1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).

Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 416-ст.

3. Стандарт гармонизирован со стандартом Комиссии Кодекс Алиментариус Alinorm 03/39A, 2003 г. "Общий Кодекс-стандарт на фруктовые соки и нектары" в части пункта 2.1.2 и Приложения.

4. Введен впервые.

1. Настоящий стандарт распространяется на соковую продукцию - фруктовые и фруктово-овощные восстановленные соки (далее - соки).

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

Требования по безопасности изложены в 5.2.6 и 5.2.7, требования к качеству - в 5.2.1 - 5.2.4, в части идентификации - в 5.2.5, к маркировке - в 5.5.1.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей

ГОСТ 8756.9-78 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах

ГОСТ 8756.11-70 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина C

ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей

ГОСТ 25749-83 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия

ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения pH

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26671-85 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28038-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина

ГОСТ 28562-90 Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ

ГОСТ 29032-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 51122-97 Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа

ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов

ГОСТ Р 51124-97 Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина

ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты

ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты

ГОСТ Р 51239-98 (ДИН 1138-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51240-98 (ДИН 1140-94) Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы

Абзац исключен с 11 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения

ГОСТ Р 51427-99 Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51428-99 Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51429-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии

ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора

ГОСТ Р 51431-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности

ГОСТ Р 51432-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы

ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

ГОСТ Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения титруемой кислотности

ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 51436-99 Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения общей щелочности золы

ГОСТ Р 51437-99 Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании

ГОСТ Р 51438-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю

ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93) Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии

ГОСТ Р 51441-99 Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии

ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 51443-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51938-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы

ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары, сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Общие технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 52184-2003 Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 52579-2006 Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 53137-2008 Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 53584-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 53585-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 53586-2009 Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 53693-2009 Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 53694-2009 Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 53766-2009 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ГОСТ Р 53773-2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

В настоящем стандарте применяют термины по [1] и ГОСТ Р 51398.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

4.1. Наименования восстановленных фруктовых, фруктово-овощных соков устанавливают в зависимости от использованного сырья:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

абрикосовый,

айвовый,

алычовый,

ананасовый,

апельсиновый,

из апельсина и моркови,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

из апельсинов, яблок и ананасов,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

из апельсинов, яблок и моркови,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

из апельсинов, яблок и персиков,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

банановый,

барбарисовый,

из белой смородины,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

брусничный,

виноградный осветленный,

виноградно-яблочный,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

вишневый,

вишнево-яблочный,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

голубичный,

гранатовый,

грейпфрутовый,

грушевый,

из гуавы,

дынный,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

ежевичный,

земляничный (клубничный),

калиновый,

из киви,

кизиловый,

клюквенный,

красносмородиновый,

крыжовниковый,

из лайма,

лимонный,

малиновый,

из манго,

мандариновый,

из маракуйи,

из нектарина,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

из папайи,

персиковый,

из рябины,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

сливовый,

терновый,

ткемалевый,

из хурмы,

черешневый,

черничный,

черноплодно-рябиновый,

черносмородиновый,

из шелковицы (тутовой ягоды),

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

из шиповника,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

яблочный,

яблочно-виноградный,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

яблочно-вишневый,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

яблочно-морковный,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

яблочно-тыквенный,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

из яблока, абрикоса и тыквы,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

из яблок, апельсинов и манго,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

из яблока, груши и моркови,

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

из яблока, персика и тыквы.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

4.2. Восстановленные соки, в зависимости от технологии изготовления, подразделяют на:

- соки восстановленные,

- соки восстановленные осветленные,

- соки восстановленные с мякотью.

Фруктовые восстановленные соки изготавливают из одного вида фруктового сока или смешанными (из двух и более фруктовых соков).

Фруктово-овощные восстановленные соки изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков с добавлением овощных соков. Во фруктово-овощных соках превалирующей должна быть доля фруктовой части.

(п. 4.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

4.3. Для изготовления обогащенных соков используют физиологически функциональные пищевые компоненты в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 52349.

(п. 4.3 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.1. Восстановленные соки изготавливают в соответствии с требованиями [1] и настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.2. Характеристики

5.2.1. По органолептическим показателям восстановленные соки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.2.2. Массовая доля растворимых сухих веществ в восстановленных соках должна соответствовать требованиям [1].

(п. 5.2.2 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.2.3. Общие физико-химические показатели восстановленных соков должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.

5.2.3.1. Массовая концентрация оксиметилфурфурола, мг/куб. дм, не более: для соков из цитрусовых плодов - 10; для остальных соков - 20.

(п. 5.2.3.1 введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.2.4. Рекомендуемые массовые доли титруемых кислот, обеспечивающие оптимальные (гармоничные) органолептические показатели, приведены в Приложении А.

5.2.5. Требования к идентификации соков приведены в [1] и ГОСТ Р 53137;

(п. 5.2.5 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст.

5.2.6. Требования безопасности соков должны соответствовать требованиям [1]. Содержание фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].

(п. 5.2.6 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.2.7. Микробиологические показатели безопасности соков должны соответствовать требованиям [1].

(п. 5.2.7 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.3. Требования к сырью

5.3.1. Для изготовления восстановленных соков используют следующее сырье:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- соки фруктовые концентрированные по [1] и ГОСТ Р 52185;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- соки концентрированные из цитрусовых и тропических плодов асептического консервирования, стерилизованные или замороженные, разрешенные для использования в производстве соков уполномоченным органом в установленном порядке (далее - уполномоченным органом);

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- соки фруктовые концентрированные асептического консервирования по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- соки фруктовые концентрированные замороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- соки прямого отжима по [1] и ГОСТ Р 52184 и по другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- соки фруктовые свежеизготовленные или асептического консервирования по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- пюре свежеизготовленные, стерилизованные или асептического консервирования по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- пюре фруктовые быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- пюре фруктовые концентрированные асептического консервирования, стерилизованные или замороженные по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- кислоту аскорбиновую по [4] (для обогащенных соков);

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- воду питьевую по [5], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см.

- соки овощные прямого отжима по ГОСТ Р 52182;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- пюре овощные быстрозамороженные;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- пюре овощные асептического консервирования;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- соки овощные концентрированные асептического консервирования, стерилизованные или замороженные;

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- клетки цитрусовых фруктов, фруктовая или овощная мякоть.

(абзац введен Изменением N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

Допускается для корректировки вкуса добавление сахара по ГОСТ Р 53396, ГОСТ 21, ГОСТ 22 в количестве не более чем 1,5% от массы готовой продукции или регулятора кислотности (лимонной кислоты по ГОСТ 9087) в количестве не более 3 г/куб. дм в расчете на безводную лимонную кислоту. Одновременное использование сахара и регулятора кислотности не допускается.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] и [2] (индекс 1.6.5).

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.3.2. При изготовлении восстановленных фруктовых соков не допускается использование ароматизаторов, красителей, подкрашивающих экстрактов, продуктов водной экстракции измельченного сырья, кожуры или выжимок, в том числе полученных с применением дополнительной ферментативной обработки, которая может привести к полному разжижению сырья, соков и пюре, консервированных химическими консервантами, а также любого иного сырья, кроме приведенного в 5.3.1.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

Не допускается использование соков, полученных диффузионным способом.

5.4. Упаковка

5.4.1. Восстановленные фруктовые соки фасуют в герметично укупориваемую тару и упаковывают в транспортную тару.

Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками, бутылки - кроненпробками.

5.4.2. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания восстановленных фруктовых соков и укупорочные средства приведены в Приложении Б.

Допускается применение импортной тары и материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не контролируются.

5.5. Маркировка

5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары - в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.

(п. 5.5.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.5.1.1. На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:

- наименование сока по [1];

- наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;

- товарный знак или торговая марка (при наличии);

- допускаются надписи "осветленный" для осветленных соков и "с мякотью" для соков с мякотью;

- допускается надпись "Перед употреблением взбалтывать" для соков с мякотью.

(п. 5.5.1.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

5.5.1.2 - 5.5.1.8. Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст.

5.5.2. Транспортная маркировка - по [1], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

На транспортную тару с соками в потребительской таре, температура хранения которых отличается от обычной, дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры".

6.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.

6.2. Контроль органолептических, физико-химических показателей (кроме массовой доли этилового спирта и наличия минеральных примесей), объема сока, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии соков.

6.3. Массовую долю этилового спирта и наличие минеральных примесей определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке.

6.4. Контроль гигиенических показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.

(п. 6.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

6.5. Микробиологический контроль качества партии соков проводят по [1] с периодичностью, установленной изготовителем.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

6.6. Идентификацию соков в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137.

(п. 6.6 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст.

7.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для определения радионуклидов - по [7].

7.2. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1.

В случае разногласия в визуальной оценке прозрачности осветленных соков проводят анализ по ГОСТ 8756.11.

7.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ проводят по ГОСТ 28562 и ГОСТ Р 51433, массовой доли титруемых кислот - по ГОСТ 25555.0 и ГОСТ Р 51434, остальных физико-химических показателей (pH, массовых долей этилового спирта, осадка, витамина C, минеральных примесей и массовой концентрации оксиметилфурфурола) - по национальным стандартам, указанным в 5.2.3 (таблица 3).

7.4. Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442.

(п. 7.4 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

7.5. Определение дополнительных показателей, используемых для идентификации восстановленных фруктовых соков в целях подтверждения соответствия заявленному наименованию, проводят согласно ГОСТ Р 51122 - ГОСТ Р 51124, ГОСТ Р 51128, ГОСТ Р 51129, ГОСТ Р 51239, ГОСТ Р 51240, ГОСТ Р 51427 - ГОСТ Р 51434, ГОСТ Р 51436 - ГОСТ Р 51438, ГОСТ Р 51441, ГОСТ Р 51443, ГОСТ Р 51938, ГОСТ Р 51940. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии - по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты - по ГОСТ Р 53139 и по ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода - по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода - по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола - по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита - по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов - по ГОСТ Р 53773.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

7.6. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, радионуклидов - по [8], [9], пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другими методами по [10].

7.7. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

7.8. Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.

8.1. Транспортирование и условия хранения восстановленных фруктовых соков - по [1] и ГОСТ 13799.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

Соки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

8.2. Срок годности восстановленных фруктовых соков устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых восстановленные фруктовые соки сохраняют свое качество, приведены в Приложении Г).

Соки фасуют:

- в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;

- в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.

Допускается фасовать соки в тару из материалов других видов, разрешенную к применению в пищевой промышленности.

Условия и периоды, в течение которых восстановленные фруктовые соки сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:

- в стеклянной таре - 12 мес. при температуре от 0 °С до 25 °С;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

- в пакетах из комбинированных материалов на основе бумаги или картона, полиэтиленовой пленки и алюминиевой фольги при температуре от 0 °С до 25 °С, для соков:

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

фасованных способом асептического розлива - 12 мес.,

фасованных способом "горячего розлива" - 6 мес.;

- в пакетах из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °С до 10 °С для соков, фасованных способом "горячего розлива", - 9 мес.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 678-ст.