1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности.

Разработчики: Е.Ф. Орешкин, д-р техн. наук; Д.Г. Атанасян; Т.А. Большакова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 28.12.90 N 3465.

3. Взамен ГОСТ 7993-74.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из языков, фасованных в банки.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1.1. Консервы вырабатывают следующих наименований:

языки в желе: говяжьи, бараньи, свиные;

языки в собственном соку: говяжьи, бараньи, свиные;

языки отварные в желе: говяжьи, бараньи, свиные.

1.2. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в Приложении.

2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.

2.3. Характеристики

2.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

2.3.2. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

2.3.3. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

2.4. Требования к сырью

2.4.1. Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:

языки говяжьи, бараньи, свиные по ТУ 10.02.01.75;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1 не ниже первого сорта;

сахар-песок по ГОСТ 21;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х.ч. или ч.д.а., или по ТУ 6-09-590 марки ОСЧ-7-3;

воду питьевую по ГОСТ 2874;

желатин пищевой по ГОСТ 11293;

коллагеносодержащее сырье (ахилловы сухожилия говяжьи);

лист лавровый по ГОСТ 17594;

перец черный горошек по ОСТ 18 279;

пергамент по ГОСТ 1341 марки А.

2.5. Маркировка

Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.

На этикетке банок должно быть указано для консервов:

"Языки в желе" - "Состав: языки, желатин, соль, сахар, нитрит натрия. Перед употреблением охладить";

"Языки в собственном соку" - "Состав: языки, желатин, соль, сахар, нитрит натрия, перец, лавровый лист. Перед употреблением охладить";

"Языки отварные в желе" - "Состав: языки, желатин, соль. Перед употреблением охладить";

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).

2.6. Упаковка

2.6.1. Упаковка консервов - по ГОСТ 13534.

Консервы фасуют в металлические банки 3, 4, 8, 9, 12 по ГОСТ 5981 и 4а -по ОСТ III-14.

Масса нетто консервов должна быть в банке 3 и 4 - 250 г, 8, 4а - 325 г, 9 - 350 г, 12 - 550 г.

2.6.2. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.

3.2. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

3.3. Массовую долю белка изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов испытания проводят на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.

3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.

4.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929.

4.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.17, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 25011.

Определение массовой доли языка и выплавленного жира проводят в охлажденных консервах по ГОСТ 8756.1. При этом с поверхности блока, не нарушая его целостности, собирают выплавленный жир и желе, а затем взвешивают. Массовую долю языка и выплавленного жира определяют по разности между массой нетто консервов и массой желе.

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

4.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935; афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

4.4. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3 - ГОСТ 10444.6, ГОСТ 10444.15.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

5.2. Консервы хранят при температуре от 0 до 20 °C и относительной влажности воздуха не выше 75%. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

Срок хранения консервов со дня выработки, не более:

3 лет в банках из жести горячего лужения;

2 лет в банках из жести электролитического лужения.