"ГОСТ 18223-88. Государственный стандарт Союза ССР. Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 19.12.1988 N 4220) (ред. от 01.06.1990)

Главная // Актуальные документы // ГОСТ (Государственный стандарт)

СПРАВКА

Источник публикации

М.: Издательство стандартов, 1993

Примечание к документу

Документ утратил силу с 1 июля 2015 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 08.11.2013 N 1527-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 18223-2013.

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Ограничение срока действия снято по Протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации ("ИУС", N 4, 1994).

Документ утрачивает силу с 1 января 1995 года.

Документ введен в действие с 1 января 1990 года.

Взамен ГОСТ 18223-72.

Название документа

"ГОСТ 18223-88. Государственный стандарт Союза ССР. Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 19.12.1988 N 4220)

(ред. от 01.06.1990)

"ГОСТ 18223-88. Государственный стандарт Союза ССР. Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 19.12.1988 N 4220)
(ред. от 01.06.1990)

Содержание

Информационные данные

1. Технические требования

2. Приемка

3. Методы испытаний

4. Транспортирование и хранение

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета СССР по стандартам

от 19 декабря 1988 г. N 4220

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

СКУМБРИЯ И СТАВРИДА ПРЯНОГО ПОСОЛА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Mackerel and jack mackerel salted with spices.

Specifications

ГОСТ 18223-88

Список изменяющих документов

(в ред. Изменения N 1, утв. в июне 1990 г.)

Группа Н25

ОКП 92 6260

Срок действия

с 1 января 1990 года

до 1 января 1995 года

Информационные данные

1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР.

Разработчики:

М.С. Биденко, канд. техн. наук; М.А. Дударева (руководитель темы); Б.Н. Семенов, канд. техн. наук; Л.Н. Панасюк, В.И. Шендерюк, д-р техн. наук; Б.Л. Нехамкин; В.А. Исаев, канд. техн. наук; Н.В. Чупахина; Е.А. Медведева.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.12.88 N 4220.

3. Срок первой проверки - 1993 г.

Периодичность проверки - 5 лет.

4. Взамен ГОСТ 18223-72.

5. Ссылочные нормативно-технические документы:

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-78

1.4.2

ГОСТ 427-75

3.2.3

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 1341-84 Постановлением Госстандарта России от 13.10.1997 N 349 с 1 января 1998 года введен в действие ГОСТ 1341-97.

ГОСТ 1341-84

1.5.2

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 1368-91 Постановлением Госстандарта России от 27.01.2004 N 36-ст с 1 января 2005 года введен в действие ГОСТ 1368-2003.

ГОСТ 1368-91

ГОСТ 7630-87

2.1, 3.1, 3.2, 3.2.3

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст с 1 июля 2001 года на территории Российской Федерации введен в действие ГОСТ Р 51574-2000.

ГОСТ 13830-91

ГОСТ 16081-70

ГОСТ 20055-90

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 20057-74 Постановлением Госстандарта России от 21.01.1997 N 2 с 1 января 1998 года введен в действие ГОСТ 20057-96.

ГОСТ 20057-74

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 23768-79 Постановлением Госстандарта России от 01.03.1995 N 90 с 01.01.1996 введен в действие ГОСТ 23768-94.

ГОСТ 23768-79

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26929-86 Постановлением Госстандарта России от 21.02.1995 N 78 с 1 января 1996 года введен в действие ГОСТ 26929-94.

ГОСТ 26929-86

ВФС 42-946-80

6. Переиздание (июль 1993 г.) с Изменением N 1, утвержденным в июне 1990 г. (ИУС 9-90).

Настоящий стандарт распространяется на атлантическую, дальневосточную и курильскую скумбрии и океаническую ставриду.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Скумбрия и ставрида пряного посола должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Основные параметры и размеры

1.2.1. Скумбрию и ставриду пряного посола по длине и массе не подразделяют.

Длина рыбы должна быть не менее, см:

19 - неразделанная;

16 - обезглавленная и потрошеная обезглавленная.

1.3. Характеристики

1.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям скумбрия и ставрида пряного посола должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Поверхность рыбы чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы.
	Допускается:
	подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира;
	у разделанной рыбы изменение цвета мяса рыбы на разрезах, не связанное с окислением жира;
	у неразделанной рыбы слегка ослабевшее брюшко;
	осадок белковых веществ на поверхности рыбы и в пряном тузлуке.
	Рыба без наружных повреждений.
	Допускаются наружные повреждения не более чем у 15% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары:
	повреждения жаберных крышек не более чем у 10% рыб (по счету); не более двух срывов кожи площадью 1,5 см каждый, проколы, порезы длиной не более 1,0 см каждый и не более чем у 10% рыб (по счету).
	У одного экземпляра рыбы допускается не более трех повреждений в различном сочетании (повреждения жаберных крышек, срывы кожи, проколы, порезы)
Консистенция	Нежная, сочная, мягкая.
	Допускается
	плотная для ставриды;
	незначительная слоистость мяса для скумбрии
Вкус и запах	Приятные, свойственные созревшей рыбе с ароматом и вкусом пряностей, без порочащих признаков и без преобладания запаха отдельных пряностей
Разделка	В соответствии с требованиями п. 1.3.3
Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %:
слабосоленая	От 6,0 до 8,0 включ.
среднесоленая	Св. 8,0 до 10,0 включ.
Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии, %, не менее	12,0

1.3.2. Остаточные количества пестицидов в скумбрии и ставриде пряного посола не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и гистамина - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.3.3. Скумбрию и ставриду пряного посола по видам разделки подразделяют на указанные в п. п. 1.3.3.1 - 1.3.3.7.

1.3.3.1. Неразделанная - рыба в целом виде.

1.3.3.2. Жаброванная - рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутренностей, брюшко целое.

1.3.3.3. Полупотрошеная - рыба, у которой надрезано брюшко у грудных плавников; внутренности частично удалены; допускается оставлять икру или молоки.

1.3.3.4. Потрошеная с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены.

Допускаются:

перерезание калтычка и удаление жабер;

при машинной разделке частичное удаление брюшной части вместе с брюшными плавниками, разрез брюшка далее анального отверстия не более 2 см, а также отклонение линии разреза от середины брюшка не более чем на 1 см не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары.

1.3.3.5. Потрошеная обезглавленная - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; голова, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены; допускается перерезание калтычка.

1.3.3.6. Обезглавленная - рыба, у которой голова с плечевыми костями и внутренности (пищеварительный тракт, плавательный пузырь и печень) удалены без разреза по брюшку; допускаются остатки внутренностей, икра или молоки; при машинной разделке косой срез.

1.3.3.7. Тушка - рыба, у которой удалены голова, хвостовой плавник, киль брюшка, внутренности, икра или молоки; срезы должны быть ровными.

Скумбрию курильскую изготовляют только в разделанном виде.

1.4. Требования к сырью и материалам

1.4.1. Скумбрию и ставриду пряного посола изготовляют из рыбы-сырца, мороженой и соленой рыбы, а также из мороженого и соленого полуфабриката.

1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления скумбрии и ставриды пряного посола, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

скумбрия-сырец, ставрида-сырец - нормативно-технической документации;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

скумбрия и ставрида мороженые - ГОСТ 20057;

скумбрия и ставрида мороженые - полуфабрикат - нормативно-технической документации;

скумбрия и ставрида соленые - ГОСТ 16081;

скумбрия и ставрида соленые - полуфабрикат - нормативно-технической документации;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

сахар-песок - ГОСТ 21;

вода питьевая - ГОСТ 2874;

лист лавровый - ГОСТ 17594;

перец черный - нормативно-технической документации;

перец душистый - нормативно-технической документации;

имбирь - нормативно-технической документации;

орех мускатный - нормативно-технической документации;

цвет мускатный - нормативно-технической документации;

гвоздика - нормативно-технической документации;

корица - нормативно-технической документации;

кориандр - нормативно-технической документации;

тмин - нормативно-технической документации;

анис - ГОСТ 18315;

кислота уксусная лесохимическая пищевая - ГОСТ 6968;

корень аирный - ГОСТ 20055;

семя горчичное - нормативно-технической документации;

зубровка - ГОСТ 21570;

лапчатка (калган) - ГОСТ 6716;

ягоды можжевеловые - ГОСТ 2802;

перец стручковый - ГОСТ 14260;

укроп - нормативно-технической документации;

хмель - ГОСТ 21946; ГОСТ 21947;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 23768-79 Постановлением Госстандарта России от 01.03.1995 N 90 с 01.01.1996 введен в действие ГОСТ 23768-94.

мята - ГОСТ 23768;

шалфей - ВФС 42-946.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Мороженый и соленый полуфабрикат по нормативно-технической документации, используемый для изготовления скумбрии и ставриды пряного посола, должен быть по качеству не ниже требований, предъявляемых к рыбе первого сорта по ГОСТ 20057 и ГОСТ 16081.

Соленый полуфабрикат должен быть изготовлен с массовой долей поваренной соли не более 10% из рыбы-сырца. Срок хранения соленого полуфабриката - не более 2 мес.

Допускается использование углекислотных экстрактов и эфирных масел пряностей в соответствии с требованиями:

экстракты пряностей углекислотные - нормативно-технической документации;

масло эфирное анисовое - нормативно-технической документации;

масло эфирное аирное - нормативно-технической документации;

масло эвгенольное базилика - нормативно-технической документации;

масло эфирное кориандра - нормативно-технической документации;

масло эфирное укропное - нормативно-технической документации;

1.5. Упаковка

1.5.1. Скумбрию и ставриду пряного посола упаковывают:

в бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3;

в бочки деревянные сухотарные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм3 с применением мешков-вкладышей из пленочных материалов по нормативно-технической документации;

в бочки полиэтиленовые по нормативно-технической документации, вместимостью не более 50 дм3;

в пакеты пленочные по нормативно-технической документации предельной массой продукта 1 кг с последующим упаковыванием в дощатые ящики по ГОСТ 13356 предельной массой продукта 20 кг.

Допускается упаковывать скумбрию и ставриду пряного посола в заливные бочки, бывшие в употреблении, по нормативно-технической документации, вместимостью не более 50 дм3.

Наличие тузлука в пакетах не допускается.

Упаковывание скумбрии и ставриды пряного посола в пленочные пакеты проводят в соответствии с правилами упаковывания рыбной продукции в пакеты и вкладыши из полимерных пленочных материалов.

Пленочные пакеты с продукцией должны быть термосварены или скреплены зажимами.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5.2. Тара должна быть чистой, заливные бочки не должны иметь течи.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Ящики должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760, целлюлозной пленкой (целлофаном) по ГОСТ 7730, полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354, полиэтиленцеллофановой пленкой по нормативно-технической документации.

Все полимерные материалы должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.

1.5.3. Скумбрия и ставрида пряного посола должны быть уложены в бочки ровными, плотными рядами, слегка наклонно, брюшком вверх, верхний ряд - брюшком вниз, каждый последующий ряд накрест к предыдущему.

1.5.4. В каждой упаковочной единице должна быть рыба пряного посола одного наименования, группы солености и вида разделки.

В каждой единице транспортной тары допускается не более 10% рыб (по счету) длиной менее установленного размера.

1.5.5. Отклонения в меньшую сторону от массы нетто, указанной на потребительской таре, не допускаются.

1.5.6. Бочки должны быть плотно заполнены рыбой и залиты охлажденным натуральным тузлуком или пряно-соляной заливкой.

Натуральный тузлук и пряно-соляная заливка не должны иметь признаков порчи.

1.5.7. Бочки с продукцией должны быть укупорены.

Дощатые ящики с продукцией должны быть забиты, а для иногородних перевозок - забиты и скреплены по торцевым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 или стальной проволокой по ГОСТ 3282.

1.6. Маркировка

1.6.1. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ 7630.

На пленочные пакеты с продукцией наносят дополнительную маркировку "фасована под вакуумом", "фасована без вакуума".

1.6.2. Тара и упаковка для транспортирования скумбрии и ставриды пряного посола, предназначенных к отгрузке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должны соответствовать требованиям ГОСТ 15846.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631.

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов, токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка и гистамина) проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

3.2.1. Определение остаточных количеств пестицидов и гистамина проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

3.2.2. Длину рыбы определяют по ГОСТ 1368.

3.2.3. Определение срывов и порезов кожного покрова.

Срывы кожи определяют у каждого экземпляра рыбы, в каждой единице транспортной тары, отобранной для органолептической оценки качества в соответствии с требованиями ГОСТ 7631, п. 1.3.

Срывы кожи измеряют по площади, для чего их вписывают в прямоугольник и определяют его площадь в квадратных сантиметрах.

При длине стороны прямоугольника, равной 2 мм и менее, срыв кожи измеряют как порез. Порезы измеряют по длине в сантиметрах линейкой по ГОСТ 427 с ценой деления 1 мм.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование

4.1.1. Транспортируют скумбрию и ставриду пряного посола всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов при температуре от минус 4 до минус 8 °C.

Скумбрию и ставриду пряного посола отгружают в торговую сеть созревшими.

Допускается по согласованию с потребителем отгружать скумбрию и ставриду пряного посола не полностью созревшими с условием дозревания их на специализированных оптовых складах в местах потребления.

4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597 и нормативно-технической документации.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.2. Хранение

4.2.1. Хранят скумбрию и ставриду пряного посола при температуре от минус 4 до минус 8 °C, не допуская подмораживания.

Сроки хранения скумбрии и ставриды пряного посола, не более:

4 мес - слабосоленые неразделанные в бочках;

5 мес - слабосоленые обезглавленные в бочках;

5 мес - среднесоленые неразделанные в бочках;

6 мес - среднесоленые обезглавленные в бочках;

3 мес - скумбрия из мороженого сырья в бочках;

35 сут - фасованные в пленочные пакеты под вакуумом;

10 сут - фасованные в пленочные пакеты без вакуума;

7 сут - фасованные в пленочные пакеты без вакуума (при температуре хранения от 0 до минус 4 °C).

Срок хранения скумбрии и ставриды пряного посола устанавливают с даты изготовления, для продукции, фасованной в пленочные пакеты без вакуума, - с момента (часа) окончания технологического процесса.