1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП), по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 417-ст.

3. Введен впервые.

Настоящий стандарт распространяется на продукцию соковую - фруктовые и фруктово-овощные нектары, в т.ч. обогащенные (далее - нектары).

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Требования безопасности изложены в 5.2.7 и 5.2.8, требования к качеству - 5.2.1 - 5.2.4, в части идентификации - 5.2.5, к маркировке - 5.5.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 8756.10-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти

ГОСТ 8756.11-70 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 24283-80 Консервы гомогенизированные для детского питания. Метод определения качества измельчения

ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия

ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26935-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29032-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола

ГОСТ 29187-91 Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ Р 50479-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина РР

ГОСТ Р 51122-97 Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа

ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов

ГОСТ Р 51124-97 Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина

ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты

ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты

ГОСТ Р 51239-98 (DIN 1138-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51240-98 (DIN 1140-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения

ГОСТ Р 51427-99 Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51428-99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора

ГОСТ Р 51431-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности

ГОСТ Р 51432-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы

ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51436-99 Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения щелочности золы

ГОСТ Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании

ГОСТ Р 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю

ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 51441-99 Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии

ГОСТ Р 51443-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы

ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 52711-2007 Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53138-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53139-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

3.1. В настоящем стандарте использованы термины по [1] и ГОСТ Р 51398.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

4.1. Исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст.

4.2. Фруктовые нектары изготавливают из:

- одного вида фруктового сока и/или пюре;

- из двух и более фруктовых соков и/или пюре (смешанными).

Фруктово-овощные нектары изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков и/или пюре с добавлением овощных соков и/или пюре. Во фруктово-овощных нектарах превалирующей должна быть доля фруктовой части.

(п. 4.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

4.3. Фруктовые нектары, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- нектары;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- нектары осветленные;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- нектары с мякотью.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Нектары с мякотью изготовляют гомогенизированными и негомогенизированными.

4.4. Для изготовления обогащенных нектаров используют физиологически функциональные пищевые компоненты в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 52349.

(п. 4.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

5.1. Фруктовые нектары изготовляют в соответствии с требованиями [1], настоящего стандарта и документа на конкретные виды нектаров (при наличии) по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований, установленных [1].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Требования в документах на конкретные виды нектаров должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.

5.2. Характеристики

5.2.1. По органолептическим показателям нектары должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

--------------------------------

<*> Количество частиц мякоти размером более 150 мкм - не более 30%, в т.ч. частиц размером свыше 300 мкм - не более 7% от общего количества всех частиц в нектаре с мякотью.

5.2.2. Требования к фруктовым нектарам по общим физико-химическим показателям должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Примечание - Массовую долю осадка и мякоти в нектарах на основе цитрусовых и тропических фруктов не нормируют.

5.2.3. Минимальная массовая доля фруктового сока и/или пюре в нектарах из одного вида сырья должна соответствовать значениям, указанным в [1].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

5.2.4. Минимальную общую объемную долю фруктовых соков и/или пюре для нектаров из двух и более видов соков и/или пюре вычисляют как сумму средневзвешенных значений минимальных объемных долей соков и/или пюре, входящих в состав нектара. Методика расчета приведена в Приложении А.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

5.2.5. Идентификация нектаров проводится в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 53137.

(п. 5.2.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст.

5.2.6. Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей (массовой доли растворимых сухих веществ, мякоти), а также объемная доля соков и/или пюре, входящих в состав конкретного нектара, и пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, должны быть установлены в документах, по которым изготовляют конкретные фруктовые нектары.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст.

5.2.7. Требования безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [1]. Содержание фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].

(п. 5.2.7 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

5.2.8. Микробиологические показатели безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [1].

(п. 5.2.8 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

5.3. Требования к сырью

5.3.1. Для изготовления нектаров применяют следующие сырье и материалы:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- фрукты свежие по национальным стандартам или другим документам, которым они должны соответствовать;

- фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 29187 или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- соки фруктовые прямого отжима по ГОСТ Р 52184;

- соки фруктовые прямого отжима, консервированные "горячим розливом" и асептическим способом, по нормативному или техническому документу;

- соки фруктовые прямого отжима свежеизготовленные;

- соки фруктовые прямого отжима быстрозамороженные или консервированные асептическим способом, импортные, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;

- соки фруктовые концентрированные, консервированные асептическим способом, или быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст;

- пюре фруктовые стерилизованные, консервированные асептическим способом или методом "горячего розлива", - по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- пюре фруктовые быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- пюре фруктовые быстрозамороженные или асептического консервирования, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- пюре фруктовые концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- смеси из концентрированных соков, стерилизованные, асептического консервирования или замороженные, разрешенные для использования в производстве нектаров;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- сахар по ГОСТ Р 53396 или другие сахара и подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- мед натуральный по ГОСТ 19792;

- кислоту аскорбиновую [4];

- физиологически функциональные пищевые компоненты, разрешенные к применению в пищевой промышленности;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- воду питьевую [5], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см;

- пюре фруктовые быстрозамороженные;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- пюре овощные быстрозамороженные;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- пюре овощные асептического консервирования;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- концентрированные натуральные ароматобразующие овощные вещества;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- клетки цитрусовых фруктов, фруктовая или овощная мякоть;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- пряности и экстракты пряностей;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- физиологически функциональные пищевые компоненты и технологические средства, разрешенные к применению в пищевой промышленности, по [1].

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Допускается использование регуляторов кислотности в соответствии с требованиями [1].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] и [2], в части пестицидов - [3].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

При изготовлении фруктовых нектаров не допускается использование ароматизаторов, красителей, подкрашивающих экстрактов, искусственных подсластителей и сахарозаменителей, диффузионных соков, продуктов водной экстракции измельченного сырья (кожуры или выжимок, в т.ч. полученных с применением дополнительной ферментативной обработки, которая может привести к полному разжижению сырья), соков и пюре, консервированных химическими консервантами.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

5.4. Упаковка

5.4.1. Фруктовые нектары фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

Допускается по условиям договора фасование нектаров асептическим способом в тару типа "Bag-in-Box" ("Мешок в коробке").

Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены для использования в производстве нектаров.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [6], [7] и разрешенных к применению в пищевой промышленности для изготовления тары и крышек при фасовании нектаров.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

5.4.2. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий ее транспортирования и хранения.

Рекомендуемые виды тары для фасования и упаковывания нектаров и укупорочные средства приведены в Приложении Б.

Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст.

5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному на маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не контролируют.

5.5. Маркировка

5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары - в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

(п. 5.5.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

5.5.1.1. На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:

- наименование нектара по [1];

- наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

- товарный знак или торговая марка (при наличии);

- допускаются надписи "осветленный" для осветленных нектаров и "с мякотью" для нектаров с мякотью;

- допускается надпись "гомогенизированный" для гомогенизированных нектаров;

- допускается надпись "Перед употреблением взбалтывать" для нектаров с мякотью.

(п. 5.5.1.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

5.5.1.2 - 5.5.1.9. Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст.

5.5.2. Транспортная маркировка тары - по [1], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

На транспортную тару с нектарами в потребительской таре, температура хранения которых отличается от обычной, дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры".

5.5.3. Краски, применяемые для нанесения маркировки, и клей для наклеивания этикетки на тару должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

6.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.

6.2. Контроль органолептических (кроме качества измельчения мякоти), физико-химических показателей (кроме массовой доли осадка, объемной доли мякоти, примесей растительного происхождения, минеральных примесей и массовой концентрации оксиметилфурфурола), объемной доли фруктового сока и/или пюре в нектаре, объема нектара, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии нектаров.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

6.3. Качество измельчения мякоти (таблица 1), массовая доля осадка, объемная доля мякоти, примесей растительного происхождения, минеральных примесей и массовую концентрацию оксиметилфурфурола определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке качества нектара.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

(п. 6.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

6.5. Микробиологический контроль качества партии нектаров проводят в соответствии по [1] с периодичностью, установленной изготовителем.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

6.6. Идентификацию нектаров в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137.

(п. 6.6 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

7.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по [9].

7.2. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1.

В случае разногласий в визуальной оценке прозрачность осветленных нектаров определяют по ГОСТ 8756.11, внешний вид и консистенцию гомогенизированных нектаров - по ГОСТ 24283.

7.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ проводят по ГОСТ 28562 и ГОСТ Р 51433, остальных физико-химических показателей (рН, массовых долей этилового спирта, минеральных примесей и массовой концентрации оксиметилфурфурола) - по 5.2.2 (таблица 2).

7.4. Определение объема сока в одной потребительской упаковочной единице - по ГОСТ 8756.1, герметичности стеклянной и металлической тары - по ГОСТ 8756.18.

7.5. Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442.

(п. 7.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

7.6. Определение дополнительных показателей, используемых для идентификации фруктовых нектаров, в целях подтверждения соответствия нектара заявленному наименованию, проводят согласно ГОСТ Р 51122, ГОСТ Р 51123, ГОСТ Р 51124, ГОСТ Р 51128, ГОСТ Р 51129, ГОСТ Р 51239, ГОСТ Р 51240, ГОСТ Р 51427 - ГОСТ Р 51433, ГОСТ Р 51436 - ГОСТ Р 51438, ГОСТ Р 51441, ГОСТ Р 51443, ГОСТ Р 51938, ГОСТ Р 51940. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии - по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты - по ГОСТ Р 53139 и по ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода - по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода - по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода - по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола - по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита - по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов - по ГОСТ Р 53773.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

7.7. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, радионуклидов - по методам [10], [11], пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [12].

7.8. Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб - по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов - по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711.

(п. 7.8 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

7.9. Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.

7.10. Определение массовой доли витаминов - по ГОСТ 8756.22, ГОСТ 24556, ГОСТ 25999, ГОСТ Р 50479, ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693 и другим документам.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

8.1. Правила транспортирования и условия хранения фруктовых нектаров - по [1] и ГОСТ 13799.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Нектары, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.2. Сроки годности фруктовых нектаров устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые нектары сохраняют свое качество, приведены в Приложении В).

Минимальную общую объемную долю долю фруктовых соков и/или пюре для купажированных нектаров k, %, вычисляют как сумму средневзвешенных значений:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- для двухкомпонентных нектаров (a + b) по формуле:

где:

a - содержание первого сока во фруктовой части нектара из двух видов соков и/или пюре по рецептуре, %;

x - минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре "a" из одного вида сырья, % (по таблице 3);

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

b - содержание второго сока во фруктовой части нектара из двух видов соков и/или пюре по рецептуре, %;

y - минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре "b" из одного вида сырья, % (по таблице 3), при этом a > b и a + b = 100%;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- для многокомпонентных нектаров (a + b +...+ n) по формуле:

где:

n - содержание n-го сока во фруктовой части купажированного нектара по рецептуре, %;

z - минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре из одного вида сырья "n", % (по таблице 3), при этом:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

a > (b +...+ z) и a + b +...+ n = 100%.

Нектары фасуют:

- в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;

- в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать нектары в тару из других видов материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности.

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые нектары сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С со дня изготовления, не более:

- в стеклянной таре:

светлоокрашенных - 2 лет;

темноокрашенных - 1,5 года;

- в металлической таре - 1 года;

- в алюминиевых тубах - 1 года;

- в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:

для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 0 °С до 25 °С - 1 года;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

для нектаров, фасованных методом "горячего розлива", при температуре от 0 °С до 10 °С - 6 мес.;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °С до 10 °С для осветленных и неосветленных нектаров, фасованных методом "горячего розлива", - 9 мес.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых витаминизированные фруктовые нектары сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:

- в стеклянной таре - 1 года при температуре от 0 °С до 25 °С;

- в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:

для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 0 °С до 25 °С - 1 года;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

для нектаров, фасованных методом "горячего розлива", при температуре от 0 °С до 10 °С - 6 мес.;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)

- в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °С до 10 °С для осветленных и неосветленных нектаров, фасованных методом "горячего розлива", - 9 мес.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 677-ст)