Зарегистрировано Бюро по стандартам МГС N 4072.

За принятие изменения проголосовали:

Вводная часть. Второй абзац изложить в новой редакции: "Обязательные требования к качеству продукции изложены в 1.1, 1.3.2, 1.3.7 (таблица, показатель "Вкус и запах"), 1.3.8, 1.4.1, 1.5.1.8, 1.6.1, 2.1 - 2.3, 3.1, 3.2, 3.4, 4.1.1, 4.2".

По всему тексту стандарта заменить слова: "нормативно-технической документации" на "нормативным документам".

Стандарт дополнить разделом - 1а (перед разд. 1):

"1а. Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 1368-91 Рыба всех видов обработки. Длина и масса

ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1-83, ИСО 7023-83) Мешки бумажные. Технические условия

ГОСТ 7448-96 Рыба соленая. Технические условия

ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка

ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний

ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа

ГОСТ 13356-84 Ящики деревянные для продукции рыбной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия

ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16079-70 Рыбы сиговые соленые. Технические условия

ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка

ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия".

Пункт 1.3.7. Таблица. Графа "Характеристика и норма для сорта". Для показателя "Внешний вид" исключить слова: "без загрязнений", "(без загрязнения сажей)";

для показателя "Цвет" исключить слова: "при вялении в естественных условиях":

для показателя "Вкус и запах" заменить слово: "порочащих" на "посторонних".

Пункт 1.3.8 изложить в новой редакции:

"1.3.8. По показателям безопасности вяленая рыба должна соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ".

Пункт 1.3.9 исключить.

Пункт 1.4. Исключить ссылки: ГОСТ 16081, ГОСТ 21230.

Раздел 1 дополнить пунктом - 1.4.1:

"1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления вяленой рыбы, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории стран СНГ".

Пункт 1.5.1 после слова "упаковывают" дополнить словами: "по ГОСТ 7630".

Пункт 1.5.1.3 изложить в новой редакции:

"1.5.1.3. В мешки тканевые по ГОСТ 30090 предельной массой продукта 40 кг",

Раздел 1 дополнить пунктами - 1.5.1.6а, 1.5.1.6б:

"1.5.1.6а. В тару, закупаемую по импорту или изготовленную из импортных материалов, вместимостью, указанной в п. п. 1.5.1.1 - 1.5.1.6.

1.5.1.6б. Предельные отклонения массы нетто в потребительской таре, %:

Пункт 1.5.1.8 после слова "материалов" дополнить словами: "в том числе закупаемые по импорту".

Пункты 1.5.2, 1.5.3, 1.5.5, 1.5.5.1 - 1.5.5.3 исключить.

Пункт 2.2 изложить в новой редакции:

"2.2. Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, нитрозаминов, пестицидов, гистамина (для скумбрии), проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора".

Пункт 2.3. Заменить слово: "осуществляется" на "устанавливают".

Раздел 2 дополнить пунктом - 2.4:

"2.4. Периодичность определения массовой доли жира устанавливает изготовитель".

Пункты 3.1, 3.2 дополнить словами: "и по инструкции [1]".

Пункт 3.4. Заменить слова: "и микробиологические показатели" на "нитрозаминов, полихлорированных бифенилов и радионуклидов".

Пункты 4.1.2. 4.2 изложить в новой редакции:

"4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

4.2. Хранение

Хранят вяленую рыбу при температуре от О до минус 8 °C с даты изготовления, мес., не более:

2 - с массовой долей жира в рыбе более 10%:

4 - с массовой долей жира в рыбе 10% и менее.

Вяленую рыбу, упакованную в пленочные пакеты без вакуума, хранят, мес., не более:

2 - от 0 до минус 4 °C;

5 - не выше минус 18 °C.

Вяленая рыба с массовой долей жира менее 10%, в том числе упакованная в пакеты пленочные без вакуума, может храниться при температуре не выше 20 °C в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от солнечного света, не более 2 мес с даты изготовления".

Стандарт дополнить Приложением А:

ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

СанПиН 2.1.4.559-96 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества", утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России от 24.10.1996 N 26

СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России от 24.10.96 N 27

СанПиН 3.2.569-96 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", утвержденные Постановлением Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора России от 31.10.96 N 43.

Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 и согласованная с Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации от 15.01.96 N 01-7/8-11.

[1] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, Утверждена Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91 и Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 <*>.

--------------------------------

<*> Действует в странах СНГ."

Информационные данные. Пункт 4 исключить.