Главная // Актуальные документы // ГОСТ Р (Государственный стандарт)СПРАВКА
Источник публикации
В данном виде документ опубликован не был.
Первоначальный текст документа опубликован в издании
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004.
Информацию о публикации документов, создающих данную редакцию, см. в справке к этим документам.
Примечание к документу
Документ утратил силу с 15 февраля 2015 года в связи с изданием
Приказа Росстандарта от 28.10.2013 N 1252-ст. Взамен введен в действие
ГОСТ 32188-2013.
Документ включен в
Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического
регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (
Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
Название документа
"ГОСТ Р 52178-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Маргарины. Общие технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 N 408-ст)
(ред. от 18.12.2008)
"ГОСТ Р 52178-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Маргарины. Общие технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 N 408-ст)
(ред. от 18.12.2008)
Утвержден и введен в действие
от 29 декабря 2003 г. N 408-ст
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МАРГАРИНЫ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Margarines. General specifications
ГОСТ Р 52178-2003
| | Список изменяющих документов от 18.12.2008 N 651-ст) | |
Дата введения
1 января 2005 года
1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" (ВНИИЖ) и Московским филиалом ВНИИЖ.
Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты переработки".
2. Утвержден и введен в действие
Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 408-ст.
3. Введен впервые.
Настоящий стандарт распространяется на маргарины, предназначенные для непосредственного употребления в пищу, приготовления пищи в домашних условиях и в системе общественного питания, а также как сырье для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности.
Стандарт пригоден для целей сертификации.
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 1349-85 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2013 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 54661-2011 (Приказ Росстандарта от 13.12.2011 N 818-ст). | |
ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия
ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 7376-89 Картон гофрированный. Общие технические условия
ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 10626-76 Витамин А в жире. Технические условия
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 13515-91 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 марта 2012 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 54463-2011 (Приказ Росстандарта от 30.09.2011 N 433-ст). | |
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия
ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты
ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод измерения перекисного числа
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 28467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30417-96 Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е
ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р 50476-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения
ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа
ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
ГОСТ Р 52677-2006 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот
ГОСТ Р 53158-2008 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Определение содержания твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса.
В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
3.1. Маргарин: эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%, состоящий из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с (или без) животными жирами, с (или без) жирами рыб и морских млекопитающих, воды с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, пищевых добавок и других ингредиентов.
Примечание. Ндп. "мягкое масло" и "спред", включая фирменные наименования.
3.2. Твердый маргарин: маргарин, имеющий пластичную плотную консистенцию и сохраняющий свою форму при температуре (20 +/- 2) °С.
3.3. Мягкий маргарин: маргарин, имеющий пластичную мягкую консистенцию при температуре (10 +/- 2) °С, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).
3.4. Жидкий маргарин: маргарин, имеющий жидкую консистенцию и сохраняющий свойства однородной эмульсии при температурах, предусмотренных для жидкого маргарина конкретного назначения.
3.5. Марка маргарина: классификационная единица, выделенная по признаку назначения маргарина.
4.1. В зависимости от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица 1).
Таблица 1
┌───────────┬────────────────────────────────────────────────────┐
│ Марка │ Назначение маргарина │
│ маргарина │ │
├───────────┼────────────────────────────────────────────────────┤
│Твердые: │ │
│МТ │Использование в хлебопекарном, кондитерском и │
│ │кулинарном производстве, в домашней кулинарии │
│МТС │Использование в производстве слоеного теста │
│МТК │Приготовление кремов, начинок в мучных кондитерских │
│ │изделиях, суфле, конфет "Птичье молоко" и других │
│ │сахаристых и мучных кондитерских изделий │
│ │ │
│Мягкие: │ │
│ММ │Непосредственное употребление в пищу, использование │
│ │в домашней кулинарии, в сети общественного питания и│
│ │в пищевой промышленности │
│ │ │
│Жидкие: │ │
│МЖК │Жарение и приготовление выпечных изделий в домашней │
│ │кулинарии, сети общественного питания, промышленной │
│ │переработке │
│МЖП │Промышленное изготовление хлебобулочных и выпечных │
│ │кондитерских изделий, а также жарение изделий в сети│
│ │общественного питания │
└───────────┴────────────────────────────────────────────────────┘
Примечание. Дополнительное использование маргаринов перечисленных марок может определять производитель или потребитель.
5. Общие технические требования
5.1. Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями
[1] и настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в рецептурах и/или технологических инструкциях, или стандартах организаций, или технических условиях (далее - технические документы).
5.2. Характеристики
5.2.1. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, полихлорированных бифенилов и перекисное число в маргаринах не должно превышать норм, установленных
[1].
5.2.2. Максимально допустимое содержание токсичных элементов и радионуклидов в маргаринах, содержащих какао-порошок и/или сахар, приводят в технических документах с учетом требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.
--------------------------------
<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти
[3].
5.2.3. Микробиологические показатели для маргаринов не должны превышать допустимые уровни, установленные
[1].
5.2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям маргарины должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и
3, а также требованиям технических документов на маргарины конкретных наименований.
Таблица 2
Марка маргарина | Вкус и запах | Консистенция и внешний вид | Цвет |
МТ, МТС, МТК | Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом вве- денных пище- вкусовых и ароматических добавок в со- ответствии с ТД на марга- рин конкрет- ного наимено- вания. Посто- ронние при- вкусы и запа- хи не допус- каются | При температуре (20 +/- 2) °C Консистенция пластичная, плотная, однородная; при введении пищевкусовых доба- вок допускается мажущаяся. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пище- вкусовых добавок допускает- ся матовая | От светло- желтого до желтого, од- нородный по всей массе или обуслов- ленный вве- денными до- бавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименования |
ММ | При температуре (10 +/- 2) °C Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая, одно- родная; при введении пище- вкусовых добавок допускает- ся неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пище- вкусовых добавок допускает- ся матовая |
МЖК, МЖП | Консистенция однородная, жидкая |
от 18.12.2008 N 651-ст)
Наименование показателя | Норма для марок маргаринов |
твердых | мягких | жидких |
МТ | МТК | МТС | ММ | МЖК | МЖП |
Массовая доля жира, %, не менее | В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований, но не менее 20% |
Массовая доля влаги, %, не более | В соответствии с требованиями технических документов на маргарины конкретных наименований |
Температура плавления жира, выделенного из маргарина, °С | 25 - 38 | 36 - 44 | 25 - 36 | - |
Кислотность маргарина, °К, не более | 3,5 |
Массовая доля трансизо- меров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более | - | 8 | - |
5.2.5. При производстве маргаринов допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.
--------------------------------
<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти
[2].
5.2.6. Маргарины допускается вырабатывать с витаминами А, Д, Е, а также другими, разрешенными уполномоченным органом для применения в пищевой промышленности, в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.
--------------------------------
<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти
[3].
5.2.7. Разрешается реализация твердых маргаринов в виде неохлажденной эмульсии (в жидком виде) для промышленной переработки по согласованию с потребителем.
5.2.8. Пищевая ценность маргаринов должна быть указана в технических документах на маргарины конкретных наименований.
5.2.9. Справочные показатели: "pH водной или водно-молочной фазы", "твердость жира, выделенного из маргарина", "твердость маргарина", "массовая доля твердых триглицеридов по методу ЯМР" и их нормы приведены в
Приложении А.5.3. Требования к сырью
5.3.1. Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для всех марок и наименований маргаринов устанавливаются рецептурами, утвержденными в установленном порядке.
5.3.2. Для изготовления маргаринов применяют следующее сырье:
- масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено, и
[1];
- масло какао по документу, в соответствии с которым оно изготовлено, и
[1];
- масло пальмоядровое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено, и
[1];
- масло пальмовое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено, и
[1];
- олеин пальмовый по документу, в соответствии с которым он изготовлен, и
[1];
- пальмитин хлопковый по документу, в соответствии с которым он изготовлен, и
[1];
- стеарин пальмовый по документу, в соответствии с которым он изготовлен, и
[1];
- жиры рыб и морских млекопитающих гидрогенизированные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции
[4];
- жир переэтерифицированный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- заменители молочного жира по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- смеси растительных жиров по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных масел (саломасов), по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- жир молочный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- закваска бактериальная
[5];
- сыворотка молочная сухая по документу, в соответствии с которым она изготовлена;
- молочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 1349-85 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 января 2013 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 54661-2011 (Приказ Росстандарта от 13.12.2011 N 818-ст). | |
- сливки сухие по ГОСТ 1349;
- соль поваренная пищевая по
ГОСТ Р 51574 сортов "Экстра", высший;
- кислота молочная пищевая по
ГОСТ 490 высшего и первого сортов;
- эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и другие) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- загустители и стабилизаторы консистенции по документу, в соответствии с которыми они изготовлены;
- красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- кислота сорбиновая
[6] и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- антиокислители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- подсластители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
5.3.5. Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла и требованиям безопасности, установленным
[1].
Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных
[1] и нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.
--------------------------------
<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти
[2],
[3].
Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.
Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для маргаринов устанавливается рецептурами на конкретный вид продукта.
5.3.6. Значения показателей безопасности и нормы микробиологических показателей в компонентах сырья не должны превышать нормативов, установленных
[1] и нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.
--------------------------------
<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти
[2],
[3].
5.4. Маркировка
5.4.1. Маркировка каждой единицы потребительской упаковки маргарина должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными [1].
Энергетическая ценность приводится в технических документах на конкретный вид маргарина.
Дату изготовления разрешается наносить любым способом, обеспечивающим ее четкое обозначение.
Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной быстро высыхающей краской, предварительно апробированной на отсутствие отпечатка на внутренней поверхности пергамента и на поверхности продукта.
5.4.2. Маркировка транспортной упаковки маргарина должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными
[1].
Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку, или при помощи четкого штампа непосредственно на торец картонного ящика, или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.
5.4.3. Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносятся в соответствии с
ГОСТ Р 51474 и
ГОСТ 14192.
Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.
5.4.5. При поставке продукции на экспорт маркировка должна соответствовать требованиям внешнеторговых организаций.
5.5. Упаковка
5.5.1. Маргарины изготовляют в фасованном и нефасованном виде.
5.5.2. Твердые маргарины фасуют:
- в виде брусков массой нетто от 10 до 1000 г, завернутых в пергамент по
ГОСТ 1341, кашированную фольгу или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;
- в виде брусков или пластин массой нетто от 1000 до 5000 г, завернутых в пергамент по
ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;
- в виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г, завернутый в пергамент по
ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;
- в виде брусков или пластин, уложенных в блок массой нетто от 5000 до 25000 г без предварительной упаковки;
- в виде блока массой нетто от 10000 до 25000 г, обернутого в пергамент по
ГОСТ 1341 или другие упаковочные материалы, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.3. Мягкие и жидкие маргарины фасуют:
- массой нетто от 10 до 1000 г в потребительскую тару из полимерных или других материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов; тару заваривают алюминиевой фольгой, разрешенной уполномоченным органом, покрытой термосвариваемым слоем, или закрывают крышками или пленками из поливинилхлорида или аналогичных материалов, разрешенных уполномоченным органом;
- массой нетто от 100 до 3000 г в банки из полимерных материалов, разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов;
- массой нетто от 500 до 10000 г в банки металлические для консервов по
ГОСТ 5981. Допускается использование других упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.4. Фасованные маргарины упаковывают в:
- ящики из гофрированного картона по
ГОСТ 13511, N 1 (для местной реализации), N 7;
- ящики из гофрированного картона по
ГОСТ 13516, N 52-1;
Возможно использование других видов тары и упаковочных материалов, соответствующих требованиям нормативных и технических документов и разрешенных уполномоченным органом, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.
При упаковывании блока маргарина массой нетто от 1000 до 25000 г, состоящего из брусков или пластин без предварительной упаковки, ящики должны быть выстланы пергаментом по
ГОСТ 1341 или другими упаковочными материалами, разрешенными уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.5. Нефасованный маргарин упаковывают в:
- ящики из гофрированного картона по
ГОСТ 13516, N 12 (для местной реализации);
- ящики из гофрированного картона по
ГОСТ 13511, N 7;
| | ИС МЕГАНОРМ: примечание. ГОСТ 13515-91 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 марта 2012 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 54463-2011 (Приказ Росстандарта от 30.09.2011 N 433-ст). | |
- ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515;
- бочки фанерно-штампованные по
[8];
Масса нетто маргарина во всех упаковочных единицах должна быть одинакова и составлять, кг, не более:
- 25 - при упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики;
- 50 - при упаковывании в барабаны и бочки; для промышленной переработки - в деревянные бочки по
ГОСТ 8777 массой нетто до 100 кг.
5.5.6. Дощатые, фанерные ящики, картонные ящики по ГОСТ 13515, барабаны и бочки используют при упаковывании маргарина на неавтоматизированных линиях фасования и упаковывания, а также для перевозок смешанными видами транспорта и при отправке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.
5.5.7. Жидкие маргарины упаковывают во фляги для молока по
ГОСТ 5037 и другие виды тары, разрешенные уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
5.5.8. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто фасованного маргарина от номинального количества - по
ГОСТ 8.579.
5.5.9. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто нефасованного маргарина от номинального количества не должны превышать 0,5%.
5.5.10. Перед упаковыванием нефасованного маргарина ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом по
ГОСТ 1341, полиэтиленовой пленкой для упаковывания пищевых продуктов марок М и Н по
ГОСТ 10354, а также другими полимерными пленками и мешками-вкладышами из полимерных материалов по действующим НД, разрешенными уполномоченным органом для упаковывания жировых продуктов.
Для выстилания деревянной тары допускается применение подпергамента по
ГОСТ 1760; для упаковывания нефасованного маргарина в ящики из гофрированного картона - вкладышей из гофрированного картона марки Т по
ГОСТ 7376.
5.5.11. Клапаны картонных ящиков заклеивают клеевой лентой на бумажной основе по
ГОСТ 18251 или полиэтиленовой клеевой лентой, разрешенной уполномоченным органом для контакта с пищевыми продуктами, или без применения ленты.
Допускается сшивка нижних клапанов ящика стальной проволокой по
ГОСТ 3282 диаметром 0,8 - 1,0 мм.
5.5.12. Маргарин, предназначенный к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по
ГОСТ 15846.
6.2. Порядок и периодичность контроля показателей "массовая доля консервантов" и "содержание витаминов" устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с
[1].
6.3. Порядок и периодичность контроля показателей безопасности и микробиологических показателей
[1] устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в соответствии с [1].
6.6. Норму показателя "массовая доля трансизомеров" гарантирует изготовитель на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в соответствии с
[1].
7.1. Отбор проб, определение органолептических показателей, измерение массовых долей жира, влаги и летучих веществ, температуры плавления, кислотности, содержания консервантов - по
ГОСТ Р 52179.7.2. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по
ГОСТ 26929.
7.6. Определение пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов, а также массовой доли антиокислителей в пересчете на жир продукта - по методам, утвержденным уполномоченным органом.
7.7. Определение содержания витаминов А и Е - по
ГОСТ 30417.
7.8. Определение радионуклидов - по
[9].
7.9. Определение перекисного числа в жире, выделенном из маргарина, - по
ГОСТ 26593 и ГОСТ Р 51486 со следующим дополнением.
Подготовка пробы - выделение жира из маргарина (два варианта).
Первый вариант. Пробу маргарина массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре (60 +/- 5) °C, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его фильтруют повторно.
Из выделенного жира берут пробу для проведения измерений.
Второй вариант. Пробу маргарина массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40 +/- 5) °C, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для проведения измерений.
8. Транспортирование и хранение
8.1. Маргарин транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с требованиями
[1], а также требованиями правил перевозок грузов, действующих на соответствующем виде транспорта.
Допускается при транспортировании для местной реализации использовать автотранспорт без специального оборудования для охлаждения.
Допускается для местной реализации транспортирование маргарина в открытых транспортных средствах по согласованию с потребителем с обязательным укрытием ящиков (бочек) брезентом или другими материалами.
8.2. Жидкие маргарины транспортируют в автоцистернах для пищевых жидкостей по
ГОСТ 9218.
Автоцистерны должны быть подвергнуты санитарной обработке, краны и люки должны быть запломбированы.
8.3а. Хранение маргаринов осуществляется в соответствии с требованиями
[1].
8.4. Транспортирование и хранение маргаринов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по
ГОСТ 15846.
8.5. Маргарины хранят в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 °C до плюс 15 °C при постоянной циркуляции воздуха.
Не допускается хранение маргарина вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
8.6. Ящики, барабаны и бочки с маргарином при хранении должны быть уложены: при механизированном укладывании - на поддоны, при немеханизированном - на рейки и решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха на расстоянии не менее 0,5 м от стен.
Бочки и барабаны укладывают в штабели в вертикальном положении.
8.7. Изготовитель гарантирует соответствие маргарина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
8.8. Срок годности маргарина (со дня выработки) и условия хранения устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям
[1].
Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования устанавливаются в технических документах.
(справочное)
СПРАВОЧНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ И НОРМЫ ДЛЯ МАРГАРИНОВ
| | Список изменяющих документов от 18.12.2008 N 651-ст) | |
Таблица А.1
┌─────────────────────┬──────────────────────────┬───────────────┐
│ Наименование │Норма для маргаринов марок│ Метод │
│ показателя ├───────────────────┬──────┤ определения │
│ │ твердых │мягких│ │
│ ├─────┬─────┬───────┼──────┤ │
│ │ МТ │ МТК │ МТС │ ММ │ │
├─────────────────────┼─────┴─────┴───────┴──────┼───────────────┤
│молочной фазы │ │ │
├─────────────────────┼───────────┬───────┬──────┼───────────────┤
│Массовая доля твердых│ 17 - 28 │30 - 45│7 - 15│По
ГОСТ Р 52179│
│выделенном из │ │ │ │ │
│маргарина, по методу │ │ │ │ │
│ЯМР, %, при 20 °C │ │ │ │ │
│18.12.2008 N 651-ст) │ │ │ │ │
├─────────────────────┼───────────┴───────┴──────┼───────────────┤
│г/см, при 15 °C <**> │ │настоящего │
│ │ │стандарта │
└─────────────────────┴──────────────────────────┴───────────────┘
------------------------------------
<*> Для маргаринов с пищевкусовыми и ароматическими добавками и маргарина для слоеного теста - от 3,5 - 5,5.
<**> Определение показателя твердости является обязательным при отгрузке маргарина железнодорожным транспортом в соответствии с правилами перевозки грузов.
(справочное)
МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ТВЕРДОСТИ МАРГАРИНА
Б.1. Методика определения твердости маргарина в диапазоне значений от 30 до 70 г/см.
Границы абсолютной погрешности результатов измерений твердости - +/- 5 г/см (абс.) (Р = 0,80).
Б.2. Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы - по
ГОСТ Р 52179.Б.4. Подготовка к измерению.
Брусок маргарина выдерживают в холодильнике до достижения им температуры плюс 15 °C. Затем две пронумерованные капсулы вдавливают в брусок, вынимают и осторожно очищают ножом их наружные стенки от приставших частиц маргарина. Заполненные капсулы помещают на 30 мин. в воду температурой (15 +/- 2) °C.
Б.6. Обработка результатов.
За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, расхождение между которыми не должно превышать 10 г/см при доверительной вероятности Р = 0,80.
Результат измерений записывают с точностью до 10 г/см.
(справочное)
БИБЛИОГРАФИЯ
| | Список изменяющих документов от 18.12.2008 N 651-ст) | |
[1] Федеральный
закон "Технический регламент на масложировую продукцию" от
24 июня 2008 г. N 90-ФЗ
пищевых добавок
пищевой ценности пищевых продуктов
[4] ТУ 9145-182-00334534-95 Масло гидрогенизированное рафинированное
дезодорированное (саломас рафинированный
дезодорированный) для маргариновой
продукции
[5] ТУ 10-02-02-789-65-91 Закваски бактериальные, дрожжи и тест-
культуры
[6] ТУ 6-22-5800146-358-92 Кислота сорбиновая. Технические условия
качеству воды централизованных систем
питьевого водоснабжения. Контроль качества
[8] ТУ 17.17.739-88 Бочки фанерно-штампованные
цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,
анализ и гигиеническая оценка.