1. Разработан МТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка", Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии, ТИНРО-центр.

Внесен Госстандартом России.

2. Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 12 от 21 ноября 1997 г.).

За принятие проголосовали:

3. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 21 мая 1998 г. N 224 межгосударственный стандарт ГОСТ 1629-97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1999 г.

4. Взамен ГОСТ 1629-55.

Настоящий стандарт распространяется на лососевую зернистую икру бочковую.

Требования к качеству продукции изложены в 3.1, 3.2.3 (показатели "Вкус", "Запах", "Массовая доля консервантов, %", "Наличие посторонних примесей"), 3.2.4, 3.2.5, 3.3.2, 3.4, 3.5.5, 6.1, 6.3, разд. 4, 5.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия <*>

(в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством <**>

(в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия

ГОСТ 5530-2004 Ткани упаковочные и технического назначения из лубяных волокон. Общие технические условия

(ссылка в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

ГОСТ 6259-75 Глицерин. Технические условия

ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Технические условия

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей

(ссылка в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 7931-76 Олифа натуральная. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

ГОСТ 13830-91 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия <***>

(в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 17308-88 Шпагат. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 29298-2005 Ткани хлопчатобумажные и смешанные бытовые. Общие технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

ГОСТ 27001-86 Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов

(ссылка введена Изменением N 1, введенным Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб

(ссылка введена Изменением N 1, введенным Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

<***> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

(сноски введены Изменением N 1, введенным Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

3.1. Икра лососевая зернистая бочковая должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2. Характеристики

3.2.1. Икру лососевую зернистую бочковую изготовляют из икры-сырца (зерна) дальневосточных лососевых рыб (горбуши, кеты, кижуча, нерки (красной), симы и чавычи), обработанной раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов.

Икру без добавления консервантов изготовляют только по требованию потребителя.

3.2.2. Икру лососевую зернистую бочковую подразделяют на два сорта: первый и второй.

3.2.3. По органолептическим и химическим показателям икра лососевая зернистая должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

3.2.4. По показателям безопасности лососевая зернистая бочковая икра должна соответствовать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории импортирующего государства.

(п. 3.2.4 в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

3.2.5. Исключен с 1 июля 2010 года. - Изменение N 1, введенное Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст.

3.3. Требования к сырью и материалам

3.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевой зернистой икры, соответствуют:

лососи дальневосточные - сырец - нормативным документам;

лососи дальневосточные - сырец, отнесенные к второму сорту по внешнему виду - нормативным документам;

лососи дальневосточные с повреждениями - сырец - нормативным документам;

масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

масло оливковое - нормативным документам;

кислота сорбиновая - нормативному документу;

уротропин - нормативному документу [3];

глицерин - ГОСТ 6259, ГОСТ 6824;

натрия бензоат E211 - нормативному документу или [4];

(абзац введен Изменением N 1, введенным Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

соль поваренная пищевая высшего сорта или сорта "Экстра" - ГОСТ 13830;

вода питьевая - ГОСТ 2874.

3.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевой зернистой икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и Инструкции, согласованной органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2] [1].

3.4. Маркировка

3.4.1. Маркируют бочки с икрой - по ГОСТ 7630.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.

3.4.2. При изготовлении икры без консервантов на тару наносят дополнительную маркировку "Икра без консервантов".

3.5. Упаковка

3.5.1. Упаковка - по ГОСТ 7630.

Икру упаковывают в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм³.

Деревянные бочки снаружи должны быть покрыты олифой по ГОСТ 7931, внутри парафинированы.

Для выстилания деревянных бочек используют бязь по ГОСТ 29298 и пергамент - по ГОСТ 1341.

3.5.2. Бочки должны быть заполнены икрой до уровня уторов.

В каждой бочке должна быть икра одного вида рыб, сорта, даты изготовления.

Возможно для икры второго сорта смешение икры различных видов рыб.

3.5.3. Для упаковывания бочек с икрой используют холстопрошивной нетканый материал по нормативным документам, мешковину по ГОСТ 5530, проволоку по ГОСТ 3282, шпагат по ГОСТ 17308.

3.5.4 Бочки с икрой должны быть опломбированы свинцовыми пломбами.

3.5.5 Тара и упаковочные материалы должны быть прочными, чистыми без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.1. Правила приемки - по ГОСТ 31339.

(в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

4.2. Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и консервантов в икре проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.3. Контроль микробиологического качества лососевой зернистой икры проводят в соответствии с Инструкцией [1].

4.4. Анализ на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях.

5.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668 и Инструкции [1].

(в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

5.2. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и Инструкции [1].

5.3. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 27001 и согласно Инструкции [1].

(в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

5.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

6.1. Транспортируют икру лососевую зернистую бочковую всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, при температуре от минус 4 до минус 6 °C.

6.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

6.3. Хранят икру лососевую зернистую при температуре от минус 5 до минус 6 °C, мес, не более:

8 - с консервантами;

2 - без консервантов.

Срок годности лососевой зернистой бочковой икры с указанием условий хранения устанавливает в пределах срока хранения изготовитель.

(в ред. Изменения N 1, введенного Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)

[1] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91.

[2] Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89.

[3] Фармакопейная статья ФС 42-2488-87.

[4] ФС 424 Государственная Фармакопея СССР (издание десятое), Натрия бензоат E211.

(позиция введена Изменением N 1, введенным Приказом Ростехрегулирования от 18.06.2009 N 198-ст)