1. Разработан и внесен Государственным комитетом заготовок Совета Министров СССР.

2. Утвержден и введен в действие Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 22.10.66.

Изменение N 5 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 12 от 21.11.97).

За принятие проголосовали:

3. Введен впервые.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 01.07.92 N 628.

6. Издание (август 2003 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в сентябре 1983 г., июне 1986 г., июне 1988 г., ноябре 1991 г., апреле 1998 г. (ИУС 1-84, 9-86, 9-88, 3-92, 8-98).

Настоящий стандарт распространяется на муку для макаронных изделий, получаемую из мягкой стекловидной пшеницы, общей стекловидностью не менее 60%.

1.1а. Мука из мягкой стекловидной пшеницы для макаронных изделий должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим правилам, утвержденным в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1.1. В зависимости от качества муку для макаронных изделий подразделяют на два сорта:

высший (крупка);

первый (полукрупка).

Макаронную муку высшего и первого сортов должны вырабатывать из мягкой стекловидной пшеницы.

Допускается в мягкой пшенице содержание твердой пшеницы не более 10%.

1.2. Пшеница, идущая в размол после очистки на мельницах, не должна содержать в %:

а) зерен ячменя, ржи и проросшего зерна (в сумме) - более 4,0,

в том числе проросшего зерна - более 2,0;

б) вредной примеси - более 0,05,

в том числе горчака ползучего и вязеля разноцветного (отдельно или вместе) - более 0,04;

в) куколя - более 0,1.

Примесь семян гелиотропа опушенноплодного и триходесмы седой не допускается.

1.3. По органолептическим показателям мука для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

1.2, 1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. По физико-химическим показателям мука для макаронных изделий должна соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Примечания.

1. Номера шелковой ткани для сит установлены по ГОСТ 4403.

2. Величина отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должна превышать 0,3 мм, а масса отдельных крупинок руды или шлака должна быть не более 0,4 мг.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4, 5).

1.5. (Исключен, Изм. N 1).

1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в муке не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР от 01.08.89 N 5061-89 <*>.

(Измененная редакция, Изм. N 4, 5).

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1а.1. Приемка - по ГОСТ 27668.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1а.2. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 27668.

2.2. Определение цвета, запаха, вкуса и хруста - по ГОСТ 27558.

2.3. Определение влажности - по ГОСТ 9404.

2.4. Определение количества и качества клейковины - по ГОСТ 27839.

2.5. Определение зольности - по ГОСТ 27494.

2.6. Определение крупности - по ГОСТ 27560.

2.7. Определение металломагнитной примеси - по ГОСТ 20239.

2.8. Определение зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов - по ГОСТ 27559.

2.9. Анализ зерна пшеницы для определения содержания сорной и вредной примесей, проросших зерен и зерен ячменя, ржи проводят по ГОСТ 30483, при этом содержание проросших зерен в пшенице устанавливают по анализу зерна до очистки; содержание сорной, вредной примесей, а также зерен ячменя и ржи - по анализу зерна после очистки перед размолом.

2.1 - 2.9. (Измененная редакция, Изм. N 3).

2.10. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

3.1. Упаковка, маркировка <*>, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действуют Законы Российской Федерации "О защите прав потребителей" и "О качестве и безопасности пищевых продуктов".