Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 30/V 1959 г. Срок введения установлен

Проверен в 1979 г. Срок действия продлен

Переиздание (март 1988 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1984 г. (ИУС 1-75).

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых или солено-копченых, сырых или вареных в форме свиных окороков. Наполненные банки должны быть подвергнуты пастеризации или двукратной стерилизации при 100 °C.

1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:

а) окорока от охлажденных свиных полутуш беконной упитанности, соответствующих требованиям ГОСТ 7724-77;

б) соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830-84;

в) сахар-песок по ГОСТ 21-78;

г) (Исключен, Изм. N 1);

д) натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197-74.

Примечания.

1. Допускается при приготовлении консервов:

а) применение желатины;

б) в случае отсутствия свиных полутуш беконной упитанности, применение охлажденных полутуш мясной упитанности со шпиком плотным, не мажущимся, белого цвета или с розоватым оттенком.

2. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:

а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;

б) имеющие кровоподтеки, повреждения кожи, загрязнения;

в) имеющие признаки несвежести.

2. Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.

3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл. 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3а. Оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят в соответствии с требованиями табл. 2.

Сумма баллов при оценке должна быть не ниже 27.

Периодическую оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят не реже одного раза в полугодие дегустационные комиссии министерства мясной и молочной промышленности союзных республик.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, изложенным в инструкции "О порядке санитарно-технического контроля консервов", утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

5. Консервы, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть приняты на мясоконсервном комбинате отделом производственно-ветеринарного контроля; на консервном заводе - отделом технического контроля; на тех предприятиях, где функции отдела производственно-ветеринарного или технического контроля возложены на лаборатории, - лабораторией предприятия. Предприятие-поставщик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.

6. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступивших к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п. 7 настоящего стандарта.

7. Отбор проб и подготовку к испытаниям консервов производят по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 10574-73.

Определение содержания солей олова - по ГОСТ 26935-86, свинца - по ГОСТ 26932-86.

Определение содержания нитритов производят по ГОСТ 8558.1-78.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

8. Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки массой нетто 250, 350 и 500 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981-82. По согласованию с потребителем допускается расфасовка консервов в жестяные банки массой нетто до 5 кг, соответствующие требованиям ГОСТ 5981-82 или технических условий.

9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534-78. На этикетной надписи на банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.

10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или в картонные ящики по ГОСТ 13516-86.

10а. При выпуске консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, на этикетку, тару и товаросопроводительные документы должно быть нанесено изображение государственного Знака качества.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

11. Консервы должны храниться:

а) ветчина пастеризованная - при температуре не ниже 0° и не выше 5 °C - до 6 месяцев со дня выработки;

б) ветчина стерилизованная - при температуре не выше 15 °C - до одного года со дня выработки.