1. Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности.

Представлен Межгосударственным Техническим комитетом по стандартизации 186 "Молоко и молочные продукты".

Внесен Госстандартом России.

2. Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8-95 от 12 октября 1995 г.).

За принятие проголосовали:

3. Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 11 апреля 1996 г. N 247 ГОСТ 30305.3-95 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с датой введения с 1 января 1997 г.

4. Взамен ГОСТ 8764-73 в части раздела 10.

Настоящий стандарт распространяется на сгущенные молочные, молокосодержащие консервы и сухие молочные продукты и устанавливает титриметрические методики измерения кислотности с использованием:

- потенциометрического анализатора;

- индикатора фенолфталеина.

Методики основаны на методе нейтрализации кислот раствором гидроокиси натрия с применением в качестве индикатора потенциометрического анализатора или раствора фенолфталеина.

Кислотность молочных консервов выражают в градусах Тернера. Под градусом Тернера (°T) понимают объем в кубических сантиметрах водного раствора гидроокиси натрия концентрации 0,1 г/моль/дм3, затраченный на нейтрализацию 100 г неразведенных сгущенных молочных консервов или 100 см3 восстановленных сухих продуктов.

ГОСТ 1341-84 Пергамент. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4462-78 Кобальт (II) сернокислый 7-водный. Технические условия

ГОСТ 5962-67 Спирт этиловый ректификованный. Технические условия

ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 19881-74 Анализаторы потенциометрические для контроля pH молока и молочных продуктов. Общие технические условия

ГОСТ 24104-88 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытания

ГОСТ 29227-91 Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Общие требования

ГОСТ 29251-91 Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Общие требования

СТ СЭВ 543-77 "Числа. Правила записи и округления"

Отбор проб и подготовка их к измерениям - по ГОСТ 26809.

4.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Анализатор потенциометрический диапазоном измерения 0 - 12 ед. pH, с ценой деления 0,05 ед. pH по ГОСТ 19881.

Блок автоматического титрования, аппаратурно совместимый с потенциометрическим титратором и имеющий дозатор раствора (бюретку) вместимостью не менее 5 см3 и ценой деления не более 0,05 см3.

Термометр жидкостной диапазоном измерения 0 - 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.

Колбы мерные исполнения 1, 2-го класса точности, номинальной вместимостью 1 дм3 по ГОСТ 1770.

Колбы типа Кн, исполнения 2, номинальной вместимостью 100, 250 см3 по ГОСТ 25336.

Стаканы вместимостью 100, 250 см3 по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 4, 2-го класса точности, номинальной вместимостью 1, 5, 10 см3 по ГОСТ 29227.

Цилиндры исполнения 1, вместимостью 50 см3 по ГОСТ 1770.

Воронки стеклянные лабораторные, диаметром 75 см по ГОСТ 25336.

Палочки стеклянные оплавленные длиной 10 - 15 см.

Натрия гидроокись, стандарт-титр по НД [1], раствор концентрации 0,1 моль/дм3.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

4.2. Подготовка к измерению

4.2.1. Стандарт-титр гидроокиси натрия растворяют в воде согласно прилагаемой инструкции к стандарт-титру.

4.2.2. Подключают блок автоматического титрования к анализатору согласно инструкции, прилагаемой к блоку. Затем подключают блок и анализатор к сети и прогревают их в течение 10 мин.

Заполняют дозатор блока автоматического титрования раствором щелочи.

Согласно инструкции, прилагаемой к потенциометрическому анализатору, настраивают его на диапазон измерения pH, который включает pH = 8,7 (или 9,0).

Согласно инструкции, прилагаемой к блоку автоматического титрования, настраивают его на точку эквивалентности, равную 8,7 ед. pH (или 9,0 ед. pH), и устанавливают на блоке значение pH = 4,0, начиная с которого подача гидроокиси натрия должна вестись по каплям.

Устанавливают время выдержки после окончания титрования, равное 30 с.

4.3. Проведение измерений

4.3.1. Проводят параллельно два измерения.

4.3.2. Дозировку продуктов и воды, а также коэффициент пересчета объема гидроокиси натрия в градусы Тернера при обработке результатов измерений проводят в соответствии с таблицей 1.

4.3.3. Сгущенные молочные, молокосодержащие консервы (сгущенное молоко с сахаром, сгущенное стерилизованное молоко, кофе или какао со сгущенным молоком и сахаром, сгущенные сливки с сахаром, кофе или какао со сгущенными сливками и сахаром) взвешивают в стакане вместимостью 100 или 250 см3, в зависимости от объема титруемой смеси. Разводят в первой порции воды температурой (65 +/- 5) °C. Охлаждают до температуры (20 +/- 2) °C и вносят вторую порцию воды температурой (20 +/- 2) °C.

Примечание. Свежевыработанные сгущенные консервы разводят водой температурой (20 +/- 2) °C.

4.3.4. Сухие молочные продукты, кроме высокожирных сливок, взвешивают в стакане вместимостью 100 или 250 см3, в зависимости от объема титруемой смеси. Растворяют в первой порции воды температурой (40 +/- 2) °C, внося ее маленькими порциями и тщательно растирая комочки стеклянной палочкой. Охлаждают до (20 +/- 2) °C, выдерживают в течение 5 мин и вносят вторую порцию воды температурой (20 +/- 2) °C.

Сухие высокожирные сливки растворяют, постепенно приливая воду температурой (40 +/- 2) °C, помешивая и растирая комочки. Охлаждают до температуры (20 +/- 2) °C.

4.3.5. В стакан с пробой помещают стержень магнитной мешалки и устанавливают его на магнитную мешалку блока автоматического титрования. Включают двигатель мешалки и погружают электроды прибора и сливную трубку дозатора блока автоматического титрования в стакан с пробой. Включают кнопку "Пуск" блока автоматического титрования, а спустя 2 - 3 с - кнопку "Выдержка". При этом раствор гидроокиси натрия начинает поступать из дозатора блока в стакан с пробой, нейтрализуя последнюю. По достижении точки эквивалентности (pH 8,7; для продуктов с какао и кофе - pH 9,0) и истечении времени выдержки (30 с) процесс нейтрализации автоматически прекращается. На панели блока автоматического титрования зажигается сигнал "Конец". После этого отключают все кнопки.

Проводят отсчет объема раствора гидроокиси натрия, затраченного на нейтрализацию, в кубических сантиметрах.

4.4. Обработка результатов измерений

4.4.1. Кислотность X, в градусах Тернера (°T), находят по формуле

где K - коэффициент пересчета объема раствора гидроокиси натрия в градусы Тернера, °T/см3,

V - объем раствора гидроокиси натрия, используемый на титрование, см3.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений, вычисленное до второго десятичного знака и округленное до первого десятичного знака. Округление результата измерений проводят в соответствии с требованиями стандарта СЭВ 543.

4.4.2. Метрологические характеристики методики измерений должны соответствовать данным таблицы 2.

4.4.3. При измерении показателя в двух лабораториях разными методиками расхождение между результатами не должно превышать суммы абсолютных значений границ интервала абсолютных погрешностей методик.

4.4.4. Правила округления чисел при вычислении результатов измерений - в соответствии с требованиями стандарта СЭВ 543.

5.1. Аппаратура, материалы и реактивы

Весы лабораторные 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.

Термометр лабораторный жидкостной диапазоном измерения 0 - 100 °C, с ценой деления шкалы 1 °C по ГОСТ 28498.

Колбы мерные исполнения 1, 2-го класса точности, номинальной вместимостью 100 см3, 1 дм3 по ГОСТ 1770.

Колбы типа Кн, исполнения 2, номинальной вместимостью 100, 250 см3 по ГОСТ 25336.

Пипетки исполнения 4, 2-го класса точности, номинальной вместимостью 1, 5, 10 см3 по ГОСТ 29227.

Цилиндр исполнения 1, вместимостью 100 см3 по ГОСТ 1770.

Воронка стеклянная лабораторная диаметром 75 см по ГОСТ 25336.

Бюретка исполнения 3, 1, 2, 2-го класса точности, номинальной вместимостью 25 см3, ценой деления 0,1 см3 по ГОСТ 29251.

Палочки стеклянные оплавленные длиной 10 - 15 см.

Пергамент по ГОСТ 1341.

Чашка фарфоровая по ГОСТ 9147.

Натрия гидроокись, стандарт-титр по НД [1], раствор молярной концентрации 0,1 моль/дм3.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962.

Фенолфталеин по НД [2], 70%-ный спиртовой раствор с массовой концентрацией фенолфталеина 10 г/дм3.

Кобальт сернокислый по ГОСТ 4462, х.ч. или ч.д.а., массовой концентрацией 25 г/дм3. Срок хранения - 6 мес.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

5.2. Подготовка к измерениям

5.2.1. Приготовление раствора гидроокиси натрия - см. 4.2.1.

5.2.2. На листе пергамента взвешивают (1,0 +/- 0,1) г фенолфталеина, растворяют в 70 см3 этилового спирта в мерной колбе вместимостью 100 см3, доводят объем раствора водой до метки и перемешивают.

5.2.3. На листе пергамента взвешивают (2,5 +/- 0,1) г сульфата кобальта, растворяют водой объемом 50 см3 в мерной колбе вместимостью 100 см3, доводят объем раствора до метки водой и перемешивают. Срок хранения раствора - 6 мес.

5.2.4. Приготовление образцов сравнения окраски проводят в соответствии с 4.3.2, 4.3.3 и таблицей 1, добавляя в каждую пробу сульфат кобальта и применяя посуду, аналогичную используемой при проведении измерений.

Срок хранения образцов сравнения окраски - не более 3 ч.

5.3. Проведение измерений

5.3.1. Проводят параллельно два измерения.

5.3.2. Дозировку продуктов, воды, фенолфталеина, а также коэффициент пересчета объема раствора гидроокиси натрия в градусы Тернера при обработке результатов измерений проводят в соответствии с таблицей 1.

5.3.3. Молочные, молокосодержащие консервы разводят водой в конической колбе вместимостью 100 или 250 см3 в зависимости от объема титруемой смеси в соответствии с 4.3.3, и вносят раствор фенолфталеина.

5.3.4. Сухие молочные продукты восстанавливают в соответствии с 4.3.4, применяя посуду, указанную в 5.3.3.

Примечание. При массовых измерениях допускается взвешивать сухие продукты на листке пергамента, пересыпать навеску в фарфоровую чашку, растворять ее в воде, растирая пестиком, и титровать.

5.3.5. Титрование проводят раствором гидроокиси натрия при перемешивании до окраски раствора, соответствующей окраске образца сравнения и не исчезающей в течение 30 с.

5.4. Обработка результатов измерений

5.4.1. Кислотность X, в градусах Тернера, находят по формуле

где K - коэффициент пересчета объема раствора гидроокиси натрия в градусы Тернера, °T/см3;

V - объем раствора гидроокиси натрия, используемый на титрование, см3.

За окончательный результат измерения принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных измерений, вычисленное до второго десятичного знака и округленное до первого десятичного знака. Округление результата измерений проводят в соответствии с требованиями стандарта СЭВ 543.

5.4.2. Метрологические характеристики методики измерений должны соответствовать данным таблицы 3.

5.4.3. При измерении показателя в двух лабораториях разными методиками расхождение между результатами не должны превышать суммы абсолютных значений границ интервала абсолютных погрешностей методик.

[1] ТУ 6-09-2540-72 Стандарт-титр гидроокиси натрия

[2] ТУ 6-09-5360-87 Фенолфталеин