"ГОСТ 28432-90. Государственный стандарт Союза ССР. Картофель сушеный. Технические условия" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.01.1990 N 79)

Главная // Актуальные документы // ГОСТ (Государственный стандарт)

СПРАВКА

Источник публикации

М.: Издательство стандартов, 1990

Примечание к документу

Ограничение срока действия снято по Протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации ("ИУС", N 11-12, 1994).

Документ утрачивает силу с 1 января 1996 года.

Документ введен в действие с 1 января 1991 года.

Взамен ГОСТ 6017-71; ГОСТ 12324-66.

Название документа

"ГОСТ 28432-90. Государственный стандарт Союза ССР. Картофель сушеный. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.01.1990 N 79)

"ГОСТ 28432-90. Государственный стандарт Союза ССР. Картофель сушеный. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 24.01.1990 N 79)

Содержание

ГОСТ 28432-90. Государственный стандарт Союза ССР. Картофель сушеный. Технические условия

Информационные данные

1. Технические требования

2. Приемка

3. Методы испытаний

4. Транспортирование и хранение

Приложение 1. Коды ОКП

Приложение 2. Пищевая и энергетическая ценность 100 г сушеного картофеля

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

Комитета СССР по управлению

качеством продукции и стандартам

от 24 января 1990 г. N 79

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КАРТОФЕЛЬ СУШЕНЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Dried potatoes. Specifications

ГОСТ 28432-90

Группа Н51

ОКП 91 6411

Срок действия

с 1 января 1991 года

до 1 января 1996 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским конструкторским и проектным институтом по продуктам питания из картофеля.

Разработчики: А.М. Мазур, канд. техн. наук; Р.Л. Ковганко, канд. техн. наук; В.Ю. Бабеня, канд. техн. наук; В.С. Скрипниченко.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного Комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 24.01.90 N 79.

3. Срок первой проверки - IV квартал 1994 г.

4. Взамен ГОСТ 6017-71; ГОСТ 12324-66.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 13340.3-77

2.1, 3.1

1.3.1, 1.4.1, 4.1

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 25555.5-82 Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.1991 N 2051 с 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 25555.5-91.

ГОСТ 25555.5-82

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26670-85 Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1991 N 2117 с 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 26670-91.

ГОСТ 26670-85

ГОСТ 25555.5-82

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26929-86 Постановлением Госстандарта России от 21.02.1995 N 78 с 1 января 1996 года введен в действие ГОСТ 26929-94.

ГОСТ 26929-86

3.1

Настоящий стандарт распространяется на картофель, подвергнутый предварительной подготовке, бланшированию и сушке, предназначенный для нужд народного хозяйства и экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеный картофель изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Сушеный картофель выпускают россыпью или в брикетах.

1.2.2. В зависимости от показателей качества сушеный картофель изготовляют трех сортов: высшего, первого и второго.

Сушеный картофель для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежит.

Сорт брикетированного сушеного картофеля определяют сортом сушеного картофеля, из которого изготовлены брикеты.

Коды ОКП указаны в Приложении 1.

1.2.3. Для изготовления сушеного картофеля применяют свежий картофель по ГОСТ 26832. На переработку не допускается свежий картофель, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, а содержание нитратов - нормы, утвержденные Минздравом СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям сушеный картофель должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

─────────────────┬─────────────────────────────────────────────────────────

Наименование │ Характеристика и норма для сорта

показателя ├───────────────────┬─────────────────────┬───────────────

│ высшего │ первого │ второго

─────────────────┼───────────────────┴─────────────────────┴───────────────

Внешний вид │ Сушеный картофель в виде столбиков, кубиков или

│пластинок

│ │ Брикеты правильной формы с ровной

│ │поверхностью, равномерные по толщи-

│ │не, целые, без обломанных граней,

│ │сохраняющие форму при завертке,

│ │укладке в тару и транспортировании

Форма и размеры:│ │

кубиков │ Равномерно нарезанные с размером сторон от 5 до 10 мм в

│восстановленном виде

пластинок │ Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и

│шириной не более 15 мм в восстановленном виде

столбиков │ Равномерно наре- │ Равномерно нарезанные толщиной не

│занные толщиной │более 7 мм, шириной не более 9 мм,

│2 - 3 мм, шириной │длиной не менее 10 мм в восстановлен-

│не более 6 мм и │ном виде. Допускаются столбики длиной

│длиной не менее │менее 10 мм по наибольшему измерению

│10 мм в восстано- │в процентах от массы, не более

│вленном виде. │ в сушеном картофеле россыпью

│Допускаются │ 5 │ 10

│столбики длиной │ в сушеном картофеле брикетированном

│менее 10 мм не │ 15 │ 20

│более 5 процентов │ в том числе частиц менее 5 мм в

│к массе │процентах от массы:

│ │ в сушеном картофеле россыпью

│ │ 2 │ 5

│ │ в сушеном картофеле брикетированном

│ │влажностью не более 12%:

│ │ 5 │ 8

│ │ в сушеном картофеле брикетированном

│ │влажностью не более 8%:

│ │ 15 │ 18

Консистенция │ Кубики твердые. │ Столбики, кубики или пластинки твер-

│Пластинки и │дые. Допускается хрупкость сушеного

│столбики хрупкие │картофеля пониженной влажности

Вкус и запах │ Свойственные сушеному картофелю без посторонних

│привкусов и запахов

Цвет │ От белого до желтого разных оттенков

1.2.5. По физико-химическим показателям сушеный картофель должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

────────────────────────────────────────────┬─────────┬────────────────────

Наименование показателя │ Норма │ Метод испытания

────────────────────────────────────────────┼─────────┼────────────────────

Массовая доля влаги, %, не более: │ │ По ГОСТ 13340.3

высший сорт │ 8 │

первый и второй сорт │ 8; 12 │

Массовая доля столбиков, кубиков или │ │ По ГОСТ 13340.1

пластинок с темными пятнами, %, не более │ │

высшего сорта │ 5 │

Массовая доля столбиков, кубиков или │ │ По ГОСТ 13340.1

пластинок поджаренных, с темными пятнами, с │ │

остатками кожицы и глазков, %, не более: │ │

первого сорта │ 7 │

второго сорта │ 12 │

Продолжительность разваривания при хранении│ 25 │ По ГОСТ 13340.1

до 12 мес со дня выработки, мин, не более │ │

Массовая доля металлических примесей (час- │ 0,0003 │ По ГОСТ 13340.2

тиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном │ │

измерении), %, не более │ │

Массовая доля минеральных примесей, %, не │ 0,01 │ По ГОСТ 25555.3

более │ │

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не │ 0,04 │ По ГОСТ 25555.5

более │ │

Зараженность вредителями хлебных запасов │ Не до- │ По ГОСТ 13340.2-77

│пускается│

Наличие заплесневевшего и загнившего │ " │ По ГОСТ 13340.2-77

картофеля │ │

1.2.6. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.7. По микробиологическим показателям сушеный картофель должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

───────────────────────────────────────────────────┬──────────────

Наименование показателя │ Норма

───────────────────────────────────────────────────┼──────────────

│ 4

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные │ 2,0 x 10

микроорганизмы в 1 г, не более │

Coli-формные бактерии в 1 г, не более │ 10

│ 2

Плесневые грибы в 1 г, не более │ 5,0 x 10

1.2.8. Показатели качества сушеного картофеля, изготовляемого для экспорта, а также упаковка и маркировка могут уточняться в соответствии с требованиями зарубежных потребителей.

1.3. Упаковка

1.3.1. Упаковка - по ГОСТ 13342.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13342.

1.4.2. На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, которые приведены в Приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 13341.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

3.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 13341, ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 13340.1 и по указанным в п. 1.2.5 настоящего стандарта.

3.2. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

3.3. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26670-85 Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1991 N 2117 с 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 26670-91.

Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

3.4. Микробиологические показатели сушеного картофеля определяют по методам санитарно-микробиологического контроля сухих и быстрозамороженных продуктов из картофеля, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13342.

При перевозке, погрузке и выгрузке сушеный картофель должен быть предохранен от атмосферных осадков.

4.2. Сроки хранения сушеного картофеля в герметичной таре - 5 лет, в негерметичной таре - 3 года с момента изготовления.

Приложение 1

Справочное

КОДЫ ОКП

───────────────────────────────────────────────────┬──────────────

Наименование продукции │ Код ОКП

───────────────────────────────────────────────────┼──────────────

Картофель сушеный россыпью влажностью 8% высшего │ 91 6411 4001

сорта (массой 1000 г) │

Картофель в брикетах влажностью 8% высшего сорта │ 91 6411 4006

(массой 1000 г) │

Картофель сушеный россыпью влажностью 8% первого │ 91 6411 5001

сорта (массой 1000 г) │

Картофель сушеный россыпью влажностью 12% первого │ 91 6411 5006

сорта (массой 1000 г) │

Картофель сушеный в брикетах влажностью 8% первого│ 91 6411 5011

сорта (массой 1000 г) │

Картофель сушеный в брикетах влажностью 12% │ 91 6411 5016

первого сорта (массой 1000 г) │

Картофель сушеный россыпью влажностью 8% второго │ 91 6411 6001

сорта (массой 1000 г) │

Картофель сушеный россыпью влажностью 12% второго │ 91 6411 6006

сорта (массой 1000 г) │

Картофель сушеный в брикетах влажностью 8% второго│ 91 6411 6011

сорта (массой 1000 г) │

Картофель сушеный в брикетах влажностью 12% │ 91 6411 6016

второго сорта (массой 1000 г) │

Приложение 2

Справочное

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г СУШЕНОГО КАРТОФЕЛЯ

──────────────────┬───────┬────────┬─────────────────────┬─────────────────

Наименование │ Белок │Углеводы│ Витамины, мг │ Энергетическая

продукта │ │ ├───────┬──────┬──────┤ ценность, ккал

│ │ │ B │ PP │ C │

│ │ │ 1 │ │ │

──────────────────┼───────┼────────┼───────┼──────┼──────┼─────────────────

Сушеный картофель│ 6,6 │ 74,0 │ 0,1 │ 3,7 │ 7,0 │ 333