Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 мая 1979 г. N 1969 срок введения установлен

Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 16.01.85 N 91 срок действия продлен

Переиздание (июнь 1988 г.) с Изменением N 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4-85).

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:

"Гуляш говяжий",

"Гуляш свиной",

"Гуляш бараний".

Коды ОКП приведены в обязательном Приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

говядину по ГОСТ 779-87 первой категории упитанности;

свинину по ГОСТ 7724-77 второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;

баранину по ГОСТ 1935-55 первой категории упитанности;

жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292-82, или масло подсолнечное по ГОСТ 1129-73, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128-75, рафинированное дезодорированное;

перец черный;

перец красный;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84 выварочную или молотую помолов N 0 или 1 не ниже первого сорта;

лист лавровый по ГОСТ 17594-81;

томат-пасту или томат-пюре по ГОСТ 3343-71;

муку пшеничную не ниже первого сорта;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;

сахар-песок по ГОСТ 21-78.

Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов: мясо, замороженное более одного раза; мясо быков и хряков.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.

Примечания.

1. При применении концентрированных томатных продуктов иной концентрации производят пересчет, соответственно увеличивая или уменьшая количество закладки.

2. Допускается замена черного перца красным и красного черным в соотношении 1:1, лука свежего - сушеным в соотношении 1:0,25.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84.

Определение свинца - по ГОСТ 26932-86, олова - по ГОСТ 26935-86.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 25555.3-82.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85 и ГОСТ 10444.15-75 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.

4.3. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-82 N 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717-81 типов 1-82-350 и 1-82-500. Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 12 - 550 г, N 43 - 425 г, типа 1-82 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.2. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534-78. На этикетке банок консервов должно быть указано: "Перед употреблением рекомендуется разогреть. Состав: мясо, жир, томат-паста, мука, сахар, соль, пряности".

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846-79.

(Измененная редакция. Изм. N 1).

5.4. (Исключен, Изм. N 1).

5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по ГОСТ 21929-76 и документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 1 года; в стеклянных банках - не более 3 лет со дня выработки, в сборных - 1,5 года со дня выработки.

(Введено дополнительно, Изм. N 1).