"ГОСТ 12582-67. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом. Технические условия" (утв. и введен в действие Госстандартом СССР 27.01.1967) (ред. от 01.09.1991)

Главная // Актуальные документы // ГОСТ (Государственный стандарт)

СПРАВКА

Источник публикации

М.: Издательство стандартов, 1994

Примечание к документу

Документ был включен в Перечень используемых в Республике Казахстан документов в области стандартизации, а также документов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимых для применения и исполнения обязательных требований, предусмотренных перечнем, утв. Постановлением Правительства РФ от 09.03.2010 N 132, и осуществления оценки соответствия в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов (Приказ Ростехрегулирования от 26.03.2010 N 867).

Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Документ введен в действие с 1 июля 1967 года.

Название документа

"ГОСТ 12582-67. Государственный стандарт Союза ССР. Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом. Технические условия"

(утв. и введен в действие Госстандартом СССР 27.01.1967)

(ред. от 01.09.1991)

Содержание

Информационные данные

1. Технические требования

1а. Приемка

2. Методы анализа

3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование

4. Гарантии изготовителя

Утвержден и введен в действие

Комитетом стандартов, мер

и измерительных приборов

при Совете Министров СССР

27 января 1967 года

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ХЛЕБ РЖАНОЙ ПРОСТОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ПРОСТОЙ

ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ, КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СПИРТОМ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Common rye bread preserved with spirit

for long-term storage. Specifications

ГОСТ 12582-67

Список изменяющих документов

(в ред. Изменения N 1, утв. в сентябре 1977 г.,

Изменения N 2, утв. в марте 1982 г.,

Изменения N 3, утв. в феврале 1987 г.,

Изменения N 4, утв. в сентябре 1991 г.)

Группа Н32

ОКП 91 1333

Дата введения

1 июля 1967 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Министерством пищевой промышленности СССР.

Разработчики: Н.Е. Морев, канд. техн. наук; В.В. Щербатенко, канд. техн. наук; Л.Р. Микулинская, канд. техн. наук; Ю.Е. Волков.

2. Утвержден и введен в действие Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР 27.01.67.

3. Введен впервые.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 2077-84

1.2; 1.3

ГОСТ 3582-84

3.2

ГОСТ 5667-65

1а.1; 2.1

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 5669-51 Постановлением Госстандарта России от 05.11.1996 N 608 с 1 августа 1997 года введен в действие ГОСТ 5669-96.

ГОСТ 5669-51

2.2

ГОСТ 5670-51

2.2

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

В официальном тексте документа, видимо, допущена опечатка: имеется в виду пункт 3.1, а не пункт 3.4.

3.1; 3.3

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

ГОСТ 13512-91 утратил силу на территории Российской Федерации с 1 марта 2012 года в связи с введением в действие ГОСТ Р 54463-2011 (Приказ Росстандарта от 30.09.2011 N 433-ст).

ГОСТ 13512-91

ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86

2.2

5. Переиздание (май 1994 г.) с Изменениями 1, 2, 3, 4, утвержденными в сентябре 1977 г., марте 1982 г., феврале 1987 г., в сентябре 1991 г. Постановление N 2196, 12.09.1977 (ИУС 3-82, 2-87, 12-91).

Настоящий стандарт распространяется на хлеб ржаной простой формовой и ржано-пшеничный простой формовой, стерилизованный 96%-ным этиловым ректификованным спиртом, упакованный в мягкую трехслойную упаковку или в пакеты из полиэтиленовой пленки и предназначенный для длительного хранения.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 4).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Хлеб должен вырабатываться по технологической инструкции и рецептуре, утвержденным в установленном порядке.

1.2. Качество хлеба, предназначенного для длительного хранения, должно соответствовать требованиям ГОСТ 2077-84.

1.3. Дополнительные требования к качеству хлеба, отбираемого для консервирования, по органолептическим показателям и весу должны соответствовать указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
1. Внешний вид:
поверхность	Допускаются трещины и подрывы шириной не более 0,5 см
форма	Правильная, не допускается клиновидная, с разной высотой по длине хлеба
2. Состояние мякиша	Не допускается крупная пористость
Масса	Должна быть 1 кг с допускаемыми отклонениями по ГОСТ 2077-84

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.4. Консервирование хлеба должно производиться по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке.

1.5. По органолептическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид:
поверхность	Гладкая, без крупных трещин и подрывов, допускается морщинистость, трещины и подрывы шириной не более 0,5 см
форма	Правильная, боковые корки могут быть слегка вогнутыми вовнутрь
Состояние мякиша	Плотный, крошащийся, достаточно легко режется ножом, допускаются небольшие трещины; более плотный в периферийных слоях
Вкус и запах	Свойственные данному сорту хлеба после хранения, с привкусом и запахом этилового спирта

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.6. По физико-химическим показателям хлеб в конце гарантийного срока хранения должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Нормы для хлеба со сроком хранения, месяцы
	4	6	4	6
	ржаной		ржано-пшеничный
Влажность мякиша, %, не менее	47	46	45	44
Кислотность, град, не более	14	14	13	13
Пористость, %, не менее	45	45	43	43

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.7. В хлебе не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения.

1.8. Перед употреблением в пищу хлеб, освобожденный от упаковки, рекомендуется прогреть при температуре 180 °C в течение 30 мин и затем охладить или за 2 - 3 ч до еды освободить от упаковки и нарезать на ломти в целях удаления запаха и привкуса этилового спирта.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

1.10. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

1.9; 1.10. (Введены дополнительно, Изм. N 4).

1а. ПРИЕМКА

1а.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667-65 (кроме п. 1.1).

1а.2. Продукцию принимают партиями. Партией считают хлеб одного наименования, выработанный по заявке заказчика.

Каждая партия продукции должна сопровождаться товарно-транспортной накладной с указанием соответствия качества изделий требованиям настоящего стандарта.

1а.3. Выборочный контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов приводят в установленном порядке.

Разд. 1а. (Измененная редакция, Изм. N 4).

2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

2.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667-65.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

2.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3, 4).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

3.1. Хлеб со сроком хранения 6 мес должен быть упакован в три слоя мягкого упаковочного материала. Первый слой, прилегающий к хлебу, - бумага фильтровальная лабораторная марки ФНБ или ФНС по ГОСТ 12026-76. Второй слой - пакет из пленки полиэтиленовой нестабилизированной и неокрашенной "пищевой" марки Н толщиной 0,08 - 0,10 мм по ГОСТ 10354-82. Третий слой - наружный - бумага оберточная марки А или В поверхностной плотностью не менее 70 г/м2 по ГОСТ 8273-75.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

3.2. Готовые пакеты с хлебом пропитывают смесью следующего состава:

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 23683-79 Постановлением Госстандарта СССР от 25.12.1989 N 4099 с 01.01.1991 введен в действие ГОСТ 23683-89.

а) парафин по ГОСТ 23683-79 - 80%;

б) вазелин медицинский по ГОСТ 3582-84 - 20%.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Хлеб со сроком хранения 4 мес должен быть упакован в пакеты из полиэтиленовой нестабилизированной и неокрашенной пленки "пищевой" марки Н толщиной 0,08 - 0,10 мм по ГОСТ 10354-82.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Взамен ГОСТ 13511-84 Постановлением Госстандарта СССР от 17.12.1991 N 1970 с 1 января 1993 года введен в действие ГОСТ 13511-91.

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

3.4. Хлеб в пакетах укладывают в ящики из гофрированного картона N 10 и 11 по ГОСТ 13511-84; N 17, 22 и 23 по ГОСТ 13512-91 с вкладышами, закрывающими металлические скрепки. Крышки (клапаны) ящиков и швы по периметру должны быть заклеены лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87 шириной не менее 80 мм или клеевой лентой на полимерной основе. Допускается вместо вкладышей использовать обечайки.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

3.5. В каждый ящик с изделиями вкладывают этикетку со следующими обозначениями:

а) наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;

б) наименование хлеба;

в) наименование предприятия-изготовителя;

д) масса хлеба, использованного для консервирования;

е) дата выработки продукции и номер партии;

ж) гарантийный срок хранения хлеба;

з) обозначение настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

3.6. (Исключен, Изм. N 3).

3.7. На ящике с хлебом должна быть этикетка с обозначениями в соответствии с п. 3.5, а также указанием количества штук хлеба в единице упаковки.

3.8. Ящики с хлебом должны укладываться на стеллажи штабелями не более восьми рядов по высоте и храниться в сухих, чистых помещениях, предназначенных для хранения пищевых продуктов.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

3.9. Запрещается открывать ящики и перекладывать пакеты с хлебом в другую тару до момента потребления хлеба.

3.10. Хлеб должен храниться при температуре не выше 30 °C и относительной влажности воздуха не выше 90%. Допускается повышение температуры до 38 °C в течение не более 30 сут.

3.11. Транспортирование хлеба должно осуществляться на машинах, предназначенных для перевозки пищевых продуктов, в особых условиях допускается использование других автотранспортных средств и брезентов после их санитарно-гигиенической обработки.

При перевозке в открытых машинах ящики с хлебом должны покрываться брезентом.

3.12. (Исключен, Изм. N 3).

4. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

4.1. Изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий укладывания, хранения и транспортирования.

4.2. Гарантийный срок хранения с момента выработки хлеба в мягкой трехслойной упаковке - 6 мес, в пакетах из полиэтиленовой пленки - 4 мес.

4.3. При хранении хлеба при температуре выше 30 до 38 °C более 30 сут гарантийный срок хранения - 3 мес.

Разд. 4. (Введен дополнительно, Изм. N 3).