1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 414-ст.

3. Введен впервые.

Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию - фруктовые соки прямого отжима (далее - соки).

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

Требования безопасности изложены в 5.2.5 и 5.2.6, требования к качеству - в 5.2.1 - 5.2.3, к маркировке - в 5.5.1.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 6828-89 Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6829-89 Смородина черная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 6830-89 Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 8756.10-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти

ГОСТ 8756.11-70 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 16524-70 Кизил свежий

ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 20450-75 Брусника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации

ГОСТ 21405-75 Алыча мелкоплодная свежая. Технические условия

ГОСТ 21713-76 Груши свежие поздних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21714-76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия

ГОСТ 21715-76 Айва свежая. Технические условия

ГОСТ 21832-76 Абрикосы свежие. Технические условия

ГОСТ 21833-76 Персики свежие. Технические условия

ГОСТ 21920-76 Слива и алыча крупноплодная свежие. Технические условия

ГОСТ 21921-76 Вишня свежая. Технические условия

ГОСТ 21922-76 Черешня свежая. Технические условия

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия

ГОСТ 25896-83 Виноград свежий столовый. Технические условия

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова

ГОСТ 27572-87 Яблоки свежие для промышленной переработки. Технические условия

ГОСТ 27573-87 Плоды граната свежие. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29032-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 51122-97 Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа

ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов

ГОСТ Р 51124-97 Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина

ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты

ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты

ГОСТ Р 51239-98 (ДИН 1138-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51240-98 (ДИН 1140-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения

ГОСТ Р 51428-99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора

ГОСТ Р 51431-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности

ГОСТ Р 51432-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы

ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности

ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51436-99 Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения общей щелочности золы

ГОСТ Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании

ГОСТ Р 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю

ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 51441-99 Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии

ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 51443-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы

ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

3.1. В настоящем стандарте использованы термины и определения по [1] и ГОСТ Р 51398.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

4.1. Наименования фруктовых соков прямого отжима устанавливают в зависимости от использованного сырья:

абрикосовый,

айвовый,

алычовый,

ананасовый,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

апельсиновый,

барбарисовый,

брусничный,

виноградный осветленный,

вишневый,

голубичный,

гранатовый,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

грейпфрутовый,

грушевый (из культурных сортов),

грушевый (из дикорастущих сортов),

ежевичный,

жимолостный,

земляничный (клубничный),

из бузины,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

из лайма,

из морошки,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

из нектарина,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

из помело,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

из чернослива,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

калиновый,

кизиловый,

клюквенный,

красносмородиновый,

крыжовниковый,

лимонниковый,

лимонный,

малиновый,

мандариновый,

облепиховый,

персиковый,

рябиновый,

сливовый,

терновый

ткемалевый,

черешневый,

черничный,

черноплодно-рябиновый,

черносмородиновый,

яблочный (из культурных сортов):

- из яблок ранних сроков созревания;

- из яблок поздних сроков созревания,

яблочный (из дикорастущих сортов).

Допускается выпуск соков из двух и более видов фруктов, с добавлением пюре, мякоти и клеток цитрусовых фруктов. Наименование соков из двух и более видов фруктов формируется в соответствии с требованиями [1].

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

4.2. Соки прямого отжима, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:

- соки прямого отжима,

- соки прямого отжима осветленные,

- соки прямого отжима с мякотью.

(п. 4.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

4.3. Исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст.

4.4. Соки с мякотью могут изготавливаться гомогенизированными.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

5.1. Соки должны изготавливаться в соответствии с требованиями [1] и настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

5.2. Характеристики

5.2.1. По органолептическим показателям соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.

5.2.2. По общим физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам, указанным в таблицах 3 - 5.

5.2.2.1. Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/куб. дм, не более:

10 - в соках из цитрусовых плодов;

20 - в остальных соках.

Метод анализа - по ГОСТ 29032.

(п. 5.2.2.1 введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

5.2.3. Идентификация соков проводится в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 53137.

(п. 5.2.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст.

5.2.4. Требования безопасности соков должны соответствовать требованиям [1]. Содержание пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].

(п. 5.2.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

5.2.5. Микробиологические показатели безопасности соков должны соответствовать требованиям [1].

(п. 5.2.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

5.3. Требования к сырью

5.3.1. Для изготовления соков используют следующее сырье:

- абрикосы свежие по ГОСТ 21832;

- айву свежую по ГОСТ 21715;

- алычу крупноплодную свежую по ГОСТ 21920;

- алычу мелкоплодную свежую (ткемали) по ГОСТ 21405;

- ананас свежий;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- барбарис свежий;

- бруснику свежую по ГОСТ 20450;

- бузина свежая;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- виноград свежий по ГОСТ 25896 и ГОСТ 28472;

- виноград свежий машинной уборки;

- вишню свежую по ГОСТ 21921;

- голубику свежую;

- гранат свежий по ГОСТ 27573;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- груши свежие ранних и поздних сроков созревания по ГОСТ 21714 и ГОСТ 21713;

- груши сибирские свежие [4];

- ежевику свежую дикорастущую [5];

- жимолость свежую съедобную [6];

- землянику (клубнику) свежую по ГОСТ 6828;

- калину лесную свежую [7];

- кизил свежий по ГОСТ 16524;

- клюкву свежую по ГОСТ 19215;

- крыжовник свежий по ГОСТ 6830;

- лимонник свежий;

- малину свежую [8];

- морошка свежая;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- нектарины свежие;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- облепиху свежую [9];

- облепиху свежую дикорастущую [10];

- персики свежие по ГОСТ 21833;

- помело свежее;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- рябину свежую дикорастущую;

- рябину черноплодную свежую [11];

- сливы свежие по ГОСТ 21920;

- смородину красную и белую свежую [12];

- смородину черную свежую по ГОСТ 6829;

- терн свежий [13];

- черешню свежую по ГОСТ 21922;

- чернику свежую [14];

- яблоки свежие по ГОСТ 27572;

- яблоки сибирские свежие [15];

- яблоки дикорастущие свежие;

- фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 29187 или документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- кислоту аскорбиновую [16];

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- пюре и соки прямого отжима асептического консервирования по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- соки фруктовые прямого отжима быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- концентрированные натуральные ароматобразующие фруктовые вещества;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- клетки цитрусовых фруктов;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- фруктовая мякоть.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

Допускается для корректирования вкуса использование лимонного сока или сока из лайма (в количестве не более 3 г/куб. дм в пересчете на безводную лимонную кислоту).

Допускается использование ферментных препаратов только для осветления соков.

Сырье и полуфабрикаты по показателям безопасности должны соответствовать нормам [1], [2], [3].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

Не допускается в соки фруктовые прямого отжима добавление воды.

Не допускается использование соков, заготовленных методом "горячего розлива" или консервированных с использованием химических консервантов.

Не допускается в производстве фруктовых соков прямого отжима использование ароматизаторов, ароматических экстрактов и эссенций, полученных из фруктов того же наименования или других фруктов; красителей, подкрашивающих экстрактов, продуктов водной экстракции измельченного сырья, мякоти, кожуры и других отдельных частей фруктов, в т.ч. полученных с применением дополнительной ферментативной обработки с целью разжижения; концентрированных соков; концентрированных пюре.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

5.4. Упаковка

5.4.1. Соки фруктовые прямого отжима фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [17], [18] и разрешенных для использования в производстве соков.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены для использования в производстве соков.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

5.4.2. Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта, в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

Рекомендуемые виды потребительской и транспортной тары для фасования и упаковывания соков приведены в Приложении А.

Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных уполномоченными органами.

5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст.

5.5. Маркировка

5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары - в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

(п. 5.5.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

5.5.1.1. На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:

- наименование сока по [1];

- наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

- товарный знак или торговая марка (при наличии);

- допускаются надписи "осветленный" для осветленных соков и "с мякотью" для соков с мякотью;

- допускается надпись "гомогенизированный" для гомогенизированных соков;

- допускается надпись "Перед употреблением взбалтывать" для соков с мякотью.

(п. 5.5.1.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

5.5.1.2 - 5.5.1.8. Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст.

5.5.2. Транспортная маркировка - по [1], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

Для соков, которые необходимо хранить при температуре, отличающейся от обычной, на транспортную тару дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры" по ГОСТ 14192.

5.5.3. Краски и клей, применяемые для нанесения маркировки и наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены для применения уполномоченными органами в установленном порядке.

6.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.

6.2. Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовых долей примесей растительного происхождения, минеральных примесей и массовой доли осадка), объема сока, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии соков.

6.3. Массовые доли осадка, минеральных примесей и наличие примесей растительного происхождения определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке качества сока.

6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

(п. 6.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

6.5. Микробиологический контроль качества продукции проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

(п. 6.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

6.6. Идентификацию соков в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137.

(п. 6.6 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст.

7.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей - ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по методу [20].

7.2. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1, массовой доли растворимых сухих веществ - ГОСТ 28562 или ГОСТ Р 51433; массовой доли титруемых кислот - ГОСТ 25555.0 или ГОСТ Р 51434, остальных физико-химических показателей (этилового спирта, осадка, оксиметилфурфурола, минеральных примесей) - указанным в 5.2.2 (таблица 5).

В случае разногласия в оценке внешнего вида осветленных соков проводят анализ по ГОСТ 8756.11.

7.3. Объемная доля мякоти - по ГОСТ Р 51442.

(п. 7.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

7.4. Определение объема сока в одной потребительской упаковочной единице - по ГОСТ 8756.1.

7.5. Определение герметичности металлической и стеклянной тары - по ГОСТ 8756.18.

7.6. Определение дополнительных показателей, используемых для идентификации фруктовых соков прямого отжима, в целях подтверждения соответствия сока заявленному наименованию и выявления фальсификации проводят по ГОСТ Р 51122 - ГОСТ Р 51124, ГОСТ Р 51128, ГОСТ Р 51129, ГОСТ Р 51239, ГОСТ Р 51240, ГОСТ Р 51428 - ГОСТ Р 51434, ГОСТ Р 51436 - ГОСТ Р 51438, ГОСТ Р 51441, ГОСТ Р 51443, ГОСТ Р 51938, ГОСТ Р 51940. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии - по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты - по ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода - по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода - по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода - по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола - по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита по ГОСТ Р 53766, определение антоцианинов - по ГОСТ Р 53773.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

7.7. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, радионуклидов - по методам [21], [22], пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [23].

7.8. Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб - по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов - по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711.

(п. 7.8 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

7.9. Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.

8.1. Транспортирование и условия хранения соков - по [1] и ГОСТ 13799.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

Соки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.2. Срок годности соков устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых соки прямого отжима сохраняют свое качество, приведены в Приложении В).

Соки прямого отжима фасуют:

- в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;

- в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать соки в тару из материалов других видов, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые соки прямого отжима сохраняют свое качество со дня изготовления при температуре от 0 °С до 25 °С, не более:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- в стеклянной таре:

светлоокрашенных - 2 лет;

темноокрашенных - 1 года;

виноградного марочного - 1 года;

- в металлической таре - 1 года;

- в алюминиевых тубах - 1 года;

- в потребительской таре (пакетах) из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги, фасованных асептическим способом, - 1 года;

- в таре типа "Bag-in-Box", фасованных асептическим способом, - 1 года.

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые соки прямого отжима, фасованные способом "горячего розлива", сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 10 °С со дня изготовления, не более:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

- в потребительской таре (пакетах) из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги типа "Пьюр Пак" - 6 мес.;

- в потребительской таре из комбинированного материала на основе алюминиевой фольги и полимерной пленки типа "Дой-пак" - 9 мес.

[1] Федеральный закон от 27.10.2008 N 178-ФЗ. Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст.

[2] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[3] ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

[4] РСТ РСФСР 658-81 Груши сибирские свежие

[5] РСТ РСФСР 19-75 Ежевика свежая дикорастущая. Технические условия

[6] РСТ РСФСР 21-75 Жимолость свежая съедобная

[7] РСТ РСФСР 22-75 Калина лесная свежая

[8] РСТ РСФСР 351-88 Малина свежая. Технические условия

[9] Исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст

[10] РСТ РСФСР 29-75 Облепиха свежая дикорастущая

[11] РСТ РСФСР 350-88 Рябина черноплодная свежая. Технические условия

[12] РСТ РСФСР 356-88 Смородина красная и белая свежие. Технические условия

[13] РСТ РСФСР 28-75 Терн свежий

[14] РСТ РСФСР 27-75 Черника свежая

[15] РСТ РСФСР 657-81 Яблоки сибирские. Технические условия

[16] Госфармакопея, изд. X, ст. 6 Кислота аскорбиновая

[17] - [18] Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст

[19] Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом санэпидслужбы РФ 21.07.92, N 01-19/9-11

[20] МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[21] МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах

[22] МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах

[23] Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР, Сб. ч., 4 - 25, 1976 - 1997

[24] - [29] Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 680-ст