1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР.

Разработчики: М.С. Биденко, В.Н. Подсевалов, Т.Н. Лобасова, М.А. Дударева, В.П. Быков, Г.Ф. Лепикаш.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 28.04.1972 N 883.

Изменение N 4 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 8 от 12.10.1995).

За принятие проголосовали:

3. Введен впервые.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

5. Ограничение срока действия снято по Протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5 - 6-93).

6. Переиздание (март 1999 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в августе 1981 г., июне 1984 г., июне 1989 г., апреле 1996 г. (ИУС 10-81, 9-84, 11-89, 7-96).

Настоящий стандарт распространяется на мороженую рыбу: тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыбу.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.1, 1.6, 1.9 (показатель "Запах"), 1.10, 1.11; разд. 2, 3, пп. 4.5, 4.6, 4.7.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

1.1. Мороженая рыба должна изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.1а. Рыба-сырец, используемая для изготовления мороженой рыбы, должна быть не ниже первого сорта и соответствовать требованиям нормативного документа.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

1.2. По размерам мороженую рыбу не подразделяют.

1.3. После вылова рыба массой более 1,0 кг должна быть немедленно обескровлена. Обескровливание производят одним из следующих способов:

разрезанием калтычка;

удалением жабер вместе с частью внутренностей;

удалением головы с внутренностями;

надрезанием хвостового плавника.

1.4. В зависимости от вида разделки мороженая рыба изготовляется:

неразделанная - рыба, замороженная в целом виде массой 2 кг и менее. У обескровленной рыбы может быть разрезан калтычок, или удалены жабры с частью внутренностей, или подрезан хвостовой плавник;

потрошеная обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; калтычок может быть перерезан; плавники, голова, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови и почки зачищены;

кусок - потрошеная обезглавленная рыба, разрезанная на куски массой от 0,5 до 10,0 кг включительно.

1.5. Рыбу и куски ее замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками. Масса блока должна быть не более 12 кг. В каждом блоке допускается не более двух кусков соответствующего вида разделки.

1.6. Температура в теле рыбы или толще блока при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 °C.

1.7. Мороженую рыбу изготовляют в глазированном виде.

Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы или блока рыбы, и не должна отставать при легком постукивании. Масса глазури при выпуске рыбы или блока рыбы с рыбообрабатывающих судов должна быть не менее 4% по отношению к массе блока рыбы и не менее 2% для рыбы поштучной заморозки по отношению к массе глазированной рыбы.

Не глазируют мороженую рыбу, упакованную под вакуумом в пакеты из пленочных материалов, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

1.8. В зависимости от качества мороженую рыбу подразделяют на два сорта: первый и второй.

1.9. По органолептическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Примечание. При оценке качества рыбы в спорных случаях производят пробную варку.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

1.10. Содержание токсичных элементов, пестицидов, а также гистамина (для тунцов) в мороженой рыбе не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Министерством здравоохранения СССР 01.08.1989 N 5061-89 <*>.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

1.11. В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок, опасных для здоровья человека.

1.10, 1.11. (Измененная редакция, Изм. N 4).

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, гистамина и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

2.3. (Исключен, Изм. N 4).

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, для паразитологической оценки - по методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и рыба мороженая), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).

3.3. Содержание пестицидов и гистамина определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Наличие паразитов и паразитарных поражений определяют по методике паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба), утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.1988 и согласованной Министерством здравоохранения СССР 22.12.1988.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

4.1. Мороженую рыбу упаковывают:

в ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг;

в мешки льно-джуто-кенафные по ГОСТ 30090 предельной массой продукта 40 кг;

в пачки картонные по нормативному документу, в пакеты пленочные по нормативному документу предельной массой продукта 1 кг, с последующим упаковыванием их в ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг.

Мороженую рыбу упаковывают в пленочные пакеты в соответствии с правилами упаковывания рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов.

Мороженую рыбу, предназначенную для розничной торговли, упаковывают в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 30 кг.

Возможно упаковывать мороженую рыбу в мешки предельной массой продукта 30 кг.

Мешки с рыбой поштучного замораживания должны быть прочно зашиты нитками по ГОСТ 6309 или по ГОСТ 15897 или шпагатом по ГОСТ 17308.

Блоки рыбы или кусков при укладывании в ящик должны быть переложены пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или другим влагонепроницаемым материалом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР.

Могут быть использованы другие виды тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов или технических условий, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

4.2. Тара для упаковывания мороженой рыбы должна быть прочной, сухой, чистой, без постороннего запаха.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.3. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, вида разделки и сорта.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.4. Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477 или обтянуты стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.5. Маркируют тару с продукцией - по ГОСТ 7630. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.6. Транспортируют мороженую рыбу в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении следующих температурных режимов:

при температуре не выше минус 18 °C - в рефрижераторных судах;

при температуре от минус 15 до минус 18 °C и ниже - в рефрижераторных вагонах и автомобилях.

Температура мороженой рыбы при погрузке должна быть не выше минус 18 °C.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

4.6а. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

4.7. Хранят мороженую рыбу при температуре не выше минус 18 °C с даты изготовления:

неразделанные:

тунец - не более 3,5 мес;

тунец (ярусного лова), макрель - не более 5 мес;

разделанные:

тунец - не более 2,5 мес;

тунец (ярусного лова), макрель - не более 4 мес;

меч-рыба, парусник - не более 5 мес.

(Измененная редакция, Изм. N 3).