Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 ноября 1984 г. N 4073 срок действия установлен

Разработан Министерством плодоовощного хозяйства СССР, Министерством пищевой промышленности СССР.

Исполнители:

А.А. Аскеров, Ф.М. Мамедов, Т.Ю. Гаджиев, И.Г. Соколова, В.А. Воскобойников, Ф.Г. Нахмедов, А.В. Демешкина, Г.Г. Козлова.

Внесен Министерством плодоовощного хозяйства СССР.

Зам. министра И.С. Ефремов.

Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30 ноября 1984 г. N 4073.

Взамен ГОСТ 21722-76.

Настоящий стандарт распространяется на высушенные рыльца цветков клубнелуковичного растения шафрана (Crocus sativus L.) семейства касатиковых, предназначенных для применения в качестве пряности и красителя в (пищевой промышленности.

1.1. Для получения шафрана используют рыльца, выделенные из свежесобранных целых цветков. В сырье шафрана длина белой, не содержащей красящего вещества, части не должна превышать 1 см.

1.2. По показателям качества высушенные рыльца цветков шафрана должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Примечание. Определение массовой доли общей золы, массовой доли золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, и массовой доли эфирного масла проводит потребитель.

1.3. Не допускается зараженность шафрана вредителями хлебных запасов, а также наличие гнилых, подмоченных и заплесневелых рылец.

2.1. Определение партии, объем выборки - по ГОСТ 24027.0-80.

2.2. Каждая партия шафрана должна сопровождаться документом о качестве установленной формы с указанием:

наименования предприятия-поставщика и его подчиненности;

наименования продукта;

массы нетто упаковочной единицы;

даты заготовки;

результатов испытания качества;

количества единиц и вида упаковки;

обозначения настоящего стандарта.

3.1. Отбор проб и методы испытаний - по ГОСТ 24027.0-80 - ГОСТ 24027.2-80 со следующими дополнениями.

3.1.1. Масса средней пробы шафрана - 150,0 г. Масса аналитической пробы для определения подлинности шафрана составляет 10,00 г; для определения измельченности и массовой доли примеси - 100,0 г; для определения массовой доли влаги - 15,00 г.

3.2. Определение подлинности

3.2.1. Аппаратура, материалы, реактивы

Для проведения анализа применяют:

колбы мерные вместимостью 1000 см3 по ГОСТ 25336-82;

воду питьевую по ГОСТ 2874-82.

3.2.2. Проведение анализа

Для определения подлинности навеску измельченного шафрана массой 0,100 г помещают в мерную стеклянную колбу вместимостью 1000 см3 и заливают на 2/3 объема питьевой водой. Экстрагирование красящих веществ проводят в течение 20 мин и затем настаивают в течение 12 ч. Объем в колбе доводят до метки и перемешивают. Вода в колбе должна быть окрашена в ярко-желтый цвет.

10 см3 полученного водного экстракта шафрана помещают в другую мерную колбу вместимостью 1000 см3 и доводят объем питьевой водой до метки. Настой должен окрасить воду в насыщенно желтый цвет.

3.3. Внешний вид, цвет, запах и вкус определяют органолептически

После проведения анализа остатки проб шафрана присоединяют к партии.

4.1. Шафран упаковывают:

в двойные бумажные пакеты по ГОСТ 13502-68, массой нетто не более 5 кг.

Внешний пакет должен быть из бумаги мешочной по ГОСТ 2228-81, внутренний - из пергамента по ГОСТ 1341-74 или подпергамента по ГОСТ 1760-81;

в металлические банки - по ГОСТ 5981-82, массой нетто не более 1000 г, которые помещают в фанерные ящики по ГОСТ 10131-78 или дощатые ящики по ГОСТ 13360-79. Масса нетто ящика - не более 20 кг;

в пакеты из комбинированных или термосваривающихся материалов по ГОСТ 24370-80, массой нетто не более 5 г, которые помещают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511-79. Допускаемые отклонения по массе заполненных (пакетов или банок составляют:

до 1 г - +/- 5%,

св. 1 до 5 г - +/- 3%,

до 1000 г - +/- 1%,

св. 1000 до 2000 г - +/- 2%,

св. 2000 до 5000 г - +/- 3%.

4.2. Пакеты из термосваривающихся и комбинированных материалов должны быть термозащищены или заклеены; бумажные пакеты должны быть заклеены или зашиты нитками и снаружи оклеены бумажной лентой.

4.3. На банки и пакеты из комбинированных и термосваривающихся материалов наносят маркировку с указанием:

наименования предприятия-поставщика и его подчиненности;

наименования продукта;

массы нетто упаковочной единицы;

года и месяца заготовки;

срока хранения;

номера партии;

обозначения настоящего стандарта.

4.4. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-77 с нанесением дополнительных данных:

наименования предприятия-поставщика и его подчиненности;

наименования продукта;

массы нетто и количества упаковочных единиц;

манипуляционного знака "Боится сырости";

обозначения настоящего стандарта.

4.5. Шафран транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

4.6. Шафран должен храниться в закрытых, чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, с относительной влажностью воздуха не более 75%, при температуре не выше 20 °C.

5.1. Поставщик гарантирует соответствие шафрана требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем условий хранения и транспортирования, установленных стандартом.

5.2. Срок хранения шафрана - 18 мес. с момента заготовки.