"ГОСТ 9862-90. Государственный стандарт Союза ССР. Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1990 N 1903)

Главная // Актуальные документы // ГОСТ (Государственный стандарт)

СПРАВКА

Источник публикации

М.: Издательство стандартов, 1990

Примечание к документу

Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 N 107).

Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Ограничение срока действия снято по Протоколу N 7-95 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации ("ИУС", N 11, 1995).

Документ утрачивает силу с 1 января 1997 года.

Документ введен в действие с 1 января 1992 года.

Взамен ГОСТ 9862-61.

Название документа

"ГОСТ 9862-90. Государственный стандарт Союза ССР. Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1990 N 1903)

"ГОСТ 9862-90. Государственный стандарт Союза ССР. Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 27.06.1990 N 1903)

Содержание

ГОСТ 9862-90. Государственный стандарт Союза ССР. Пресервы рыбные. Сельдь специального посола. Технические условия

Информационные данные

1. Технические требования

2. Приемка

3. Методы испытаний

4. Транспортирование и хранение

Приложение. Коды по общесоюзному классификатору

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета СССР по управлению

качеством продукции и стандартам

от 27 июня 1990 г. N 1903

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ПРЕСЕРВЫ РЫБНЫЕ

СЕЛЬДЬ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Fish preserves. Special salted herring.

Specifications

ГОСТ 9862-90

Группа Н23

ОКП 92 7221;

92 7229

Срок действия

с 01 января 1992 года

до 01 января 1997 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР.

Разработчики:

В.Н. Акулин, канд. биол. наук; В.М. Курханова (руководитель темы); Е.Ф. Белоусова; Т.В. Кузнецова; А.В. Серых; Н.В. Шевцова; Т.Н. Слуцкая, канд. техн. наук; Н.И. Миленина; Н.Г. Андреев; В.А. Романов; Н.Н. Жайворонок; Л.М. Роненсон; З.М. Клокова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.1990 N 1903.

3. Срок проверки - 1995 г., периодичность проверки - 5 лет.

4. Взамен ГОСТ 9862-61.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 21-78

1.3.1

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 22-78 Постановлением Госстандарта России от 13.12.1995 N 598 с 1 июля 1996 года введен в действие ГОСТ 22-94.

ГОСТ 22-78

1.3.1

ГОСТ 814-61

1.3.1

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 27.01.2004 N 36-ст с 1 января 2005 года введен в действие ГОСТ 1368-2003.

ГОСТ 1368-55

2.1, 3.1

ГОСТ 11771-77

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст с 1 июля 2001 года на территории Российской Федерации введен в действие ГОСТ Р 51574-2000.

ГОСТ 13830-84

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26929-86 Постановлением Госстандарта России от 21.02.1995 N 78 с 1 января 1996 года введен в действие ГОСТ 26929-94.

ГОСТ 26929-86

Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сельдей.

Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в Приложении.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Пресервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Сельди должны быть пересыпаны смесью (соль, сахар, консервант), уложены в банки с добавлением или без добавления заливки. Банки должны быть плотно укупорены и не должны иметь подтечности.

1.2.2. Сельди специального посола по наименованию подразделяют на:

атлантическую жирную и атлантическую нежирную;

тихоокеанскую жирную и тихоокеанскую нежирную;

беломорскую.

1.2.3. Пресервы изготовляют из сельдей:

неразделанной, обезглавленной и полупотрошеной тушки.

Неразделанная - сельдь в целом виде.

Пресервы в неразделанном виде изготовляют из сельдей:

беломорской сельди - сырца и охлажденной;

жирных: атлантической крупной и средней, тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой, тихоокеанской мелкой сельди-сырца;

нежирных: атлантической крупной и средней и тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой атлантической.

Обезглавленная - рыба, у которой ровным срезом касательно жаберным крышкам удалена голова с пучком внутренностей. Возможно удаление хвостового плавника.

Пресервы в обезглавленном виде изготовляют из сельдей: атлантической крупной жирной и крупной нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой; тихоокеанской крупной жирной сельди-сырца.

Тушка полупотрошеная - обезглавленная сельдь с удаленным на 2 - 3 см выше основания средних лучей хвостовым плавником.

Пресервы из сельдей, разделанных на полупотрошеную тушку, изготовляют из тихоокеанской мелкой жирной и нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой.

1.2.4. По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателей

Норма

Метод испытания

Массовая доля поваренной соли в рыбе, %

От 6,0 до 8,0

По ГОСТ 27207

Массовая доля жира в мясе рыбы, %:

По ГОСТ 26829

беломорской, не менее

нежирных сельдей

От 6,0 до 12,0

жирных сельдей, не менее

Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более

0,1

По ГОСТ 27001

Буферность, градусы, не более:

По ГОСТ 19182

тихоокеанской жирной и нежирной неразделанных

190

тихоокеанской мелкой полупотрошеной тушки

150

остальных сельдей

200

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 27.01.2004 N 36-ст с 1 января 2005 года введен в действие ГОСТ 1368-2003.

Длина сельдей, см, не менее:

неразделанных:

По ГОСТ 1368

тихоокеанской крупной

тихоокеанской мелкой

атлантической крупной

атлантической средней

беломорской

атлантической и тихоокеанской обезглавленных

тихоокеанской мелкой полупотрошеной тушки

От 8,0 до 10,0

Массовая доля составных частей, %, не менее

По ГОСТ 26664

неразделанных и обезглавленных сельдей

заливки

сельди мелкой полупотрошеной тушки

заливки

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медикобиологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

1.2.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Вкус	Приятный, свойственный созревшей сельди специального посола, без порочащего привкуса
Запах	Свойственный созревшей сельди специального посола, без порочащего запаха
Консистенция	Нежная, сочная
Состояние рыбы и кожных покровов	Сельдь без повреждения. Поверхность чистая с выделившимся жиром. Допускается: слипание созревших рыбок, когда разъединение рыбок возможно без повреждения кожицы; слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей; следы от объячеивания (хомутики)
Характеристика разделки	Правильная, в соответствии с требованиями п. 1.2.3 Допускаются незначительные отклонения
Цвет рыбы	Свойственный соленой сельди
Порядок укладывания	Сельдь должна быть уложена плотными рядами: нижний ряд спинками к донышку банки, а второй и последующие ряды - спинками вверх; причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней - головной частью к хвостовой. При однорядовом фасовании рыба должна быть уложена спинками вверх. Тушку полупотрошеную укладывают вертикально по высоте банки головной частью одной к хвостовой части другой
Наличие чешуи	Не нормируется
Наличие налета белкового происхождения	Допускается
Состояние заливки	Жидкое, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, жира и незначительного количества чешуи. Допускается желеобразное с запахом, свойственным созревшей сельди специального посола
Наличие посторонних примесей	Не допускается

1.3. Требования к сырью и материалам

1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

сельдь-сырец - нормативно-технической документации;

сельдь охлажденная - ГОСТ 814;

сельдь мороженая-полуфабрикат - нормативно-технической документации.

Сельдь с наполнением желудка свыше двух баллов должна направляться для изготовления пресервов только в обезглавленном виде и в виде полупотрошеной тушки;

вода питьевая - ГОСТ 2874;

сахар песок - ГОСТ 21;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 22-78 Постановлением Госстандарта России от 13.12.1995 N 598 с 1 июля 1996 года введен в действие ГОСТ 22-94.

сахар-рафинад - ГОСТ 22;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

соль поваренная пищевая - по ГОСТ 13830.

Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 1368-91 Постановлением Госстандарта России от 27.01.2004 N 36-ст с 1 января 2005 года введен в действие ГОСТ 1368-2003.

1.3.2. По длине сельдь подразделяется в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркируют пресервы по ГОСТ 11771.

1.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Хрупкое, осторожно", "Беречь от влаги" и "Ограничение температур".

1.5. Упаковка

1.5.1. Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.

1.5.2. Сельди фасуют в металлические банки вместимостью не более 5050 см3, атлантическую сельдь в банки вместимостью не более 3030 см3, тихоокеанскую мелкую полупотрошеную тушку в банки вместимостью не более 597 см3, а также в полимерные банки вместимостью не более 3000 см3 (кроме тушки) по нормативно-технической документации.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

2.2. Периодичность проведения анализов по показателям "Массовая доля бензойнокислого натрия" и "Массовая доля жира" устанавливает изготовитель.

2.3. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

2.4. Буферность определяют при отгрузке пресервов с оптовых баз при возникновении разногласий в оценке качества.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п. 1.2.4.

Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.3. Длину сельдей определяют по ГОСТ 1368.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование

4.1.1. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении температурных режимов хранения по п. 4.2.1.

4.1.2. Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими.

Допускается по согласованию с получателем (оптово-сбытовой организацией) отгружать с предприятий-изготовителей пресервы, не полностью созревшие, но не ранее чем через две недели после их изготовления, с условием дозревания их на специализированных оптовых базах, складах в местах реализации.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.

4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

4.2. Хранение

4.2.1. Хранят пресервы при температуре:

от минус 6 до минус 8 °C - из тихоокеанской жирной и тихоокеанской нежирной;

от минус 5 до минус 10 °C - из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);

от 0 до минус 8 °C - из остальных сельдей.

Срок хранения пресервов с даты изготовления, мес, не более:

4 - из атлантической жирной и нежирной неразделанной;

2 - из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);

6 - из остальных сельдей.

Приложение

Справочное

КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

Ассортимент	Код ОКП
Сельдь тихоокеанская крупная жирная специального посола	92 7229 2170
Сельдь тихоокеанская мелкая жирная специального посола	92 7229 2050
Сельдь тихоокеанская крупная нежирная специального посола	92 7229 2190
Сельдь тихоокеанская крупная жирная обезглавленная специального посола	92 7229 2180
Сельдь тихоокеанская жирная тушка полупотрошеная специального посола	92 7229 2060
Сельдь тихоокеанская нежирная тушка полупотрошеная специального посола	92 7229 2070
Сельдь беломорская специального посола	92 7229 2010
Сельдь атлантическая крупная жирная специального посола	92 7229 2220
Сельдь атлантическая средняя жирная специального посола	92 7229 2230
Сельдь атлантическая крупная нежирная специального посола	92 7229 2200
Сельдь атлантическая крупная жирная обезглавленная специального посола	92 7229 2240
Сельдь атлантическая крупная нежирная обезглавленная специального посола	92 7229 0140
Сельдь атлантическая средняя нежирная специального посола	92 7229 2210