Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 31 марта 1971 г. N 645 дата введения установлена

Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 03.10.1995 N 509.

Издание (февраль 2004 г.) с Изменением N 1, утвержденным в феврале 1986 г. (ИУС 5-86).

Настоящий стандарт распространяется на мясо, полученное от телят в возрасте от 14 дней до 3 мес, признанное ветеринарным надзором годным для пищевых целей.

Коды ОКП приведены в Приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.1. Мясо-телятина должно быть получено от телят, соответствующих требованиям ГОСТ 5110-55.

1.2. Мясо-телятина должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Мясо-телятину подразделяют на:

остывшее - подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях или в остывочных камерах холодильника не менее 6 ч и подсохшее с поверхности;

охлажденное - подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до 4 °C.

1.4. По упитанности мясо-телятину подразделяют на первую и вторую категории в соответствии с требованиями таблицы.

Примечание. Мясо-телятина, не отвечающее указанным требованиям, относится к тощему.

1.5. Мясо-телятину выпускают тушами или в виде продольных полутуш, оставляя при туше вырезку (внутренние пояснично-подвздошные мышцы), почки, околопочечный и тазовый жир и зобную железу. При распиловке туш на полутуши не допускается дробление позвонков или припуск их к одной из полутуш.

1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.6. На тушах или полутушах мяса-телятины не должно быть кровоподтеков и побитостей, сгустков крови, бахромок мышечной ткани, загрязнений, остатков внутренних органов и шкуры.

Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности туши или полутуши.

1.7. Не допускается для реализации, но используется для промышленной переработки на пищевые цели мясо-телятина:

тощее;

с зачистками от побитостей и кровоподтеков, превышающими 10% поверхности туши или полутуши;

с неправильным разделением по позвоночнику;

замороженное и размороженное.

1.8. (Исключен, Изм. N 1).

2.1. Мясо-телятину принимают партиями. Под партией понимают любое количество мяса-телятины одной категории упитанности, одного вида термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством и одним удовлетворением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

2.2. На мясо-телятину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства и хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на товарно-транспортной накладной.

2.3. Контролю по категориям упитанности и технологической обработке подвергают все мясо-телятину в партии.

2.4. Для измерения температуры мяса-телятины от каждой партии отбирают не менее четырех туш или полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторное измерение на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2а.1. Определение массы мяса-телятины проводят путем группового взвешивания на весах с допускаемой погрешностью не более 0,1%.

2а.2. Определение температуры

2а.2.1. Аппаратура

Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498-90, вмонтированный в металлическую оправу.

Измеритель температуры полупроводниковый (ПИТ).

2а.2.2. Проведение испытаний

Температуру мяса-телятины измеряют в толще мышц бедренной части на глубине не менее 6 см.

За результат испытаний принимают среднее арифметическое значение измерений.

2а.3. При возникновении разногласий в определении свежести мяса-телятины отбор образцов и методы испытаний проводят по ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78 и ГОСТ 19496-93. Бактериологические исследования мяса-телятины проводят по ГОСТ 21237-75.

Разд. 2а. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

3.1. На каждую тушу или полутушу мяса-телятины наносят четкое клеймо, удостоверяющее доброкачественность и категорию упитанности мяса-телятины.

3.2. Клеймение мяса-телятины производят в соответствии с правилами по клеймению мяса, утвержденными в установленном порядке. Категорию упитанности мяса-телятины обозначают: первую - круглым клеймом диаметром 40 мм, вторую - квадратным клеймом с размером стороны 40 мм, тощую - треугольным клеймом (размером сторон 45 x 50 x 50 мм).

Клеймо ставят на каждую лопаточную часть туши. Кроме того, на каждую переднюю голяшку ставят клеймо с буквой "Т" высотой 20 мм.

Мясо-телятину с зачистками от побитостей и кровоподтеков, превышающими 10% поверхности туши или полутуши, а также с неправильным разделением по позвоночнику, клеймят на лопаточной части одним клеймом, соответствующим категории мяса-телятины, а справа от клейма ставят оттиск штампа букв ПП высотой 30 мм.

3.3. Туши и полутуши мяса-телятины выпускают с предприятий для местной реализации в дощатых, с прозорами, внутри строганых ящиках с крышками. Тара должна быть чистая, сухая, без плесени и постороннего запаха и должна предохранять мясо-телятину от повреждения и загрязнения. Ящики должны быть внутри выстланы пергаментом по ГОСТ 1341-97, подпергаментом по ГОСТ 1760-86 или целлофаном по ГОСТ 7730-89. Масса нетто упаковочной единицы не должна превышать 50 кг.

При отгрузке мяса-телятины каждую тушу или полутушу упаковывают в полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354-82 или мешки из нее. В каждую упаковочную единицу должна быть уложена одна туша или две полутуши.

3.4. Транспортирование мяса-телятины проводят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

3.2 - 3.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

3.5. Охлажденное мясо-телятину хранят при температуре от 0 до 2 °C при относительной влажности 85 - 90%.

Разд. 4. (Исключен, Изм. N 1).

(Введено дополнительно, Изм. N 1).