Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 14 мая 1956 г. Срок введения установлен

Проверен в 1979 г. Постановлением Госстандарта N 3355 от 14.11.89 срок действия продлен

Переиздание (апрель 1993 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в сентябре 1969 г., июле 1980 г., ноябре 1989 г. (ИУС 10-69, 8-80, 2-90).

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из говяжьих, бараньих или свиных почек, обжаренных в горячем костном жире, уложенных в банки и залитых томатным соусом. Наполненные банки герметически укупоривают и стерилизуют.

1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в Приложении.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

1. Для приготовления консервов "Почки в томатном соусе" применяют следующее сырье и материалы:

а) почки от всех видов животных (крупного рогатого скота, свиней и баранов) в остывшем, охлажденном и мороженом (после полной дефростации) состоянии по техническим условиям, утверждаемым в установленном порядке;

б) жир топленый пищевой костный по ГОСТ 25292-82 не ниже первого сорта;

в) сахар-песок по ГОСТ 21-78;

г) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-91 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1 не ниже первого сорта;

д) перец черный молотый;

е) томатное пюре или томатную пасту по ГОСТ 3343-89;

ж) муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574-85 не ниже первого сорта;

з) лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;

и) уксус 30%-ный.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

2. (Исключен, Изм. N 3).

3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения; СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0-70.

6. Контроль остаточных количеств пестицидов и содержание токсичных элементов проводят в соответствии с установленным порядком.

7. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 26671-85.

Методы испытаний по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 25011-81, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86.

Определение остаточных количеств пестицидов по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

Определение белка не реже одного раза в месяц.

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.

5 - 7. (Измененная редакция, Изм. N 3).

8. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981-88, массой нетто для N 3 и N 4 - 250 г, N 12 - 550 г,. N 8 - 325 г, N 9 - 370 г.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534-89.

На этикетке банок с консервами должно быть указано: "Состав консервов: почки говяжьи или свиные, или бараньи, жир костный, сахар, соль, мука, лук, перец, томат-паста", "Рекомендуется перед вскрытием банку разогреть 10 - 15 мин в кипящей воде", а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

9а. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

10. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида. Пакетирование - по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650-76 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597-81.

11. Консервы хранят при температуре от 0 до 25 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%. Срок хранения консервов - один год со дня выработки.

10, 11. (Измененная редакция, Изм. N 3).

(Введено дополнительно, Изм. N 3).