"ГОСТ 20919-75. Межгосударственный стандарт. Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия" (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.06.1975 N 1598) (ред. от 01.12.1990)

Главная // Актуальные документы // ГОСТ (Государственный стандарт)

СПРАВКА

Источник публикации

М.: Стандартинформ, 2009

Примечание к документу

Документ утратил силу с 01.05.2024 в связи с изданием Приказа Росстандарта от 21.06.2023 N 423-ст. Взамен введен в действие ГОСТ 34943-2023.

Документ включен в Перечень международных и региональных (межгосударственных) стандартов, а в случае их отсутствия - национальных (государственных) стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016) (Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.07.2022 N 107).

Документ включен в Перечень стандартов, в результате применения которых на добровольной основе обеспечивается соблюдение требований технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880).

С 1 июля 2003 года до вступления в силу технических регламентов акты федеральных органов исполнительной власти в сфере технического регулирования носят рекомендательный характер и подлежат обязательному исполнению только в части, соответствующей целям, указанным в пункте 1 статьи 46 Федерального закона от 27.12.2002 N 184-ФЗ.

Документ введен в действие с 01.07.1976.

Название документа

"ГОСТ 20919-75. Межгосударственный стандарт. Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия"

(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.06.1975 N 1598)

(ред. от 01.12.1990)

"ГОСТ 20919-75. Межгосударственный стандарт. Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия"
(утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 20.06.1975 N 1598)
(ред. от 01.12.1990)

Содержание

Информационные данные

1. Технические требования

2. Правила приемки

3. Методы испытаний

4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Утвержден и введен в действие

Постановлением Государственного

комитета стандартов

Совета Министров СССР

от 20 июня 1975 г. N 1598

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ. КРАБ МЕЛКИЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Canned small crab in natural juice. Specifications

ГОСТ 20919-75

Список изменяющих документов

(в ред. Изменения N 1, утв. в сентябре 1980 г.,

Изменения N 2, утв. в феврале 1986 г.,

Изменения N 3, утв. в декабре 1990 г.)

Группа Н23

МКС 67.120.30

ОКП 92 7132

Дата введения

1 июля 1976 года

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.06.75 N 1598

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ИС МЕГАНОРМ: примечание.

Постановлением Госстандарта России от 13.10.1997 N 349 с 1 января 1998 года введен в действие ГОСТ 1341-97.

ГОСТ 1341-2003

2.1, 3.1

1.6, 3.1

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС, N 11-12-94).

6. ИЗДАНИЕ (январь 2009 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в сентябре 1980 г., феврале 1986 г., декабре 1990 г. (ИУС 11-80, 5-86, 4-91)

Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из вареного мяса мелкого краба-стригуна (Chionoecets opilio, Chionoecets tannepis, Chionoecets berdi), вылавливаемого в Японском, Охотском, Беринговом морях и в Тихом океане, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Мясо крабов должно быть уложено в банки. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °C.

1.2. Крабы для изготовления консервов должны быть свежими, полновесными, с твердым панцирем и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Для изготовления консервов не допускается применять мороженые, больные, линялые крабы, а также самки крабов.

Краб должен иметь ширину панциря не менее 110 мм.

Содержание токсичных элементов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР. <*>

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).

1.3. Для изготовления консервов может быть использовано мясо из следующих частей конечностей крабов:

плечевой части - розочка;

второго большого членика - толстое мясо;

третьего членика - коленце;

четвертого членика - тонкое мясо;

правой клешни - клешня правая;

левой клешни - клешня левая;

приклешневого членика - шейка.

В консервах не должно быть частиц панциря крабов, ракушек, водорослей и других посторонних включений.

1.4. Консервы из краба-стригуна выпускают под названием мелкий краб-стригун.

1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля олова, %, не более	0,02	По ГОСТ 26935

1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1а.

Таблица 1а

Наименование показателя	Характеристика и норма
Вкус	Свойственный мясу крабов, без постороннего привкуса
Запах	Свойственный мясу крабов, без постороннего запаха
Консистенция мяса	Плотная, суховатая
Состояние:
мяса	Блок мяса целый без залицовки. При извлечении из пергамента целость блока сохраняется. Допускаются остатки свернувшейся крови и наличие свободных хитиновых пластинок внутри блока
бульона	С наличием взвешенных частиц белка
Цвет:
мяса	Свойственный вареному мясу крабов, без почернения. Допускается незначительное посинение отдельных кусков мяса и лапши
бульона	Светлый с кремовым оттенком
Прозрачность бульона	Непрозрачный от взвешенных частиц белка
Характеристика разделки	Правильная, в соответствии с требованиями п. 1.3
Порядок укладывания	Банки должны быть наполнены смесью мяса всех видов. Верх и низ банки могут быть залицованы двумя или более кусками мяса крабов без специального набора
Вакуум в банках (мм рт. ст.), не менее	226 (170)

1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. N 3).

1.8. Количество мяса крабов в банках должно соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Номера банки	Масса нетто, г	Количество мяса в консервах, г
6	240	185 - 195
22	125	92 - 98

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Контроль содержания олова проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения олова - по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26935.

3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425 ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов санитарного надзора в указанных ими лабораториях - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2 <*>, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

--------------------------------

<*> На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.

3.1, 3.1а. (Измененная редакция, Изм. N 3).

3.2. Определение значения величины вакуума в банках с консервами - по п. 3.2 ГОСТ 7403.

3.3. При определении массы мяса в консервах его вместе с пакетом извлекают из банки, переносят на тарелку, где освобождают от пергамента и выдерживают в течение 2 мин для освобождения от бульона, после чего взвешивают с погрешностью не более 1 г. При этом необходимо следить за тем, чтобы не было потери мяса.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771, для экспорта - в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем и в соответствии с п. 4.2 настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.2. Для поставки на экспорт банки должны маркироваться следующим образом:

на донышке должны быть выштампованы в виде ромба буквы

на крышке банки последовательно в три ряда:

в первом - ассортиментный знак (латинская буква) и номер завода;

во втором - год изготовления, обозначенный полностью;

в третьем - дата изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно, впереди ставится нуль);

месяц изготовления (одной цифрой) и номер смены.

4.3. Мясо крабов фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 269 см³.

4.4. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта эмалью, внешняя лаком.

Мясо крабов должно быть тщательно обернуто в пергамент по ГОСТ 1341 и не должно соприкасаться со стенками банок.

4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4.5. (Исключен, Изм. N 3).

4.6. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.7. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре от 0 до 15 °C и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов - 1 год с даты изготовления.

(Измененная редакция, Изм. N 2).