1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России и Рабочей группой, образованной в соответствии с Распоряжением Госстандарта России от 17.09.97 N 96

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 27 июня 2000 г. N 166-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Апрель 2003 г.

Настоящий стандарт распространяется на российские коньяки (далее - коньяки).

Требования, обеспечивающие безопасность продукта - в 5.1.5, 5.1.7, требования к качеству продукта - в 5.1.3, 5.1.4, требования к маркировке - в 5.4.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

ГОСТ 908-2004 Кислота моногидрат лимонная пищевая. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия

ГОСТ Р 51299-99 Экстракты дубовые. Технические условия

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы

(ссылка введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

(примечание введено Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

коньяк: алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 3 лет;

колер карамельный: продукт термической обработки сахара-песка.

4.1. В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят на следующие категории:

- коньяк трехлетний - из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;

- коньяк четырехлетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет;

- коньяк пятилетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;

- коньяк выдержанный "КВ" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;

- коньяк выдержанный высшего качества "КВВК" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет;

- коньяк старый "КС" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет;

- коньяк очень старый "ОС" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет.

4.2. Коньяки трех-, четырех- и пятилетние готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках [1], дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой [3]. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки коньячных спиртов.

Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.

4.3. Коньяки группы "КВ", "КВВК", "КС" и "ОС" готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках или бутах. Коньяки должны иметь собственные наименования.

4.4. Коньяки с наименованием по месту происхождения производят в винодельческих районах из коньячных спиртов местного происхождения, при этом допускается использование коньячных спиртов других производителей в количестве не более 20% от объема купажа коньяков при условии сохранения типичных органолептических показателей конкретного наименования.

4.5. К коллекционным коньякам относят коньяки групп "КВ", "КВВК", "КС" и "ОС", дополнительно выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках или бутах, без учета послекупажного отдыха.

4.6. В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:

- коньяки, реализуемые в потребительской таре (бутылки стеклянные, сувенирные и др.);

- коньяки обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или промпереработки.

5.1.1. Коньяки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретного наименования коньяка в установленном порядке.

5.1.2. При производстве коньяков выдержанные коньячные спирты одного или разного возраста купажируют с целью обеспечения установленных органолептических и физико-химических показателей готового коньяка.

5.1.3. Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

5.1.4. Коньяки по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

5.1.5. Массовая концентрация метилового спирта в коньяках не должна превышать 1,0 г/дм³ (г/л), верхняя граница допускаемого отклонения от нормы + 0,05 г/дм³ (г/л).

5.1.6. Коньяки готовят по технологическим инструкциям, в которых конкретизируют состав и характеристики коньячных спиртов, органолептические и физико-химические показатели конкретного наименования.

5.1.7. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяках не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [4].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

Для приготовления коньяков применяют следующее сырье:

- спирты коньячные отечественные или импортные, выдержанные не менее 3 лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ Р 51145;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- сахар-рафинад по ГОСТ 22;

- абзац исключен с 1 января 2006 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст;

- колер карамельный;

- воду питьевую по [5], [6] с жесткостью 0,36 моль/м³ для умягченной воды и до 1,0 моль/м³ для естественной неумягченной воды;

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

- кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908.

При производстве коньяков используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в установленном порядке.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

5.2.1. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных материалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [4].

(п. 5.2.1 введен Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

5.3.1. Коньяки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, сувенирные хрустальные, керамические и стеклянные сосуды других форм и размеров по нормативному документу.

5.3.2. Розлив коньяков в бутылки производят по объему или по уровню.

Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.

Особенности упаковки в другую потребительскую тару должны быть предусмотрены технологическими инструкциями по розливу коньяков, утвержденными в установленном порядке.

5.3.2.1. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений.

Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

Требования к допустимым положительным отклонениям, характеризующим превышение номинального объема продукта, должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном порядке.

(п. 5.3.2.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

5.3.2.2. Исключен с 1 января 2006 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст.

5.3.3. Бутылки с коньяками укупоривают укупорочными средствами, разрешенными в установленном порядке для контакта с данным видом продукта и обеспечивающими герметичность укупоривания.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

5.3.4. Бутылки с коньяками укладывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества продукции.

Упаковывание бутылок с коньяками для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

5.3.5. Коньяки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, разливают в емкости, разрешенные в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

В бочках с коньяками, предназначенными для транспортирования, должно быть 1 - 2% свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

5.4.1. Маркирование каждой единицы потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:

- наименование коньяка;

- наименование и местонахождение изготовителя (Россия и юридический адрес) и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства;

- дату розлива;

- объем;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- объемную долю этилового спирта (% об.);

- условия хранения;

- средний возраст коньячных спиртов;

- обозначение настоящего стандарта;

- штриховой код продукта (при наличии);

- информацию о подтверждении соответствия.

Для коньяков, предназначенных для реализации в магазинах беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают: "Только для продажи в магазине беспошлинной торговли".

(п. 5.4.1 в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

5.4.2. Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги".

На ящиках наносят дополнительные обозначения:

- наименование и адрес предприятия-изготовителя;

- наименование коньяка;

- количество бутылок;

- вместимость бутылок, л.

5.4.3. Маркирование бочек и других емкостей производят по ГОСТ 14192 с указанием:

- наименования и адреса предприятия-изготовителя;

- наименования продукта;

- массы брутто, нетто, тары, кг или объема, л;

- номера бочки или другой емкости.

6.1. Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

6.2. Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в коньяках осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию в установленном порядке.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

7.1. Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

7.2. Методы анализа - по ГОСТ 12280, ГОСТ 13192, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ 14138, ГОСТ 14139, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51653, ГОСТ Р 51654, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, радионуклиды по [7], [8], [9].

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

Абзац исключен с 1 января 2006 года. - Изменение N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст.

8.1. Транспортирование коньяков, разлитых в бутылки, производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте каждого вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.4.

8.2. Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной в установленном порядке для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия или быть изготовлены из других материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

8.3. Коньяки, отгружаемые на другие предприятия для розлива или для промпереработки, хранят в таре, разрешенной в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

8.4. Коньяки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при температуре не менее 5 °C. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

[1] ТУ 10.24.15-90 Бочки деревянные для вин и коньяков

[2] ТУ 10.24.30-90 Буты винные

[3] ТУ 10.24.14-90 Заготовка клепки для бочек под вино и коньяк

[4] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

[5] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных источников питьевого водоснабжения. Контроль качества

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

[6] СанПиН 2.1.4.1175-2002 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

[7] МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания

(в ред. Изменения N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

[8] МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89

(позиция введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)

[9] МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89

(позиция введена Изменением N 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст)