1. Разработан и внесен Научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии.

Разработчики: А.В. Демешкина; Т.Ж. Алимова; С.С. Хованская, канд. техн. наук; Н.В. Дремина, канд. техн. наук; Л.М. Каранкевич; В.Н. Пегасова.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 21.10.92 N 1427.

3. Срок проверки - 1998 г., периодичность проверки - 5 лет.

4. Взамен ОСТ 18-104-77.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты - полуфабрикаты мучных изделий, представляющие собой сухие смеси предварительно подготовленных продуктов: муки, сахара, молока, яичного порошка и других компонентов, предназначенные для приготовления кексов, тортов, печенья и других изделий.

Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 2.2.4, 2.2.5, 2.2.6.

1.1. Полуфабрикаты мучных изделий вырабатывают следующих видов:

смеси для приготовления кексов, тортов, печенья, коврижек;

смеси для приготовления блинчиков и оладий.

1.2. Полуфабрикаты мучных изделий в зависимости от используемого сырья подразделяют на:

полуфабрикаты мучных изделий на сухом цельном молоке или сливках;

полуфабрикаты мучных изделий на сухом обезжиренном молоке;

полуфабрикаты мучных изделий на сухой молочной сыворотке или сывороточных концентратах;

полуфабрикаты мучных изделий, не содержащие молочных компонентов.

1.3. Полуфабрикаты мучных изделий вырабатывают с добавками и без добавок.

1.4. Коды ОКП на продукцию представлены в Приложении.

2.1. Полуфабрикаты мучных изделий вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Характеристики

2.2.1. Внешний вид и цвет полуфабрикатов мучных изделий должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

2.2.2. Физико-химические показатели полуфабрикатов мучных изделий должны соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

2.2.3. Вкус и аромат, массовая доля сахарозы, физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, должны соответствовать требованиям и нормам, установленным для каждого наименования полуфабриката мучных изделий в рецептуре, при этом допускаемые отклонения по сахарозе не должны быть более +/- 0,5%.

2.2.4. Плесень, видимая невооруженным глазом, не допускается.

2.2.5. Патогенные микроорганизмы не допускаются.

2.2.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР 01.08.89 N 5061.

2.3. Требования к сырью и вспомогательным материалам

2.3.1. Сырье, вспомогательные материалы и добавки, применяемые для изготовления полуфабрикатов мучных изделий, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации и должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.4. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 24508.

3.1. Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.

3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и патогенных микроорганизмов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

4.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 15113.0.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

4.2. Определение качества упаковки, массы нетто - по ГОСТ 15113.1.

4.3. Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 15113.6, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указанным в пп. 2.2.1, 2.2.2 настоящего стандарта.

4.4. Содержание пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

5.1. Транспортирование и условия хранения - по ГОСТ 24508.

5.2. Срок хранения печенья "Овсяного", смеси для приготовления оладий с овсяной мукой, полуфабрикатов мучных изделий с кукурузной мукой - не более 4 мес со дня выработки; остальных видов полуфабрикатов мучных изделий - не более 6 мес со дня выработки.