Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии" (ФГБНУ "ВНИИПБТ")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт)

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 июня 2015 г. N 47)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июля 2015 г. N 997-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33281-2015 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

Настоящий стандарт распространяется на виски - спиртной напиток из зернового сырья.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

Ссылка исключена с 01.01.2022. - Изменение N 2, введенное в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст.

ГОСТ 9142-2014 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

ГОСТ 9353-2016 Пшеница. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 1 марта 2019 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст.

ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

ГОСТ 12290-89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

ГОСТ 34033-2016 Упаковка из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

--------------------------------

<**> Сноска исключена с 1 марта 2019 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст.

ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16990-2017 Рожь. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

--------------------------------

<***> Сноска исключена с 1 марта 2019 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст.

ГОСТ 22702-96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пищевыми жидкостями, поставляемыми на экспорт. Технические условия

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 28672-2019 Ячмень. Технические условия

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

ГОСТ 29294-2014 Солод пивоваренный. Технические условия

ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

Ссылка исключена с 1 марта 2019 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст.

ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ 32080-2013 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ 32098-2013 Водки и водки особые, изделия ликероводочные и ликеры. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

ГОСТ 32131-2013 Бутылки стеклянные для алкогольной и безалкогольной пищевой продукции. Общие технические условия

ГОСТ 32930-2014 Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Спектрофотометрический метод определения содержания массовой концентрации фурфурола

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

(раздел 3 в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями <*>:

--------------------------------

<*> До вступления в действие ТР ЕАЭС 047/2018 [6].

(сноска введена Изменением N 2, введенным в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

3.1 висковый дистиллят (дистиллят виски): Зерновой дистиллят крепостью не более 94,8% об., изготовленный одно- или многократной дистилляцией сброженного зернового и/или солодового сусла из зерна злаковых культур (ячмень, и/или рожь, и/или пшеница, и/или кукуруза, и/или других видов), имеющий вкус и аромат исходного сырья, выдержанный в контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм³ не менее трех лет (в течение не менее 1 года для новой обожженной дубовой тары).

3.1.1 висковый солодовый дистиллят: Зерновой дистиллят, изготовленный путем одной или нескольких дистилляций сброженного солодового сусла, полученного из соложеного ячменя, и выдержанный в контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм³ не менее трех лет (в течение не менее 1 года для новой обожженной дубовой тары).

3.1.2 висковый зерновой дистиллят: Дистиллят, изготовленный путем одной или нескольких дистилляций сброженного зернового сусла, полученного из ячменя, и/или ржи, и/или пшеницы, и/или кукурузы, и выдержанный в контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм³ не менее трех лет (в течение не менее 1 года для новой обожженной дубовой тары).

3.2 виски: Спиртной напиток из зернового сырья, крепостью не менее 40% об., изготовленный из висковых солодовых дистиллятов, висковых зерновых дистиллятов или их купажа с добавлением или без добавления подготовленной (исправленной) воды и сахарного колера с последующей выдержкой или без выдержки в дубовых бочках.

3.2.1 солодовый виски: Виски, изготовленный путем смешивания висковых солодовых дистиллятов, полученных из соложеного ячменя с подготовленной (исправленной) водой с добавлением или без добавления сахарного колера, без выдержки или с дополнительной выдержкой в дубовых бочках.

3.2.2 зерновой виски: Виски, изготовленный путем смешивания висковых зерновых дистиллятов, полученных из зерна злаковых культур (ячмень, и/или рожь, и/или пшеница, и/или кукуруза) с добавлением или без добавления подготовленной (исправленной) воды, с добавлением или без добавления сахарного колера.

3.2.3 купажированный виски: Виски, изготовленный путем смешивания висковых солодовых и висковых зерновых дистиллятов с добавлением или без добавления подготовленной (исправленной) воды, с добавлением или без добавления сахарного колера.

4.1.1 Виски должен быть произведен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований, установленных в [1], [6] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

4.1.2 При производстве виски, с целью обеспечения заданных органолептических и физико-химических показателей, осуществляют купажирование дистиллятов разных сроков выдержки. Возраст напитка определен возрастом дистиллята в купаже с минимальным сроком выдержки.

4.1.3 Виски по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

4.1.4 По физико-химическим показателям виски должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

4.1.5 По показателям безопасности виски должен соответствовать требованиям, установленным [1], [6] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

4.2.1 Для приготовления виски используют следующее сырье:

- дистилляты висковые солодовые, зерновые, вырабатываемые из соложеного или несоложеного ячменя, и/или ржи, и/или пшеницы, и/или кукурузы или других видов злаковых культур и отвечающие по физико-химическим показателям требованиям, приведенным в таблице 3.

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

- вода питьевая подготовленная (исправленная) до 0,2° Ж;

(абзац в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

- кукуруза по ГОСТ 13634;

- пшеница по ГОСТ 9353;

- рожь по ГОСТ 16990;

- ячмень по ГОСТ 28672;

- солод пивоваренный ячменный по ГОСТ 29294;

- солод ржаной сухой по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт <*>;

- сахар белый по ГОСТ 33222 (для приготовления колера);

- колер сахарный (E150 a, b, c, d);

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

- картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

- другие виды зернового сырья и солода по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52061-2003 "Солод ржаной сухой. Технические условия".

4.2.2 Сырье, используемое для производства виски, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1] - [3], [6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

4.3.1 Упаковка, укупорочные средства, используемые при упаковывании, должны обеспечивать качество и безопасность виски в течение срока годности и соответствовать требованиям [4], [6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

4.3.2 Виски разливают в бутылки из натрий-кальций-силикатного стекла, имеющего водостойкость не ниже класса III по ГОСТ 32131, ГОСТ 10117.2, или в другую потребительскую упаковку, изготовленную из материалов, которые в контакте с виски обеспечивают его качество и безопасность.

4.3.3 Виски разливают в потребительскую упаковку по объему или по уровню.

4.3.4 Объем виски в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке на потребительской упаковке с учетом допускаемых отклонений по ГОСТ 32098 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Абзац исключен с 01.01.2022. - Изменение N 2, введенное в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст.

4.3.5 Бутылки с виски укупоривают укупорочными средствами, обеспечивающими сохранение качества и безопасности, а также герметичность укупоривания.

4.3.6 Бутылки упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 34033 и ГОСТ 22702, пластмассовые многооборотные ящики, художественно оформленные сувенирные коробки или другие виды упаковки, позволяющие обеспечить сохранность при транспортировании и хранении.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

4.3.7 Упаковывание бутылок и другой потребительской упаковки с продукцией для районов Крайнего Севера и приравненным к ним местностей проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

4.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки - в соответствии с требованиями [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт с указанием дополнительной информации:

- срок выдержки виски. Определяют по висковому дистилляту, входящему в состав виски с наименьшим сроком выдержки;

- солодовый, зерновой или купажированный (в зависимости от вида сырья и технологии приготовления);

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

- предупреждающую надпись о вреде алкоголя: "Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью".

Примечание - Допускается наименование виски дополнять прилагательным, производным от страны происхождения вискового дистиллята или купажа висковых дистиллятов, при условии производства виски, исключающего смешивание с дистиллятами других стран происхождения.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

4.4.2 Транспортная маркировка - в соответствии с требованиями [5], [6], ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Верх", "Пределы температуры" и "Предел штабелирования по массе" (при необходимости).

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст, Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 32080.

5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в виски устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

6.1 Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 32080.

6.2 Определение органолептических показателей - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт <*>.

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 01.01.2022 года. - Изменение N 2, введенное в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст.

6.3 Определение полноты налива - по ГОСТ 32080 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.4 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32080.

6.5 Определение массовой концентрации фурфурола - по ГОСТ 32930.

6.6 Определение массовой концентрации альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, метилового спирта - по ГОСТ 32036.

6.7 Определение массовой концентрации железа - по ГОСТ 13195 или по ГОСТ 30178.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 26.02.2019 N 60-ст)

6.8 Подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

6.9 Определение содержания токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

- ртути - по ГОСТ 26927.

7.1 Транспортирование и хранение - в соответствии с требованиями [1], [6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

7.2 Виски, разлитые в потребительскую упаковку, транспортируют в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 7.3.

7.3 Виски хранят при температуре от 5 °C до 25 °C и относительной влажности не более 85% в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.

7.4 Срок годности виски не ограничен при соблюдении условий хранения.

--------------------------------

<*> Дата введения в действие - 1 января 2022 г.

(сноска введена Изменением N 2, введенным в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)

(в ред. Изменения N 2, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 958-ст)