1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 18.02.77 N 423.

3. Введен в части пюре - взамен ОСТ 18-268-76.

4. Периодичность проверки - 5 лет.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

6. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440.

7. Переиздание (сентябрь 1994 г.) с Изменениями N 2, 3, 4, 5, утвержденными в октябре 1985 г., декабре 1987 г., январе 1989 г., ноябре 1990 г. (ИУС 1-86, 4-88, 4-98, 2-91).

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из свежих или замороженных плодов или ягод или их смеси, протертых или дробленых, или пюре-полуфабрикатов с добавлением или без добавления сахара, фасованные в тару, герметически укупоренные и стерилизованные или консервированные сорбиновой кислотой.

Консервы изготовляют для нужд народного хозяйства и для экспорта.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5)

1.1. Консервы изготовляют следующих видов:

Протертые с сахаром:

Алыча

Брусника

Голубика

Ежевика

Жимолость

Калина

Клубника (земляника)

Кизил

Клюква

Красника

Крыжовник

Лимонник

Малина

Морошка

Мушмула

Рябина обыкновенная

Рябина черноплодная

Слива

Смородина красная

Смородина черная

Терн

Черника

Яблоки

Клубника с черникой

Крыжовник с черникой

Крыжовник с черной смородиной

Крыжовник с клюквой

Малина с черной смородиной

Слива с рябиной обыкновенной

Рябина черноплодная с клюквой

Яблоки с брусникой

Яблоки с голубикой

Яблоки с грушей

Яблоки с вишней

Яблоки с калиной

Яблоки с красной смородиной

Яблоки с черной смородиной

Яблоки с кизилом

Яблоки с клюквой

Яблоки с рябиной обыкновенной

Яблоки с рябиной черноплодной

Яблоки со сливой

Яблоки с черникой

Яблоки с алычой

Облепиха

Протертые натуральные пюре:

Абрикосовое

Айвовое

Алычовое (ткемалевое)

Брусничное

Виноградное

Вишневое

Голубичное

Грушевое

Ежевичное

Жерделевое

Земляничное (клубничное)

Кизиловое

Клюквенное

Крыжовенное

Красносмородиновое

Малиновое

Сливовое

Персиковое

Черноплодно-рябиновое

Черносмородиновое

Черешневое

Черничное

Яблочное

Дробленые с сахаром:

Брусника

Голубика

Клубника (земляника)

Клюква

Малина

Слива

Смородина черная

Черника

Фейхоа

Яблоки.

Коды ОКП указаны в Приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 4, 5)

1.2. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, N 5)

1.3. Для изготовления консервов применяются следующие сырье и материалы:

абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;

айва свежая по ГОСТ 21715-76;

алыча мелкоплодная свежая по ГОСТ 21405-75;

алыча крупноплодная свежая по ГОСТ 21920-76;

брусника свежая по ГОСТ 20450-75;

виноград свежий по ГОСТ 28472-90;

вишня свежая по ГОСТ 21921-76;

голубика;

груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714-76;

груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;

ежевика;

жердель свежая;

жимолость;

земляника свежая по ГОСТ 6828-89;

калина;

кизил свежий по ГОСТ 16524-70;

клюква свежая по ГОСТ 19215-73;

красника;

крыжовник свежий по ГОСТ 6830-89;

лимонник;

малина;

морошка;

мушмула;

облепиха;

персики свежие по ГОСТ 21833-76;

рябина обыкновенная;

рябина черноплодная;

сливы свежие по ГОСТ 21920-76;

смородина красная;

смородина черная свежая по ГОСТ 6829-89;

терн;

фейхоа;

черника свежая;

черешня свежая по ГОСТ 21922-76;

яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;

плоды и ягоды замороженные, пюре полуфабрикаты плодовые и ягодные;

сахар-песок по ГОСТ 21-78;

кислота сорбиновая;

кислота лимонная по ГОСТ 908-79.

В свежих плодах и ягодах остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3, 4, 5)

1.4. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5)

1.5. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2 и 3.

Примечания:

1. Исключено, Изм. N 4.

2. Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в консервах, фасованных в тару из термопластичных полимерных материалов.

3. Допускается по требованию внешнеэкономической организации для консервов, поставляемых на экспорт, изменять массовую долю сухих веществ и сахара.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3, 4, 5)

Примечание. Пробы на желе и пат определяют в пюре для кондитерской промышленности.

(Табл. 3 введена дополнительно, Изм. N 5)

1.6. Микробиологические показатели консервов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 4)

(Измененная редакция, Изм. N 5)

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4)

2.2. Исключен, Изм. N 3.

2.3. Периодичность проверки токсичных элементов и микотоксина патулина устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 5)

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п. 1.5 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85.

Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5)

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-91.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26670-91.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4, 5)

3.3. Посторонние примеси определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм. N 1)

3.4. Исключен, Изм. N 4.

4.1. Плоды и ягоды, протертые или дробленые с сахаром, фасуют в стеклянную тару по ГОСТ 5717-91 (для экспорта из бесцветного стекла с венчиком горловины II и III типов) или металлическую лакированную по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 куб. дм, алюминиевые лакированные тубы вместимостью до 0,2 куб. дм или в тару из термопластичных полимерных материалов вместимостью от 0,03 до 0,25 куб. дм, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для использования в контакте с пищевыми продуктами. Допускается по заказу потребителя консервы для использования в системе общественного питания и других отраслях промышленности фасовать в стеклянные банки вместимостью до 3 куб. дм.

Пюре фасуют в стеклянные или металлические лакированные банки вместимостью не более 1 куб. дм.

По требованию потребителя плоды и ягоды, протертые с сахаром, фасуют в стеклянные банки вместимостью не более 3 куб. дм, пюре - в металлические вместимостью не более 3 куб. дм и в стеклянные банки вместимостью 3 и 10 куб. дм.

Пюре черносмородиновое, черноплодно-рябиновое, вишневое, клюквенное, черничное, голубичное фасуют только в стеклянные банки.

Пюре виноградное фасуют только в стеклянные банки вместимостью 3 и 10 куб. дм.

В тару из термопластичных материалов фасуют только протертые плоды и ягоды.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 5)

4.2. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по требованию внешнеэкономической организации.

Для консервов, поставляемых для экспорта, дополнительно должно быть указано: наименование внешнеэкономической организации и надпись "Сделано в СССР".

Надписи должны быть указаны на иностранных языках в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации.

Консервы, поставляемые для экспорта, должны быть упакованы в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

Товаросопроводительная документация при поставке консервов для экспорта должна быть оформлена в соответствии с требованиями установленной формы.

Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов указаны в Приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5)

4.3 - 4.4. Исключены, Изм. N 3.

4.5. Срок хранения плодов и ягод, протертых или дробленых с сахаром, в стеклянной таре - 2 г, в металлической - 1,5 г, в алюминиевых тубах - 1 г, в таре из термопластичных полимерных материалов - 3 мес.; клубники и малины в стеклянной таре, предназначенных для экспорта, - 1 г со дня изготовления.

Срок хранения пюре:

12 мес. со дня изготовления - для пюре, фасованного в металлическую тару;

24 мес. со дня изготовления - для пюре, фасованного в стеклянную тару.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 5)

(Измененная редакция, Изм. N 4, 5)

(Введено дополнительно, Изм. N 4)

(Измененная редакция, Изм. N 5)