1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

РАЗРАБОТЧИКИ: П.А. Курапцев, канд. техн. наук; О.П. Грецкая, А.Н. Аксенова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов СССР N 220 от 12.02.71

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Срок действия продлен до 01.01.94 Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.07.88 N 2626

6. Переиздание (июнь 1991 г.) (с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в декабре 1977 г., августе 1979 г., июле 1982 г., ноябре 1983 г., августе 1985 г., июле 1988 г. (ИУС 12-77, 9-79, 11-82, 2-84, 11-85, 11-88))

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы, фаршевых изделий, печени, калтычков; плавников (кроме хвостового) и теши лососевых дальневосточных рыб, зубатки и палтуса с частичным оставлением мяса; хрящей осетровых рыб и срезков, позвоночных костей зубатки и палтуса, голов дальневосточных рыб, зубатки и палтуса, с добавлением или без добавления пасты "Океан", овощей, томатных продуктов, круп, бобовых, пряностей, бульона или соляного раствора.

Наименование консервов и коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 6).

1.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий рыбной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Рыба, фаршевые изделия, печень, калтычки, хрящи и срезки мяса рыбы, теша, плавники (кроме хвостового) с прирезями мяса, головы, позвоночные кости с добавленными согласно рецептуре компонентами должны быть фасованы в банки с заливкой или без заливки бульоном или соляным раствором, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °C.

1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):

рыба-сырец по нормативно-технической документации;

рыба охлажденная по ГОСТ 814-61 и по нормативно-технической документации;

рыба мороженая по ГОСТ 1168-86, ГОСТ 20057-74, ГОСТ 21230-75 и по нормативно-технической документации;

отходы пищевые лососевых рыб охлажденные, мороженые по нормативно-технической документации;

фарш рыбный мороженый по нормативно-технической документации;

хрящи осетровых рыб охлажденные или мороженые по нормативно-технической документации;

печень трески охлажденная, мороженая по нормативно-технической документации;

паста белковая мороженая "Океан" по ГОСТ 24645-81;

продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343-71;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-84;

вода питьевая по ГОСТ 2874-82;

масла растительные рафинированные:

масло хлопковое по ГОСТ 1128-75;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129-73;

масло соевое по ГОСТ 7825-76;

масло арахисовое по ГОСТ 7981-68;

масло горчичное по ГОСТ 8807-74;

масло кукурузное по ГОСТ 8808-73;

масло оливковое по нормативно-технической документации;

лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;

морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594-81;

чеснок свежий по ГОСТ 16729-71;

перец черный по нормативно-технической документации;

перец душистый по нормативно-технической документации;

перец красный молотый по нормативно-технической документации;

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные по ГОСТ 16732-71;

коренья белые петрушки, сельдерея по ГОСТ 16731-71;

укроп, петрушка, сельдерей зеленые свежие по нормативно-технической документации;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

морковь сушеная по ГОСТ 7588-71;

укроп, петрушка соленые по нормативно-технической документации;

укропное эфирное масло, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте по нормативно-технической документации;

огурцы соленые по ГОСТ 7180-73;

крупа рисовая по ГОСТ 6292-70;

крупа перловая по ГОСТ 5784-60;

фасоль по ГОСТ 7758-75.

Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.

1.4. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.1 - 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 6).

1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Примечание. В консервах "Уха камчатская", "Уха любительская" срезков (кусочков) мяса и частично оставшегося мяса у плавников не должно быть менее 50% к массе плотной части содержимого консервов.

1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. N 6).

1а.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0-70.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1а.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

1а.3. (Исключен, Изм. N 3).

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929-86. Методы испытаний - по ГОСТ 26664-85, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86 и указанный в п. 1.6 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, 10444.15-75, ГОСТ 26669-85 и ГОСТ 26670-85.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26669-85 и ГОСТ 26670-85.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 6).

3.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771-77 с указанием на этикетке способа употребления и состава консервов.

Фасуют консервы в металлические банки вместимостью не более 353 см³ и стеклянные банки вместимостью не более 500 см³ по ГОСТ 5981-82 и нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком и эмалью.

3.2. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование - по ГОСТ 23285-78.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597-81.

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 6).

3.3. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов - 2 года с даты изготовления; консервов "Уха Южная" - 1 год с даты изготовления.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 6).

Разд. 4. (Исключен, Изм. N 3).

(Введено дополнительно, Изм. N 6).