Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19 октября 1976 г. N 2347 срок введения установлен

Проверен в 1982 г. Постановлением Госстандарта от 11.10.82 N 3937 срок действия продлен

Переиздание (март 1983 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г. (ИУС 8-80 г., 1-83 г.).

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы "Завтрак туриста", приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:

"Завтрак туриста" (свинина),

"Завтрак туриста" (говядина),

"Завтрак туриста" (баранина).

2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

свинину по ГОСТ 7724-77 второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;

говядину по ГОСТ 779-55 первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;

баранину по ГОСТ 1935-55 первой категории упитанности;

шкурку свиную;

сухожилия от жиловки говядины;

сахар-песок по ГОСТ 21-78;

соль поваренную пищевую выварочную или молотую помолов 0 или 1 не ниже первого сорта по ГОСТ 13830-68;

натрий азотнокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197-74;

перец черный молотый;

перец красный молотый;

пергамент марки А по ГОСТ 1341-74.

Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.3. (Исключен, Изм. N 2).

2.4. Консервы по соотношению составных компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

2.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

2.6. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

3.2. При получении неудовлетворительных результатов испытания хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания удвоенного количества продукции, взятой от той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

4.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0-70.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 8756.20-70, ГОСТ 8558.1-78.

Определение свинца и олова - по ГОСТ 5370-58.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4-70.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3-75 - ГОСТ 10444.6-75, ГОСТ 10444.15-75.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-75 - ГОСТ 10444.9-75.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.2. (Исключен, Изм. N 2).

5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981-82 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 425 г, N 12 - 550 г.

Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 340 г, N 43 - 415 г, N 12 - 525 г.

Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.

На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента.

5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534-78.

На этикетках банок с консервами должны быть указаны:

"Рекомендуется перед вскрытием банку охладить" и "Состав консервов: свинина или говядина, или баранина, соль, сахар, пряности".

5.1, 5.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-72 или из гофрированного картона по ГОСТ 13516-72.

5.4. Упаковка консервов для районов Крайнего Севера и отдаленных районов должна соответствовать требованиям ГОСТ 15846-79.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.5. Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192-77.

5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетированные - по ГОСТ 21929-76.

5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.

5.6, 5.7. (Измененная редакция, Изм. N 2).