"ГОСТ 18056-88. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Креветки натуральные. Технические условия" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 21.07.1988 N 2713)

Главная // Актуальные документы // ГОСТ (Государственный стандарт)

СПРАВКА

Источник публикации

М.: Издательство стандартов, 1988

Примечание к документу

Документ утрачивает силу с 01.06.2025 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 30.09.2024 N 1321-ст. Взамен вводится в действие ГОСТ 18056-2024.

Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Ограничение срока действия снято по Протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации ("ИУС", N 5-6, 1993).

Документ утрачивает силу с 1 июля 1994 года.

Документ введен в действие с 1 июля 1989 года.

Текст данного документа приведен с учетом поправки, опубликованной в "ИУС", N 2, 1989.

Взамен ГОСТ 18056-72 и ГОСТ 10.75-74.

Название документа

"ГОСТ 18056-88. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Креветки натуральные. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 21.07.1988 N 2713)

"ГОСТ 18056-88. Государственный стандарт Союза ССР. Консервы. Креветки натуральные. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 21.07.1988 N 2713)

Содержание

Информационные данные

1. Технические требования

2. Правила приемки

3. Методы испытаний

4. Транспортирование и хранение

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета СССР по стандартам

от 21 июля 1988 г. N 2713

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ. КРЕВЕТКИ НАТУРАЛЬНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned natural shrims. Specifications

ГОСТ 18056-88

Группа Н23

ОКП 927132

Срок действия

с 1 июля 1989 года

до 1 июля 1994 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством рыбного хозяйства СССР.

Исполнители: В.А. Романов, Н.Н. Жайворонок, Н.И. Веселова, Л.Г. Асташкина.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 21.07.1988 N 2713.

3. Взамен ГОСТ 18056-72 и ГОСТ 10.75-74.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 908-79 Приказом Ростехрегулирования от 17.11.2004 N 78-ст с 1 января 2006 года введен в действие ГОСТ 908-2004.

ГОСТ 908-79

1.3

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 1341-84 Постановлением Госстандарта России от 13.10.1997 N 349 с 1 января 1998 года введен в действие ГОСТ 1341-97.

ГОСТ 1341-84

1.5.2

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 5981-82 Постановлением Госстандарта СССР от 25.11.1988 N 3828 с 1 января 1990 года введен в действие ГОСТ 5981-88.

ГОСТ 5981-82

2.1; 3.1

ГОСТ 10444.0-75

ГОСТ 10444.2-75

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 10444.3-85 Постановлением Госстандарта России от 18.08.1997 N 279 с 1 января 1998 года введен в действие ГОСТ 30425-97.

ГОСТ 10444.3-85

ГОСТ 10444.4-85

ГОСТ 10444.5-85

ГОСТ 10444.6-85

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 10444.9-75 Постановлением Госстандарта СССР от 25.08.1988 N 3020 c 1 января 1990 года введен в действие ГОСТ 10444.9-88.

ГОСТ 10444.9-75

3.2

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 10444.10-75 Постановлением Госстандарта СССР от 25.08.1988 N 3021 с 1 января 1990 года введен в действие ГОСТ 10444.8-88.

ГОСТ 10444.10-75

3.2

ГОСТ 10444.15-75

3.2

ГОСТ 11771-77

1.4; 1.5.1

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст с 1 июля 2001 года на территории Российской Федерации введен в действие ГОСТ Р 51574-2000.

ГОСТ 13830-84

1.3

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 20845-75 Постановлением Госстандарта России от 22.07.2003 N 245-ст c 1 января 2004 года введен в действие ГОСТ 20845-2002.

ГОСТ 20845-75

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26670-85 Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1991 N 2117 c 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 26670-91.

ГОСТ 26670-85

3.2

ГОСТ 26927-86

3.2

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26929-86 Постановлением Госстандарта России от 21.02.1995 N 78 с 1 января 1996 года введен в действие ГОСТ 26929-94.

ГОСТ 26929-86

Настоящий стандарт распространяется на натуральные консервы из креветок, вылавливаемых в Баренцевом, Норвежском и Гренландском морях, в Тихом океане и прилегающих к нему морях, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и для экспорта.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Консервы изготовляют из вареного мяса креветки-сырца или мороженой креветки.

Консервы для экспорта изготовляют из розовой (Pandalus borealis), углохвостой (Pandalus goniuris) и травяной (Pandalus latirostris) креветок.

1.2.2. Мясо креветок должно быть очищено, уложено в банки, залито соляным раствором, герметично укупорено под вакуумом и стерилизовано при температуре свыше 100 °C.

1.2.3. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

1.2.4. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля поваренной соли, %	От 1,5 до 2,0	По ГОСТ 27207-87
Массовая доля мяса, %, не менее	60	По ГОСТ 26664-85

1.2.5. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

1.2.6. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Приятный, свойственный вареному мясу креветок, без постороннего привкуса
Запах	Приятный, свойственный вареному мясу креветок, без постороннего запаха
Цвет мяса	От бело-розового или белого с красноватым покровом до розового, без потемнений и сгустков крови
Консистенция мяса	От нежной, сочной до плотной; допускается суховатая
Наличие посторонних примесей	Не допускается

1.2.7. По требованию внешнеторгового объединения показатели качества консервов, изготовляемых для экспорта, могут быть изменены в соответствии с заказом-нарядом.

1.3. Требования к сырью и материалам

Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):

креветки-сырец по ТУ 15-01 310-80, ТУ 15-02 353-79, ТУ 15-03 393-79, ТУ 15-04 357-79;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

креветки мороженые по ГОСТ 20845-75;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

соль поваренная пищевая помола N 1 или 2 по ГОСТ 13830-84;

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 908-79 Приказом Ростехрегулирования от 17.11.2004 N 78-ст с 1 января 2006 года введен в действие ГОСТ 908-2004.

кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-79;

кислота винная пищевая по ГОСТ 21205-83.

Срок хранения мороженых креветок должен быть не более 2 мес с даты изготовления.

Температура хранения - не выше минус 18 °C.

1.4. Маркировка

Маркируют консервы по ГОСТ 11771-77, а предназначенные для экспорта - по заказам-нарядам внешнеторгового объединения.

При поставке на экспорт на донышке банки в виде ромба должны быть выштампованы буквы:

на крышке банки последовательно в три ряда должно быть выштамповано:

в первом - ассортиментный знак и номер завода;

во втором - год изготовления, обозначенный полностью;

в третьем - дата изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно впереди ставится нуль), месяц изготовления (буквами алфавита) и номер смены (цифрами).

1.5. Упаковка

1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771-77, а предназначенные для экспорта - по заказам-нарядам внешнеторгового объединения.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 5981-82 Постановлением Госстандарта СССР от 25.11.1988 N 3828 с 1 января 1990 года введен в действие ГОСТ 5981-88.

1.5.2. Фасуют консервы в металлические банки по ГОСТ 5981-82 вместимостью не более 270 см3 или в стеклянные банки по нормативно-технической документации.

Внутренняя, а для экспорта и внешняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

При фасовании в металлические банки мясо креветок должно быть обернуто пергаментом по ГОСТ 1341-84 и не должно соприкасаться со стенками банки. Допускается фасование в алюминиевые банки вместимостью не более 250 см3 без обертывания пергаментом.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0-70.

2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком отбора проб и периодичностью их определения, установленных Министерством здравоохранения СССР и Минрыбхозом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26668-85.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929-86.

3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 26664-85, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86 и п. 1.2.4 настоящего стандарта.

Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 26670-85 Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1991 N 2117 c 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 26670-91.

Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75, ГОСТ 26670-85.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 26669-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-75, ГОСТ 10444.10-75, ГОСТ 26670-85.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Пакетирование - по ГОСТ 23285-78.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597-81.

4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов - 1 год с даты изготовления.