "Повиден"
[37];- пакеты многослойные для вакуумной упаковки "Амивак"
[38];- пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки ББ-3 (ВВ-3)
[39];- пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки для пищевой продукции
[40];- пленку многослойную термоформуемую "Полиформ"
[41];- материал двухслойный термоформуемый полиамидполиэтиленовый "Политерм"
[42];- материалы пленочные многослойные "Полиплен"
[43];- шпагат из лубяных волокон (0,84; 1,00 ктекс) и шпагат вискозный (0,84; 1,00) по
ГОСТ 17308;
- нитки хлопчатобумажные швейные по
ГОСТ 6309, торговый номер 10, марки "экстра" и "прима" в три сложения;
- ленту чековую с термоклеящим слоем
[44];- проволоку из алюминия по
ГОСТ 14838, марок АД-1, АМц;
- проволоку марки АНТ 2,5
[45];- скобы металлические П-образные
[46];- сырье древесное для копчения продуктов (опилки), кроме хвойных пород
[47].4.3.2. Для выработки вареных колбасных изделий не допускается применение мяса хряков.
4.3.3. Используемое сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность, и соответствовать требованиям
[5].4.3.4. Сырье животного происхождения, используемое для производства вареных колбасных изделий, должно быть разрешено к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
4.3.5. Допускается использование импортного сырья, в том числе животного происхождения, и материалов по качеству и безопасности, не уступающих требованиям
4.3.1, разрешенных к применению уполномоченными органами в установленном порядке.
4.4.1. Каждая единица фасованной продукции (упакованные под вакуумом целые батоны колбас, мясные хлебы, порционная и сервировочная нарезки, сосиски, сардельки и шпикачки), искусственная колбасная оболочка, этикетка (бандероль), прикрепленная к батону колбасы в натуральной оболочке, должна иметь маркировку, характеризующую продукцию.
Маркировка должна содержать следующую информацию:
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя);
- товарный знак изготовителя (при наличии);
- вид, наименование и сорт продукта;
- состав продукта;
- пищевые добавки, указанные в
4.3.1;- дату изготовления;
- срок годности;
- условия хранения;
- массу нетто (для фасованной продукции);
- надпись "упаковано под вакуумом" (в случае упаковки под вакуумом);
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
На сосисках и сардельках в искусственной оболочке допускается указывать:
- наименование и адрес изготовителя;
- вид, наименование и сорт продукта;
- обозначение настоящего стандарта.
Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции может выбирать изготовитель. Допускается наносить информацию на специальное выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в виде этикетки.
Разрешается наносить дополнительные сведения информационного и рекламного характера, относящиеся к данному продукту.
4.4.2. Транспортная маркировка - по
ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Ограничение температуры".
4.4.3. Ярлык с маркировкой, характеризующей продукцию, наклеивают на транспортную тару с указанием:
- наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя);
- товарного знака (при наличии);
- вида, наименования и сорта продукта;
- даты изготовления;
- условий хранения;
- срока годности;
- обозначения настоящего стандарта;
- информации о подтверждении соответствия;
- количества упаковочных единиц (для фасованной продукции).
Аналогичный ярлык вкладывают в каждую единицу транспортной тары.
Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару.
4.4.4. Маркировка продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по
ГОСТ 15846.
4.5. Упаковка
4.5.1. Вареные колбасные изделия выпускают весовыми и в фасованном виде.
4.5.2. Вареные колбасные изделия упаковывают под вакуумом или в условиях модифицированной атмосферы в прозрачные газонепроницаемые пленки или пакеты:
- целыми батонами - колбасы;
- целыми изделиями - мясные хлебы;
- целым куском массой от 200 до 1000 г (порционная нарезка);
- ломтиками массой нетто от 100 до 350 г без оболочки (сервировочная нарезка).
Допускается групповая упаковка батонов в полимерную пленку.
4.5.3. Сосиски (в оболочке или без нее), сардельки и шпикачки упаковывают под вакуумом или в модифицированной газовой среде на специальном оборудовании в пакеты из прозрачных пленочных материалов.
4.5.4. Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы колбасных изделий, мясных хлебов, штучных сосисок, сарделек, шпикачек от номинальной массы должны соответствовать требованиям
ГОСТ 8.579.
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 13513-86 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 марта 2012 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 54463-2011 (Приказ Росстандарта от 30.09.2011 N 433-ст). | |
4.5.5. Вареные колбасные изделия, в том числе фасованные, упаковывают:
- в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513;
- в алюминиевые ящики
[49];- в контейнеры или тару-оборудование
[50].4.5.6. Вареные колбасы укладывают в контейнеры и тару-оборудование не более чем в три ряда на одну полку.
4.5.7. Мясные хлебы укладывают в ящик, контейнер или тару-оборудование не более чем в два ряда. Перед укладкой в ящики мясные хлебы заворачивают в пергамент, подпергамент, пленки из полимерных материалов, разрешенных к применению уполномоченным органом.
4.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковочные материалы, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные уполномоченными органами для контакта с пищевой продукцией, обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.
4.5.9. Тара должна быть чистой, сухой, без постороннего запаха.
4.5.10. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации тару накрывать оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом.
Тара, бывшая в употреблении, должна быть обработана дезинфицирующими средствами в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке.
4.5.11. Масса нетто вареных колбасных изделий в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг, в контейнерах и таре-оборудовании - не более 250 кг; масса брутто продукции в многооборотной таре - не более 30 кг.
4.5.12. В каждую единицу транспортной тары упаковывают вареные колбасные изделия одного наименования и даты выработки.
Допускается упаковка двух или нескольких наименований продукции в один ящик, контейнер или тару-оборудование по согласованию с заказчиком.
5.1. Вареные колбасные изделия принимают партиями. Определение партии и объем выборок - по
ГОСТ 9792.
5.2. Каждую партию вареных колбасных изделий сопровождают удостоверением о качестве и безопасности, в котором указывают:
- номер удостоверения и дату его выдачи;
- наименование изготовителя;
- вид, наименование и сорт продукта;
- дату изготовления;
- номер партии;
- срок годности продукта;
- условия хранения продукта;
- результаты текущего контроля;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
5.3. Органолептические показатели определяют в каждой партии.
5.4. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей устанавливает изготовитель продукции.
5.5. Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей, содержания токсичных элементов, пестицидов, нитрозаминов, антибиотиков, радионуклидов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля, согласованной с территориальным уполномоченным органом в установленном порядке.
5.6. В случае разногласия в определении состояния готовности продукта определяют остаточную активность кислой фосфатазы.
5.7. В случае разногласия по составу используемого сырья проводят гистологическую идентификацию продукта.
6.1.1. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по
ГОСТ 26929.
6.3. Определение физико-химических показателей
(4.2.1):- остаточную активность кислой фосфатазы - по
ГОСТ 23231.
6.4. Определение микробиологических показателей - по
ГОСТ 9958,
ГОСТ Р 50454,
ГОСТ Р 50455,
ГОСТ 10444.2,
ГОСТ 10444.15,
ГОСТ 26670,
ГОСТ 29185,
ГОСТ 30518,
ГОСТ 30519,
ГОСТ Р 51921,
[51], [52].6.4.1. Общие требования проведения микробиологических исследований по
ГОСТ Р 51446.
6.5. Идентификация сырьевого состава продукта - по
ГОСТ Р 51604.
6.10. Определение нитрозаминов - по
[64].6.11. Температуру готового продукта определяют цифровым термометром
[65] с диапазоном измерения от минус 30 °C до плюс 100 °C, с ценой деления 0,1 °C или другими приборами, обеспечивающими измерение температуры в заданном диапазоне, внесенными в Государственный реестр измерительных средств.
6.12. Допускается применение других методов контроля с метрологическими характеристиками не ниже характеристик, указанных в разделе 6, утвержденных уполномоченными органами в установленном порядке.
7. Транспортирование и хранение
7.1. Вареные колбасные изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
7.2. Вареные колбасные изделия выпускают в реализацию с температурой в толще батона не выше 8 °C.
7.3. Вареные колбасные изделия хранят при температуре от 0 °C до 6 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.
7.4. Вареные колбасные изделия, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по
ГОСТ 15846.
7.5. Рекомендуемые сроки годности вареных колбас высшего, первого, второго сортов, сут., не более:
45 - в оболочке (пленке) "Повиден" (поливинилиденхлоридной);
6 - в оболочке "Амитан ПРО" (полиамидной проницаемой);
60 - в оболочке "Амифлекс Т" (полиамидной барьерной);
20 - в оболочке "Амифлекс М" (полиамидной барьерной);
20 - в оболочке "Амифлекс У" (полиамидной барьерной);
60 - в оболочке "Биолон" (синтетической многослойной термоусадочной);
20 - в оболочке "Амилайн" (полиамидной барьерной);
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде: батонами - не более 10, при сервировочной нарезке - 5, при порционной нарезке - 6;
упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде в термоусадочные пленочные материалы: батонами - 15, при порционной нарезке - 12.
7.6. Рекомендуемые сроки годности вареных колбас высшего, первого и второго сортов - в натуральной оболочке и искусственной белковой оболочке типа "Белкозин" - не более 5 сут.
7.7. Рекомендуемые сроки годности сосисок высшего и первого сортов, сут., не более:
3 - в натуральной оболочке;
4 - в оболочке "Амилюкс" (полиамидной проницаемой);
15 - в оболочке "Амипак" (полиамидной барьерной);
15 - в оболочке "Греви" (полиамидной барьерной);
20 - упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде.
7.8. Рекомендуемые сроки годности сарделек первого сорта и шпикачек высшего сорта, сут., не более:
3 - в натуральной оболочке;
5 - в оболочке "Амилюкс" (полиамидной проницаемой);
15 - в оболочке "Амипак" (полиамидной барьерной);
10 - в оболочке "Греви" (полиамидной барьерной);
20 - упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде.
7.9. Рекомендуемые сроки годности мясных хлебов высшего, первого и второго сортов, не более:
72 ч; в том числе упакованных под вакуумом или в модифицированной газовой среде - 6 сут.
(обязательное)
ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ВАРЕНЫХ
КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ В 100 Г ПРОДУКТА
┌─────────────────┬──────────┬────────┬────────────┬─────────────┐
│ Наименование │Белок, г, │Жир, г, │Углеводы, г,│Калорийность,│
│вареных колбасных│ не менее │не более│ не более │ ккал │
│ изделий │ │ │ │ │
├─────────────────┼──────────┼────────┼────────────┼─────────────┤
│Колбасы: │ │ │ │ │
│"Говяжья" │ 13 │ 15 │ - │ 187 │
│"Диабетическая" │ 12 │ 23 │ 1 │ 259 │
│"Докторская" │ 13 │ 22 │ 0,8 │ 253 │
│"Краснодарская" │ 14 │ 18 │ - │ 218 │
│"Любительская" │ 13 │ 28 │ - │ 304 │
│"Любительская │ 12 │ 30 │ - │ 318 │
│свиная" │ │ │ │ │
│"Телячья" │ 12 │ 30 │ - │ 318 │
│"Русская" │ 12 │ 28 │ - │ 300 │
│"Столичная" │ 13 │ 32 │ - │ 340 │
│"Московская" │ 12 │ 22 │ 0,5 │ 248 │
│"Отдельная" │ 11 │ 24 │ - │ 260 │
│"Отдельная │ 11 │ 28 │ - │ 296 │
│баранья" │ │ │ │ │
│"Свиная" │ 11 │ 30 │ - │ 314 │
│"Столовая" │ 12 │ 22 │ 0,4 │ 248 │
│"Обыкновенная" │ 11 │ 30 │ 2,7 │ 325 │
│"Ветчинно- │ 13 │ 25 │ 3,5 │ 291 │
│рубленая" │ │ │ │ │
│"Калорийная" │ 9 │ 38 │ 3,5 │ 392 │
│"Молочная" │ 12 │ 22 │ 1,5 │ 252 │
│"Закусочная" │ 12 │ 24 │ 4,5 │ 282 │
│"Чайная" │ 12 │ 20 │ - │ 228 │
│"Заказная" │ 12 │ 25 │ 4,5 │ 291 │
│ │ │ │ │ │
│Сосиски: │ │ │ │ │
│"Особые" │ 14 │ 22 │ - │ 254 │
│"Сливочные" │ 10 │ 25 │ 1,7 │ 272 │
│"Любительские" │ 10 │ 30 │ - │ 310 │
│"Молочные" │ 11 │ 28 │ 1,0 │ 300 │
│"Русские" │ 12 │ 25 │ - │ 273 │
│"Говяжьи" │ 11 │ 22 │ - │ 242 │
│ │ │ │ │ │
│Сардельки: │ │ │ │ │
│"Говяжьи" │ 12 │ 18 │ - │ 210 │
│"Свиные" │ 10 │ 30 │ - │ 310 │
│"Обыкновенные" │ 11 │ 20 │ - │ 224 │
│ │ │ │ │ │
│Шпикачки: │ │ │ │ │
│"Москворецкие" │ 10 │ 33 │ - │ 337 │
│ │ │ │ │ │
│Хлебы мясные: │ │ │ │ │
│"Заказной" │ 10 │ 35 │ - │ 355 │
│"Любительский" │ 12 │ 30 │ - │ 318 │
│"Отдельный" │ 12 │ 24 │ 1,5 │ 270 │
│"Говяжий" │ 11 │ 26 │ 1,5 │ 284 │
│"Ветчинный" │ 13 │ 27 │ 1,5 │ 301 │
│"Чайный" │ 11 │ 22 │ 1,5 │ 248 │
└─────────────────┴──────────┴────────┴────────────┴─────────────┘
(справочное)
БИБЛИОГРАФИЯ
[1]
Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 27.12.1983 по согласованию с Главным санитарно-эпидемиологическим управлением Министерства здравоохранения СССР
[2]
Санитарные правила для предприятий мясной промышленности. Утверждены Министерством мясной и молочной промышленности СССР и заместителем главного государственного санитарного врача СССР в 1985 г. по согласованию с Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР
[3]
Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности. Утверждена директором ВНИИМП 14.01.2003 по согласованию с Департаментом Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения Российской Федерации и Департаментом ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации
[6] ТУ 9212-460-00419779-2002. Субпродукты мясные обработанные
[7] ТУ 10.02.01.174-93. Кровь пищевая и продукты ее переработки
[8] ТУ 10-02-02-787-08-89. Сливки из коровьего молока
[9]
СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды центральных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[10] ТУ 9199-762-00419779-2000. Посолочные смеси "НИСО" для производства мясопродуктов
[11] ТУ 9199-675-00419779-2002. Пряные смеси для вареных колбасных изделий
[12] ТУ 9169-001-10140736-2003. СО -экстракты из
2
пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья
[13] ТУ 10 РСФСР 284-88. Чеснок, консервированный поваренной солью
[14] ТУ 833-85. Чеснок замороженный измельченный
[15] ТУ 2148-011-00203677-94. Пищевая фосфатная добавка "Полифан"
[16] ТУ 2148-015-00203677-97. Натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный
[17] ТУ 2148-017-00203677-99. Натрия триполифосфат улучшенный для пищевой промышленности
[18] ТУ 2148-019-00203677-2002. Пищевая добавка "АР-ВИК"
[19] Государственная фармокопея СССР, изд. Медгиз, 1961, Москва, том 9, статья 4
[20] ТУ 64-5-149-89. L-аскорбинат натрия пищевой кристаллический
[21] ТУ 9299-002-54381100-2004. Ароматизатор коптильный
[22] ТУ 6-09-590-75. Натрий азотистокислый
[23] ТУ 10.02.01.148-91. Кишки говяжьи обработанные
[24] ТУ 9218-805-00419779-2003. Кишки и пузыри мочевые свиные обработанные
[25] ТУ 10.02.01.149-91. Кишки бараньи обработанные
[26] ТУ 9219-001-00417467-2000. Оболочка искусственная белковая "Белкозин"
[27] ТУ 63-4769252004-92. Оболочка из целлюлозной пленки (целлофан)
[28] ТУ 2290-012-27147091-2003. Оболочка колбасная "Амилайн"
[29] ТУ 2245-001-56225633-2002. Оболочка колбасная синтетическая многослойная термоусадочная "Биолон"
[30] ТУ 2290-011-27147091-2000. Оболочка колбасная "Амитан ПРО"
[31] ТУ 2290-010-27147091-2000. Оболочка колбасная "Амифлекс"
[32] ТУ 2290-009-27147091-2000. Оболочка для сосисок и сарделек "Амипак"
[33] ТУ 2290-008-27147091-2000. Оболочка для сосисок и сарделек "Амилюкс"
[34] ТУ 2282-001-52676623-2000. Оболочка для сосисок и сарделек "Греви"
[35] ТУ 6-12-020-40-77-2-88. Пленка полиэтиленцеллофановая
[36] ТУ 6-19-371-87. Пленка полиамидполиэтиленовая
[37] ТУ 6-01-5-18-95. Пленка (оболочка) поливинилиденхлоридная "Повиден" скользящая
[38] ТУ 2297-007-27147091-2000. Многослойные пакеты для вакуумной упаковки "Амивак"
[39] ТУ 22 9729-001-18181321-96. Пакеты из многослойной пленки ББ-3 (ВВ-3), БКР-1 (BKR-1)
[40] ТУ 2297-001-48534509-2000. Пакеты из многослойной поливинилиденхлоридной термоусадочной пленки для пищевой продукции
[41] ТУ 9453-001-00203536-94. Пленка многослойная термоформуемая "Полиформ"
[42] ТУ 6-49-0203431-177-88. Материал двухслойный термоформуемый полиамидполиэтиленовый "Политерм"
[43] ТУ 2245-001-00203430-98. Материалы пленочные многослойные "Полиплен"
[44] ТУ 13-730-90-05-483-85. Лента чековая с термоклеящим слоем
[45] ТУ 16.1071-088-90. Проволока из алюминия
[46] ТУ 10-24-20-89. Скобы металлические
[47] ТУ 13-322-76. Древесное сырье для копчения продуктов
[48] ТУ 2297-119-00008064-97. Ящики полимерные многооборотные для транспортирования продукции мясной и молочной промышленности
[49] ТУ 10.10.541-87. Ящики алюминиевые для колбасных изделий и копченостей
[50] ТУ 10.02.07.0049-88. Тара-оборудование марки Я1-ФГТ
[51]
МУК 4.2.1122-2002. Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах
[52]
МУК 4.2.590-96. Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора "Бак-Трак 4100"
[53]
МУК 4.1.985-2000. Определение содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки
[54]
МУ 01-19/47-11-92. Методические указания по атомно-абсорбционным методам определения токсических элементов в пищевых продуктах
[55]
МУ 5178-90. Методические указания по определению ртути в пищевых продуктах
[56]
МУК 4.1.986-2000. Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
[57]
МУ N 2142-80. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах, табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое
[58]
МУ N 1222-75. Определение хлорорганических пестицидов в мясе, продуктах и животных жирах хроматографией в тонком слое
[59]
МУ 3049-84. Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства
[60]
МУК 4.2.026-95. Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах
[61]
МУК 2.6.2.717-98 "Радиационный контроль. Стронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания"
[62]
МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МБИ ИБН N 15/1-89
[63]
МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах". М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБН N 14/1-89
[64]
МУК 4.4.1.011-93. Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах
[65] ТУ 4215-002-13245171-2001. Термометр цифровой "ЗАМЕР-1"