1. Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом жиров и МТК 238 "Масла растительные и продукты переработки".

Внесен Госстандартом России.

2. Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (Протокол от 12 ноября 1998 г. N 14).

За принятие проголосовали:

3. Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 29 апреля 1999 г. N 155 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 2000 г.

4. Введен впервые.

5. Переиздание. Декабрь 2009 г.

Настоящий стандарт распространяется на растительные масла и маргариновую продукцию и устанавливает метод обнаружения фальсификации.

Метод основан на определении жирнокислотного состава исследуемой продукции газохроматографическим анализом и сравнении его с известным жирнокислотным составом конкретных видов продукции, представленным в Приложениях А, Б, В.

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 30418-96 Масла растительные. Метод определения жирнокислотного состава

ГОСТ 5471-83 <*> Масла растительные. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 976-81 <**> Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52062-2003.

<**> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52179-2003.

3.1. Отбор проб растительных масел - по ГОСТ 5471.

3.2. Отбор проб маргариновой продукции - по ГОСТ 976.

Аппаратура, материалы и реактивы - по ГОСТ 30418.

5.1. Подготовка к измерению

5.1.1. Приготовление абсолютного метанола (абсолютного этилового спирта) раствора метилата натрия в метаноле (этилата натрия в этаноле) по ГОСТ 30418.

5.1.2. Приготовление метиловых (этиловых) эфиров жирных кислот - по ГОСТ 30418 с дополнением в части подготовки проб маргариновой продукции: (100 +/- 5) г маргарина в стеклянном стакане помещают в сушильный шкаф при температуре 40 - 45 °C и выдерживают до полного расслоения. Верхний жировой слой сливают и фильтруют через бумажный фильтр. Расплавленную жировую фазу хорошо перемешивают. В стеклянную пробирку берут пипеткой 2 - 3 капли жира, растворяют их в 1,9 см3 гексана.

5.1.3. Подготовка хроматографа к измерению

Подключение хроматографа к сети, подготовку и установку колонок и вывод прибора на режим выполняют согласно инструкции по наладке хроматографа.

5.2. Проведение измерения

5.2.1. Проведение измерения жирнокислотного состава - по ГОСТ 30418.

При анализе сливочного масла или маргарина с добавкой сливочного масла, содержащего жирные кислоты , температуру термостата колонок устанавливают от 60 °C до 185 °C.

Порядок выхода метиловых эфиров жирных кислот в Приложении Б начинается с бутановой (масляной) кислоты .

6.1. Вычисление массовых долей каждой жирной кислоты (к сумме жирных кислот триглицеридов масла) - по ГОСТ 30418.

6.2. По наименованию продукции (если оно известно) или по результатам с учетом ее характерных особенностей (например, уровня содержания линоленовой или олеиновой кислот), должна быть установлена принадлежность исследуемой продукции к одной из групп, в которые объединены по своему составу растительные масла или маргариновая продукция (Приложение А).

6.3. По соответствующей группе продукции (Приложение А) должен быть найден аналогичный жирнокислотный состав (если наименование продукции заранее известно) или должно быть произведено сравнение результатов измерения состава исследуемой продукции с жирнокислотным составом продукции того же наименования (Приложения Б и В).

При совпадении результатов измерений в пределах допускаемой погрешности по всем жирным кислотам идентификация известной продукции считается положительной или по результатам сравнения подтверждается фактическое наименование продукции.

При расхождениях в результатах оценки, превышающих допустимую погрешность измерения жирнокислотного состава по ГОСТ 30418, продукция известного наименования считается фальсифицированной, а для продукции неизвестного наименования установление ее идентичности с аналогом, приведенным в Приложении А, невозможно.

При совпадении результатов измерения в пределах допускаемой погрешности исследуемой продукции с жирнокислотным составом оливкового масла окончательная идентичность продукции должна быть подтверждена дополнительными испытаниями, при которых, кроме жирнокислотного состава, должна быть установлена идентичность триглицеридного состава газохроматографическим анализом.

А.1. Растительные масла подразделяют на 8 групп:

1. Растительные масла, содержащие низкомолекулярные жирные кислоты более 2% (лауриновая группа):

- кокосовое;

- пальмоядровое.

2. Растительные масла, содержащие высокомолекулярные кислоты более 2%:

- рапсовое массовой долей эруковой кислоты более 5%;

- горчичное массовой долей эруковой кислоты более 5%;

- сурепное массовой долей эруковой кислоты более 5%.

3. Растительные масла, содержащие линоленовую кислоту от 2 до 20% (линоленовая группа):

- рапсовое массовой долей эруковой кислоты не более 5%, в том числе Канола (Canola);

- горчичное массовой долей эруковой кислоты не более 5%;

- сурепное массовой долей эруковой кислоты не более 5%;

- соевое;

- пшеничное.

4. Растительные масла массовой долей пальмитиновой кислоты более 17%:

- хлопковое;

- пальмовое;

- какао.

5. Растительные масла с максимальной массовой долей олеиновой кислоты:

- подсолнечное высокоолеиновое;

- рисовое;

- оливковое;

- арахисовое;

- кориандровое;

- персиковое;

- сливовое;

- абрикосовое;

- миндальное.

6. Растительные масла с близкими массовыми долями олеиновой и линолевой кислот:

- кунжутное;

- вишневое.

7. Растительные масла с наибольшей массовой долей линолевой кислоты:

- кукурузное;

- подсолнечное;

- виноградное;

- сафлоровое;

- арбузное;

- томатное;

- тыквенное;

- кедровое.

8. Растительные масла с содержанием линоленовой кислоты более 20%:

- льняное;

- рыжиковое.

А.2. Маргарин

А.2.1. Маргарин подразделяют на две группы:

1 - с вводом сливочного масла;

2 - без ввода сливочного масла.

А.2.2. Жирнокислотный состав некоторых маргаринов (отечественных и импортных) приведен в Приложении В.

А.2.3. Классификация бутербродных жиров смешанного состава, в том числе маргарина, в соответствии с резолюцией ЕС приведена в Приложении Г.

А.2.4. Классификация маргарина, принятая в товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД), приведена в Приложении Д (раздел III).

Группа A

Группа B

Группа C

Содержание молочного жира в продуктах, перечисленных в Приложении Г, может быть изменено (модифицировано) только физическим процессом.

Жиры и масла растительного и животного происхождения; продукты их расщепления; приготовленные пищевые жиры; воски растительного или животного происхождения.

Жиры и масла растительного или животного происхождения; продукты их расщепления; приготовленные пищевые жиры, воски животного или растительного происхождения