Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 7 января 1970 г. N 14 срок введения установлен

Проверен в 1984 г. Постановлением Госстандарта от 16.01.85 N 90 срок действия продлен

Переиздание октябрь 1985 г. с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1976 г., январе 1985 г. (ИУС 8-76, 4-85).

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из говяжьего, бараньего или свиного сердца (сырого), панированного мукой, с добавлением соли, жира, моркови, лука и перца и фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1а.1. Консервы выпускаются следующих наименований:

"Сердце говяжье";

"Сердце свиное";

"Сердце баранье".

Коды ОКП приведены в обязательном Приложении.

Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. N 2).

1.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

1.1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье:

а) сердце говяжье, свиное и баранье в остывшем, охлажденном и замороженном состоянии;

б) жир топленый пищевой по ГОСТ 25292-82, говяжий или костный, или масло подсолнечное по ГОСТ 1129-73, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128-75, дезодорированное;

в) лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-67 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;

г) морковь столовую свежую по ГОСТ 1721-67 или морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588-71;

д) муку пшеничную не ниже 1-го сорта;

е) перец черный молотый;

ж) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-68 не ниже 1-го сорта, выварочную или молотую помолов N 0 или 1.

Примечания.

1. Не допускается использовать сердце говяжье, баранье или свиное, замороженное более одного раза.

2. Допускается в первом полугодии вместо свежих лука и моркови применять сушеные.

3. Допускается замена жира топленого говяжьего или костного растительным маслом или смесью жира топленого и растительного в соотношении 1:1.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.2; 1.3. (Исключены, Изм. N 2).

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.6. (Исключен, Изм. N 2).

2а. Правила приемки

2а.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2а.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

2.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.20-70, ГОСТ 8756.21-70.

Определение свинца и олова - по ГОСТ 5370-58.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4-70.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.3-85 - ГОСТ 10444.6-85, ГОСТ 10444.15-75.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-75 - ГОСТ 10444.9-75.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.2 - 2.4. (Исключены, Изм. N 2).

3.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-82 N 3, 8, 9, 12 и стеклянные банки - по ГОСТ 5717-81 типов 1-82-350 и 1-82-500.

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 3 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 12 - 525 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534-78.

На этикетке должно быть указано: "Состав: сердце (говяжье, баранье или свиное), жир, соль, мука, морковь, лук и перец. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде.

3.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-72 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-72.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3а. (Исключен, Изм. N 2).

3.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по ГОСТ 21929-76 и документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.5. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов не более двух лет со дня выработки.

3.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846-79.

3.5; 3.6. (Введены дополнительно, Изм. N 2).