1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 25.03.80 N 1349.

3. Проверен в 1985 г. Периодичность проверки - 5 лет.

4. Взамен ГОСТ 18487-73.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 24.12.91 N 2076.

7. Издание с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июле 1985 г., декабре 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 10-85, 4-88, 4-92).

Настоящий стандарт распространяется на консервы - первые и вторые обеденные блюда, - изготовленные из свежих и соленых овощей, картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий с мясом, с добавлением жира, томатной пасты, соли, сахара и пряностей, фасованные в металлические лакированные банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Консервы предназначены для питания спецпотребителя.

1.1. Консервы - первые и вторые обеденные блюда - вырабатывают в следующем ассортименте:

а) первые обеденные блюда:

борщ флотский с мясом,

суп-рассольник с мясом,

суп рисовый с овощами и мясом,

суп фасолевый с овощами и мясом,

суп гороховый с мясом и зеленью,

суп крестьянский с мясом;

б) вторые обеденные блюда:

фасоль с овощами и мясом,

фасоль с овощами и мясом "Полевая",

горох с овощами и мясом,

горох с овощами и мясом "Полевой",

каша гречневая с мясом "Особая",

каша гречневая с мясом "Полевая",

каша рисовая с мясом "Особая",

каша по-тамбовски с мясом,

плов с бараниной,

капуста тушеная с мясом "Особая",

капуста тушеная с мясом "Полевая",

рагу овощное с мясом "Особое",

рагу овощное с мясом "Полевое",

картофель тушеный с мясом,

картофель тушеный с мясом "Полевой",

макароны с мясом по-флотски,

голубцы с мясом по-флотски.

1.2. Коды ОКП на продукцию приведены в Приложении.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

2.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для изготовления консервов в зависимости от рецептуры должны применяться следующие сырье и материалы:

картофель свежий для переработки по ГОСТ 26832;

капуста белокочанная свежая по ГОСТ 1724;

свекла столовая свежая по ГОСТ 1722;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

зелень (петрушки, укропа, сельдерея) свежая;

зелень быстрозамороженная;

белые коренья свежие;

белые коренья сушеные по ГОСТ 16731;

огурцы соленые по ГОСТ 7180;

мука пшеничная 72 или 75%-ного помолов;

макароны яичные по ГОСТ 875;

рис шлифованный или полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292;

крупа гречневая не ниже первого сорта по ГОСТ 5550;

крупа овсяная по ГОСТ 3034;

крупа перловая N 1 и 2 по ГОСТ 5784;

крупа пшено шлифованное не ниже 1-го сорта по ГОСТ 572;

фасоль продовольственная (кроме темноокрашенной) по ГОСТ 7758;

горох по ГОСТ 28674;

горох лущеный по ГОСТ 6201;

мясо-говядина в полутушах или четвертинах I и II категории по ГОСТ 779;

мясо-свинина в тушах и полутушах мясная, обрезная по ГОСТ 7724;

мясо-баранина в тушах I категории по ГОСТ 1935;

жир животный топленый (свиной или говяжий) не ниже первого сорта;

масло коровье топленое не ниже первого сорта по ГОСТ 37;

комбижир;

томат-паста по ГОСТ 3343;

сахар-песок по ГОСТ 21;

соль поваренная пищевая затаренная выварочная не ниже первого сорта помолов N 0 и N 1 по ГОСТ 13830 <*>;

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

перец черный;

перец душистый;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908;

глутаминат натрия;

вода питьевая по ГОСТ 2874 <*>.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

На переработку не допускается сырье, в котором содержание токсичных элементов, нитратов и остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.3. По органолептическим показателям первые обеденные блюда после разведения и 5-минутного кипячения и вторые обеденные блюда после разогревания должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.4. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Массовая доля тяжелых металлов, %, не более:

меди - 0,001;

олова - 0,020.

Примечания:

1. Нормы физико-химических показателей установлены для консервов без разведения.

2. Массовая доля мяса установлена по рецептуре.

3. Титруемая кислотность представлена в пересчете на яблочную кислоту, а для рассольника - в пересчете на молочную кислоту.

4. (Исключено, Изм. N 3).

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2.5. Микробиологические показатели консервов должны устанавливаться в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.6. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89 <*> Министерства здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

3.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2. (Исключен, Изм. N 2).

3.3. Периодичность проверки токсичных элементов и реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 28562, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26935, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934.

Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

4.2. Контроль массовой доли мяса в консервах проводят по фактической закладке в процессе изготовления консервов.

4.3. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

4.4. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9 по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях.

4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 3).

5.1. Консервы фасуют в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981: первые и вторые обеденные блюда - в банки 9, 13, а вторые обеденные блюда со словом "Полевая" - в банку 9.

Масса нетто продукта в металлической банке 9 должна быть 350 г, в банке 13 - 870 г. Для консервов "Голубцы с мясом по-флотски" количество голубцов в банке 13 должно быть не менее трех.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.2. Консервы фасуют, упаковывают и маркируют по ГОСТ 13534.

На этикетке, кроме установленных стандартом обозначений, указывают: "для спецпотребителя" и приводят информационные данные о пищевой и энергетической ценности (калорийности) 100 г продукта.

Консервы упаковывают в ящики N 11, 29 из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.3. Тара и упаковка, предназначенные для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера, должны соответствовать требованиям ГОСТ 15846.

5.4. Транспортная маркировка должна производиться по ГОСТ 14192.

5.5. Транспортирование консервов производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

5.4, 5.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.6. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

6.1. Изготовитель гарантирует соответствие консервов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий применения, транспортирования и хранения.

6.2. Гарантийный срок хранения консервов - 36 месяцев со дня изготовления.

(Введено дополнительно, Изм. N 2).