Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 16 июня 1977 г. N 1501 срок введения установлен

Проверен в 1982 г. Постановлением Госстандарта от 17.01.83 N 196 срок действия продлен

Переиздание (июль 1983 г.) с Изменением N 1, утвержденным в январе 1983 г. (ИУС 5-83).

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы паштет "Эстонский", фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

печень говяжью охлажденную;

телятину по ГОСТ 16867-71 или говядину (молодняк) по ГОСТ 779-55 в охлажденном состоянии;

шпик и срезки шпика;

молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277-79 с массовой долей жира 2,5 и 3,2%;

яйца куриные пищевые;

муку пшеничную не ниже первого сорта;

кильки пряного посола по ГОСТ 3945-78;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68, выварочную или молотую помолов N 0, 1, не ниже первого сорта;

коньяк по ГОСТ 13741-78;

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721-67;

петрушку свежую;

сельдерей свежий;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-67;

перец черный молотый;

орех мускатный;

пергамент по ГОСТ 1341-74 марки А.

1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл. 1.

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

1.2 - 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

2.1а. Массовую долю свинца и олова определяют по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2.2. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, отобранной от той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0-70.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 8756.20-70, ГОСТ 8756.21-70, ГОСТ 10574-73.

Определение свинца и олова - по ГОСТ 5370-58.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4-70.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3-75 - ГОСТ 10444.6-75, ГОСТ 10444.15-75.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-75 - ГОСТ 10444.9-75.

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).

4.1. Фасовку консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981-71 массой 100 г - N 1, 250 г - N 3 и 4, 325 г - N 8 и 350 г - N 9.

На дно и под крышку металлической нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергамента.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.2. Фасовка, упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534-78. На этикетке банок с консервами должно быть обозначено: "Перед употреблением охладить. Состав: печень, мясо, шпик, молоко, яйца, кильки, коньяк, мука, лук, специи".

4.3. (Исключен, Изм. N 1).

4.4. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-72 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-72.

4.5. Маркировка транспортной тары - по ГОСТ 14192-77.

4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Пакетированные - по ГОСТ 21929-76.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.7. При транспортировании консервов в районы Крайнего Севера и отдаленные районы упаковка должна производиться по ГОСТ 15846-79.

4.8. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. N 1).