1. Разработан и внесен Всесоюзным научно-исследовательским институтом мясной промышленности.

Разработчики: В.М. Горбатов, А.И. Бармаш.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 28.05.62.

3. Периодичность проверки - 5 лет.

4. Введен впервые.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

6. Ограничение срока действия снято по Протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94).

7. Переиздание (июнь 1997 г.) с Изменениями N 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в августе 1969 г., сентябре 1980 г., апреле 1984 г., июне 1985 г., декабре 1990 г. (ИУС 10-69, 11-80, 8-84, 10-85, 4-91).

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из измельченной жирной свинины, выдержанной в посоле, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП приведены в Приложении.

1. Для изготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:

свинину по ГОСТ 7724 второй, третьей и четвертой категорий;

свинину жилованную жирную (баки, грудинка, пашина) - мышечная ткань с содержанием жировой и соединительной ткани - 60 - 80%;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830 выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1 не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197, х.ч.;

пергамент по ГОСТ 1341 марки А.

Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов свинину, замороженную более одного раза, от хряков, а также с признаками пожелтения шпика.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 5, 6).

2. (Исключен, Изм. N 4).

3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

3, 4. (Измененная редакция, Изм. N 4, 6).

4а. Содержание токсичных элементов афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 6).

5. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

6. (Исключен, Изм. N 3).

6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.

Контроль за содержанием токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

Массовую долю белка и жира изготовитель контролирует только по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях подряд.

Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке.

Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. N 6).

7. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183.

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935; афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

(Измененная редакция, Изм. N 6).

8. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, N 1, 3, 4, 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-500, 1-82-650.

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г; N 3 и 4 - 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 325 или 340 г; N 12 - 500 г; 1-82-500 - 470 г; типа 1-82-650 - 570 г.

На дно и под крышку нелакированной банки должен быть вложен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5, 6).

9. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534.

На этикетках банок с консервами должно быть указано: "Перед употреблением охладить" и "Состав консервов: свинина жирная, соль, нитрит натрия", а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 6).

10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

11. (Исключен, Изм. N 5).

12. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

13. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 5, 6).

14. Консервы хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более двух лет с момента изготовления.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

(Измененная редакция, Изм. N 6).