1. Разработан Научно-производственным объединением "Масложирпром" (ТК 238).

Внесен Госстандартом России.

2. Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол N 8-95 от 12 октября 1995 г.).

За принятие проголосовали:

3. Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 4 июня 1996 г. N 351 ГОСТ 30306-95 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1997 г.

4. Введен впервые.

Настоящий стандарт применяют при производстве, реализации и использовании растительного масла, полученного из ядер плодовых косточек и орехов миндаля (далее - масла), предназначенного для пищевых и технических целей.

Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 4.2.1 - 4.2.6 и 4.3.2.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:

ГОСТ 745-79 Фольга алюминиевая для упаковки. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Е (СТ СЭВ 1247-78, СТ СЭВ 4021-83, СТ СЭВ 4977-85) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия

ГОСТ 3118-77 (СТ СЭВ 4276-83) Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4147-74 Железо (III) хлорид 6-водный. Технические условия

ГОСТ 4148-78 Железо (II) сернокислое 7-водное. Технические условия

ГОСТ 4204-77 (СТ СЭВ 3856-82) Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 5471-83 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности

ГОСТ 5475-69 Масла растительные. Методы определения йодного числа

ГОСТ 5476-80 (СТ СЭВ 4715-84) Масла растительные. Методы определения кислотного числа

ГОСТ 5477-93 Масла растительные. Методы определения цветности

ГОСТ 5479-64 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ

ГОСТ 5480-59 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Методы определения мыла

ГОСТ 5481-89 Масла растительные. Методы определения нежировых примесей и отстоя

ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 7824-80 (СТ СЭВ 4716-84) Масла растительные. Методы определения массовой доли фосфоросодержащих веществ

ГОСТ 9147-80 Е Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Е Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 9287-59 Масла растительные. Метод определения температуры вспышки в закрытом тигле

ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 10674-82 Вагоны-цистерны магистральных железных дорог колеи 1520 мм. Общие технические условия

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 11812-66 Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Е Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условия

ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования

ГОСТ 22702-77 Э Ящики из гофрированного картона для бутылок с пищевыми жидкостями, поставляемыми для экспорта. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 25336-82 Е (СТ СЭВ 2945-81, СТ СЭВ 4023-83, СТ СЭВ 4975-85, СТ СЭВ 4976-85) Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26593-85 (СТ СЭВ 4727-84) Масла растительные. Метод определения перекисного числа

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ОСТ 10-16-86 Ящики пластмассовые многооборотные для бутылок

ОСТ 18-28-70 Косточки плодовые

3.1. Виды и сорта масел из плодовых косточек и орехов миндаля в зависимости от вида исходного сырья, способа обработки и показателей качества приведены в таблице 1.

3.2. Для непосредственного употребления в пищу предназначено рафинированное масло из плодовых косточек и орехов миндаля.

3.3. Для производства пищевых продуктов предназначено масло рафинированное, гидратированное, нерафинированное 1-го сорта.

3.4. Для технических целей предназначено нерафинированное масло 2-го сорта.

4.1. Масло из плодовых косточек и орехов миндаля должно быть выработано в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

4.2. Характеристики

4.2.1. По органолептическим показателям масло из плодовых косточек и орехов миндаля должно соответствовать требованиям, приведенным в таблице 2.

4.2.2. По физико-химическим показателям масло из плодовых косточек и орехов миндаля должно соответствовать требованиям, приведенным в таблице 3.

4.2.3. Нормы справочных показателей "йодное число" и "массовая доля неомыляемых веществ" приведены в Приложении А.

4.2.4. Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов в рафинированном масле, предназначенном для непосредственного употребления в пищу, не должны превышать допустимые уровни, установленные для масел, предназначенных для непосредственного употребления в пищу, в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными органами Госкомсанэпиднадзора.

4.2.5. Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов в масле рафинированном, гидратированном, нерафинированном 1-го сорта, предназначенном для производства пищевых продуктов, не должны превышать допустимые уровни, установленные для масел, предназначенных для производства пищевых продуктов, в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными органами Госкомсанэпиднадзора.

4.2.6. Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов и микотоксинов в нерафинированном масле 2-го сорта, предназначенном для технических целей, не должны превышать допустимые уровни, установленные для масел, предназначенных для технических целей, в соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденными органами Госкомсанэпиднадзора.

4.3. Требования к сырью

4.3.1. Сырье, применяемое для выработки масла из плодовых косточек и орехов миндаля, должно отвечать требованиям ОСТ 18-28.

4.3.2. Остаточные количества пестицидов в масле плодовых косточек и орехов миндаля, а также токсичных элементов и микотоксинов в плодовых косточках и орехах миндаля, предназначенных для выработки масел рафинированного, гидратированного и нерафинированного 1-го сорта, не должны превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества сырья и пищевых продуктов, утвержденными органами Госкомсанэпиднадзора, для масел соответствующего назначения.

4.4. Упаковка и розлив

4.4.1. Масло из плодовых косточек и орехов миндаля выпускают фасованным и нефасованным.

4.4.2. Масло из плодовых косточек и орехов миндаля фасуют массой нетто 500 и 250 г в бутылки из полубелого, бесцветного или темно-зеленого стекла по ГОСТ 10117 и в бутылки из окрашенных или бесцветных полимерных материалов массой нетто 400 - 500 г, разрешенных к применению органами Госкомсанэпиднадзора.

Допустимые отклонения (от массы нетто в граммах):

+/- 5 при фасовке 500 г;

+/- 4 при фасовке 400 г;

+/- 2,5 при фасовке 250 г.

4.4.3. Бутылки с маслом из плодовых косточек и орехов миндаля должны быть герметично укупорены колпачками, предназначенными для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями, из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительной прокладкой и целлофановым покрытием, а также колпачком из целлулоида или пластических масс, разрешенных органами Госкомсанэпиднадзора.

4.4.4. Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена высокого давления низкой плотности по нормативным документам или заваривают.

4.4.5. Бутылки с маслом из плодовых косточек и орехов миндаля упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 11354 и ГОСТ 13358, полимерные ящики по ОСТ 10-16, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, ГОСТ 22702, литые ящики из хлопкового линта и металлические открытые гнездовые ящики по нормативным документам, утвержденным в установленном порядке.

Бутылки из полимерных материалов упаковывают в бумажнолитые прессованные ящики или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

4.4.6. Нефасованное масло из плодовых косточек и орехов миндаля упаковывают в железнодорожные цистерны по ГОСТ 10674 или автоцистерны с плотно закрывающимися люками по ГОСТ 9218, также в стальные неоцинкованные бочки (для пищевых продуктов) по ГОСТ 13950 с покрытием внутренних поверхностей, разрешенным к применению Госкомсанэпиднадзором, в бутылки из бесцветного или полубелого стекла, вместимостью 10000 см3 по ГОСТ 5717.

4.4.7. Бутылки с маслом из плодовых косточек и орехов миндаля должны быть герметично укупорены крышками или завинчивающимися пробками, соответствующими требованиям нормативных документов.

4.4.8. Масло из плодовых косточек и орехов миндаля разливают по видам и сортам.

4.4.9. Тара, применяемая для розлива масла из плодовых косточек и орехов миндаля, должна быть чистой, сухой, не иметь посторонних запахов.

4.4.10. Масло, предназначенное к отгрузке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должно быть упаковано по ГОСТ 15846.

4.5. Маркировка

4.5.1. На каждую бутылку и бутыль с маслом из плодовых косточек и орехов миндаля должна быть наклеена красочно оформленная этикетка, на которую наносят маркировку, содержащую:

- наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак;

- вид и сорт масла;

- массу нетто, г;

- дату розлива;

- номер и дату выдачи сертификата соответствия или информационные элементы заявления-декларации о безопасности продукта;

- наименование органа по сертификации;

- содержание жира в 100 г масла;

- калорийность 100 г продукта (рафинированного масла - 899 ккал; нерафинированного, гидратированного масла - 898 ккал);

- гарантийный срок хранения;

- обозначение настоящего стандарта.

Дату розлива масла из плодовых косточек и орехов миндаля проставляют компостером или штампом на этикетке, тиснением на колпачке или любым другим способом, обеспечивающим четкое ее обозначение.

4.5.2. На каждую упаковочную единицу с маслом дополнительно наносят маркировку, характеризующую продукцию и содержащую:

- наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение и товарный знак;

- вид и сорт масла;

- количество бутылок в единице упаковки или массу нетто для нефасованного масла;

- дату налива для бочек или дату розлива для бутылок и бутылей;

- номер и дату выдачи сертификата соответствия или информационные элементы заявления-декларации о безопасности продукта;

- наименование органа по сертификации;

- гарантийный срок хранения;

- обозначение настоящего стандарта.

При упаковке бутылок с маслом из плодовых косточек и орехов миндаля в открытые ящики эти ящики не маркируют.

4.5.3. Маркировка транспортной тары включает в себя манипуляционные знаки "Беречь от нагрева" и "Беречь от влаги", "Осторожно, стекло".

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 5471.

5.2. Соответствие показателя "фосфорсодержащие вещества" установленным требованиям должно быть гарантировано предприятием-изготовителем на основании периодических анализов, которые проводят по требованию потребителя.

5.3. Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.

5.4. Масло из плодовых косточек и орехов миндаля подлежит сертификации в установленном порядке.

6.1. Метод отбора проб - по ГОСТ 5471.

6.2. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

6.3. Определение запаха, цвета и прозрачности - по ГОСТ 5472.

6.4. Определение вкуса проводят органолептически.

6.5. Определение кислотного числа - по ГОСТ 5476.

6.6. Определение цветного числа - по ГОСТ 5477.

6.7. Определение массовой доли нежировых примесей (отстой по массе) - по ГОСТ 5481.

6.8. Определение массовой доли влаги и летучих веществ - по ГОСТ 11812.

6.9. Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ - по ГОСТ 7824.

6.10. Определение температуры вспышки экстракционного масла - по ГОСТ 9287.

6.11. Определение мыла по качественной пробе - по ГОСТ 5480.

6.12. Определение перекисного числа - по ГОСТ 26593.

6.13. Определение ртути - по ГОСТ 26927.

6.14. Определение железа - по ГОСТ 26928.

6.15. Определение мышьяка - по ГОСТ 26930.

6.16. Определение меди - по ГОСТ 26931.

6.17. Определение свинца - по ГОСТ 26932.

6.18. Определение кадмия - по ГОСТ 26933.

6.19. Определение цинка - по ГОСТ 26934.

6.20. Определение микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора в установленном порядке.

6.21. Методика выполнения измерения на присутствие синильной кислоты (качественная проба)

6.21.1. Аппаратура и реактивы:

- баня водяная;

- колбы конические Кн-2-50-18 ТХС и Кн-2-100-18 ТХС - по ГОСТ 25336;

- чашки фарфоровые - по ГОСТ 9147, диаметром 10 см;

- цилиндры измерительные 3 - 10 - по ГОСТ 1770;

- бумага фильтровальная - по ГОСТ 12026;

- вода дистиллированная - по ГОСТ 6709;

- натрия гидроокись - по ГОСТ 4328, раствор с массовой долей 2%;

- железо сернокислое закисное - по ГОСТ 4148, насыщенный раствор;

- железо хлорное - по ГОСТ 4147, раствор с массовой долей 1%;

- кислота соляная - по ГОСТ 3118;

- кислота серная - по ГОСТ 4204, раствор с массовой долей 10%.

6.21.2. Подготовка к измерению

Отбор проб - по ГОСТ 5471. Пробу испытуемого масла хорошо перемешивают.

6.21.3. Выполнение измерения

В коническую колбу вносят 5 см3 масла и 5 см3 серной кислоты с массовой долей 10%. Колбу неплотно закрывают пробкой со щелью в нижней части пробки по диаметру. В щель вставляют полоску фильтровальной бумаги шириной в 1 см и такой длины, чтобы нижний край полоски находился на расстоянии 1 - 1,5 см над уровнем жидкости. Нижний край полоски смачивают каплей раствора гидроокиси натрия. Колбу закрывают пробкой со вставленной полоской фильтровальной бумаги, и весь прибор ставят на 15 мин на кипящую водяную баню. По истечении этого срока колбу снимают, кончик полоски, смоченной до нагрева раствором гидроокиси натрия, отрезают и помещают в фарфоровую чашку. На бумагу в чашке наносят каплю насыщенного раствора сернокислого закисного железа и нагревают на водяной бане 1 мин. Затем на бумагу в чашке наносят каплю хлорного железа и каплю концентрированной соляной кислоты.

6.21.4. Обработка результатов измерения

В случае присутствия синильной кислоты наблюдается синее или голубое окрашивание жидкости или бумаги.

При ее отсутствии такое окрашивание не должно наблюдаться.

7.1. Масло из плодовых косточек и орехов миндаля транспортируют транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.

При транспортировании открытым транспортом ящики с фасованным маслом из плодовых косточек и орехов миндаля должны быть защищены от атмосферных осадков и от солнечных лучей.

Отгрузка бутылок с фасованным маслом в открытых ящиках должна быть согласована с потребителем.

7.2. Железнодорожные цистерны и автоцистерны должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перевозке пищевых продуктов. Железнодорожные цистерны и автоцистерны, применяемые для транспортирования или временного хранения масла, предназначенного для пищевых целей, должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.

7.3. Транспортирование бочек, фляг с маслом, а также ящиков с фасованным маслом транспортными пакетами проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.

7.4. Масло из плодовых косточек и орехов миндаля до налива в железнодорожные цистерны, автоцистерны, бочки или до розлива в бутыли должно храниться в закрытых баках.

7.5. Масло из плодовых косточек и орехов миндаля, расфасованное в бутылки, бутыли и в бочки, должно храниться в затемненных помещениях.

7.6. Хранение масла из плодовых косточек и орехов миндаля в промышленных условиях осуществляют в соответствии с инструкциями хранящих организаций.

8.1. Изготовитель гарантирует соответствие масла из плодовых косточек и орехов миндаля требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных настоящим стандартом.

8.2. Гарантийный срок хранения (со дня розлива) - масла, фасованного в бутылки, - 6 мес; масла, разлитого в бочки, - 4 мес.

8.3. По истечении гарантийных сроков хранения масло из плодовых косточек и орехов миндаля может быть реализовано, если его качество удовлетворяет требованиям настоящего стандарта.

Определение йодного числа - по ГОСТ 5475 (метод Кауфмана).

Определение массовой доли неомыляемых веществ - по ГОСТ 5479.