Главная // Актуальные документы // ГОСТ (Государственный стандарт)СПРАВКА
Источник публикации
М.. Стандартинформ, 2007
Примечание к документу
Документ включен в
Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического
регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (
Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 N 107).
Документ включен в
Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического
регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (
Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).
Документ
введен в действие с 1 июля 2008 года.
Название документа
"ГОСТ 7144-2006. Межгосударственный стандарт. Консервы из копченой рыбы в масле. Технические условия"
(введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 503-ст)
"ГОСТ 7144-2006. Межгосударственный стандарт. Консервы из копченой рыбы в масле. Технические условия"
(введен в действие Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2006 N 503-ст)
Введен в действие
агентства по техническому
регулированию и метрологии
от 27 декабря 2006 г. N 503-ст
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ РЫБЫ В МАСЛЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Canned smoked fish in oil. Specifications
ГОСТ 7144-2006
Дата введения
1 июля 2008 года
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены
ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и
ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены".
1. Разработан Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Федеральным государственным унитарным предприятием "Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича" (ФГУП "ПИНРО").
2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.).
За принятие проголосовали:
┌────────────────────┬─────────────┬───────────────────────────────────┐
│Краткое наименование│Код страны по│ Сокращенное наименование │
│ страны по МК │МК (ИСО 3166)│ национального органа по │
│ (ИСО 3166) 004-97 │ 004-97 │ стандартизации │
├────────────────────┼─────────────┼───────────────────────────────────┤
│Армения │AM │Минторгэкономразвития │
│Беларусь │BY │Госстандарт Республики Беларусь │
│Казахстан │KZ │Госстандарт Республики Казахстан │
│Кыргызстан │KG │Кыргызстандарт │
│Молдова │MD │Молдова-Стандарт │
│Российская Федерация│RU │Федеральное агентство по техничес- │
│ │ │кому регулированию и метрологии │
│Таджикистан │TJ │Таджикстандарт │
│Туркменистан │TM │Главгосслужба "Туркменстандартлары"│
│Узбекистан │UZ │Узстандарт │
│Украина │UA │Госпотребстандарт Украины │
└────────────────────┴─────────────┴───────────────────────────────────┘
4.
Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 503-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 7144-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из копченой рыбы всех видов, кроме илиши, карпа, маринки, османа, толстолобика, форели и океанических хрящевых рыб в масле (далее - консервы).
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
<*>
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8990-59 Масло кунжутное (сезамовое). Технические условия
ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
<**>ГОСТ 17661-72 Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые. Технические условия
ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
--------------------------------
<*> На территории Российской Федерации действует
ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
<**> На территории Российской Федерации действует
ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
В настоящем стандарте применены термины по
ГОСТ 30054, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1. Тушка: рыба с удаленными головой, плечевыми костями, плавниками, килем брюшка, внутренностями, икрой или молоками, "жучками" (костными образованиями), чешуей, черной пленкой, зачищенными сгустками крови.
3.2. Филе: половина разрезанной продольно тушки рыбы с удаленными позвоночником и крупными реберными костями.
3.3. Кусок: часть тушки рыбы, отделенная поперечным резом определенной ширины.
4.1. Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
Таблица 1
┌────────────────────────────────────────────┬───────────────────┐
│ Наименование консервов │Ассортиментный знак│
├────────────────────────────────────────────┼───────────────────┤
│Анчоус калифорнийский копченый в масле │979 │
│Анчоус копченый в масле │176 │
│Белуга копченая в масле │139 │
│Бельдюга балтийская копченая в масле │232 │
│Бычки копченые в масле │145 │
│Ерш пресноводный копченый в масле │138 │
│Камбала копченая в масле │153 │
│Килька каспийская копченая в масле │384 │
│Корюшка копченая в масле │142 │
│Макрель копченая в масле │469 │
│Мойва жирная копченая в масле "Полярная" │170 │
│Мойва копченая в масле │647 │
│Муксун копченый в масле │146 │
│Налим копченый в масле │157 │
│Окунь дальневосточный (терпуг) копченый │427 │
│в масле │ │
│Осетр копченый в масле │141 │
│Путассу копченая в масле │335 │
│Пыжьян копченый в масле │148 │
│Ряпушка европейская копченая в масле │149 │
│Ряпушка сибирская копченая в масле │С27 │
│Сабля-рыба копченая в масле │772 │
│Сайда копченая в масле │67Д │
│Сайра копченая в масле │177 │
│Салака копченая в масле │155 │
│Сардина атлантическая тушка копченая в масле│695 │
│Сардина тихоокеанская (иваси) тушка копченая│Г85 │
│в масле │ │
│Сельдь атлантическая филе копченая в масле │685 │
│Сельдь тихоокеанская филе копченая в масле │У96 │
│Сиг копченый в масле │158 │
│Скумбрия атлантическая копченая в масле │222 │
│Ставрида океаническая копченая в масле │223 │
│Сырок копченый в масле │147 │
│Треска копченая в масле │144 │
│Тресочка полярная копченая в масле │862 │
│Угорь морской копченый в масле │Д66 │
│Уклея копченая в масле │173 │
│Хек копченый в масле │937 │
│Щука копченая в масле │584 │
│Язь копченый в масле │585 │
└────────────────────────────────────────────┴───────────────────┘
4.2. Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
5. Технические требования
5.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
5.2. Характеристики
5.2.1. Рыба должна быть разделана, выкопчена, уложена в банки и залита растительным маслом.
5.2.2. Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре свыше 100 °С.
5.2.3. По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2
┌──────────────────────────────────┬───────────────────┬─────────────┐
│ Наименование показателя │ Характеристика │ Метод │
│ │ и норма │ испытания │
├──────────────────────────────────┼───────────────────┼─────────────┤
│Массовая доля поваренной соли, % │1,0 - 2,0 │По
ГОСТ 27207│
├──────────────────────────────────┼───────────────────┼─────────────┤
│Массовая доля составных частей, %,│ │По
ГОСТ 26664│
│не менее: │ │ │
│- рыбы │75 │ │
│- масла │10 │ │
├──────────────────────────────────┼───────────────────┼─────────────┤
│Массовая доля отстоя в масле, %, │ │По
ГОСТ 20221│
│не более, для консервов: │ │ │
│- из хека │13 │ │
│- из остальных рыб │11 │ │
│- на экспорт или импортируемых
<*>│10 │ │
├──────────────────────────────────┼───────────────────┼─────────────┤
│Длина тушек и филе │Равномерная. │По
7.4 │
│ │Возможно отклонение│ │
│ │не более 2 см │ │
├──────────────────────────────────┼───────────────────┼─────────────┤
│Ширина (высота) кусков │Равна внутренней │По
7.4 │
│и филе-кусочков │высоте банки или │ │
│ │на 4 - 5 мм ниже │ │
├──────────────────────────────────┴───────────────────┴─────────────┤
│ <*> В консервах, изготавливаемых на экспорт или импортируемых, │
│доля отстоя определяется с учетом массы нетто. │
└────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
5.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
┌──────────────────┬─────────────────────────────────────────────┐
│ Наименование │ Характеристика │
│ показателя │ │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Вкус │Приятный, свойственный консервам данного │
│ │вида, без постороннего привкуса. │
│ │Может быть незначительный привкус горечи │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Запах │Приятный, свойственный консервам данного │
│ │вида, с легким запахом дыма, без постороннего│
│ │запаха │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Консистенция: │ │
│- рыбы │Сочная, плотная. │
│ │Может быть суховатая. │
│- костей, │Мягкая │
│плавников, "жучек"│ │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Состояние: │Тушки, филе, куски и филе-кусочки целые, с │
│- рыбы │ровными срезами, при выкладывании из банки │
│ │не разламываются. │
│ │Может быть: │
│ │- разламывание отдельных кусков, филе и тушек│
│ │рыбы при выкладывании из банки; │
│ │- легкая разваренность; │
│ │- наличие слегка лопнувшего или подрезанного │
│ │брюшка у тушек; │
│ │- наличие отпечатков от сеток в виде вдавлен-│
│ │ности на поверхности тушек и филе; │
│ │- незначительный выступ позвоночной кости над│
│ │уровнем мяса в отдельных кусках рыбы │
│- кожных покровов │Целые. │
│ │Могут быть: │
│ │- незначительные повреждения; │
│ │- незначительные нарушения в местах соприкос-│
│ │новения тушек или филе рыб между собой и │
│ │внутренней поверхностью банки для │
│ │сардин и аналогичных видов рыб; │
│ │- растрескивание кожи для сардины тихоокеан- │
│ │ской (иваси) │
│- масла │Прозрачное с отстоем в нижних слоях. │
│ │Может быть легкое помутнение или "сетка" │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Цвет кожных │От светло-золотистого до коричневого; для │
│покровов │океанических рыб - коричневый с оттенками, │
│ │присущими цвету кожного покрова данного вида│
│ │рыбы. │
│ │Могут быть непрокопченные полосы от сеток у │
│ │мелких рыб │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Характеристика │В соответствии с разделом 3 или в виде филе- │
│разделки │кусочков. │
│ │Голова, внутренности, черная пленка, плавни- │
│ │ки, "жучки", чешуя, позвоночная кость и круп-│
│ │ные реберные кости у филе и филе-кусочков │
│ │удалены; сгустки крови защищены. │
│ │Могут быть: │
│ │- плавники (включая хвостовой) - у анчоуса, │
│ │корюшки, ряпушки и ставриды при длине тушки │
│ │не более 10 см; у мойвы при длине тушки не │
│ │более 14 см; у кильки и салаки; │
│ │- плавники (кроме хвостового) - у анчоуса, │
│ │балтийской бельдюги, бычка, мелкой сельди, │
│ │ряпушки европейской и сибирской, сардины │
│ │атлантической, сардины тихоокеанской (иваси),│
│ │тресочки полярной при длине тушки не более │
│ │14 см; у корюшки, путассу, сайры; │
│ │- внутренности - у кильки, корюшки, мелкой │
│ │сельди, мойвы, ряпушки европейской и сибир- │
│ │ской, салаки при длине тушки не более 14 см; │
│ │- икра или молоки и остатки внутренностей - у│
│ │балтийской бельдюги, сардины тихоокеанской │
│ │(иваси) при длине тушкине более 14 см; а │
│ │также у сайры, тресочки полярной и угря │
│ │морского; │
│ │- икра или молоки - у камбалы и пресноводного│
│ │ерша; │
│ │- остатки черной пленки - у путассу, тресочки│
│ │полярной и угря морского; │
│ │- поперечный надрез брюшка около анального │
│ │отверстия при разделке без разрезания брюшка │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Наличие чешуи │Удалена. │
│ │Допускаются: │
│ │- остатки чешуи - у корюшки, ряпушки, салаки;│
│ │- отдельные чешуйки - у сайры, сардины, │
│ │сардины тихоокеанской (иваси) │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Количество тушек, │Не нормируется. │
│кусков, филе, │Могут быть в одной банке: │
│филе-кусочков │- у крупной рыбы не более одного довеска; │
│ │- прихвостовых кусков: │
│ │из крупных рыб - не более одного; │
│ │из рыбы, разрезанной пополам, - не более │
│ │половины; │
│ │из рыбы, разрезанной на поперечные куски по │
│ │высоте банки, - не более 30% по счету │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Порядок │ │
│укладывания: │ │
│- тушек и филе │Параллельными или взаимно перекрещивающимися │
│ │рядами; тушки - наклонно брюшком к донышку │
│ │банки или плашмя, в ряду каждая рыба по │
│ │отношению к соседней - головной частью к │
│ │хвостовой; филе - кожной стороной к донышку │
│ │банки. │
│ │Тушки с подрезанными брюшками укладывают │
│ │спинками к крышке или донышку банки │
│- кусков и филе- │Поперечным срезом к донышку банки или плашмя │
│кусочков │внешней стороной к крышке банки │
├──────────────────┼─────────────────────────────────────────────┤
│Наличие посторон- │Не допускается │
│них примесей │ │
└──────────────────┴─────────────────────────────────────────────┘
5.3. Требования к сырью и материалам
5.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
- рыба-сырец - нормативным документам;
- рыба охлажденная -
ГОСТ 814 и нормативным документам;
- соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
- масло хлопковое рафинированное -
ГОСТ 1128;
- масло подсолнечное рафинированное -
ГОСТ 1129 и нормативным документам;
- масло кукурузное рафинированное -
ГОСТ 8808;
- масло арахисовое рафинированное -
ГОСТ 7981;
- масло оливковое - нормативным документам;
- масло кунжутное (сезамовое) рафинированное -
ГОСТ 8990;
Может быть использовано масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по
ГОСТ 1129.
5.3.2. Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
5.4. Маркировка
5.5. Упаковка
5.5.2. Консервы выпускают в банках:
- металлических вместимостью не более 353 куб. см по
ГОСТ 5981 и нормативным документам;
- импортных указанной вместимости.
5.5.3. Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
6.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
6.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
6.4. Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля отстоя в масле", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.
Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по
ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по
ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по
ГОСТ 26669.
Культивирование микроорганизмов - по
ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по
ГОСТ 10444.1.
Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, бенз(а)пирена, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
7.3. Анализ на промышленную стерильность проводят по
ГОСТ 30425.
7.4. Длину тушек и филе, ширину (высоту) кусков и филе-кусочков рыбы измеряют линейкой по
ГОСТ 427.
8. Транспортирование и хранение
8.1. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0 °С до 30 °С.
Основные параметры и размеры пакетов - по
ГОСТ 24597.
8.3. Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%, с даты изготовления, мес., не более:
24 - из анчоуса, камбалы, корюшки, сайры, окуня дальневосточного (терпуга), трески;
21 - из остальных рыб.