ИС МЕГАНОРМ: примечание. В официальном тексте документа, видимо, допущена опечатка: имеется в виду ГОСТ 24557-89, а не ГОСТ 24557-80. |
Наименование полуфабрикатов, изделий, блюд и напитков | Количество полуфабрикатов, изделий, блюд и напитков для определения средней массы (шт., порции) |
Штучные полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские и булочные изделия | 10 шт. |
Холодные и горячие закуски; супы без мяса, мяса птицы, рыбы; блюда из мяса, мяса птицы, рыбы, кролика, дичи с гарнирами и/или соусами; блюда из картофеля, овощей, грибов и бобовых; блюда из круп и макаронных изделий с жиром, сметаной или соусом; блюда из яиц, творога со сметаной или соусами; мучные блюда с жиром, сметаной и другими продуктами; десерты, сладкие блюда с сахаром, сиропом, соусом или другими продуктами | 3 порции |
Голубцы, кабачки, помидоры, баклажаны и другие фаршированные овощи | 2 порции |
Супы с мясом, мясом птицы, рыбой, морепродуктами | 10 порций для взвешивания кусочков мяса, рыбы и др. |
Сладкие супы с фруктами, гарнирами и сметаной | 3 порции, 5 порций для определения плотной части |
Бутерброды, гамбургеры, чизбургеры, сэндвичи | 10 шт. |
Котлеты, биточки, бифштексы, шницели, тефтели, рулеты из мяса, мяса птицы, рыбы, кролика, дичи, круп, овощей, оладьи, блинчики, блины, сладкие блюда, пирожки и другие кулинарные изделия, в т.ч. порционируемые | 10 шт. (порций) |
Горячие и холодные напитки собственного производства, соки свежевыжатые | 3 порции |
Безалкогольные коктейли собственного производства | 2 порции |
Нарезанные торты, штучные и нарезанные пирожные (бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, заварные, крошковые и другие с отделками, в т.ч. замороженные), рулеты с начинками, кексы, мучные восточные сладости, пряники, коврижки, булочные изделия, в т.ч. мучные кулинарные, конфеты ручной разделки | 10 шт. |
Масса кулинарных полуфабрикатов и изделий, блюд, напитков, г или мл | Предел допускаемых отрицательных отклонений | |
% | г или мл | |
Св. 5 до 50 включ. | 10 | - |
Св. 50 - 100 включ. | - | 5 |
Св. 100 - 200 включ. | 5 | - |
Св. 200 - 300 включ. | - | 10 |
Св. 300 - 500 включ. | 3 | - |
Св. 500 - 1000 включ. | - | 15 |
Масса нетто одного торта, пирожного, рулета и кекса | Предел допускаемых отрицательных отклонений, % |
Масса нетто штучных тортов: до 200 г включительно | 5 |
Св. 200 г до 250 г включ. | 4 |
Св. 250 г до 500 г включ. | 2,5 |
Св. 500 г до 1000 г включ. | 1,5 |
Св. 1000 г | 1,0 |
Масса нетто штучных пирожных: до 45 г включ. | 3 |
Св. 45 г | 5 |
Масса штучных бисквитных рулетов: до 125 г включ. | 6 |
Св. 125 г до 300 г включ. | 4 |
Св. 300 г до 500 г включ. | 2,5 |
Масса нетто весового рулета | 0,5 |
Масса нетто кекса: до 100 г включ. | 7 |
Св. 100 г до 250 г включ. | 5 |
Св. 250 г до 500 г включ. | 2,5 |
Св. 500 г до 1000 г включ. | 1,5 |
Св. 1000 г | 1 |
Наименование отдельных компонентов в блюдах, изделиях и полуфабрикатах | Предел допускаемых отрицательных отклонений, % |
Основные овощи (картофель, капуста, свекла, морковь и т.д.) в горячих супах | 15 |
Мясо, птица в мясных салатах Плотная часть - мясо в студнях Мясо, птица, рыба в супах Фарши и начинки в фаршированных готовых блинчиках, кроме блинчиков с творогом Плотная часть в сладких супах, компотах, коктейлях Соус, масло (маргарин), сметана, сахар | 10 |
Мясо, птица, рыба, субпродукты, дичь в заливных из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, дичи Мясо, птица, рыба в блюдах под майонезом Рыба в блюдах под маринадом Фарш в голубцах, кабачках, помидорах Фарш в полуфабрикатах (блинчики, пельмени, вареники) | 5 |
Наименование кулинарных полуфабрикатов | Физико-химические показатели | Методы физико-химических испытаний | Обозначение документа на методы физико-химических испытаний |
Полуфабрикаты творожные (тесто для сырников, тесто для ленивых вареников, блинчики с творогом) | Массовая доля влаги или сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание навески при температуре (102 +/- 2) °C) <*> | По [2], пункт 2.1.1 |
Ускоренный метод (высушивание при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||
Определение влаги на приборе Чижовой | По [2], пункт 2.1.3 | ||
Массовая доля жира | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | |
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||
Массовая доля сахара | Йодометрический метод | По [2], пункт 2.3.4 | |
Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) | Аргентометрический метод (метод Мора) | По [2], пункт 2.8.1 | |
Общая (титруемая) кислотность | Индикаторный метод | По [2], пункт 2.5.1 | |
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие | |||
Полуфабрикаты мясные натуральные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые - бескостные, мясокостные) | Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | |
Свежесть | Органолептический метод <*> | ||
Температура в толще полуфабриката | Измерение портативным термометром ТП 5 | ||
Массовая доля общего фосфора (P2O5) | Гравиметрический метод <*>. Фотометрический метод | ||
Спектрофотометрический метод | |||
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие рубленые (котлеты, биточки, шницели, зразы, тефтели, бифштексы рубленые и пр.) | Массовая доля влаги | Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C | |
Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | ||
Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) | Метод Фольгарда <*> | ||
Массовая доля белка | Арбитражный метод | ||
Фотометрический метод. Метод по Кьельдалю | |||
Массовая доля общего фосфора (P2O5) | Гравиметрический метод <*>. Фотометрический метод | ||
Спектрофотометрический метод | |||
Массовая доля хлеба (кроме натуральных рубленых изделий без панировки), панировочных сухарей | Йодометрический метод <*> Цианидный метод | ||
Массовая доля крахмала | Йодометрический метод | ||
Титрометрическое определение образования глюкозы. Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до полного растворения составных частей, растворения в соляной кислоте и гидролиз. Применяют для изделий без добавления других крахмалосодержащих компонентов | |||
Качественное определение наполнителя | Метод взаимодействия раствора Люголя с крахмалом наполнителя | ||
Массовая доля панировки | Измерение массы | ||
Массовая доля мясной начинки или мясной оболочки (покрытия), или тестовой оболочки | Измерение массы | ||
Температура в толще полуфабриката | Измерение портативным термометром ТП 5 | ||
Фарш мясной | Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | |
Массовая доля влаги | Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C | ||
Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) | Метод Фольгарда | ||
Голубцы, фаршированные овощи (перец, помидоры, кабачки и пр.) | Массовая доля влаги или сухих веществ | Термогравиметрический метод. Экстракционно-химический метод К. Фишера <*> | |
Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) | Аргентометрический метод по Фольгарду <*>. Аргентометрический метод (метод Мора). Меркурометрический метод | ||
Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | ||
Массовая доля мясной начинки | Измерение массы | ||
Полуфабрикаты из птицы, дичи | |||
Натуральные полуфабрикаты из птицы, дичи (тушка, подготовленная к кулинарной обработке, филе, окорочка, грудки, наборы для бульона и пр.) | Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | |
Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) для полуфабрикатов, в рецептуре которых предусмотрена соль | Метод Фольгарда | ||
Свежесть | Метод качественного определения свежести мяса птицы по продуктам распада белков <*>. Метод определения кислотного числа жира (в мясе и жировой ткани, в т.ч. для фарша) | ||
Определение органолептических показателей | |||
Температура | Измерение портативным термометром ТП 5 | ||
Массовая доля общего фосфора (P2O5) | Гравиметрический метод <*>. Фотометрический метод | ||
Спектрофотометрический метод | |||
Полуфабрикаты из птицы, дичи рубленые (в т.ч. в тестовой оболочке и пр.) | Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | |
Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) | Метод Фольгарда | ||
Массовая доля белка | Арбитражный метод | ||
Фотометрический метод. Метод по Кьельдалю | |||
Общая (титруемая) кислотность для полуфабрикатов, в рецептуре которых предусмотрен хлеб | Определение общей кислотности полуфабрикатов в панировке или с добавлением хлеба (титрование водной вытяжки из исследуемого продукта раствором щелочи) | ||
Массовая доля крахмала | Йодометрический метод | ||
Титрометрическое определение образования глюкозы. Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до полного растворения составных частей, растворения в соляной кислоте и гидролиз. Применяют для изделий без добавления других крахмалосодержащих компонентов | |||
Массовая доля хлеба (кроме натуральных рубленых изделий без панировки), панировочных сухарей | Йодометрический метод | ||
Массовая доля общего фосфора (P2O5) | Гравиметрический метод <*>. Фотометрический метод | ||
Спектрофотометрический метод | |||
Массовая доля кальция при использовании мяса механической обвалки | Метод пламенной атомно-абсорбционной спектрометрии | ||
Массовая доля мясной начинки или мясной оболочки (покрытия), массовая доля панировки | Измерение массы | ||
Полуфабрикаты из рыбы, нерыбных объектов моря (морепродуктов) | |||
Полуфабрикаты рыбные натуральные, полуфабрикаты из нерыбных объектов моря (морепродуктов) | Массовая доля влаги (воды) | Высушивание при температуре 100 °C - 105 °C | |
Массовая доля жира | Экстракционный метод в аппарате Сокслета <*>. Экстракционный метод по обезжиренному остатку. Рефрактометрический метод (ускоренный) | ||
Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) | Аргентометрический метод <*>. Упрощенный аргентометрический метод | ||
Фарш рыбный | Массовая доля влаги или сухих веществ | Высушивание при температуре 100 °C - 105 °C | |
Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) в фарше, в рецептуре которого предусмотрена соль | Аргентометрический метод <*>. Упрощенный аргентометрический метод | ||
Массовая доля крахмала | Йодометрический метод | ||
Титрометрическое определение образования глюкозы. Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до полного растворения составных частей, растворения в соляной кислоте и гидролиз. Применяют для изделий без добавления других крахмалосодержащих компонентов | |||
Полуфабрикаты из рыбы рубленые и из котлетной массы | Массовая доля влаги | Высушивание при температуре 100 °C - 105 °C | |
Массовая доля жира | Экстракционный метод в аппарате Сокслета <*>. Экстракционный метод по обезжиренному остатку. Рефрактометрический метод (ускоренный) | ||
Массовая доля поваренной соли (хлорида натрия) | Аргентометрический метод <*>. Упрощенный аргентометрический метод | ||
Массовая доля хлеба (при наличии по рецептуре) | Йодометрический метод <*>. Цианидный метод | По [2], пункт 2.4.1 | |
Массовая доля крахмала | Йодометрический метод | По [2], пункт 2.4.1 | |
Титрометрическое определение образования глюкозы. Нагревание контрольной пробы в растворе гидроокиси калия и этилового спирта до полного растворения составных частей, растворения в соляной кислоте и гидролиз. Применяют для изделий без добавления других крахмалосодержащих компонентов | |||
Полуфабрикаты из овощей, в т.ч. фаршированные (кроме фарша из мяса, птицы, рыбы) | Массовая доля сухих веществ и влаги | Термогравиметрический метод. Экстракционно-химический метод К. Фишера <*>. | |
Массовая доля жира | Рефрактометрический метод | ||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрический метод по Фольгарду <*>. Аргентометрический метод (метод Мора). Меркурометрический метод | ||
Массовая доля фарша | Измерение массы | ||
Полуфабрикаты из муки (пирожки, пироги, пицца-полуфабрикат, тесто дрожжевое, слоеное песочное) | Массовая доля влаги | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 |
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||
Щелочность | Метод определения щелочности титрованием | По [2], пункт 2.5.3 | |
Кислотность | Индикаторный метод | По [2], пункт 2.5.1 | |
Наименование блюд, кулинарных, кондитерских и булочных изделий, напитков | Физико-химические показатели | Методы физико-химических испытаний | Обозначение документа на методы физико-химических испытаний | ||||
Салаты | |||||||
Салаты из свежих овощей, винегреты, салаты мясные и рыбные, горячие и холодные закуски из овощей, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов без заправок и с заправками и соусами, паштеты, соусы (кроме молочных) | Массовая доля сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | ГОСТ 23042 (для блюд с мясом и птицей) | |||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Закуски из мяса и рыбы | |||||||
Паштеты | Массовая доля сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу при температуре (103 +/- 2) °C. Высушивание в сушильном шкафу при температуре (150 +/- 2) °C. | |||||
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) <*> | По [2], пункт 2.1.1 | ||||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | ||||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрическое титрование по методу Мора <*>. Метод определения хлористого натрия по Фольгарду с применением роданида калия <*> | ||||||
Сельдь рубленая | Массовая доля сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) <*> | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Массовая доля хлеба | Йодометрический метод <*>. Цианидный метод | По [2], пункт 2.4.1 | |||||
Масло селедочное, икорное | Массовая доля сухих веществ | Высушивание навески при температуре (102 +/- 2) °C <*>. Метод определения влаги в масле с наполнителями | |||||
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||||
Ускоренный метод (высушивание при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Кислотный метод для масла с наполнителями | ||||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля хлорида натрия (поваренной соли) | Метод с азотнокислым серебром <*>. Метод с катионитом | ||||||
Супы | |||||||
Супы заправочные без мяса, птицы, рыбы. Супы с мясом, птицей рыбой, фрикадельками, клецками, гренками, супы-пюре, супы молочные с макаронными изделиями и крупой | Массовая доля сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой после выпаривания) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | |||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | ГОСТ 23042 (для супов с мясом, птицей) | ||||||
Массовая доля молока (по лактозе) для молочных супов | Ускоренный цианидный метод | По [2], пункт 4.3.4 | |||||
Солянки (мясная, сборная, рыбная) и холодные супы | Массовая доля жира (в жидкой части) | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | ГОСТ 23042 (для мясной солянки) | ||||||
Супы прозрачные | Массовая доля гарнира | Измерение массы | По [2], пункт 4.3.2 | ||||
Массовая доля сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | |||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Сладкие супы с фруктами, гарниром и сметаной | Массовая доля сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | |||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля сахара | Перманганатный метод Бертрана <*> | По [2], пункт 2.3.1 | |||||
Йодометрический метод | По [2], пункт 2.3.4 | ||||||
Массовая доля плотной части супа | Измерение массы | По [2], пункт 4.3.2 | |||||
Блюда и кулинарные изделия из мяса, птицы, кролика, дичи | |||||||
Блюда и изделия из мяса, птицы, дичи, кролика отварные, припущенные, жареные, запеченные, тушеные | Массовая доля сухих веществ (для изделий из мяса, тушенного с соусом) | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | ||||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрическое титрование (метод Мора). Метод Фольгарда <*> | ГОСТ 9957 (для изделий из мяса) ГОСТ Р 51480 (для изделий из мяса, птицы) | |||||
Аргентометрический метод (метод Мора) | По [2], пункт 2.8.1 | ||||||
Массовая доля панировки | Измерение массы | ||||||
Блюда и изделия из котлетной массы мяса, птицы, дичи, кролика | Массовая доля сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C | ГОСТ 4288 (для изделий из мяса) | ||||
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Метод Фольгарда <*> | ГОСТ Р 51480 (для изделий из мяса, птицы) | |||||
Аргентометрический метод (метод Мора) | ГОСТ 9957 (для изделий из мяса) | ||||||
Аргентометрический метод (метод Мора) | По [2], пункт 2.8.1 | ||||||
Массовая доля хлеба | Йодометрический метод <*>. Цианидный метод | ГОСТ 4288 (для изделий из мяса) | |||||
Йодометрический метод <*>. Цианидный метод | По [2], пункт 2.4.1 | ||||||
Массовая доля крахмала | Йодометрический метод | ||||||
Ферментная инактивация | Проба на пероксидазу | По [2], пункт 7.1.1 | |||||
Проба на фосфатазу | По [2], пункт 7.1.2 | ||||||
Блюда и изделия из рубленого мяса, птицы, дичи, кролика | Массовая доля влаги или сухих веществ | Высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C | ГОСТ 4288 (для изделий из мяса) | ||||
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | ||||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Метод Фольгарда <*> | ГОСТ Р 51480 (для изделий из мяса, птицы) | |||||
Аргентометрический метод (метод Мора) | ГОСТ 9957 (для изделий из мяса) | ||||||
Аргентометрический метод (метод Мора) | По [2], пункт 2.8.1 | ||||||
Качественное определение наполнителя | Метод взаимодействия раствора Люголя с крахмалом наполнителя | ГОСТ 4288 (для изделий из мяса) По [2], пункт 3.2.2 | |||||
Ферментная инактивация | Проба на пероксидазу | По [2], пункт 7.1.1 | |||||
Проба на пероксидазу, фосфатазу | По [2], пункт 7.1.2 | ||||||
Блюда и кулинарные изделия из рыбы, нерыбных объектов моря (морепродуктов) | |||||||
Блюда и изделия из рыбы отварные, припущенные, жареные, запеченные, тушеные. Блюда и изделия из нерыбных объектов моря (морепродуктов) отварные припущенные, жареные, запеченные, тушеные | Массовая доля жира | Экстракционный метод в аппарате Сокслета. Экстракционный метод по обезжиренному остатку. Рефрактометрический метод (ускоренный) | ГОСТ 7636 (для изделий) | ||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрический метод <*>. Упрощенный аргентометрический метод | ||||||
Массовая доля панировки | Измерение массы | ||||||
Ферментная инактивация | Проба на пероксидазу | По [2], пункт 7.1.1 | |||||
Проба на пероксидазу, фосфатазу | По [2], пункт 7.1.2 | ||||||
Блюда и изделия из котлетной массы рыбы | Массовая доля влаги и сухих веществ | Высушивание при температуре 100 °C - 105 °C | ГОСТ 7636 (для изделий) | ||||
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрический метод <*>. Упрощенный аргентометрический метод | ГОСТ 7636 (для изделий) | |||||
Аргентометрический метод (метод Мора) | По [2], пункт 2.8.1 | ||||||
Массовая доля хлеба | Йодометрический метод <*>. Цианидный метод | По [2], пункт 2.4.1 | |||||
Массовая доля крахмала | Йодометрический метод | По [2], пункт 2.4.1 | |||||
Ферментная инактивация | Проба на пероксидазу | По [2], пункт 7.1.1 | |||||
Проба на фосфатазу | По [2], пункт 7.1.2 | ||||||
Блюда и изделия из рубленой массы рыбы | Массовая доля влаги и сухих веществ | Высушивание при температуре 100 °C - 105 °C | ГОСТ 7636 (для изделий) | ||||
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Массовая доля жира | Экстракционный метод в аппарате Сокслета <*>. Экстракционный метод по обезжиренному остатку. Рефрактометрический метод (ускоренный) | ГОСТ 7636 (для изделий) | |||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрический метод <*>. Упрощенный аргентометрический метод | ГОСТ 7636 (для изделий) | |||||
Аргентометрический метод (метод Мора) | По [2], пункт 2.8.1 | ||||||
Качественное определение наполнителя | Метод взаимодействия раствора Люголя с крахмалом наполнителя | По [2], пункт 3.2.2 | |||||
Ферментная инактивация | Проба на пероксидазу | По [2], пункт 7.1.1 | |||||
Проба на фосфатазу | По [2], пункт 7.1.2 | ||||||
Кулинарные изделия, закуски, блюда азиатской кухни, в т.ч. суши, содержащие рыбу, нерыбные объекты промысла и водоросли в сыром виде или соленую, копченую, вяленую и т.п. рыбу | Массовая доля влаги и сухих веществ | Высушивание при температуре 100 °C - 105 °C | |||||
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||||
Блюда и кулинарные изделия из картофеля, овощей, грибов, бобовых | |||||||
Блюда и кулинарные изделия из картофеля, овощей, грибов, бобовых в т.ч. запеканки, пудинги, овощные котлеты, зразы, рулет, фаршированные овощи. Блюда и кулинарные изделия из картофеля, овощей с добавлением мяса, мясных гастрономических продуктов, грибов, бобовых, картофеля, крупы, томатной пасты, специй и т.п. | Массовая доля сухих веществ и влаги | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета (для котлет и запеканок с мясом - изделий) | ||||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрический метод (метод Мора) | По [2], пункт 2.8.1 | |||||
Массовая доля фарша в голубцах | Измерение массы | ||||||
Блюда и кулинарные изделия из круп, творога, яиц и гарниры | |||||||
| |||||||
Блюда и кулинарные изделия из круп | Массовая доля влаги или сухих веществ | Высушивание до постоянной массы <*>. Метод ускоренного высушивания | |||||
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | |||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля сахара | Перманганатометрический метод | ГОСТ 15113.6 (для изделий) | |||||
Перманганатный метод Бертрана <*> | По [2], пункт 2.3.1 | ||||||
Цианидный метод | По [2], пункт 2.3.2 | ||||||
Йодометрический метод | По [2], пункт 2.3.4 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрический метод (метод Мора) | По [2], пункт 2.1.8 | |||||
Аргентометрический метод <*>. Меркурометрический метод | |||||||
Массовая доля молока (в блюдах с молоком) | Метод определения по лактозе | По [2], пункт 4.3.4 | |||||
Блюда и кулинарные изделия из творога | Массовая доля влаги или сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | |||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля сахара | Перманганатный метод Бертрана <*> | По [2], пункт 2.3.1 | |||||
Цианидный метод | По [2], пункт 2.3.2 | ||||||
Йодометрический метод | По [2], пункт 2.3.4 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрический метод (метод Мора) | По [2], пункт 2.8.1 | |||||
Общая (титруемая) кислотность | Индикаторный метод | По [2], пункт 2.5.1 | |||||
Массовая доля яиц (в изделии) | Качественная реакция | По [2], пункт 2.11.1 | |||||
Массовая доля муки (в изделии) | Цианидный метод | По [2], пункт 2.4.3 | |||||
Блюда и кулинарные изделия из яиц | Массовая доля влаги или сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | |||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Гарниры, заправленные маслом и/или соусом, гарниры без заправки и соуса | Массовая доля сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | |||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Мучные кулинарные изделия с начинками и фаршами | |||||||
Мучные кулинарные изделия (пироги, пирожки, пицца, кулебяки, чебуреки, пельмени, беляши, ватрушки, пончики, манты, хачапури, штрудели, круассаны, блинчики, блины, оладьи и др.) (в том числе политые жиром, сметаной, вареньем, соусами и другими продуктами) | Массовая доля влаги или сухих веществ в изделии, изделии, политом жиром и др. продуктами и соусами, в тестовой основе (оболочке) | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Высушивание навески при определенной температуре | |||||||
Массовая доля жира в изделии, политом жиром, соусами и др. продуктами | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | |||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Рефрактометрический метод | По [2], пункт 2.2.3 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля сахара в тестовой основе (оболочке) - по рецептуре | Перманганатный метод | По [2], пункт 4.7.1.2 | |||||
Перманганатный метод Бертрана <*>. Ускоренный йодометрический метод. Ускоренный метод горячего титрования | |||||||
Массовая доля жира в тестовой основе (оболочке) - по рецептуре | Экстракционный метод с предварительным гидролизом навески <*> | ||||||
Рефрактометрический метод (ускоренный) | По [2], пункт 2.2.3 | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрический метод <*>. Меркурометрический метод | ||||||
Кислотность основы | Метод титрования | По [2], пункт 2.5.1 | |||||
Массовая доля сухих веществ в начинках и фаршах | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | |||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля в начинке влаги (сухих веществ): в мясной | Высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы | ||||||
в рыбной | Высушивание при температуре 100 °C - 105 °C | ||||||
в творожной | Метод высушивания анализируемой пробы при температуре (102 +/- 2) °C <*>. Ускоренный метод | ||||||
во фруктовой начинке | Термогравиметрический метод. Экстракционно-химический метод К. Фишера <*> | ||||||
Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ | |||||||
Массовая доля жира (для мясной начинки) | Метод с использованием экстракционного аппарата Сокслета | ||||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля сахара (при использовании сахара) | Йодометрический метод <*>. Поляриметрический (для продуктов с сахаром) | ГОСТ Р 54667 (для творожной начинки) | |||||
Цианидный метод | По [2], пункт 4.4.3 | ||||||
Рефрактометрический метод (для фруктовой начинки) | По [2], пункт 4.5.1.2 | ||||||
Общая (титруемая) кислотность | Потенциометрический метод <*>. Индикаторный метод | ГОСТ Р 54669 (для творожной начинки) | |||||
Массовая доля начинки (фарша) к массе изделия | Измерение массы | По [2], пункт 4.7.1 | |||||
Сладкие блюда и десерты | |||||||
Компоты, фруктово-ягодные кисели | Массовая доля сухих веществ | Термогравиметрический метод. Экстракционно-химический метод К. Фишера <*> | |||||
Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ | |||||||
Рефрактометрический метод (экспресс-метод) | По [2], пункт 2.1.4 | ||||||
Массовая доля сахара (в киселях) | Рефрактометрический метод | По [2], пункт 4.5.1.2 | |||||
Массовая доля плотной части | Измерение | По [2], пункт 4.5.2 | |||||
Желе, кремы, муссы и самбуки (без манной крупы) с сахаром или соусом | Массовая доля сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Рефрактометрический метод (экспресс-метод) - кроме кремов | По [2], пункт 2.1.4 | ||||||
Массовая доля сахара | Рефрактометрический метод | По [2], пункт 2.3.5 | |||||
Массовая доля жира (в кремах) | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | |||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Муссы и самбуки (с манной крупой) с сиропом | Массовая доля сухих веществ в блюде и изделии | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Массовая доля сахара в блюде и изделии | Рефрактометрический метод | По [2], пункт 2.3.5 | |||||
Массовая доля манной крупы в изделии (без сиропа) | Цианидный метод определения редуцирующих сахаров с пересчетом на содержание манной крупы | По [2], пункт 2.4.3 | |||||
Массовая доля сухих веществ в сиропе | Рефрактометрический метод (экспресс-метод) | По [2], пункт 2.1.4 | |||||
Кисели и желе молочные | Массовая доля сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Рефрактометрический метод (экспресс-метод) | По [2], пункт 2.1.4 | ||||||
Метод высушивания анализируемой пробы при температуре (102 +/- 2) °C <*>. Ускоренный метод | ГОСТ Р 54668 (для желе) | ||||||
Массовая доля сахара | Рефрактометрический метод | По [2], пункт 2.3.5 | |||||
Йодометрический метод <*>. Поляриметрический метод | ГОСТ Р 54667 (для желе) | ||||||
Массовая доля молока | Метод определения по лактозе | По [2], пункт 4.3.4 | |||||
Выпеченные сладкие блюда и изделия (пудинг, шарлотка) | Массовая доля сухих веществ в блюде и изделии | Высушивание при определенной температуре | ГОСТ 5900 (для изделий) | ||||
Высушивание навески при определенной температуре | |||||||
Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||||
| |||||||
Штрудели, корзиночки, блюда на основе песочного, бисквитного и других выпеченных полуфабрикатов из теста и т.д., в том числе с сиропом и/или соусом | Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | |||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля сахара в блюде, выпеченном полуфабрикате, изделии | Перманганатный метод <*>. Ускоренный йодометрический метод. Ускоренный метод горячего титрования | ГОСТ 5672 (для изделий на основе дрожжей) | |||||
Перманганатный метод <*>. Феррицианидный метод. Фотоколориметрические методы | ГОСТ 5903 (для изделий из выпеченных полуфабрикатов) | ||||||
Перманганатный метод Бертрана <*> | По [2], пункт 2.3.1 | ||||||
Цианидный метод | По [2], пункт 2.3.2 | ||||||
Цианидный фотоколориметрический метод | По [2], пункт 2.3.2.2 | ||||||
Бихроматный метод | По [2], пункт 2.3.3 | ||||||
Йодометрический метод | По [2], пункт 2.3.4 | ||||||
Массовая доля жира в блюде и изделии | Экстракционно-весовой метод (с растворителем). Экстракционно-весовой метод (с предварительной обработкой соляной кислотой) <*>. Рефрактометрический метод | ГОСТ Р 54053 (для полуфабрикатов из теста, изделий) | |||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Рефрактометрический метод | По [2], пункт 2.2.3 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Соусы, заправки, маринады | |||||||
Соусы и заправки | Массовая доля сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Ускоренный весовой метод (высушивание на приборе Чижовой) | По [2], пункт 2.1.3 | ||||||
Массовая доля жира | Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | |||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Массовая доля сахара для молочных соусов | Перманганатный метод Бертрана <*> | По [2], пункт 2.3.1 | |||||
Цианидный метод | По [2], пункт 2.3.2 | ||||||
Йодометрический метод | По [2], пункт 2.3.4 | ||||||
Массовая доля молока (по лактозе) для молочных соусов | Ускоренный цианидный метод | По [2], пункт 2.3.2.1 | |||||
Маринады | Титруемая кислотность | Потенциометрический метод <*>. Визуальный метод | |||||
Массовая доля жира | Рефрактометрический метод | ||||||
Арбитражный метод (определение жира по обезжиренному остатку) | По [2], пункт 2.2.1 | ||||||
Весовой метод с экстракцией жира в микроизмельчителе | По [2], пункт 2.2.2 | ||||||
Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | ||||||
Ускоренный экстракционно-весовой метод | По [2], пункт 2.2.6 | ||||||
Мучные кондитерские изделия (в т.ч. выпеченные и отделочные полуфабрикаты), конфеты ручной разделки, булочные изделия | |||||||
Мучные кондитерские изделия. Выпеченные полуфабрикаты | Массовая доля влаги и сухих веществ | Высушивание при определенной температуре | |||||
Массовая доля сахара | Перманганатный метод <*>. Феррицианидный метод. Фотоколориметрические методы | ||||||
Массовая доля жира | Экстракционно-весовой метод (с растворителем). Экстракционно-весовой метод (с предварительной обработкой соляной кислотой) <*>. Рефрактометрический метод | ||||||
Щелочность изделий на основе химических разрыхлителей. Кислотность изделий на основе дрожжей | Метод определения щелочности титрованием <*>. Потенциометрический метод | ||||||
Отделочные полуфабрикаты, конфеты ручной разделки | Массовая доля сухих веществ | Высушивание при определенной температуре. Рефрактометрический метод | |||||
Массовая доля жира | Экстракционно-весовой метод (с растворителем). Экстракционно-весовой метод (с предварительной обработкой соляной кислотой) <*>. Рефрактометрический метод | ||||||
Массовая доля сахара | Йодометрический метод <*>. Феррицианидный метод. Фотоколориметрические методы. Поляриметрический метод (для изделий из шоколада) | ||||||
Массовая доля сахара на водную фазу (в креме-полуфабрикате) | Расчетный метод | По [2], пункт 2.3.6 | |||||
Булочные изделия | Массовая доля влаги | Высушивание навески при определенной температуре | |||||
Массовая доля сахара | Перманганатный метод <*>. Ускоренный йодометрический метод. Ускоренный метод горячего титрования | ||||||
Массовая доля жира | Экстракционный метод с предварительным гидролизом навески <*>. Рефрактометрический метод (ускоренный) | ||||||
Массовая доля поваренной соли | Аргентометрический метод <*>. Меркурометрический метод | ||||||
Кислотность | Поверочный (арбитражный) метод. Ускоренный метод | ||||||
Напитки собственного производства горячие и холодные | |||||||
Горячие напитки - чай, кофе с сахаром, с молоком, сливками и пр., молоко кипяченое | Массовая доля сахара | Рефрактометрический метод | По [2], пункт 2.3.5 | ||||
Массовая доля сухих веществ | Рефрактометрический метод (экспресс-метод) | По [2], пункт 2.1.4 | |||||
Массовая доля лактозы | По содержанию редуцирующих сахаров | По [2], пункт 4.3.4 | |||||
чай-заварка и чай без сахара | Массовая доля экстрактивных веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Холодные напитки, безалкогольные коктейли, соки свежевыжатые | Массовая доля сухих веществ | Арбитражный метод (высушивание в сушильном шкафу до постоянной массы) | По [2], пункт 2.1.1 | ||||
Ускоренный метод (высушивание в сушильном шкафу при температуре 130 °C) | По [2], пункт 2.1.2 | ||||||
Рефрактометрический метод (экспресс-метод) | По [2], пункт 2.1.4 | ||||||
Массовая доля жира | Метод Гербера | По [2], пункт 2.2.5 | |||||
Федеральный закон от 22.07.2008 г. N 123-ФЗ | Технический регламент "О требованиях пожарной безопасности" в редакции Федерального закона от 10.07.2012 N 117-ФЗ | |
МУ N 1-40/3805 от 01.11.1991 | Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания |