Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" (ВНИИЖиров)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 октября 2018 г. N 113-П)

За принятие проголосовали:

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 ноября 2018 г. N 1009-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 30623-2018 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2020 г.

5 ВЗАМЕН ГОСТ 30623-98

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Настоящий стандарт устанавливает метод обнаружения фальсификации растительных масел и продуктов со смешанным составом жировой фазы, содержащей масла и жиры немолочного происхождения и молочный жир (спреды и топленые смеси).

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 26809.2-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты

ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот

ГОСТ 31665-2012 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот

ГОСТ 32189-2013 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ 32190-2013 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 34178-2017 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия

Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

Метод основан на газохроматографическом определении жирнокислотного состава растительных масел или жировой фазы продуктов со смешанным составом. Для растительных масел полученные данные сравнивают с известным жирнокислотным составом конкретных растительных масел, для продуктов со смешанным составом определяют массовую долю молочного жира в жировой фазе, исходя из массовой доли масляной кислоты.

4.1 В зависимости от особенностей жирнокислотного состава растительные масла подразделяют на 8 групп:

1 Масла, содержащие низкомолекулярные жирные кислоты C₆ - C₁₂ более 2% (лауриновая группа):

- кокосовое;

- масло бабассу;

- пальмоядровое;

- пальмоядровый олеин;

- пальмоядровый стеарин.

2 Масла с высоким содержанием эруковой кислоты C_22:1:

- рапсовое, сурепное с массовой долей эруковой кислоты более 3%;

- горчичное с массовой долей эруковой кислоты более 5%.

3 Масла, содержащие линоленовую кислоту от 2% до 20% (линоленовая группа):

- рапсовое, сурепное с массовой долей эруковой кислоты не более 3%;

- горчичное с массовой долей эруковой кислоты не более 5%;

- соевое;

- пшеничное;

- грецкого ореха.

(введено Изменением N 1, введенным в действие Приказом Росстандарта от 30.06.2022 N 554-ст)

4 Масла с массовой долей пальмитиновой кислоты более 17%:

- хлопковое;

- пальмовое;

- пальмовый стеарин;

- пальмовый олеин;

- пальмовый суперолеин;

- какао.

5 Масла с максимальной массовой долей олеиновой кислоты:

- подсолнечное высокоолеиновое;

- подсолнечное среднеолеиновое;

- сафлоровое высокоолеиновое;

- рисовое;

- оливковое;

- арахисовое;

- кориандровое;

- персиковое;

- сливовое;

- абрикосовое;

- миндальное;

- масло ши.

6 Масло с близкими массовыми долями олеиновой и линолевой кислот:

- кунжутное;

- вишневое.

7 Масла с максимальной массовой долей линолевой кислоты:

- кукурузное;

- подсолнечное;

- виноградное;

- сафлоровое;

- арбузное;

- томатное;

- тыквенное;

- кедровое.

8 Масла с содержанием линоленовой кислоты более 20%:

- льняное;

- рыжиковое.

4.2 Перечень жирных кислот, входящих в жирнокислотный состав триглицеридов растительных масел приведен в приложении А.

4.3 Жирнокислотный состав конкретных растительных масел (по группам) и молочного жира приведен в приложениях Б (таблицы Б.1 - Б.8) и В.

(раздел 5 в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.06.2022 N 554-ст)

Условия проведения измерения - в соответствии с руководством по эксплуатации прибора.

Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы по ГОСТ 31665 и ГОСТ 31663.

Отбор проб растительных масел по ГОСТ 32190, сливочно-растительных спредов и топленых смесей - по ГОСТ 26809.2, растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей - по ГОСТ 32189.

8.1 Приготовление абсолютного метанола, раствора метилата натрия в метаноле по ГОСТ 31665 (раздел 5); приготовление раствора гидроокиси калия в метаноле по ГОСТ 31665 (раздел 6).

8.2 Приготовление метиловых эфиров жирных кислот по ГОСТ 31665 (раздел 5 или 6, или 7).

8.3 Хранение метиловых эфиров жирных кислот по ГОСТ 31665 (раздел 9).

8.4 Приготовление стандартной смеси метиловых эфиров жирных кислот, выбор и подготовка аналитической колонки по ГОСТ 31663 (раздел 5).

Измерение выполняют по ГОСТ 31663 (раздел 6).

Для продуктов, содержащих в составе жировой фазы молочный жир и жиры немолочного происхождения, определение массовой доли молочного жира в жировой фазе выполняют по ГОСТ 34178 (приложение Б).

Обработку результатов производят по ГОСТ 31663 (раздел 7, подпункт 7.2.2.1).

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.06.2022 N 554-ст)

Метрологические характеристики метода по ГОСТ 31663 (раздел 8).

12.1 Соответствие исследуемого растительного масла заявленному наименованию устанавливают путем сравнения жирнокислотного состава, определенного в результате измерения, с жирнокислотным составом растительного масла соответствующего наименования, приведенным в приложении Б (таблицы Б.1 - Б.8).

12.2 При совпадении массовых долей индивидуальных жирных кислот исследованного растительного масла с массовыми долями жирных кислот растительного масла соответствующего наименования, приведенным в приложении Б (таблицы Б.1 - Б.8), исследованное масло считается соответствующим заявленному наименованию, а при несовпадении - фальсифицированным.

12.3 Для спредов и топленых смесей, содержащих в составе жировой фазы молочный жир и жиры немолочного происхождения, интерпретация результата анализа осуществляется по массовой доле молочного жира в жировой фазе продукта.

Требования безопасности по ГОСТ 31663 (раздел 9).

По ГОСТ 31663 (раздел 10).

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.06.2022 N 554-ст)

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.06.2022 N 554-ст)

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.06.2022 N 554-ст)

(в ред. Изменения N 1, введенного в действие Приказом Росстандарта от 30.06.2022 N 554-ст)