1. Разработан и внесен Научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.

Разработчики: Ф.Г. Нахмедов, д-р техн. наук; А.В. Демешкина, Г.В. Князева, В.И. Пегасова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.10.1992 N 1425.

3. Срок проверки - IV кв. 1998 г., периодичность проверки - 5 лет.

4. Взамен ОСТ 10-19-86.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Настоящий стандарт распространяется на растворимые кофейные напитки, представляющие собой высушенные до порошкообразного состояния экстракты, полученные из обжаренного растительного сырья, предназначенные для быстрого приготовления напитков или в качестве вкусовой добавки при производстве различных пищевых продуктов.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.3.3, 2.2 и разд. 3.

1.1. Растворимые кофейные напитки вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Ассортимент

1.2.1. В зависимости от вида сырья растворимые кофейные напитки вырабатывают следующих наименований:

напитки с натуральным кофе без цикория - "Валгумс", "Летний", "Южный";

напитки с натуральным кофе и с цикорием - "Львовский", "Мария", "Новость", "Черноморский", "Цикорно-яблочный";

напитки с цикорием без натурального кофе "Бодрость", "Курземе";

напитки из цикория - "Цикорий растворимый".

1.2.2. Коды ОКП на растворимые кофейные напитки приведены в Приложении 1.

1.3. Характеристики

1.3.1. Органолептические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

1.3.2. Физико-химические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

1.3.3. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.1989 N 5061.

1.3.4. Для производства растворимых кофейных напитков используют следующее сырье и материалы:

кофе натуральный сырой первого и второго сортов;

цикорий сушеный для промышленной переработки - по РСТ РСФСР 286;

цикорий растворимый пастообразный - по ТУ 18-4-59;

ячмень - по ГОСТ 5060, ГОСТ 28672;

рожь продовольственная - по ГОСТ 16990;

семена виноградные для промышленной переработки - по ОСТ 10-108;

сок яблочный осветленный первого сорта - по ГОСТ 656;

вода питьевая - по ГОСТ 2874;

препараты ферментные, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами Государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.4. Упаковка и маркировка

1.4.1. Упаковка и маркировка растворимых кофейных напитков - по ГОСТ 24508. На этикетках должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности (см. Приложение 2).

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующими безопасность продукции.

2.3. Периодичность контроля массовой доли золы и кофеина в напитках, содержащих в рецептуре кофе, определяют с периодичностью, установленной производителем продукции, гарантирующей эти показатели, а также по требованию потребителя и контролирующих организаций.

3.1. Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 15113.0, ГОСТ 26929.

3.2. Методы определения качества упаковки и маркировки, массы нетто - по ГОСТ 24508 и ГОСТ 15113.1.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указанным в пп. 1.3.1, 1.3.2 настоящего стандарта.

3.4. Содержание пестицидов и микотоксинов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

3.5. Определение органолептических показателей

Метод заключается в органолептической оценке внешнего вида, цвета, аромата и вкуса.

3.5.1. Аппаратура, посуда и материалы

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104 с НПВ 500 г и допускаемой погрешностью взвешивания не более 0,02 г.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919.

Стакан 4 по ГОСТ 19147.

Стакан В-1-250 ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндр мерный 1(3)-250 по ГОСТ 1770.

Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения 0 - 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.

Бумага писчая белая по ГОСТ 6656, ГОСТ 18510.

Вода питьевая по ГОСТ 2874.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками не хуже вышеуказанных.

3.5.2. Проведение анализа

Органолептические показатели определяют в следующей последовательности: внешний вид и цвет, аромат и вкус.

3.5.2.1. Внешний вид и цвет определяют визуально при дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.

3.5.2.2. Аромат определяют в сухом продукте и напитке, вкус - только в напитке.

Для приготовления напитка из сухого продукта, содержащего натуральный кофе, берут навеску массой 3,5 г (не содержащего натуральный кофе - 5,0 г), помещают в фарфоровый или стеклянный стакан, заливают 150 см3 горячей воды при температуре 96 - 98 °C, размешивают, настаивают 1 - 2 мин и определяют аромат настоя, вкус и отсутствие посторонних запахов.

4.1. Транспортирование и условия хранения - по ГОСТ 24508.

4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с указанием манипуляционного знака "Боится сырости!".

4.3. Срок хранения растворимых кофейных напитков - не более 6 мес со дня выработки.

Содержание в 100 г продукта:

Белки - 9 - 12 г.

Углеводы - 40 - 65 г.

Сумма аминокислот - 8 - 14 г.

Минеральные вещества (калий, кальций, натрий, магний, марганец и др.) - 2000 - 3000 мг.

Энергетическая ценность - 378 - 382 ккал.

Содержание кофеина в 1-й чашке восстановленного напитка (в зависимости от количества кофе в рецептуре) - 9 - 18 мг.