Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт лекарственных и ароматических растений" (ФГБНУ ВИЛАР)

2 ВНЕСЕН Межгосударственным техническим комитетом по стандартизации МТК 528 "Свежие фрукты, овощи и грибы, продукция эфиромасличных лекарственных, орехоплодных культур и цветоводства"

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 февраля 2026 г. N 194-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 марта 2026 г. N 233-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 35336-2026 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2026 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 3852-93 в части пищевой продукции

Настоящий стандарт распространяется на заготовляемые свежие плоды культивируемых и дикорастущих кустарников различных видов боярышника рода Crataegus L. семейства розоцветных (Rosaceae), а также сушеные плоды боярышника (дикорастущих и культивируемых кустарников) (далее - плоды боярышника), поставляемые для дальнейшей промышленной переработки и/или реализации потребителям:

- боярышник кроваво-красный - Crataegus sanguinea Pall.;

- боярышник сглаженный - C. laevigata (Poir.) DC. (боярышник колючий - C. oxyacantha auct.);

- боярышник Королькова - C. chlorosarca Maxim. (C. korolkowii Dippel);

- боярышник зеленоплодный - C. chlorocarpa Lenne et K. Koch (боярышник алтайский - C. altaica (Loud.) Lange);

- боярышник даурский - C. dahurica (Dieck) Koehne;

- боярышник однопестичный - C. monogyna Jacq.;

- боярышник восточно-балтийский - C. orientobaltica Cinovskis (C. monogyna Jacq.);

- боярышник германский - C. alemanniensis Cinovskis (C. monogyna Jacq.);

- боярышник пятипестичный - C. pentagyna Waldst. et Kit. ex Willd.;

- боярышник вееролистный - C. rhipidophylla Gand.;

- боярышник курземский - Crataegus x curonica Cinovskis;

- боярышник дюнный - Crataegus x dunensis Cinovskis и другие.

Настоящий стандарт не распространяется на плоды боярышника, используемые в качестве лекарственного сырья.

Анатомическое строение сушеных плодов боярышника приведено в приложении А.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 166 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия

ГОСТ 2226 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 10131 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 11354 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 12003 Фрукты сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 17812 Ящики деревянные многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 20463 Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов. Технические условия

ГОСТ 21650 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной упаковки. Технические условия

ГОСТ 24597 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30090 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30349 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30710 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов

ГОСТ 31266 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 33746 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия

ГОСТ 33824 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ 34125 Фрукты и овощи сушеные. Правила приемки, отбор и подготовка проб

ГОСТ 34130 Фрукты и овощи сушеные. Методы испытаний

ГОСТ 34427 Продукты пищевые и корма для животных. Определение ртути методом атомно-абсорбционной спектрометрии на основе эффекта Зеемана

ГОСТ OIML R 76-1 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (www.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 потребительская зрелость: Степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.

3.2 излишняя внешняя влажность: Наличие на плодах влаги от дождя, росы, полива или вытекания собственного сока.

Примечание - Конденсат на плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.

4.1.1 Плоды боярышника должны соответствовать требованиям настоящего стандарта, технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

Примечание - Информация о технических регламентах и нормативных правовых актах приведена в приложении Б.

4.1.2 Свежие плоды боярышника, собранные в период полного созревания и достигшие потребительской зрелости, по качеству должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

4.1.3 Отличительные признаки плодов боярышника различных видов приведены в таблице 2.

4.1.4 Сушеные плоды боярышника по качеству должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 3.

4.2 Содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов (для сушеных дикорастущих плодов) должно соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

4.3 Наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших в свежих плодах боярышника не допускается в соответствии с требованиями технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

4.4 Микробиологические показатели сушеных плодов боярышника должны соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

4.5.1 Транспортная упаковка должна соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

4.5.2 Подготовленные к упаковыванию свежие плоды боярышника не должны содержать излишнюю внешнюю влажность. Свежие плоды боярышника упаковывают в деревянные ящики по ГОСТ 10131, ГОСТ 11354, ГОСТ 17812, ГОСТ 20463, полимерные ящики по ГОСТ 33746, обеспечивающие при контакте с плодами сохранение качества и безопасности, и доставляют непосредственно на производство или пункт переработки.

4.5.3 Сушеные плоды боярышника упаковывают в мешки из бумаги и комбинированных материалов по ГОСТ 2226, тканевые мешки по ГОСТ 30090, а также в другие упаковки согласно ГОСТ 12003.

4.5.4 Упаковка должна быть прочной, сухой, чистой, не зараженной сельскохозяйственными вредителями, без постороннего запаха.

4.5.5 Масса нетто свежих плодов боярышника в единице транспортной упаковки не должна превышать 10 кг. Упаковывание свежих плодов боярышника должно быть плотным, вровень с краями.

4.5.6 Чернила, краска, клей, применяемые для нанесения текста или наклеивания этикеток, должны быть нетоксичными и разрешены для применения в пищевой промышленности.

Маркировка транспортной упаковки должна соответствовать требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, ГОСТ 14192 с нанесением для свежих/сушеных плодов боярышника манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз" и "Ограничение температуры".

В маркировке дополнительно указывают:

- массу брутто и нетто, кг;

- помологический сорт (для культивируемого боярышника).

5.1 Свежие/сушеные плоды боярышника принимают партиями. Партией считают любое количество свежих/сушеных плодов боярышника одной даты сбора, одного вида или помологического сорта, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции. На приемных пунктах свежие плоды боярышника держат в оборотной упаковке не более одних суток со дня сбора.

В товаросопроводительной документации рекомендуется приводить следующую информацию:

- номер документа и дату его выдачи;

- наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера;

- наименование и местонахождение (юридический адрес) получателя;

- наименование продукта;

- помологический сорт (для культивируемого боярышника);

- количество единиц транспортной упаковки;

- массу брутто и нетто, кг;

- дату сбора, упаковывания и отгрузки;

- фамилии и подписи лиц, ответственных за качество;

- условия хранения;

- обозначение настоящего стандарта;

- информацию о подтверждении соответствия.

5.2 Для контроля качества свежих/сушеных плодов боярышника, качества упаковки и маркировки, массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест каждой партии отбирают выборку:

- от партии до 50 упаковочных единиц - не менее трех упаковочных единиц;

- от партии свыше 50 упаковочных единиц - дополнительно по одной единице от каждых последующих полных и неполных 25 упаковочных единиц.

5.3 От каждой отобранной упаковочной единицы из разных слоев (верхнего, среднего, нижнего) отбирают не менее трех точечных проб и составляют объединенную пробу. Масса объединенной пробы должна быть не менее 10% от массы свежих плодов боярышника и не менее 5% от массы сушеных плодов боярышника, входящей в выборку, но не менее 6 кг для свежих плодов и не менее 3 кг для сушеных плодов. Из объединенной пробы методом квартования выделяют аналитическую пробу массой не менее 3 кг для свежих плодов и 1 кг - для сушеных.

5.4 При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному показателю по нему проводят повторное испытание на удвоенной выборке, взятой из той же партии. Результаты повторного испытания являются окончательными и распространяются на всю партию.

5.5 После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии плодов боярышника.

5.6 Качество свежих/сушеных плодов боярышника в поврежденных единицах транспортной упаковки проверяют отдельно и распространяют результаты только на плоды боярышника, находящиеся в этих упаковочных единицах.

5.7 Порядок и периодичность контроля за содержанием в плодах боярышника токсичных элементов, пестицидов, наличием яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших (для свежих плодов), радионуклидов (для дикорастущих плодов) и микробиологических показателей (для сушеных плодов) устанавливает изготовитель в программе производственного контроля в соответствии с требованиями государства, принявшего настоящий стандарт.

6.1 Качество упаковки и маркировки всех отобранных по 5.2 упаковочных единиц плодов боярышника на соответствие требованиям настоящего стандарта оценивают визуально.

6.2 Проверке по качеству подлежат все плоды боярышника из объединенной пробы, составленной по 5.3.

Весы для статического взвешивания по ГОСТ OIML R 76-1 обычного класса точности.

Штангенциркуль по ГОСТ 166.

Допускается применение других средств измерений, не уступающих вышеуказанным по метрологическим и техническим характеристикам и обеспечивающих необходимую точность измерения.

6.4 Внешний вид, запах, цвет, вкус свежих плодов боярышника, наличие загнивших плодов оценивают органолептически на соответствие требованиям, указанным в таблицах 1 и 3. Размер плодов измеряют штангенциркулем по ГОСТ 166.

6.5 Свежие/сушеные плоды боярышника в объединенной пробе взвешивают, определяют общую массу нетто плодов в объединенной пробе m, кг, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, приведенным в таблицах 1 и 3.

6.6 Массовую долю каждой фракции боярышника с отклонениями по качеству (в том числе массовую долю других частей растения (кусочков веточек, листьев, чашелистиков и плодоножек), массовую долю почерневших, подгоревших, поврежденных вредителями и болезнями плодов, массовую долю измельченных частиц плодов, массовую долю недозрелых плодов) X, %, от общей массы в объединенной пробе вычисляют по формуле

где m_i - масса фракции боярышника с отклонениями по качеству, кг;

m - общая масса боярышника в объединенной пробе, кг.

Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

6.7 Отбор проб сушеных плодов боярышника - по ГОСТ 34125.

6.8 Определение органолептических показателей сушеных плодов боярышника - по ГОСТ 34130.

6.9 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 34130.

6.10 Определение массовой доли посторонних примесей, наличие живых вредителей и их личинок - по ГОСТ 34130.

6.11 Минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

6.12 Определение токсичных элементов:

- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;

- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628;

- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 33824;

- ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 34427.

6.13 Определение пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710.

6.14 Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164.

6.15 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

Примечание - Допускается проводить контроль качества и безопасности свежих/сушеных плодов боярышника по другим нормативным документам на методы испытаний, а также методикам выполнения измерений, прошедшим метрологическую аттестацию и обеспечивающим сопоставимость результатов испытаний с указанными методами, действующими на территории государства, принявшего настоящий стандарт.

7.1 Свежие/сушеные плоды боярышника транспортируют в чистых, сухих, крытых транспортных средствах в соответствии с актуальными правилами перевозки скоропортящихся грузов.

7.2 Допускается перевозить свежие плоды боярышника в открытых автомобильных средствах при температуре не ниже 0 °C в условиях, предохраняющих плоды от атмосферных осадков, солнечных лучей, загрязнения, используя для укрытия плодов материалы, разрешенные для применения в пищевой промышленности.

7.3 Допускается транспортирование свежих плодов боярышника транспортными пакетами по ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663. Средства скрепления и способы пакетирования - по ГОСТ 21650. Пакетирование грузовых мест проводят по ГОСТ 23285.

7.4 Свежие плоды боярышника хранят в упаковке на площадках под навесом, защищенных от прямых солнечных лучей и осадков или в чистых, хорошо вентилируемых помещениях. Ящики со свежими плодами боярышника укладывают в штабеля высотой не более 2 м.

7.5 Сушеные плоды боярышника хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных амбарными вредителями, защищенных от воздействия прямого солнечного света, при температуре не выше 25 °C и относительной влажности не более 75%. В складских помещениях - хранят на стеллажах, установленных на расстоянии не менее 15 см от пола, с укладкой в штабель высотой не более 2,5 м. Штабель должен быть размещен от стен склада на расстоянии не менее 25 см, промежутки между штабелями должны быть не менее 50 см. На каждом штабеле должна быть этикетка с указанием: наименования (сушеные плоды боярышника), наименования предприятия-отправителя, года и месяца заготовки, номера партии, даты поступления. Сушеные плоды боярышника, хранящиеся на складе, ежегодно перекладывают. Помещение склада и стеллажи во время перекладки должны подвергаться дезинфекции.

7.6 Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель в соответствии с нормативными правовыми актами государства, принявшего настоящий стандарт. Рекомендуемые сроки годности и условия хранения приведены в приложении В.

При рассмотрении эпидермиса плода (см. рисунок А.1) с поверхности видны 4 - 6-угольные клетки с равномерно утолщенными стенками и желто-бурым содержимым. На поверхности эпидермиса редкие одиночные одноклеточные, слегка извилистые, на концах заостренные, толстостенные волоски. На кольцевой оторочке плода волоски многочисленные, одноклеточные, со вздутиями, притупленные у верхушки и расширенные у основания, с тонкими стенками и буроватым содержимым. Мякоть плода состоит из клеток округлой или овальной формы, содержащих включения оранжево-красного или буровато-желтого цвета (каротиноиды), мелкие друзы и призматические кристаллы оксалата кальция. Во внутренней части мякоти плода проходят коллатеральные пучки, встречаются одиночные склереиды. Близ крупных пучков расположены пласты каменистых клеток; кристаллы оксалата кальция местами образуют кристаллоносную обкладку.

Свежие плоды боярышника рекомендуется хранить:

- при температуре воздуха от 15 °C до 18 °C и относительной влажности 85% - 90% - не более 20 сут;

- температуре воздуха от 0 °C до 1 °C и относительной влажности 90% - 95% - не более 2,5 мес с даты сбора урожая (при более длительном хранении происходит ухудшение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей плодов).

Сушеные плоды боярышника рекомендуется хранить не более двух лет с даты сбора урожая упакованными, в сухих, чистых, не зараженных амбарными вредителями, защищенных от воздействия прямого солнечного света и хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре воздуха не выше 25 °C и относительной влажности не более 75%.