Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".

1. Разработан Государственным Учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ ВНИИ ПБ и ВП).

2. Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция".

3. Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. N 747-ст.

4. Взамен ГОСТ Р 51159-98.

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет.

Настоящий стандарт распространяется на винные напитки.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 4.1.3.5, 4.1.3.6; требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3.1 - 4.1.3.4, 4.1.4, требования к маркировке - в 4.4.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия

ГОСТ Р 51146-98 Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия

ГОСТ Р 51149-98 Продукты винодельческой промышленности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ Р 51279-99 Дистиллят плодовый. Технические условия

ГОСТ Р 51298-2008 Дистиллят винный. Технические условия

ГОСТ Р 51299-99 Экстракты дубовые. Технические условия

ГОСТ Р 51300-99 Кальвадосы Российские. Общие технические условия

ГОСТ Р 51618-2009 Российский коньяк. Общие технические условия

ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

ГОСТ Р 51652-2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия

ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52404-2005 Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52481-2005 Красители пищевые. Термины и определения

ГОСТ Р 52523-2006 Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52835-2007 Вина плодовые специальные и виноматериалы плодовые специальные. Общие технические условия

ГОСТ Р 52836-2007 Вина плодовые столовые и виноматериалы плодовые столовые. Общие технические условия

ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия

ГОСТ Р 53095-2008 Спирт винный. Технические условия

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 19792-2001 Мед натуральный. Технические условия

ГОСТ 21205-83 Кислота винная пищевая. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28539-90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия

ГОСТ 12258-79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:

3.1. Винный напиток: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 1,5% до 22,0% с насыщением или без насыщения двуокисью углерода, содержащий не менее 50% виноматериалов с добавлением или без добавления ректификованного этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, и (или) спиртованных виноградного или фруктового (плодового) сусла, и (или) винного дистиллята, и (или) фруктового (плодового) дистиллята, и (или) сахаросодержащих продуктов, и (или) ароматических и вкусовых добавок, и (или) пищевых красителей, и (или) воды.

4.1. Характеристики

4.1.1. Винные напитки изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным для винного напитка конкретного наименования с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] - [4].

4.1.2. Винные напитки должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

4.1.3. По физико-химическим показателям винные напитки должны соответствовать следующим требованиям.

4.1.3.1. Объемная доля этилового спирта в винных напитках с учетом допустимых отклонений должна быть от 1,5% до 22,0%, в винных напитках, насыщенных двуокисью углерода, - не более 8,5%.

Допустимые отклонения от объемной доли этилового спирта для винных напитков конкретного наименования составляют +/- 0,5%.

4.1.3.2. Массовая концентрация сахаров в винных напитках с учетом допустимых отклонений должна составлять не более 300 г/дм3.

Допустимые отклонения от норм по массовой концентрации сахаров для винных напитков конкретного наименования составляют +/- 5,0 г/дм3.

4.1.3.3. Массовая концентрация титруемых кислот в винных напитках с учетом допустимых отклонений должна составлять в пересчете на винную кислоту не менее 3,5 г/дм3.

Допустимые отклонения от массовой концентрации титруемых кислот для винных напитков конкретного наименования составляют +/- 1,0 г/дм3.

4.1.3.4. Массовая концентрация летучих кислот в винных напитках должна быть в пересчете на уксусную кислоту не более 1,0 г/дм3.

4.1.3.5. Массовая концентрация свободного и общего диоксида серы в винных напитках должна быть не более 200 мг/дм3.

4.1.3.6. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винных напитках не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <*>.

--------------------------------

<*> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

4.1.3.7. Давление двуокиси углерода в бутылке с винным напитком, приготовленным насыщением двуокисью углерода, должно быть не менее 150 кПа при 20 °C.

4.1.4. Органолептические и физико-химические показатели винных напитков конкретных наименований устанавливают в технологической инструкции.

4.2. Требования к сырью

Для приготовления винных напитков применяют следующее сырье:

- виноматериалы специальные по ГОСТ Р 52404;

- виноматериалы столовые по ГОСТ Р 52523;

- виноматериалы плодовые специальные по ГОСТ Р 52835;

- виноматериалы плодовые столовые по ГОСТ Р 52836;

- виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;

- соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185 и/или импортные по безопасности и качеству не ниже предусмотренных ГОСТ Р 52185;

- сусло виноградное концентрированное;

- сусло виноградное концентрированное ректификованное;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- сахар-рафинад по ГОСТ 22;

- сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;

- мед натуральный по ГОСТ 19792;

- экстракты отдельных частей растений или их дистилляты, обеспечивающие качество и безопасность продукции;

- экстракты дубовые по ГОСТ Р 51299;

- Российский коньяк по ГОСТ Р 51618;

- кальвадосы Российские по ГОСТ Р 51300;

- спирты коньячные по ГОСТ Р 51145;

- спирты кальвадосные по ГОСТ Р 51300;

- дистиллят винный по ГОСТ Р 51298;

- дистиллят плодовый по ГОСТ Р 51279;

- спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья по ГОСТ Р 51652;

- бренди;

- спирт винный по ГОСТ Р 53095;

- дистиллят кальвадосный по ГОСТ Р 51300;

- ароматизаторы пищевые натуральные и идентичные натуральным по ГОСТ Р 52177 или импортные по безопасности и качеству не ниже предусмотренных ГОСТ Р 52177;

- ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

- воду питьевую по [3] и [4];

- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

- кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

- красители пищевые натуральные по ГОСТ Р 52481 или импортные, обеспечивающие качество и безопасность продукции;

- добавки пищевые по [2];

- двуокись углерода газообразную и жидкую по ГОСТ 8050.

4.3. Упаковка

4.3.1. Упаковывание винных напитков - по ГОСТ Р 51149.

4.4. Маркировка

4.4.1. Маркирование каждой единицы потребительской тары с винным напитком - по ГОСТ Р 51074 с нанесением предупреждающей надписи об опасности употребления и противопоказаниях к употреблению алкогольной продукции.

4.4.2. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ Р 51149.

5.1. Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

5.2. Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов и радионуклидов в винных напитках устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6.1. Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

6.2. Определение прозрачности, наличие осадка и посторонних примесей - визуально.

6.3. Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653.

6.4. Определение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 13192.

6.5. Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ Р 51621.

6.6. Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ Р 51654.

6.7. Определение массовой концентрации свободного и общего диоксида серы - по ГОСТ Р 51655.

6.8. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, [5], [6], подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

6.9. Определение радионуклидов по [7] - [9].

6.10. Определение давления двуокиси углерода - по ГОСТ 12258.

7.1. Транспортирование и хранение винных напитков - по ГОСТ Р 51149.

7.2. Условия хранения и транспортирования устанавливает изготовитель в технологических инструкциях на винный напиток конкретного наименования.