"ГОСТ 1016-90. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.12.1990 N 3210)

Главная // Актуальные документы // ГОСТ (Государственный стандарт)

СПРАВКА

Источник публикации

М.: Издательство стандартов, 1991

Примечание к документу

Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 N 880).

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Ограничение срока действия снято по Протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации ("ИУС", N 11, 1995).

Документ утрачивает силу с 1 января 1997 года.

Документ введен в действие с 1 января 1992 года.

Взамен ГОСТ 1016-72, РСТ 574-76.

Название документа

"ГОСТ 1016-90. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.12.1990 N 3210)

"ГОСТ 1016-90. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.12.1990 N 3210)

Содержание

ГОСТ 1016-90. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Овощи фаршированные в томатном соусе. Технические условия

Информационные данные

1. Технические требования

2. Приемка

3. Методы испытаний

4. Транспортирование и хранение

Приложение 1. Коды ОКП

Приложение 2. Пищевая и энергетическая ценность 100 г консервов

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета СССР по управлению

качеством продукции и стандартам

от 20 декабря 1990 г. N 3210

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ

ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned food. Stuffed vegetables in tomato sause.

Specifications

ГОСТ 1016-90

Группа Н53

ОКП 91 6111

Срок действия

с 1 января 1992 года

до 1 января 1997 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом продуктов детского питания и систем управления агропромышленными комплексами и Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".

Разработчики: Г.В. Нестеренко, Н.А. Дорофеева, С.И. Войцеховская, Д.И. Бабина.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 20.12.90 N 3210.

3. Срок проверки - 1996 г.; периодичность проверки - 5 лет.

4. Взамен ГОСТ 1016-72, РСТ 574-76.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-78

1.2.3

ГОСТ 1128-75

1.2.3

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 1129-73 Постановлением Госстандарта России от 22.05.1995 N 258 с 1 января 1996 года введен в действие ГОСТ 1129-93.

ГОСТ 1129-73

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 16.12.2003 N 365-ст с 1 июля 2004 года введен в действие ГОСТ 5717.1-2003.

ГОСТ 5717-81

1.3.1

ГОСТ 5981-88

1.3.1

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 6292-70 Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21.10.1993 принят и с 1 января 1995 года введен в действие ГОСТ 6292-93.

ГОСТ 6292-70

3.5, 3.6, 3.7

ГОСТ 10444.2-75

3.7

ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85

3.5, 3.6

ГОСТ 10444.15-75

1.3.3, 1.4.1, 4.1

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст с 1 июля 2001 года на территории Российской Федерации введен в действие ГОСТ Р 51574-2000.

ГОСТ 13830-84

2.1, 3.1

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26670-85 Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1991 N 2117 c 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 26670-91.

ГОСТ 26670-85

3.5, 3.6, 3.7

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26929-86 Постановлением Госстандарта России от 21.02.1995 N 78 с 1 января 1996 года введен в действие ГОСТ 26929-94.

ГОСТ 26929-86

3.1

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86

3.3

ГОСТ 28038-89

1.2.5

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из овощей, фаршированных смесью обжаренных или бланшированных овощей с рисом или без него, залитых томатным соусом.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. В зависимости от показателей качества консервы изготовляют двух сортов: высшего и первого.

Консервы "Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе" и "Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе", изготовленные из соленого перца, оценивают первым сортом.

1.2.2. Консервы "Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе" изготовляют с применением обжаренной или бланшированной моркови.

Наименование консервов и коды ОКП указаны в Приложении 1.

1.2.3. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908 или быстрозамороженный, или соленый;

баклажаны свежие по ГОСТ 13907;

томаты свежие по ГОСТ 1725: красного или бурого цвета округлой формы с плотной мякотью;

капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

петрушку, сельдерей, пастернак корневые свежие;

зелень петрушки, сельдерея, укропа свежую или быстрозамороженную, или консервированную солью;

масло эфирное укропа, петрушки, сельдерея;

перец черный, перец душистый;

перец красный молотый или пюре из стручкового горького перца;

- экстракты пряностей - перца душистого и перца горького;

пюре из сладкого красного перца;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

масло подсолнечное по ГОСТ 1129 рафинированное;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128 не ниже первого сорта;

масло салатное хлопковое;

масло соевое по ГОСТ 7825 рафинированное;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

рис по ГОСТ 6292, шлифованный и полированный, не ниже первого сорта;

муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574;

сахар-песок по ГОСТ 21;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную упакованную не ниже первого сорта;

пасту томатную или пюре томатное по ГОСТ 3343;

лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;

воду питьевую по ГОСТ 2874, не содержащую спор анаэробных микроорганизмов в 100 см3.

Не допускается на переработку свежее сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание токсичных элементов и нитратов превышают максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика консервов сорта
	высшего	первого
Внешний вид	Овощи с фаршем, сохранившие свою форму, в томатном соусе. Заполненные фаршем листья капусты аккуратно завернуты. Корнеплоды в фарше равномерно нарезаны лапшой, баклажаны - кубиками или кусочками. Рис и овощи равномерно распределены в фарше. Зерна риса не слипшиеся. Допускаются разрывы на плодах в местах фарширования при условии сохранения формы плода, не превышающие:
	15 мм для перца; 10 мм для томатов	1/3 длины; разваренные плоды не более одного на банку; неравномерная резка овощей в фарше; наличие единичных семян перца
Консистенция	Овощи мягкие. Рис нежесткий и неразваренный
		Допускаются зерна разваренного риса
Вкус и запах	Свойственные обжаренным или бланшированным овощам в томатном соусе. Не допускается привкус прогорклого масла и наличие посторонних привкуса и запаха
Цвет	Свойственный консервированным овощам в томатном соусе: перца - оливково-зеленый, желто-зеленый, желтый, светло-желтый или красный; томатов и томатного соуса - оранжево-красный; баклажанов - фиолетовый с коричневым оттенком; капустных листьев - белый или светло-желтый; фарша - свойственный цвету обжаренных или бланшированных корнеплодов, овощей и лука
	Не допускается: перец разнородной окраски в единице фасовки	Допускается: перец неоднородной окраски; томаты бурые; светло-коричневатый оттенок томатного соуса

1.2.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Количество фаршированных плодов, шт. не менее:		По ГОСТ 8756.1
в банках вместимостью до 0,65 дм3 включ.:
перца, голубцов и баклажанов	2
томатов	3
в банках вместимостью св. 0,65 дм3 до 1,00 дм3 включ.:
перца	4
баклажанов	3
Массовая доля жидкой части по отношению к массе нетто консервов, %, не более:		По ГОСТ 8756.1
для перца, томатов, голубцов фаршированных	36
баклажанов фаршированных	30
Массовая доля жира, %, не менее:		По ГОСТ 26183
для перца, томатов, голубцов фаршированных	4
баклажанов фаршированных	6
Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), %, не более	0,6	По ГОСТ 25555.0
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более	0,02	По ГОСТ 26181
Массовая доля хлоридов, %	1,3 - 1,8	По ГОСТ 26186
Минеральные примеси	Не допускаются	По ГОСТ 25555.3
Примеси растительного происхождения	То же	По ГОСТ 26323
Посторонние примеси	"	По п. 3.2
Массовая доля микотоксина патулина, %, не более		По ГОСТ 28038

Примечание. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют при использовании соленого перца, консервированного сорбиновой кислотой.

1.2.6. Содержание токсичных элементов в фаршированных овощах не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

1.2.7. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

1.3. Упаковка

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 16.12.2003 N 365-ст с 1 июля 2004 года введен в действие ГОСТ 5717.1-2003.

1.3.1. Фаршированные овощи фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1 дм3, укупориваемые металлическими лакированными крышками, или в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм3.

1.3.2. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.

1.3.3. Упаковка - по ГОСТ 13799.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799.

1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2. Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.

3.2. Посторонние примеси определяют визуально.

3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

3.4. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26670-85 Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1991 N 2117 c 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 26670-91.

3.5. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3, ГОСТ 10444.4, ГОСТ 26670.

По требованию заказчика - по ГОСТ 10444.5, ГОСТ 10444.6.

3.6. Микробиологический анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

3.7. Микробиологический анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799.

4.2. Срок хранения консервов со дня выработки:

3 года - в стеклянных банках;

1 год - в металлических банках.

Приложение 1

Справочное

КОДЫ ОКП

Таблица 3

Наименование консервов	Код ОКП
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе высшего сорта	91 6111 4010
Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе высшего сорта	91 6111 4020
Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе высшего сорта	91 6111 4030
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта	91 6111 4040
Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе высшего сорта	91 6111 4050
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта	91 6111 4060
Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе высшего сорта	91 6111 4070
Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе высшего сорта	91 6111 4080
Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе высшего сорта	91 6111 4090
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе первого сорта	91 6111 5010
Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта	91 6111 5020
Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе первого сорта	91 6111 5030
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта	91 6111 5040
Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе первого сорта	91 6111 5050
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта	91 6111 5060
Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта	91 6111 5070
Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе первого сорта	91 6111 5080
Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе первого сорта	91 6111 5090

Приложение 2

Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ

Таблица 4

Наименование консервов	Белок, г	Жир, г	Углеводы, г	Витамины, мг		Минеральные вещества, мг					Энергетическая ценность, ккал
Наименование консервов	Белок, г	Жир, г	Углеводы, г		C	K	Ca	M	P	Fe	Энергетическая ценность, ккал
Перец, фаршированный овощами, в томатном соусе	1,7	6,6	11,3	4,0	20,0	173	62	33	47	5,6	109
Перец, фаршированный овощами и рисом, в томатном соусе	1,9	6,0	11,9	-	-	297	23	26	53	1,2	109
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе	1,4	6,5	12,3	4,0	6,5	173	62	33	47	5,6	111
Томаты, фаршированные рисом и луком, в томатном соусе	1,6	5,1	12,5	-	-	340	17	31	78	1,1	102
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе	1,4	5,5	9,6	-	-	348	39	34	53	1,1	94
Баклажаны, фаршированные овощами, в томатном соусе	1,8	8,0	8,7	2,8	7,0	253	31	31	50	2,9	113
Голубцы, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе	2,0	5,0	12,9	-	-	306	30	27	56	1,2	105
Баклажаны, фаршированные овощами и рисом, в томатном соусе	1,8	7,6	12,5	-	-	368	24	25	57	1,0	126
Перец, фаршированный баклажанами и морковью, в томатном соусе	1,9	6,0	12,4	2,3	22,0	308	25	30	41	1,1	113