Утвержден Государственным комитетом стандартов, мер и измерительных приборов СССР 24 февраля 1964 г. Срок введения установлен

Постановлением Госстандарта от 20.12.84 N 4778 срок действия, кроме метода определения содержания влаги, продлен

Переиздание (декабрь 1985 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в феврале 1979 г., декабре 1984 г. (ИУС 2-79, 4-85).

Настоящий стандарт распространяется на кокосовое масло, вырабатываемое прессовым и экстракционным способом из копры - подсушенной и измельченной мякоти кокосовых орехов (плодов кокосовой пальмы Cocos nucifera).

1. Кокосовое масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

Кокосовое нерафинированное масло должно вырабатываться из копры, в которой содержание пестицидов не должно превышать норм Министерства здравоохранения СССР, утвержденных в установленном порядке для масличного сырья соответствующего назначения.

2. В зависимости от способа обработки кокосовое масло подразделяют на виды, указанные в табл. 1а.

1, 2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

3. По органолептическим показателям кокосовое масло должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

4. По физико-химическим показателям кокосовое масло должно соответствовать требованиям и нормам, изложенным в табл. 2.

5. Содержание пестицидов в кокосовом масле, предназначенном для непосредственного употребления в пищу или направляемом для производства пищевых продуктов, не должно превышать норм Министерства здравоохранения СССР, утвержденных в установленном порядке для растительных масел соответствующего назначения.

4, 5. (Измененная редакция, Изм. N 2).

6. Нормы показателей "Число Рейхерта-Мейссля", "Число Поленске", "Массовая доля неомыляемых веществ" приведены в Приложении 1.

(п. 6 введен Изменением N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

5а. Правила приемки - по ГОСТ 5471-83.

Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. N 2).

6. (Исключен, Изм. N 2).

7. Метод отбора проб - по ГОСТ 5471-83.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

8. Определение запаха, цвета и прозрачности кокосового масла производится в соответствии с ГОСТ 5472-50 со следующими дополнениями.

а) Цвет кокосового масла определяется органолептически как в нерасплавленном, так и в расплавленном состоянии.

Для определения цвета масла проба масла должна быть расплавлена при температуре не выше 50 °C и профильтрована (в термостате).

Для определения цвета масла в нерасплавленном состоянии около 50 г расплавленного масла наливают в стакан слоем около 40 мм, охлаждают до 15 - 20 °C и определяют цвет масла при этой температуре в отраженном свете на белом фоне.

Для определения цвета масла в расплавленном состоянии расплавленное масло с температурой 45 - 50 °C наливают в цилиндр и определяют цвет и оттенок его в отраженном и в проходящем свете.

б) Определение прозрачности. 100 см³ нефильтрованного масла, расплавленного на водяной бане при температуре 40 °C, наливают в чистый сухой цилиндр из прозрачного бесцветного стекла и рассматривают в проходящем и отраженном дневном свете. Масло должно быть прозрачным.

9. Вкус рафинированного дезодорированного кокосового масла определяют при температуре (40 +/- 2) °C органолептически, как в нерасплавленном, так и в расплавленном состоянии. Вкус нерафинированного кокосового масла не определяют.

(п. 9 в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

10. Определение консистенции. Консистенцию кокосового масла определяют при температуре 15 - 20 °C путем надавливания на него шпателем.

11. Определение температуры полного расплавления кокосового масла в капилляре. Под температурой полного расплавления кокосового масла в капилляре понимают температуру, при которой масло становится совершенно прозрачным.

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

а) Применяемая аппаратура

Капиллярные трубки из тонкого легкоплавкого стекла, открытые с обоих концов; диаметр трубки (внутренний) 1 - 1,2 мм, длина трубки 50 - 60 мм, толщина стенок 0,2 - 0,3 мм.

Пробирки П 1-21-120 или П 2-21-100 по ГОСТ 25336-82.

Термометры 4-А, 4-Б по ГОСТ 215-73.

Стаканы химические В-2-100 и В-2-1000 ТС по ГОСТ 25336-86.

Баня водяная.

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

Мешалка кольцевая диаметром 50 - 55 мм.

Штатив металлический.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Воронка стеклянная В-36-80 и В-56-80 ХС по ГОСТ 25336-82.

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

б) Проведение испытания

Масло нагревают до 50 °C и фильтруют.

Профильтрованное расплавленное масло набирают в чистую сухую открытую с обоих концов капиллярную трубку, погружая конец ее в масло. Высота столбика в трубке должна быть около 10 мм.

Трубку с маслом выдерживают на льду в течение 10 мин. После охлаждения капиллярную трубку с маслом прикрепляют с помощью тонкого резинового кольца к термометру так, чтобы столбик масла был на одном уровне с ртутным шариком термометра. Термометр с капиллярной трубкой укрепляют на пробке в пробирке. Пробирку с помощью штатива закрепляют в стакане с водой таким образом, чтобы уровень воды в стакане был выше верхнего края капиллярной трубки. Температура воды в стакане должна быть 15 - 18 °C. При постоянном перемешивании механической мешалкой постепенно нагревают воду в стакане на водяной бане, с тем чтобы температура повышалась не более чем на 2 °C в минуту в начале плавления, а по мере приближения к точке плавления не более чем на 1 °C в минуту.

Наблюдение ведется на темном фоне, для чего за стаканом устанавливается черная пластинка или лист черной бумаги. Показание термометра, при котором масло в трубке приобретает полную прозрачность, принимают за температуру полного расплавления.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое из двух параллельных определений.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать 0,3 °C.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

12. Определение массовой доли влаги и летучих веществ - по ГОСТ 11812-66, разд. 1.

13. Определение массовой доли нежировых примесей - по ГОСТ 5481-89.

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

12, 13. (Измененная редакция, Изм. N 2).

14. Определение показателя преломления - по ГОСТ 5482-59.

15. Определение йодного числа - по ГОСТ 5475-69.

16. Определение кислотного числа - по ГОСТ 5476-80.

17. Определение числа омыления - по ГОСТ 5478-64.

18. Определение плотности - по ГОСТ 3900-85, разд. 1, с применением ареометров по ГОСТ 18481-81.

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

(Измененная редакция, Изм. N 2).

19 - 21. Исключены с 1 января 1990 года. - Изменение N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781.

22. Определение мыла - по ГОСТ 5480-59.

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

23. Определение температуры вспышки - по ГОСТ 9287-59.

23а. Определение предельно допустимых остаточных количеств пестицидов - по нормативно-технической документации, утвержденной Министерством здравоохранения СССР в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

23б. Методы определения числа Рейхерта-Мейссля, числа Поленске, массовой доли неомыляемых веществ приведены в справочных Приложениях 2, 3, 4.

(п. 23б введен Изменением N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

24. Масло кокосовое должно перевозиться: в чистых сухих железнодорожных цистернах с плотно закрывающимися люками; в чистых сухих металлических бочках вместимостью не более 200 л; в деревянных бочках по ГОСТ 8777-80 из дубовой, буковой или осиновой клепки с железными обручами вместимостью не более 200 л.

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

25. Перед упаковкой кокосового масла рафинированного дезодорированного деревянные бочки должны быть выложены пергаментом по ГОСТ 1341-84 или подпергаментом по ГОСТ 1760-86.

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

26. Деревянные бочки с маслом должны быть плотно забиты пробками с прокладкой из чистой мешковины. Пробки сверху должны быть забиты жестью.

27. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-77 с нанесением следующих дополнительных обозначений, характеризующих продукцию:

(в ред. Изменения N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

а) наименования организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;

б) наименования или товарного знака предприятия-изготовителя;

в) местонахождения предприятия-изготовителя (город или условный адрес);

г) наименования и вида масла;

д) номера партии и номера места;

е) массы брутто и нетто;

ж) даты розлива;

з) обозначения настоящего стандарта;

и) классификационного шифра группы груза 921 по ГОСТ 19433-88 и знака опасности по ГОСТ 19433-88, класс 9.

(пп. "и" введен Изменением N 3, утв. Постановлением Госстандарта СССР от 21.06.1989 N 1781)

28. Кокосовое масло до розлива в железнодорожные цистерны или бочки должно храниться в закрытых банках, снабженных приспособлениями для разогрева в виде глухих змеевиков.

Все трубопроводы, предназначенные для перекачки кокосового масла, должны иметь обогревательные рубашки.

29. Розлив кокосового масла в бочки должен производиться по видам в соответствии с качественными показателями каждого вида.

Числом Рейхерта-Мейссля называют объем (см³) раствора гидроокиси калия концентрации c (KOH) = 0,1 моль/дм³ (0,1 н.), необходимое для нейтрализации растворимых в воде летучих жирных кислот, выделенных в строго определенных условиях из 5 г жира.

1. Аппаратура, материалы и реактивы

Колба круглодонная К-1-250 ТС по ГОСТ 25336-82.

Бюретка с боковым краном 2-250-0,1 по ГОСТ 20292-74.

Насадка с шариком по ГОСТ 25336-82.

Холодильник ХПТ-1-300-14/23 или ХПТ-2-400-29/32 ХС по ГОСТ 25336-82

Колба мерная 3-110-1 или 4-110-2 ХС по ГОСТ 1770-74.

Воронка конусообразная В-75-80 ХС по ГОСТ 25336-82.

Электроплитка бытовая с регулятором напряжения.

Шкаф сушильный с терморегулятором, обеспечивающим погрешность поддержания температуры не более 3 °C.

Набор лабораторных сит с диаметром отверстий 1,5 мм и 2,0 мм.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026-76.

Пемза измельченная до величины частиц 1,5 - 2 мм.

Кизельгур.

Глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-76, динамитный.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, раствор с массовой долей 50%, не содержащий углекислоты.

Кислота серная по ГОСТ 4204-77, раствор с массовой долей 5%.

Калия гидроокись по ГОСТ 24363-80 или натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77, растворы концентрации c (KOH) или c (NaOH), равной 0,1 моль/дм³ (0,1 н.).

Фенолфталеин по ТУ 6-09-5360-87, раствор с массовой долей 1%.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Спирт этиловый технический (гидролизный) по ГОСТ 17299-78 или спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300-87.

2. Проведение испытания

В колбу вместимостью 250 см³ берут (5 +/- 0,01) г масла. К навеске добавляют 16 см³ нейтрального глицерина и 2 см³ водного раствора гидроокиси натрия, не содержащего CO₂.

Раствор гидроокиси натрия приливают из бюретки, закрытой сверху трубкой с натронной известью. Первые несколько капель при этом отбрасывают. Содержимое колбы нагревают при непрерывном перемешивании до тех пор, пока жидкость в колбе не станет прозрачной. Нагревание ведут на газовой горелке или на электроплитке, снабженной регулятором напряжения. Омыление обычно заканчивается в течение 15 мин. При нагревании следует избегать перегрева жидкости.

После омыления колбу охлаждают до 80 - 90 °C, приливают в нее 90 см³ кипящей дистиллированной воды и нагревают до полного растворения мыла. Прозрачный мыльный раствор должен быть бесцветным или только слегка желтоватым. К мыльному раствору добавляют 50 см³ раствора серной кислоты и 0,6 - 0,7 г прокаленной измельченной пемзы (проход через сито диаметром отверстий 2,0 мм и остаток на сите с диаметром отверстий 1,5 мм). После этого колбу присоединяют к холодильнику при помощи насадки и нагревают с такой интенсивностью, чтобы за 19 - 21 мин в мерную колбу перегналось 110 см³ жидкости. За начало перегонки принимают момент, когда в трубке холодильника появится первая капля дистиллята. Температура воды на выходе из холодильника должна быть 15 - 20 °C.

После того как будет собрано точно 110 см³ жидкости, источник нагревания удаляют и вместо мерной колбы подставляют под холодильник другой приемник. Мерную колбу погружают на 10 мин в воду, имеющую температуру 15 °C. Колбу погружают так, чтобы верхняя метка на горлышке колбы находилась на 1 см ниже уровня воды в термостате.

По истечении 10 мин содержимое колбы перемешивают вращением (не встряхивая) и фильтруют через сухой бумажный фильтр диаметром 7 - 8 см. В случае появления мути в фильтрате, обусловленной наличием заэмульгированных твердых кислот, фильтрат встряхивают с небольшим количеством кизельгура и вновь профильтровывают через тот же фильтр. Отбирают 100 см³ прозрачного фильтрата, прибавляют к нему 3 - 4 капли раствора фенолфталеина и титруют раствором гидроокиси натрия или гидроокиси калия.

Аналогичным образом проводят контрольный опыт без масла, заменяя омыление на плитке нагреванием содержимого колбы на водяной бане в течение 15 мин.

3. Обработка результатов

Число Рейхерта-Мейссля (PM) вычисляют по формуле

где V - объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации c (NaOH) или c (KOH), равной 0,1 моль/дм³ (0,1 н.), используемый на титрование в основном опыте, см³;

V₁ - объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации c (NaOH) или c (KOH), равной 0,1 моль/дм³ (0,1 н.), используемый на титрование в контрольной пробе, см³;

K - поправка, учитывающая отношение действительной концентрации раствора гидроокиси натрия или калия, моль/дм³, к номинальной концентрации c (NaOH) или c (KOH), равной 0,1 моль/дм³.

1,1 - коэффициент, учитывающий общий объем дистиллята, полученный при отгонке.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать в кубических сантиметрах

0,2 - при числе Рейхерта-Мейссля до 2 включ.;

0,3 - при числе Рейхерта-Мейссля св. 2 до 5 включ.;

0,4 - при числе Рейхерта-Мейссля св. 5 до 9 включ.

Числом Поленске называют объем раствора (см³) гидроокиси калия концентрации c (KOH) = 0,1 моль/дм³ (0,1 н.), необходимое для нейтрализации нерастворимых в воде летучих жирных кислот, выделенных в строго определенных условиях из 5 г жира.

1. Аппаратура, материалы и реактивы - см. Приложение 2.

2. Проведение испытания

После определения числа Рейхерта-Мейссля холодильник и оба приемника промывают три раза дистиллированной водой, имеющей температуру 15 °C, порциями по 1/5 см³. Этими же порциями воды промывают фильтр, заполняя его каждый раз доверху. Водонерастворимые кислоты переводят в спиртовой раствор. Для этого так же, как указано выше, три раза промывают нейтральным этиловым спиртом порциями по 15 см³ холодильник, оба приемника и фильтр. Каждую порцию спирта наливают на фильтр после того, как полностью стечет предыдущая. Спиртовые фильтры собирают вместе и титруют раствором гидроокиси натрия или калия.

3. Обработка результатов

Число Поленске вычисляют по формуле

где V - объем раствора гидроокиси натрия или калия концентрации c (NaOH) или c (KOH), равной 0,1 моль/дм³ (0,1 н.), используемый на титрование, см³;

K - поправка, учитывающая отношение действительности концентрации раствора гидроокиси натрия или калия в моль/дм³ к номинальной концентрации c (NaOH) или c (KOH), равной 0,1 моль/дм³.

Расхождение между двумя параллельными определениями не должно превышать в кубических сантиметрах

0,2 - при числе Поленске до 2 включ.;

0,3 - при числе Поленске св. 2 до 5 включ.;

0,4 - при числе Поленске св. 5.

Определение содержания неомыляемых веществ - по ГОСТ 5479-64.