Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии - филиалом Федерального государственного бюджетного учреждения науки Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи (ВНИИПБТ - филиал ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии")

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 июля 2016 г. N 89-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19 августа 2016 г. N 924-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33723-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2017 г.

5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Настоящий стандарт распространяется на невыдержанный и выдержанный зерновой дистиллят, предназначенный для производства спиртных напитков.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 247-58 Клепка для бочек под вино, коньячный спирт, соки и морсы. Технические условия

ГОСТ 5583 (ИСО 2046-73) Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 9353-90 <*> Пшеница. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

--------------------------------

<*> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52554-2006 "Пшеница. Технические условия".

ГОСТ 13195 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

ГОСТ 13634-90 Кукуруза. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16990-88 <**> Рожь. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

--------------------------------

<**> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 53049-2008 "Рожь. Технические условия".

ГОСТ 16991-71 Рожь для переработки на солод

ГОСТ 19433-88 Грузы опасные. Классификация и маркировка

ГОСТ 26319-84 Грузы опасные. Упаковка

ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа

ГОСТ 27850-88 Рожь продовольственная для экспорта. Технические условия

ГОСТ 28672-90 Ячмень. Технические условия

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

ГОСТ 29272-92 <***> Солод ржаной сухой. Технические условия

--------------------------------

<***> В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52061-2003.

ГОСТ 29294-2014 Солод пивоваренный. Технические условия

ГОСТ 32036-2013 Спирт этиловый из пищевого сырья. Правила приемки и методы анализа

ГОСТ 32930-2014 Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Спектрофотометрический метод определения содержания массовой концентрации фурфурола

ГОСТ 33817 Спирт этиловый из пищевого сырья, напитки спиртные. Методы органолептического анализа

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

ГОСТ 34675 Дистилляты зерновые и ромовые, дистиллят виски, напитки спиртные на их основе. Газохроматографический метод определения концентрации летучих компонентов

(ссылка введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 зерновой дистиллят: Дистиллят, крепостью от 52,0% об. до 94,8% об., получаемый одно- или многократной дистилляцией сброженного зернового и/или солодового сусла из зерна злаковых культур, имеющий вкус и аромат исходного сырья, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки или не находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

3.2 невыдержанный зерновой дистиллят: Зерновой дистиллят, не находившийся в контакте с древесиной дуба.

3.3 выдержанный зерновой дистиллят: Зерновой дистиллят, находившийся в постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки.

4.1.1 Зерновой дистиллят производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением требований [1] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

4.1.2 Зерновой дистиллят по органолептическим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

4.1.3 По физико-химическим показателям зерновой дистиллят должен соответствовать значениям, указанным в таблице 2.

4.1.4 Показатель безопасности зернового дистиллята (метиловый спирт) должен соответствовать требованиям, установленным [1] <*>, [6].

(п. 4.1.4 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

--------------------------------

<*> В соответствии с ТР ТС 021/2011 [приложение 3 (Напитки)] метиловый спирт должен быть не более 0,05% об. в пересчете на безводный спирт.

4.2.1 Для приготовления зернового дистиллята используют:

- рожь по ГОСТ 16990, ГОСТ 16991, ГОСТ 27850;

- ячмень по ГОСТ 28672;

- кукурузу по ГОСТ 13634;

- пшеницу по ГОСТ 9353;

- ячменный солод ГОСТ 29294;

- ржаной солод ГОСТ 29272;

- тритикале по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

- другие виды зернового сырья и солода по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

4.2.2 Сырье и технологические вспомогательные средства, используемые для производства зернового дистиллята, должны соответствовать требованиям [1] - [3] и обеспечивать сохранение качества и безопасности зернового дистиллята.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

4.2.3 Для выдержки зерновых дистиллятов используют дубовые бочки, дубовые буты, резервуары (эмалированные или из нержавеющей стали), изготовленные из материалов, обеспечивающих сохранение качества и безопасность зерновых дистиллятов, дубовую клепку по ГОСТ 247, газообразный технический и медицинский кислород по ГОСТ 5583.

(п. 4.2.3 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

4.3.1 Упаковка зернового дистиллята должна соответствовать требованиям [4] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и ГОСТ 26319.

4.3.2 Зерновой дистиллят разливают в транспортную упаковку, изготовленную из материалов, использование которых в контакте с зерновым дистиллятом обеспечивает сохранение его качества и безопасности.

4.3.3 Упаковка зернового дистиллята, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

4.4.1 Маркировка транспортной упаковки - в соответствии с требованиями [5] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, ГОСТ 14192, ГОСТ 19433.

4.4.2 Маркировка зернового дистиллята, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

5.1 Правила приемки - по ГОСТ 32036 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности в зерновом дистилляте устанавливает изготовитель в программе производственного контроля с учетом требований законодательства государства-изготовителя.

6.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 32036 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.2 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 33817.

(п. 6.2 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

--------------------------------

<*> Сноска исключена с 01.01.2022. - Изменение N 1, введенное в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст.

6.3 Определение объемной доли этилового спирта, объемной доли метилового спирта, массовой концентрации альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров - по ГОСТ 32036 или ГОСТ 34675 или нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

6.4 Определение массовой концентрации фурфурола - по ГОСТ 32930.

6.5 Определение массовой концентрации железа - по ГОСТ 26928 или ГОСТ 13195.

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)

7.1 Зерновой дистиллят транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной упаковке или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с требованиями [1] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, и правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида.

7.2 Цистерны должны быть эмалированными или изготовленными из нержавеющей стали, обеспечивающими сохранение качества и безопасность зернового дистиллята. Допускается транспортировать зерновой дистиллят в цистернах с другим защитным покрытием или изготовленных из других материалов, использование которых обеспечивает сохранение качества и безопасности зернового дистиллята.

7.3 Зерновой дистиллят хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, в резервуарах или в других видах транспортной упаковки, изготовленных из материалов, использование которых обеспечивает сохранение качества и безопасности зернового дистиллята.

7.4 Срок годности зернового дистиллята не ограничен.

--------------------------------

<*> Дата введения в действие - 1 января 2022 г.

(сноска введена Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 14.09.2021 N 959-ст)