1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности.

Разработчики: Е.Ф. Орешкин, д-р техн. наук, профессор; Д.Г. Атанасян; Т.А. Большакова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 27.09.1991 N 1555.

3. Срок первой проверки - 1996 г., периодичность проверки - 5 лет.

4. Взамен ГОСТ 12318-66.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из бланшированного говяжьего или бараньего мяса с добавлением жира, лука, соли и пряностей.

Коды ОКП приведены в Приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарных и санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

1.3. Требования к сырью

1.3.1. Для выработки консервов применяют: мясо-говядину по ГОСТ 779; мясо-баранину по ГОСТ 1935; обрезь мясную говяжью или баранью по ТУ 10.02.01.75 или мясо шейного зареза;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587; жир топленый пищевой свиной или костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 или 1, не ниже первого сорта; перец черный по ГОСТ 29050; перец душистый по ГОСТ 29045.

Примечания:

1. Не допускается использование мяса, замороженного более одного раза, а также мяса быков.

2. Допускается использование содержимого банок мясных консервов (кроме консервов, изготовленных с применением томатного соуса), вскрытых после укупоривания, контрольной ванны и сортировки (после стерилизации), а также мясо после проварки в количестве не более 25% от массы бланшированного мяса.

1.3.2. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

1.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР (N 5061-89 от 01.08.1989).

1.3.4. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

1.4. Упаковка

1.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13534.

1.4.2. Консервы фасуют в металлические банки 1, 3, 4, 6, 8, 9, 12, 46 по ГОСТ 5981, в стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов I-58-250, I-82-500, в металлическую банку 4а по ТУ 10.03.679.

Масса нетто консервов должна быть: в банках 1 - 100 г; 3, 4 и 6 - 250 г; 8, 4а - 325 г; 9 - 350 г; 46 - 385 г; 12 - 540 г; I-58-250 - 250 г; I-82-500 - 500 г.

Предельные отклонения массы нетто - по ГОСТ 13534.

На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают кружки из пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.

1.4.3. Упаковка консервов - по ГОСТ 13534.

1.5. Маркировка

1.5.1. Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.

На этикетке банки должно быть указано: "Состав - мясо, жир, лук, соль, перец. Перед употреблением - охладить".

2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0.

2.2. Показатель массовой доли белка изготовитель определяет по требованию контролирующей организации или потребителя.

При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора, и гарантирующим безопасность продукции.

2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минздравом СССР.

3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 26183, ГОСТ 25011.

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935; афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Определение возбудителей микробной порчи - по ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

4.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Срок хранения консервов - не более двух лет со дня изготовления.