"ГОСТ 28502-90. Межгосударственный стандарт. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 30.03.1990 N 723)

Главная // Актуальные документы // ГОСТ (Государственный стандарт)

СПРАВКА

Источник публикации

М.: Стандартинформ, 2005

Примечание к документу

Документ утратил силу с 1 января 2016 года в связи с изданием Приказа Росстандарта от 20.08.2014 N 924-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 32896-2014.

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Документ включен в Перечень национальных стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения Федерального закона от 27.10.2008 N 178-ФЗ и осуществления оценки соответствия (распоряжение Правительства РФ от 19.05.2009 N 690-р).

Документ включен в Перечень национальных стандартов и (или) сводов правил, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований Федерального закона от 27.10.2008 N 178-ФЗ "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (Приказ Ростехрегулирования от 28.04.2009 N 1540).

Ограничение срока действия снято по Протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации ("ИУС", N 11 - 12, 1994).

Документ введен в действие с 1 января 1991 года.

Взамен ГОСТ 7335-69, ГОСТ 7336-69, ГОСТ 14902-69.

Название документа

"ГОСТ 28502-90. Межгосударственный стандарт. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 30.03.1990 N 723)

"ГОСТ 28502-90. Межгосударственный стандарт. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 30.03.1990 N 723)

Содержание

ГОСТ 28502-90. Межгосударственный стандарт. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия

Информационные данные

1. Технические требования

2. Приемка

3. Методы испытаний

4. Транспортирование и хранение

Приложение 1. Термины и их пояснения

Приложение 2. Коды ОКП

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета СССР по управлению

качеством продукции и стандартам

от 30 марта 1990 г. N 723

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ФРУКТЫ СЕМЕЧКОВЫЕ СУШЕНЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Dried seed-bearing fruits. Specifications

ГОСТ 28502-90

Группа Н51

МКС 67.080.10

ОКП 91 6442

Дата введения

1 января 1991 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим институтом по переработке фруктов и винограда.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 30.03.90 N 723.

3. Стандарт соответствует международным стандартам ИСО 7701, ИСО 7702 частично.

4. Взамен ГОСТ 7335-69, ГОСТ 7336-69, ГОСТ 14902-69.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 127.1-93 - ГОСТ 127.3-93, ГОСТ 127.5-93

2.1, 3.1

1.3, 4.1

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

ГОСТ 13830-97 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 июля 2001 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 51574-2000 (Постановление Госстандарта России от 23.03.2000 N 61-ст).

ГОСТ 13830-97

6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94).

7. Переиздание. Август 2005 г.

Настоящий стандарт распространяется на сушеные семечковые фрукты (айву, груши, яблоки, мушмулу): полуфабрикат, заготовляемый для заводской обработки, и готовый продукт, реализуемый в виде сухофруктовых смесей или без смеси.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеные семечковые фрукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. В зависимости от способа подготовки и обработки сырья сушеные семечковые фрукты (готовый продукт и полуфабрикат) подразделяют на виды, указанные в табл. 1.

Таблица 1

───────────────────────────────────────────────┬───────────────────────────

Вид продукта │ Наименование фруктов

───────────────────────────────────────────────┼───────────────────────────

Очищенные без семенной камеры обработанные │ Яблоки, айва нарезанные

Неочищенные без семенной камеры обработанные │ Яблоки, айва нарезанные

Неочищенные с семенной камерой обработанные │ Яблоки, айва, груши

│нарезанные, груши целые

Неочищенные без семенной камеры необработанные│ Айва нарезанная

Неочищенные с семенной камерой необработанные │ Яблоки, айва нарезанные,

│груши целые или нарезанные,

│мушмула целая, яблоки и

│груши дикорастущих сортов

│целые или нарезанные

Термины и их пояснения приведены в Приложении 1.

1.2.2. В зависимости от показателей качества сушеные семечковые фрукты изготовляют высшим, первым и столовым сортами. Сушеные фрукты из дикорастущих сортов оценивают столовым сортом. Наименования сушеных фруктов и коды ОКП приведены в Приложении 2.

1.2.3. Для изготовления сушеных семечковых фруктов используют сырье и вспомогательные материалы:

айву свежую по ГОСТ 21715;

груши свежие по ГОСТ 21713 по НТД;

яблоки свежие по ГОСТ 27572;

мушмулу свежую;

яблоки и груши дикорастущих сортов свежие;

ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

серу техническую по ГОСТ 127.1 - ГОСТ 127.3, ГОСТ 127.5;

натрия бисульфит технический по ГОСТ 902;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 <*>.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Для изготовления сушеных семечковых фруктов - готового продукта используют также и сушеные фрукты - полуфабрикаты.

На переработку не допускаются плоды, в которых массовая доля тяжелых металлов и мышьяка, содержание пестицидов и нитратов превышает нормы, установленные Министерством здравоохранения СССР.

1.2.4. По органолептическим показателям сушеные семечковые фрукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

──────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────

Наименование │Характеристика для видов и сортов сушеных семечковых фруктов

показателя ├────────────────────────────┬───────────────────────────────

│ обработанных │ необработанных

├─────────────────┬──────────┼─────────────┬─────────────────

│ высшего │первого и │ высшего │ первого и

│ │столового │ │ столового

──────────────┼─────────────────┴──────────┴─────────────┴─────────────────

Внешний вид и│ Целые плоды или кружки (боковые срезы, полноценные по

консистенция │мякоти), дольки плодов.

│ Сушеные фрукты должны быть эластичными, неломкими, не

│слипаться при сжатии. Допускается комкование полуфабриката,

│устраняемое при незначительном механическом воздействии

│ Яблоки, груши нарезанные

Цвет │От светло-желтого│От светло-│От желтого до│От кремового до

│до светло- │желтого до│кремового │коричневого

│кремового │кремового │ │

│ Допускается розовый оттенок, свойственный некоторым

│помологическим сортам яблок

│ Груши целые

│От зеленовато- │Светло- │От светло-коричневого до темно-

│оливкового до │коричневый│коричневого.

│желтого │ │Допускается наличие легкого бе-

│ │ │ловатого налета, свойственного

│ │ │данному продукту

│ Айва

│Желтый │Светло- │От светло-коричневого до бурого

│ │коричневый│

│ Мушмула

│ - │ - │ - │Коричневый разных

│ │ │ │оттенков, от

│ │ │ │светло-коричнево-

│ │ │ │го до темно-

│ │ │ │коричневого

Вкус и запах │ Свойственные фруктам данного вида, без постороннего вкуса и

│запаха. Легкий запах сернистого ангидрида в обработанных

│плодах не считается посторонним

1.2.5. По физико-химическим показателям сушеные семечковые фрукты должны соответствовать нормам, указанным в табл. 3.

Таблица 3

─────────────────────────────────────────────────┬────────┬────────────────

Наименование показателя │ Норма │Метод испытания

─────────────────────────────────────────────────┼────────┼────────────────

Массовая доля влаги, %, не более │ │ По ГОСТ 28561

в полуфабрикате: │ │

яблоки │ 19 │

груши, айва │ 23 │

мушмула │ 16 │

в готовом продукте: │ │

яблоки │ 20 │

груши, айва │ 24 │

мушмула │ 17 │

груши дикорастущих сортов │ 16 │

Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более │ 0,1 │ По ГОСТ 25555.5

Примечание. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в сушеных обработанных фруктах.

1.2.6. В готовом продукте массовая доля дефектных плодов не должна превышать норм, указанных в табл. 4 - 6.

Таблица 4

──────────────────────┬────────────────────────────────────────────────────

Наименование │ Норма для видов и сортов нарезанных плодов

показателя ├─────────────────────────┬──────────────────────────

│очищенных или неочищенных│ неочищенных с семенной

│ без семенной камеры, │камерой, обработанных или

│ обработанных или │ необработанных

│ необработанных │

├───────┬───────┬─────────┼───────┬───────┬──────────

│высшего│первого│столового│высшего│первого│столового

──────────────────────┼───────┼───────┼─────────┼───────┼───────┼──────────

Массовая доля │ 7,0 │ 13,0 │Не норми-│ 16,5 │ 29,5 │Не норми-

дефектных плодов, │ │ │руется, │ │ │руется,

включая плоды с │ │ │кроме │ │ │кроме

механическими │ │ │указанных│ │ │указанных

повреждениями, %, │ │ │ниже │ │ │ниже

не более │ │ │ │ │ │

из них: │ │ │ │ │ │

плоды, поврежденные │ 2 │ 5 │ То же │ 6,5 │ 14,5 │ То же

сельскохозяйственными│ │ │ │ │ │

вредителями и │ │ │ │ │ │

болезнями, вредителя-│ │ │ │ │ │

ми хлебных запасов, │ │ │ │ │ │

порченые │ │ │ │ │ │

из них: │ │ │ │ │ │

плоды порченые │Не │ 0,5 │ 2,5 │Не │ 1 │ 2,5

│допус- │ │ │допус- │ │

│кается │ │ │кается │ │

плоды, поврежденные │ 0,3 │ 0,5 │ 0,5 │ 0,3 │ 0,5 │ 0,5

вредителями хлебных │ │ │ │ │ │

запасов │ │ │ │ │ │

Массовая доля приме- │ 1 │ 2 │ 2 │ 3,5 │ 5,5 │ 6

сей растительного │ │ │ │ │ │

происхождения, %, не │ │ │ │ │ │

более │ │ │ │ │ │

Таблица 5

Наименование │ Норма для видов и сортов нарезанных плодов без

показателя │ семенной камеры

├─────────────────────────┬──────────────────────────

│ очищенных │ неочищенных

├───────┬───────┬─────────┼───────┬───────┬──────────

│высшего│первого│столового│высшего│первого│столового

Массовая доля кружков│ │ │ │ │ │

и долек плодов, %, не │ │ │ │ │ │

более: │ │ │ │ │ │

с остатками семенного│ 10 │ 15 │Не норми-│ 10 │ 16 │Не норми-

гнезда │ │ │руется │ │ │руется

с неотделенной │ 5 │ 10 │ То же │ - │ - │ -

кожицей │ │ │ │ │ │

Таблица 6

────────────────────────────────────┬──────────────────────────────────────

Наименование показателя │ Норма для целых плодов сортов

├──────────────┬───────┬───────────────

│ высшего │первого│ столового

────────────────────────────────────┼──────────────┼───────┼───────────────

Массовая доля дефектных плодов, │ 5 │ 10 │Не нормируется,

включая плоды, поврежденные │ │ │кроме указанных

сельскохозяйственными вредителями и │ │ │ниже

болезнями, с механическими │ │ │

повреждениями, %, не более │ │ │

из них: │ │ │

вздутые плоды │Не допускаются│ 2,5 │ 7

плоды подгорелые и порченые │ То же │ 1 │ 2,5

плоды, поврежденные вредителями │ 0,3 │ 0,5 │ 0,5

хлебных запасов │ │ │

Массовая доля примесей раститель- │ 0,2 │ 0,5 │ 0,5

ного происхождения, %, не более │ │ │

1.2.7. В полуфабрикате определенного вида и сорта общая массовая доля дефектных плодов и примесей растительного и минерального происхождения не должна превышать норм, указанных в табл. 4 - 6, более чем на 4,5%.

1.2.8. В сушеных семечковых фруктах не допускаются:

минеральные примеси, ощущаемые органолептически;

металлопримеси и другие посторонние примеси;

плоды загнившие, горелые, отходы;

насекомые-вредители, их личинки и куколки.

1.2.9. Не допускаются в сушеных семечковых фруктах признаки спиртового брожения и плесень, видимая невооруженным глазом.

1.2.10. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.3. Упаковка и маркировка - по ГОСТ 12003.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 1750.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливают в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 1750, ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 1750 и указанным в п. 1.2.5.

3.2. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

3.3. Посторонние примеси определяют визуально.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 12003.

Приложение 1

Обязательное

ТЕРМИНЫ И ИХ ПОЯСНЕНИЯ

Таблица 7

───────────────────┬───────────────────────────────────────────────────────

Термин │ Пояснение

───────────────────┼───────────────────────────────────────────────────────

Плоды обработанные│ Плоды, обработанные сернистым ангидридом, раствором

│сернистой кислоты, серой, бисульфитом натрия

Очищенные плоды │ Кружки, дольки плодов, очищенные от кожицы

Механически │ Кружки, дольки размером не менее 10 мм, надорванные и

поврежденные │нецелые.

│ Целые плоды надорванные, но не потерявшие форму или у

│которых отсутствует более 1/8 части плода

Повреждения сель- │ Повреждения плодожоркой, болезнями в виде пятен горь-

скохозяйственными │кой ямчатости, пробковой ткани, парши размером более 3

вредителями и │мм, резко выделяющимися по цвету и потерявшие вид плода

болезнями │

Плоды вздутые │ Плоды нехарактерного внешнего вида с пустотами внутри

Плоды подгорелые │ Плоды с признаками карамелизации или подгорания, но не

│утратившие своей съедобности

Плоды порченые │ Плоды с черными пятнами, следами засохшей сердцевинной

│гнили и другими дефектами, не упомянутыми выше, но ко-

│торые значительно влияют на вид, съедобность и качество

│плода

Плоды горелые │ Целые плоды, кружки, дольки, утратившие съедобность

│вследствие термической деструкции

Примеси раститель-│ Кусочки кожицы, листьев, семян, сердцевины, чашечек,

ного происхождения │плодоножек, крошка и частицы размером менее 10 мм

Отделяемые │ Песок, глина, саманная пыль, отделяемые от плодов при

минеральные примеси│встряхивании и просеивании либо легко отмываемые при

│встряхивании плодов с водой и после мойки не ощущаемые

│органолептически

Повреждения вреди-│ Следы поражения плодов личинками, существенно не пор-

телями хлебных │тящие вид, структуру и не влияющие на съедобность плода

запасов │

Отходы │ Плоды раздавленные, с налипшей гнилью, с вдавленными в

│мякоть кусочками грязи, полностью потерявшие вид и

│съедобность

Приложение 2

Обязательное

КОДЫ ОКП

Таблица 8

─────────────────────────────────────────────────────────────┬─────────────

Наименование продукции │ Код ОКП

─────────────────────────────────────────────────────────────┼─────────────

Айва сушеная очищенная без семенной камеры, обработанная, │91 6442 4011

высшего сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, обработанная, │91 6442 4021

высшего сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, обработанная, │91 6442 4031

высшего сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, │91 6442 4041

необработанная, высшего сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, необработанная,│91 6442 4051

высшего сорта/массой 1000 г │

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные, │91 6442 4061

высшего сорта/массой 1000 г │

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, │91 6442 4071

необработанные, высшего сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные очищенные без семенной камеры, обработанные, │91 6442 4081

высшего сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные без семенной камеры, │91 6442 4091

обработанные, высшего сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные,│91 6442 4101

высшего сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, │91 6442 4111

необработанные, высшего сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная очищенная без семенной камеры, обработанная │91 6442 4121

(полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, обработанная │91 6442 4131

(полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, обработанная │91 6442 4141

(полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, необработанная│91 6442 4151

(полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, необработанная │91 6442 4161

(полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные │91 6442 4171

(полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, необработанные│91 6442 4181

(полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные очищенные без семенной камеры, обработанные │91 6442 4191

(полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные без семенной камеры, обработанные│91 6442 4201

(полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные │91 6442 4211

(полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, │91 6442 4221

(необработанные полуфабрикат), высшего сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная очищенная без семенной камеры, обработанная, │91 6442 5011

первого сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, обработанная, │91 6442 5021

первого сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, обработанная, │91 6442 5031

первого сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, │91 6442 5041

необработанная, первого сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, необработанная,│91 6442 5051

первого сорта/массой 1000 г │

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные, │91 6442 5061

первого сорта/массой 1000 г │

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, │91 6442 5071

необработанные, первого сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные очищенные без семенной камеры, обработанные, │91 6442 5081

первого сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные без семенной камеры, │91 6442 5091

обработанные, первого сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные,│91 6442 5101

первого сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, │91 6442 5111

необработанные, первого сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная очищенная без семенной камеры, обработанная │91 6442 5121

(полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, обработанная │91 6442 5131

(полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, обработанная │91 6442 5141

(полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, необработанная│91 6442 5151

(полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, необработанная │91 6442 5161

(полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные │91 6442 5171

(полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, необработанные│91 6442 5181

(полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные очищенные без семенной камеры, обработанные │91 6442 5191

(полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные без семенной камеры, обработанные│91 6442 5201

(полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные │91 6442 5211

(полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, │91 6442 5221

необработанные (полуфабрикат), первого сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная очищенная без семенной камеры, обработанная, │91 6442 8011

столового сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, обработанная, │91 6442 8021

столового сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, обработанная, │91 6442 8031

столового сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная без семенной камеры, │91 6442 8041

необработанная, столового сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная неочищенная с семенной камерой, необработанная,│91 6442 8051

столового сорта/массой 1000 г │

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные, │91 6442 8061

столового сорта/массой 1000 г │

Груши сушеные неочищенные с семенной камерой, │91 6442 8071

необработанные, столового сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные очищенные без семенной камеры, обработанные, │91 6442 8081

столового сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные без семенной камеры, │91 6442 8091

обработанные, столового сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, обработанные,│91 6442 8101

столового сорта/массой 1000 г │

Яблоки сушеные неочищенные с семенной камерой, │91 6442 8111

необработанные, столового сорта/массой 1000 г │

Айва сушеная очищенная без семенной камеры, обработанная │91 6442 8121