Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2009 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены".

1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии).

2. Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

3. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол от 15 ноября 2012 г. N 42).

За принятие проголосовали:

4. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1593-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31493-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.

5. Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 51298-2008.

6. Введен впервые.

Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты".

Настоящий стандарт распространяется на винный дистиллят, предназначенный для производства винодельческой продукции.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, - в 4.1.4, 4.1.5, требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке - в 4.4.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

Ссылка исключена с 1 февраля 2017 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст.

ГОСТ 9218-86. Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 12280-75. Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

ГОСТ 13194-74. Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

ГОСТ 13195-73. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

ГОСТ 14138-2014 Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Спектрофотометрический метод определения массовой концентрации высших спиртов

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

ГОСТ 14139-76. Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров

ГОСТ 14352-73. Коньячные спирты. Метод определения фурфурола

ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31730-2012. Продукция винодельческая. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 32001-2012. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

ГОСТ 32051-2013. Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

ГОСТ 32095-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

ГОСТ 32115-2013. Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы.

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

Примечание. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применен термин с соответствующим определением:

Винный дистиллят: продукт с объемной долей этилового спирта менее 86,0%, изготовленный перегонкой столового виноматериала.

4.1. Характеристики

4.1.1. Винный дистиллят производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(п. 4.1.1 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

4.1.2. Винный дистиллят по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

4.1.3. Винный дистиллят по физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

4.1.4. Массовая концентрация метилового спирта в винном дистилляте не должна превышать 2,0 г/дм³ безводного спирта.

4.1.5. По содержанию токсичных элементов винный дистиллят должен соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(п. 4.1.5 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

4.2. Требования к сырью и технологическим вспомогательным средствам

4.2.1. Для производства винного дистиллята применяют столовые виноматериалы, соответствующие требованиям, указанным в таблице 3.

4.2.2. При производстве винного дистиллята используют технологические вспомогательные средства, соответствующие требованиям [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, которые в контакте с винным дистиллятом обеспечивают сохранение его качества и безопасности.

4.2.3. Сырье, применяемое для производства винного дистиллята, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(подраздел 4.2 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

4.3. Упаковка

4.3.1. Упаковка винного дистиллята должна соответствовать требованиям [3] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.3.2. Винный дистиллят упаковывают в транспортную упаковку, изготовленную из материалов, обеспечивающих сохранение его качества и безопасности.

(подраздел 4.3 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

4.4. Маркировка

Маркировка транспортной упаковки должна соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(подраздел 4.4 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

5.1. Правила приемки - по ГОСТ 31730.

5.2. Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов в винном дистилляте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

6.1. Отбор проб - по ГОСТ 31730.

6.1а. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 32051.

(п. 6.1а введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

6.2. Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ 32095.

(п. 6.2 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

6.3. Определение массовой концентрации альдегидов - по ГОСТ 12280.

6.4. Определение массовой концентрации высших спиртов - по ГОСТ 14138.

6.5. Определение массовой концентрации средних эфиров - по ГОСТ 14139.

6.6. Определение массовой концентрации летучих кислот - по ГОСТ 32001.

(п. 6.6 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

6.7. Определение массовой концентрации метилового спирта - по ГОСТ 13194.

Массовую концентрацию метилового спирта X, г/дм³ безводного спирта, вычисляют по формуле

где 100 - коэффициент пересчета результатов определения метилового спирта на дм³ безводного спирта;

A - массовая концентрация метилового спирта, определенная по ГОСТ 13194, г/дм³;

C - объемная доля этилового спирта в винном дистилляте, %.

6.8. Определение массовой концентрации железа - по ГОСТ 13195.

6.9. Определение массовой концентрации фурфурола - по ГОСТ 14352.

6.10. Определение массовой концентрации общего диоксида серы - по ГОСТ 32115.

(п. 6.10 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

6.11. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

6.12. Исключен с 1 февраля 2017 года. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст.

7.1. Транспортирование и хранение винного дистиллята - в соответствии с требованиями [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

(абзац введен Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

Винный дистиллят транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной упаковке или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)

Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, использование которой обеспечивает качество и безопасность винного дистиллята.

Допускается транспортировать винный дистиллят в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность винного дистиллята.

7.2. Винный дистиллят хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов, помещениях в резервуарах или в упаковке, изготовленных из материалов, использование которых обеспечивает качество и безопасность винного дистиллята в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 18.10.2016 N 1421-ст)