Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 августа 1974 г. N 2044 срок введения установлен

Постановлением Госстандарта СССР от 25.11.1987 N 4253 срок действия продлен

Переиздание (октябрь 1988 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в марте 1980 г., в ноябре 1987 г. (ИУС 5-80, 2-88).

Настоящий стандарт распространяется на консервы из свежих огурцов с добавлением пряностей, фасованных в банки, залитых раствором уксусной кислоты или смесью уксусной и молочной кислот и поваренной соли, герметически укупоренные и стерилизованные и устанавливает требования к консервированным огурцам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и для экспорта.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.1. В зависимости от показателей качества и размера консервированные огурцы подразделяются на сорта: высший и первый.

Показатели качества консервированных огурцов, изготовляемых для экспорта, должны отвечать требованиям, предъявляемым к консервам высшего сорта, и заказа-наряда внешнеторгового объединения.

Коды ОКП указаны в Приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2. Для выработки консервированных огурцов должны применяться следующие сырье и материалы:

кислота молочная пищевая по ГОСТ 490-79, 40%-ной концентрации;

огурцы свежие по ГОСТ 1726-85;

соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830-84;

кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968-76 или уксус спиртовой натуральный пищевой;

вода питьевая по ГОСТ 2874-82;

чеснок свежий по ГОСТ 7977-87 или эфирное масло чеснока;

пряности и зелень свежая;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594-81;

кислота уксусная по ГОСТ 61-75;

кислота уксусная синтетическая пищевая (эссенция), разрешенная к применению Министерством здравоохранения СССР.

Примечания. 1. В числе пряностей обязательно должны быть укроп, чеснок, перец стручковый или черный горошком, хрен (корень или листья), лавровый лист.

2. Для выработки продукции первого сорта допускается использовать экстракты - пряностей, уксусно-кислые экстракты и эфирные масла, кислоту молочную пищевую, зелень быстрозамороженную или консервированную поваренной солью.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.3. Консервы должны вырабатываться по действующей технологической инструкции и рецептуре с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Примечание. Размер огурцов по длине в консервах для экспорта должен быть не более 70 мм.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Примечание. Содержание олова и свинца определяют в консервах, фасованных в металлическую тару.

Допускается по заказу-наряду внешнеторгового объединения для консервированных огурцов, поставляемых на экспорт, изменять массовую долю хлоридов.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.6. По микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям действующей инструкции "О порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания", утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.3. (Исключен, Изм. N 2).

3.1. Отбор проб по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 25555.0-82, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26935-86, ГОСТ 8756.18-70.

Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85.

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-75, ГОСТ 10444.13-75, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.

3.3. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85.

3.1 - 3.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).

3.4. Посторонние примеси определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм N 2).

4.1. Консервы для розничной торговой сети фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81, укупоренные лакированными крышками, или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-82 вместимостью не более 2 дм3.

По заказу потребителя консервы фасуют в банки вместимостью до 3 дм3.

Консервы для экспорта фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II и III и металлические банки по ГОСТ 5981-82 вместимостью до 1 дм3. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.

4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения.

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов приведены в Приложении 2.

Маркировка консервов для экспорта должна наноситься способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:

наименование консервов;

массу нетто и массу огурцов, г;

наименование составных частей консервов;

наименование внешнеторгового объединения и надпись "Сделано в СССР".

Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.

Товаросопроводительная документация при поставке консервов для экспорта должна быть оформлена в соответствии с требованиями ГОСТ 6.37-79 <*>.

--------------------------------

<*> Действует до 01.01.1989.

4.1; 4.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4.3. (Исключен, Изм. N 2).

4.4. Срок хранения консервов - 2 года со дня изготовления.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

(Введено дополнительно, Изм. N 2).

(Введено дополнительно, Изм. N 2).