Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 6 января 1976 г. N 25 срок действия установлен

Проверен в 1981 г. Постановлением Госстандарта от 16.11.81 N 4942 срок действия продлен

Переиздание (март 1987 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1981 г. (ИУС 1-82).

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из ломтиков соленой и копченой грудобрюшной части свиных полутуш, фасованные в банки, герметически укупоренные и пастеризованные.

1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:

грудобрюшную часть без ребер толщиной не менее 3 см в самой тонкой части от свиных полутуш по ГОСТ 7724-77, первой категории;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-84, выварочную или молотую, помолов N 0 и 1, не ниже 1-го сорта;

сахар-песок по ГОСТ 21-78;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197-74, х.ч. или ч.д.а.;

пергамент по ГОСТ 1341-84 марки А.

Примечание. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:

а) с пожелтевшим или мягким шпиком, мажущейся консистенции;

б) замороженные более одного раза и хранившиеся свыше трех месяцев.

1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в таблице.

1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, и правилам микробиологического контроля мясных консервов, подвергаемых термической обработке при температуре не выше 100 °C, утвержденным в установленном порядке.

1.2 - 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

Определение посторонних примесей изготовитель проводит периодически по требованию потребителей.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

3.1. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 8756.20-70, ГОСТ 8558.1-78. Определение свинца - по ГОСТ 26932-86, олова - по ГОСТ 26935-86, определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4-70. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85 и ГОСТ 10444.15-75. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-75, ГОСТ 10444.9-75.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.1. Фасование бекона производят в металлические банки по ГОСТ 5981-82, массой нетто 100 г для банки N 1, 200 г - N 3, 4, 300 г - N 8, 9.

На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534-78.

4.3. На этикетках банок с консервами должно быть указано: "Состав консервов: бекон, соль, нитрит натрия. Хранить при температуре от 0 до 5 °C. Срок хранения - до 6 месяцев со дня изготовления".

4.4. Консервы упаковывают в дощатые неразборные ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

4.5. Транспортную тару маркируют по ГОСТ 14192-77. На ящиках, кроме установленных по форме надписей, дополнительно нужно указать: "Хранить при температуре от 0 до 5 °C не более 6 месяцев!" и дату изготовления.

4.6. Транспортирование консервов производят в авторефрижераторах, автомашинах с изометрическим кузовом, в железнодорожных изотермических вагонах при температуре от 0 до 5 °C.

4.7. Консервы хранят при относительной влажности воздуха не выше 75% и температуре от 0 до 5 °C. Срок хранения - 6 месяцев со дня изготовления.