1. Разработан и внесен Министерством мясной и молочной промышленности СССР.

Разработчики:

В.М. Горбатов, канд. техн. наук; Б.А. Севостьянов, канд. биол. наук.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 29.12.73 N 2857.

3. Взамен ОСТ НКВТ 7360/335.

4. Ссылочные нормативно-технические документы

5. Срок действия продлен до 01.01.95 Постановлением Госстандарта СССР от 09.06.89 N 1525.

6. Переиздание (апрель 1992 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в августе 1979 г., июле 1984 г., июне 1989 г. (ИУС 9-79, 11-84, 9-89).

Настоящий стандарт распространяется на замороженные свиные желудки, предназначенные для производства пептона, используемого для приготовления питательной среды для бактериологических исследований, допущенные для использования ветеринарным надзором.

1.1. Свиные желудки должны быть обработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.2. По органолептическим и физическим показателям желудки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Примечание. Не допускаются свиные желудки дважды замороженные.

2.1. Желудки принимают партиями. Под партией понимают любое количество свиных желудков, полученных от убоя свиней, выработанное в течение одной смены и оформленное одним документом о качестве.

2.2. Соответствие упаковки, маркировки требованиям настоящего стандарта и отсутствие следов подмокания и подтеков проверяют на каждом ящике.

2.3. Для контроля соответствия качества желудков требованиям настоящего стандарта из разных мест партии отбирают выборку в объеме 5% упаковочных единиц, но не менее 5 ящиков.

2.4. При получении неудовлетворительных результатов контроля хотя бы по одному из показателей проверке подвергают всю партию.

Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2а.1. Определение внешнего вида, цвета и запаха

Внешний вид и цвет замороженных свиных желудков определяют визуально при дневном свете.

Запах определяют органолептически.

2а.2. Определение температуры

2а.2.1. Аппаратура

термометр стеклянный жидкостный (нертутный) по ГОСТ 28498-90.

измеритель температуры полупроводниковый (ПИТ).

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2а.2.2. Проведение испытания

В замороженных блоках свиных желудков делают отверстие и определяют температуру на глубине 2 - 3 см термометром или полупроводниковым измерителем температур.

Разд. 2а. (Введен дополнительно, Изм. N 2).

3.1. Замороженные свиные желудки упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13361-84 или картонные - по ГОСТ 13513-86.

Масса нетто упакованных желудков не должна превышать в килограммах: 20 - в дощатых ящиках, 10 - в картонных ящиках.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2. Ящики должны быть выстланы пергаментом марки А по ГОСТ 1341-84 или полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354-82.

Допускается применение других полимерных пленок с низкой влаго- и воздухопроницаемостью, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

3.3. В заполненных ящиках выступающие края пергамента или пленки должны полностью закрывать желудки.

Укладывание желудков должно быть плотным, не допускающим их перемещения при встряхивании.

3.4. (Исключен, Изм. N 3).

3.5. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-77 с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) его товарного знака;

наименования продукции, вида скота;

массы нетто и брутто;

даты сбора желудков;

обозначения настоящего стандарта.

В каждый ящик вкладывается ярлык с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) его товарного знака;

наименования продукции, вида скота;

массы нетто;

даты упаковщика.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

3.6. Желудки хранят в упакованном виде в холодильной камере отдельно или вместе с мясом и мясопродуктами при температуре не выше минус 20 °C.

3.7. Ящики с желудками должны быть установлены в камере на деревянных стеллажах трафаретом наружу. Расстояние от стен должно быть 1,5 м, от дверей - 3 м.

3.8. Во время хранения желудков в холодильной камере каждую упаковочную единицу подвергают внешнему осмотру не менее двух раз в период установленного стандартом срока хранения.

3.9. Срок хранения желудков с момента их сбора - один год.

3.10. Замороженные желудки транспортируют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на железнодорожном, морском, речном, автомобильном и воздушном транспорте, при температуре не выше минус 20 °C на всем пути следования.